第130章 運營經理
第二天一早，林辰把宋妍叫到辦公室。
桌上鋪著幾張手寫的紙，密密麻麻寫滿了字。
「宋妍，昨晚我想了一晚上。」林辰指了指那些紙，「公司要想做大，光靠我一個人盯不行，必須有一套管用的體系」
林辰站起來，走到白板前，拿起馬克筆，「我總結了幾個核心，你聽著。」
他在白板上畫了一個三角形。
「第一，扁平化管理，總部管戰略，區域管銜接，門店管運營，三層就夠了，不要搞五六層，那樣消息傳到一線都變味了。」
「明白。」宋妍飛快地在本子上記著。
「第二，門店自治，店長手裡要有實權，日常經營八成以上的決定，店長自己拍板，菜品怎麼調、服務怎麼改、人怎麼招，總部不插手。」
宋妍的筆停了一下：「林總，這麼放權，不怕出問題？」
「怕什麼？」林辰反問，「你選人的時候把好關，選對了人，就放手讓他干，天天盯著的老闆，累死也做不大。」
宋妍若有所思地點點頭。
「第三，也是最關鍵的——師徒制。」
林辰加重了語氣，在白板上重重地畫了一條線。
「好店長帶新店長，師傅親手教，徒弟出師了去開新店，徒弟門店的業績，跟師傅的收入直接掛鉤。這樣師傅才會真心實意地教，徒弟才會拼了命地干。」
「這招狠啊！」宋妍忍不住拍了一下桌子，「把利益綁在一起，想偷懶都不行！」
「就是這個意思。」林辰笑了笑，繼續寫。
「第四，員工薪酬必須高於同行，咱們開不出大廠的工資，但起碼在餐飲行業里要比別人高，幹得好的，給門店利潤分紅，從服務員到領班再到店長，通道要清楚，誰都能看見上升的路。」
「第五，授權。「林辰在白板上圈了一個大大的「權「字，「一線員工有權處理客訴，甚至有權免單，客人不滿意，當場解決，不用層層請示，鼓勵服務創新，誰想出好點子，獎勵！」
宋妍邊記邊咋舌：「林總，您這思路可行，我們不做摳門的餐飲。」
林辰白了她一眼，「記住一句話——員工比顧客重要，你對員工好，員工自然對顧客好，你把員工當牲口使，員工就把你的生意往溝裡帶。」
宋妍鄭重地點頭：「我記住了。「
「第六，員工關懷。「林辰的語氣放緩了些，「住宿要管好，別讓員工住地下室。有條件的，以後搞員工子女教育基金。定期培訓，不光是業務培訓，心態也要關心。員工家裡有困難，公司能幫就幫。」
「林總，咱們公司才剛成立，這些……能做到嗎？」宋妍有些猶豫。
「現在做不到的，先記下來，以後一件一件落實。「林辰說，「方向不能錯，步子可以慢。「
宋妍深吸一口氣，看著白板上密密麻麻的字，忽然覺得肩上的擔子沉甸甸的。
「好了，理論講完了，接下來是實操。」林辰把白板擦了，重新畫了一個組織架構圖，「運營部的事，從今天起全權交給你，你先做三件事——」
「第一，把門店的標準化流程做出來，從備菜到出餐，從迎客到送客，每個環節都要有標準，白紙黑字寫清楚。」
「第二，制定薪酬方案。員工工資、獎金、分紅，怎麼算，算多少，你拿個方案出來，記住，要比同行高。」
「第三，開始琢磨師徒制怎麼落地。咱們現在只有五家店，但以後要開五十家、五百家。沒有師徒制，人才跟不上，擴張就是空談。」
「林總，我明白了。」宋妍合上筆記本，眼中閃著光，「我一定把這三件事做好！」
「去吧。」林辰擺擺手，「有什麼搞不定的，隨時來找我。」
宋妍走出辦公室，渾身都是幹勁。
她回到自己的工位上，翻開筆記本，開始埋頭制定方案。
這一寫就是一整天。
中間劉芳來過三次，三次都被宋妍轟了回去。
「劉芳，你再打擾我，我就把你那個'單身'的標籤改成'永久單身'！」
劉芳嚇得一縮脖子，再也沒敢過來。
晚上十點，宋妍終於合上了筆記本。
「這個方案，應該能拿得出手了。」宋妍滿意地拍了拍筆記本。
她站起身，伸了個懶腰，正準備關燈走人，忽然看到辦公桌上放著一張紙條——
是林辰的字跡：「別太晚，早點回去休息，冰箱裡有盒飯。」
宋妍看著這張紙條，嘴角微微上揚。
跟著這樣的老闆干，值了。
第二天一早，宋妍把方案遞到林辰手上。
林辰一頁一頁地翻，翻到薪酬方案的時候，眉頭微微一皺：「基礎工資高於同行15%？這個數字，會不會太高了？」
「林總，您昨天自己說的，員工薪酬必須高於同行。「宋妍理直氣壯，「我算過了，高出15%的話，每個月多支出大概兩千塊。但換來的是員工穩定、幹活積極、流失率低。招一個新人培訓上崗的成本，遠比這兩千塊高。」
林辰想了想，點點頭：「有道理，就按你說的辦。」
翻到師徒制那一頁，他看了許久，忽然拍了一下桌子：「好！這個2%的徒弟門店利潤分成，設三年期限，妙！既能讓師傅有動力教，又不會讓公司長期負擔過重。」
「那是我琢磨了一晚上想出來的。」宋妍有些得意。
「不錯不錯。「林辰合上方案，「今天就開全體員工大會，正式宣布。」
「好！」
上午十點，辰味餐飲管理有限公司第一次全體員工大會在辦公室召開。
雖然滿打滿算只有十幾個人，但氣氛一點不含糊。
林辰站在前面，宋妍站在一旁，白板上畫著組織架構圖和薪酬方案。
「從今天起，辰味實行新的管理制度。」林辰的聲音沉穩有力，「第一，門店自治。店長有權決定日常經營中的絕大多數事務，不用事事請示。你們比總部更了解當地市場，相信自己的判斷。」
「第二，師徒制。優秀店長可以收徒弟，親手培養新店長。徒弟出師後去開新店，師傅享受徒弟門店的利潤分成。你們教得越用心，賺得越多。」
張師傅在底下小聲嘀咕：「還有這種好事？教人還能賺錢？」
小王推了他一把：「噓，聽林總說！」
「第三，一線員工有權處理客訴，包括免單。」林辰的話一出口，底下頓時一片譁然。
「免單？那不是虧錢嗎？」
「員工說免就免，老闆不心疼？」
「林總，您認真的？」
林辰抬手示意安靜：「我認真的。客人不滿意，當場解決，比拖到後面鬧大了強一百倍。當然，免單要有記錄，濫用權限的，嚴懲。我相信你們的判斷力，別讓我失望。」
全場安靜了片刻，隨即爆發出一陣掌聲。
劉芳鼓得最起勁，兩隻手拍得通紅。
「好！」林辰笑了笑，「最後一個——員工比顧客重要。公司對你們好，你們對客人好，客人對公司好。這就是良性循環。」
桌上鋪著幾張手寫的紙，密密麻麻寫滿了字。
「宋妍，昨晚我想了一晚上。」林辰指了指那些紙，「公司要想做大，光靠我一個人盯不行，必須有一套管用的體系」
林辰站起來，走到白板前，拿起馬克筆，「我總結了幾個核心，你聽著。」
他在白板上畫了一個三角形。
「第一，扁平化管理，總部管戰略，區域管銜接，門店管運營，三層就夠了，不要搞五六層，那樣消息傳到一線都變味了。」
「明白。」宋妍飛快地在本子上記著。
「第二，門店自治，店長手裡要有實權，日常經營八成以上的決定，店長自己拍板，菜品怎麼調、服務怎麼改、人怎麼招，總部不插手。」
宋妍的筆停了一下：「林總，這麼放權，不怕出問題？」
「怕什麼？」林辰反問，「你選人的時候把好關，選對了人，就放手讓他干，天天盯著的老闆，累死也做不大。」
宋妍若有所思地點點頭。
「第三，也是最關鍵的——師徒制。」
林辰加重了語氣，在白板上重重地畫了一條線。
「好店長帶新店長，師傅親手教，徒弟出師了去開新店，徒弟門店的業績，跟師傅的收入直接掛鉤。這樣師傅才會真心實意地教，徒弟才會拼了命地干。」
「這招狠啊！」宋妍忍不住拍了一下桌子，「把利益綁在一起，想偷懶都不行！」
「就是這個意思。」林辰笑了笑，繼續寫。
「第四，員工薪酬必須高於同行，咱們開不出大廠的工資，但起碼在餐飲行業里要比別人高，幹得好的，給門店利潤分紅，從服務員到領班再到店長，通道要清楚，誰都能看見上升的路。」
「第五，授權。「林辰在白板上圈了一個大大的「權「字，「一線員工有權處理客訴，甚至有權免單，客人不滿意，當場解決，不用層層請示，鼓勵服務創新，誰想出好點子，獎勵！」
宋妍邊記邊咋舌：「林總，您這思路可行，我們不做摳門的餐飲。」
林辰白了她一眼，「記住一句話——員工比顧客重要，你對員工好，員工自然對顧客好，你把員工當牲口使，員工就把你的生意往溝裡帶。」
宋妍鄭重地點頭：「我記住了。「
「第六，員工關懷。「林辰的語氣放緩了些，「住宿要管好，別讓員工住地下室。有條件的，以後搞員工子女教育基金。定期培訓，不光是業務培訓，心態也要關心。員工家裡有困難，公司能幫就幫。」
「林總，咱們公司才剛成立，這些……能做到嗎？」宋妍有些猶豫。
「現在做不到的，先記下來，以後一件一件落實。「林辰說，「方向不能錯，步子可以慢。「
宋妍深吸一口氣，看著白板上密密麻麻的字，忽然覺得肩上的擔子沉甸甸的。
「好了，理論講完了，接下來是實操。」林辰把白板擦了，重新畫了一個組織架構圖，「運營部的事，從今天起全權交給你，你先做三件事——」
「第一，把門店的標準化流程做出來，從備菜到出餐，從迎客到送客，每個環節都要有標準，白紙黑字寫清楚。」
「第二，制定薪酬方案。員工工資、獎金、分紅，怎麼算，算多少，你拿個方案出來，記住，要比同行高。」
「第三，開始琢磨師徒制怎麼落地。咱們現在只有五家店，但以後要開五十家、五百家。沒有師徒制，人才跟不上，擴張就是空談。」
「林總，我明白了。」宋妍合上筆記本，眼中閃著光，「我一定把這三件事做好！」
「去吧。」林辰擺擺手，「有什麼搞不定的，隨時來找我。」
宋妍走出辦公室，渾身都是幹勁。
她回到自己的工位上，翻開筆記本，開始埋頭制定方案。
這一寫就是一整天。
中間劉芳來過三次，三次都被宋妍轟了回去。
「劉芳，你再打擾我，我就把你那個'單身'的標籤改成'永久單身'！」
劉芳嚇得一縮脖子，再也沒敢過來。
晚上十點，宋妍終於合上了筆記本。
「這個方案，應該能拿得出手了。」宋妍滿意地拍了拍筆記本。
她站起身，伸了個懶腰，正準備關燈走人，忽然看到辦公桌上放著一張紙條——
是林辰的字跡：「別太晚，早點回去休息，冰箱裡有盒飯。」
宋妍看著這張紙條，嘴角微微上揚。
跟著這樣的老闆干，值了。
第二天一早，宋妍把方案遞到林辰手上。
林辰一頁一頁地翻，翻到薪酬方案的時候，眉頭微微一皺：「基礎工資高於同行15%？這個數字，會不會太高了？」
「林總，您昨天自己說的，員工薪酬必須高於同行。「宋妍理直氣壯，「我算過了，高出15%的話，每個月多支出大概兩千塊。但換來的是員工穩定、幹活積極、流失率低。招一個新人培訓上崗的成本，遠比這兩千塊高。」
林辰想了想，點點頭：「有道理，就按你說的辦。」
翻到師徒制那一頁，他看了許久，忽然拍了一下桌子：「好！這個2%的徒弟門店利潤分成，設三年期限，妙！既能讓師傅有動力教，又不會讓公司長期負擔過重。」
「那是我琢磨了一晚上想出來的。」宋妍有些得意。
「不錯不錯。「林辰合上方案，「今天就開全體員工大會，正式宣布。」
「好！」
上午十點，辰味餐飲管理有限公司第一次全體員工大會在辦公室召開。
雖然滿打滿算只有十幾個人，但氣氛一點不含糊。
林辰站在前面，宋妍站在一旁，白板上畫著組織架構圖和薪酬方案。
「從今天起，辰味實行新的管理制度。」林辰的聲音沉穩有力，「第一，門店自治。店長有權決定日常經營中的絕大多數事務，不用事事請示。你們比總部更了解當地市場，相信自己的判斷。」
「第二，師徒制。優秀店長可以收徒弟，親手培養新店長。徒弟出師後去開新店，師傅享受徒弟門店的利潤分成。你們教得越用心，賺得越多。」
張師傅在底下小聲嘀咕：「還有這種好事？教人還能賺錢？」
小王推了他一把：「噓，聽林總說！」
「第三，一線員工有權處理客訴，包括免單。」林辰的話一出口，底下頓時一片譁然。
「免單？那不是虧錢嗎？」
「員工說免就免，老闆不心疼？」
「林總，您認真的？」
林辰抬手示意安靜：「我認真的。客人不滿意，當場解決，比拖到後面鬧大了強一百倍。當然，免單要有記錄，濫用權限的，嚴懲。我相信你們的判斷力，別讓我失望。」
全場安靜了片刻，隨即爆發出一陣掌聲。
劉芳鼓得最起勁，兩隻手拍得通紅。
「好！」林辰笑了笑，「最後一個——員工比顧客重要。公司對你們好，你們對客人好，客人對公司好。這就是良性循環。」