第90章 調研
昨夜，林辰與蘇清月在小旅館睡了一夜，除了最後一個步驟沒完成，兩人還是有些小小的遺憾。
林辰漫步在涪江邊上，看著兩岸的柳樹嫩芽變成綠葉，在春風中輕輕搖曳。
邊江這座四川盆地西北部的城市，正站在新千年的起點上，曾經寂靜的街道開始變得喧囂起來，臨園幹道上偶爾駛過的桑塔納轎車引來路人好奇的目光，而滿街跑的嘉陵摩托則發出突突的響聲，成為這個年代最鮮明的聲音符號。
林辰站在人民公園門口的報刊亭前，翻看著一本《商界》雜誌。封面上赫然印著「2000年中國企業營銷元年」幾個大字。他若有所思地合上雜誌，將它放回架子上。
作為邊江本地一家餐飲店的老闆，林辰最近感到了前所未有的壓力。
一個多月的時間，從擺地攤轉型到開餐飲店，又拿下了學校的食堂檔口。
現在邊江陸陸續續出現很多新型的餐飲店，它們裝修時尚、菜品新穎，一時間門庭若市，而自己的幾家門店卻出現了客流下降的趨勢。
「不能再閉門造車了，上一世也沒做過生意，」林辰在心裡對自己說，「得到處去看看。」
經過一番考察，林辰將調研目標鎖定在臨園路中段新開業三個月的「蜀香居」。這家餐館據說是從成都引進的品牌，主打川菜改良，一開業就在本地餐飲圈引起了不小轟動。
那是一個周三的下午，天空飄著濛濛細雨。林辰穿著一件普通的夾克衫，夾著一個不起眼的公文包，像一個普通的食客一樣走進了蜀香居。
推開玻璃門的瞬間，一股混合著豆瓣醬和花椒香氣的熱浪撲面而來。大廳里擺放著三十多張餐桌，大約坐了七成客人。
林辰快速掃視了一圈，裝修風格確實與眾不同，牆上掛著幾幅川西民居的黑白照片，木質屏風隔出了幾個半開放的卡座，天花板上垂下幾盞仿古宮燈，散發出溫暖的暖黃色光芒。
「先生，請問幾位？」一位穿著藏青色工作服的年輕女服務員迎了上來。
「就我一位，」林辰指了指靠窗的一個空位，「謝謝。」
落座後，林辰並沒有急於看菜單，而是將注意力放在了周圍的食客身上。他注意到，來這裡消費的大多是三四十歲的中年人，穿著相對體面，說話時偶爾夾雜著幾個英語單詞——「白領」或「管理層」的標籤呼之欲出。
鄰桌坐著三位穿著西裝的中年男士，看樣子像是附近某單位的部門負責人。其中一人正在向同伴介紹：「這家店的招牌菜'蜀香沸騰魚'做得確實地道，辣椒和花椒的比例恰到好處，不像老館子那樣油膩。」
林辰默默記下了這個菜名。
趁服務員送上茶水和小吃的間隙，林辰開始仔細打量餐館的每一個細節。
菜品方面，他注意到鄰桌客人點的菜品種類相對集中，幾乎每桌都有一道麻辣口味的主打菜，搭配一兩道清淡的蒸菜或湯品。林辰後來在菜單上看到，這裡推行的是「1+2」套餐概念——即一道招牌麻辣菜搭配兩道輔菜，兼顧重口味和養生需求。
定價策略也很有意思，林辰仔細核算了菜單上的價格，招牌菜定價在18-28元區間，比邊江本地老字號略高15%左右，但比成都同類店鋪便宜近20%。這個定價策略顯然是經過精心計算的——既體現了「外來品牌」的品質感，又保持了對本地消費者的親和力。
服務流程更是讓林辰眼前一亮，每隔十分鐘，就會有服務員主動來加水、換碟，客人用餐完畢後，服務員會主動詢問是否需要打包，並提供免費的保鮮盒和筷子。
這種細緻入微的服務意識，在當時的邊江餐飲市場還相當罕見。
大約四十分鐘後，林辰注意到門口進來了一桌客人——一對年輕情侶。女孩穿著時髦的連衣裙，男孩留著當時流行的「毛刺頭」，看起來像是附近長虹電子廠的年輕職工。
「他們願意來嗎？」林辰在心裡打了個問號。畢竟，蜀香居的人均消費大約在50元左右，對於普通工薪階層來說並不算便宜。
然而，女孩一進門就被牆上的川西民居照片吸引了，興奮地拉著男孩駐足觀看。服務員見狀，熱情地介紹了幾道適合年輕人口味的菜品，兩人最終點了一份「水煮肉片」和兩道小菜。
「他們買的是一種'體驗'，而不只是一頓飯。」林辰在心裡感嘆。
趁著等菜的間隙，林辰起身去了趟洗手間。路過廚房的半透明隔斷時，他得以窺見後廚的一角，廚師們穿著統一的白色工作服，頭戴帽子，操作台上整齊地擺放著各種調料罐，牆上貼著一張詳細的操作流程圖。
回到座位後，林辰又觀察了收銀台。那裡的POS機引起了林辰的注意——當時邊江大多數餐館還在使用手工收銀，而蜀香居已經實現了電子化結帳。
「這位先生，您的菜齊了，請慢用。」服務員端著一個精緻的托盤走來。
沸騰魚果然名不虛傳，紅油翻滾中，雪白的魚肉若隱若現，鋪滿了一層紅彤彤的干辣椒和青花椒，視覺衝擊力十足。林辰夾起一塊魚肉送入口中——麻辣鮮香在舌尖炸開，卻不嗆喉，油而不膩，回味悠長。
他又點了一碗酸辣湯和一份農家豆花。豆花的包裝方式很有意思，盛在一個青花瓷碗裡，配了一小碟獨立包裝的醬油和辣椒碟，既保持了豆花的原味，又讓顧客可以自由調味。
這些細節都在告訴林辰，蜀香居的成功絕非偶然。
結帳時，林辰特意看了一下時間，從下午5點45分進店，到7點10分離開，店裡從七成客滿變成了接近滿座，翻台率相當可觀。
他粗略估算了一下：以人均50元計算，這家300平米左右的店面，每晚的營業額保守估計在2000-3000元。
「差距在哪裡？」林辰走在回店的路上，雨水打濕了他的衣領，他卻渾然不覺。
林辰漫步在涪江邊上，看著兩岸的柳樹嫩芽變成綠葉，在春風中輕輕搖曳。
邊江這座四川盆地西北部的城市，正站在新千年的起點上，曾經寂靜的街道開始變得喧囂起來，臨園幹道上偶爾駛過的桑塔納轎車引來路人好奇的目光，而滿街跑的嘉陵摩托則發出突突的響聲，成為這個年代最鮮明的聲音符號。
林辰站在人民公園門口的報刊亭前，翻看著一本《商界》雜誌。封面上赫然印著「2000年中國企業營銷元年」幾個大字。他若有所思地合上雜誌，將它放回架子上。
作為邊江本地一家餐飲店的老闆，林辰最近感到了前所未有的壓力。
一個多月的時間，從擺地攤轉型到開餐飲店，又拿下了學校的食堂檔口。
現在邊江陸陸續續出現很多新型的餐飲店，它們裝修時尚、菜品新穎，一時間門庭若市，而自己的幾家門店卻出現了客流下降的趨勢。
「不能再閉門造車了，上一世也沒做過生意，」林辰在心裡對自己說，「得到處去看看。」
經過一番考察，林辰將調研目標鎖定在臨園路中段新開業三個月的「蜀香居」。這家餐館據說是從成都引進的品牌，主打川菜改良，一開業就在本地餐飲圈引起了不小轟動。
那是一個周三的下午，天空飄著濛濛細雨。林辰穿著一件普通的夾克衫，夾著一個不起眼的公文包，像一個普通的食客一樣走進了蜀香居。
推開玻璃門的瞬間，一股混合著豆瓣醬和花椒香氣的熱浪撲面而來。大廳里擺放著三十多張餐桌，大約坐了七成客人。
林辰快速掃視了一圈，裝修風格確實與眾不同，牆上掛著幾幅川西民居的黑白照片，木質屏風隔出了幾個半開放的卡座，天花板上垂下幾盞仿古宮燈，散發出溫暖的暖黃色光芒。
「先生，請問幾位？」一位穿著藏青色工作服的年輕女服務員迎了上來。
「就我一位，」林辰指了指靠窗的一個空位，「謝謝。」
落座後，林辰並沒有急於看菜單，而是將注意力放在了周圍的食客身上。他注意到，來這裡消費的大多是三四十歲的中年人，穿著相對體面，說話時偶爾夾雜著幾個英語單詞——「白領」或「管理層」的標籤呼之欲出。
鄰桌坐著三位穿著西裝的中年男士，看樣子像是附近某單位的部門負責人。其中一人正在向同伴介紹：「這家店的招牌菜'蜀香沸騰魚'做得確實地道，辣椒和花椒的比例恰到好處，不像老館子那樣油膩。」
林辰默默記下了這個菜名。
趁服務員送上茶水和小吃的間隙，林辰開始仔細打量餐館的每一個細節。
菜品方面，他注意到鄰桌客人點的菜品種類相對集中，幾乎每桌都有一道麻辣口味的主打菜，搭配一兩道清淡的蒸菜或湯品。林辰後來在菜單上看到，這裡推行的是「1+2」套餐概念——即一道招牌麻辣菜搭配兩道輔菜，兼顧重口味和養生需求。
定價策略也很有意思，林辰仔細核算了菜單上的價格，招牌菜定價在18-28元區間，比邊江本地老字號略高15%左右，但比成都同類店鋪便宜近20%。這個定價策略顯然是經過精心計算的——既體現了「外來品牌」的品質感，又保持了對本地消費者的親和力。
服務流程更是讓林辰眼前一亮，每隔十分鐘，就會有服務員主動來加水、換碟，客人用餐完畢後，服務員會主動詢問是否需要打包，並提供免費的保鮮盒和筷子。
這種細緻入微的服務意識，在當時的邊江餐飲市場還相當罕見。
大約四十分鐘後，林辰注意到門口進來了一桌客人——一對年輕情侶。女孩穿著時髦的連衣裙，男孩留著當時流行的「毛刺頭」，看起來像是附近長虹電子廠的年輕職工。
「他們願意來嗎？」林辰在心裡打了個問號。畢竟，蜀香居的人均消費大約在50元左右，對於普通工薪階層來說並不算便宜。
然而，女孩一進門就被牆上的川西民居照片吸引了，興奮地拉著男孩駐足觀看。服務員見狀，熱情地介紹了幾道適合年輕人口味的菜品，兩人最終點了一份「水煮肉片」和兩道小菜。
「他們買的是一種'體驗'，而不只是一頓飯。」林辰在心裡感嘆。
趁著等菜的間隙，林辰起身去了趟洗手間。路過廚房的半透明隔斷時，他得以窺見後廚的一角，廚師們穿著統一的白色工作服，頭戴帽子，操作台上整齊地擺放著各種調料罐，牆上貼著一張詳細的操作流程圖。
回到座位後，林辰又觀察了收銀台。那裡的POS機引起了林辰的注意——當時邊江大多數餐館還在使用手工收銀，而蜀香居已經實現了電子化結帳。
「這位先生，您的菜齊了，請慢用。」服務員端著一個精緻的托盤走來。
沸騰魚果然名不虛傳，紅油翻滾中，雪白的魚肉若隱若現，鋪滿了一層紅彤彤的干辣椒和青花椒，視覺衝擊力十足。林辰夾起一塊魚肉送入口中——麻辣鮮香在舌尖炸開，卻不嗆喉，油而不膩，回味悠長。
他又點了一碗酸辣湯和一份農家豆花。豆花的包裝方式很有意思，盛在一個青花瓷碗裡，配了一小碟獨立包裝的醬油和辣椒碟，既保持了豆花的原味，又讓顧客可以自由調味。
這些細節都在告訴林辰，蜀香居的成功絕非偶然。
結帳時，林辰特意看了一下時間，從下午5點45分進店，到7點10分離開，店裡從七成客滿變成了接近滿座，翻台率相當可觀。
他粗略估算了一下：以人均50元計算，這家300平米左右的店面，每晚的營業額保守估計在2000-3000元。
「差距在哪裡？」林辰走在回店的路上，雨水打濕了他的衣領，他卻渾然不覺。