第86章 食材安全
這天傍晚，刀疤臉扛著最後一批食材進門，把貨往牆邊一放，抹了把汗，一屁股坐在凳子上：「辰哥，今天的菜又不夠賣，下午三點就斷貨了。」
林辰頭都沒抬，筆尖在紙上寫得飛快：「明天讓老周多送點。」
「早就說了。」刀疤臉從兜里掏出煙盒，想了想又塞回去，搓了搓手，「不過辰哥，這陣子生意是好，可我總覺得……有點……。」
林辰手裡的筆一頓，抬眼看著他：「怎麼說？」
刀疤臉身子往前探了探，壓低聲音：「你看，街坊嘴雜，學生嘴更雜。前天我聽見兩個學生在檔口嘀咕，說辰味火了，肯定會飄，遲早會變成奸商。」
刀疤臉頓了頓，眉頭皺在一起：「再說個事兒，我老家那邊，有個飯館上個月剛關張。就因為進了批變質的肉，十幾個食客吃壞肚子，老闆賠了個底掉，連房子都賣了。」
林辰沉默了幾秒，手指在桌面上輕輕敲著，眉頭越皺越緊。
「我知道辰哥你謹慎，可這年頭，不怕一萬就怕萬一。」刀疤臉嘆了口氣，「咱們現在攤子大，環節多，萬一哪天出了岔子……」
「行了。」林辰打斷刀疤臉說話，放下筆，站起身往後廚走，腳步有些沉重。
後廚里，趙磊正在炒最後一鍋飯，汗珠順著臉頰往下掉，胖子在旁邊收拾灶台，陳桂蘭在幫忙擦桌子。
油煙機嗡嗡轉著，鍋鏟碰撞的聲音、碗碟碰撞的聲音，混在一起，熱鬧得很。
林辰站在門口，雙手插在褲兜里，目光在後廚掃了一圈，心裡卻沒那麼輕鬆。
蘇清月端著茶水走過來，看見林辰站在門口發愣，輕聲問：「怎麼了？」
林辰回頭看了她一眼，沒說話，轉身回了前廳。
蘇清月跟上去，把茶水放在桌上：「看你從早上起來就不對勁，出什麼事了？」
林辰坐下來，把帳本合上：「剛才刀疤臉跟我聊了幾句。說生意越火，風險越大。鄰縣有家飯館，就因為食品安全出問題，一夜之間關張老闆賠得傾家蕩產。」
蘇清月臉色變了：「真的？」
「刀疤臉老家那邊的。」林辰嘆了口氣，身子往後靠了靠，「做餐飲的，食材質量，一點都不能馬虎。」
「你想做什麼？」
「必須提前做預防。」林辰坐直身子，認真地說，「不能等出了事再補救，得把所有可能的風險都想清楚，把應對的辦法想好、落實。」
蘇清月盯著他的眼睛，點了點頭：「我贊成。」
「今晚打烊後，咱們就開始弄。」林辰站起身，雙手撐在桌沿上。
「行，那我現在去整理食材台帳和顧客好評，到時候用得上。」
……
晚上九點半，最後一個顧客離開，刀疤臉關上門，翻過招牌。
林辰把所有店員召集到前廳，站在眾人面前，雙手背在身後：「各位，耽擱大家一會兒，我有件事要說。」
眾人站成一排看著他，趙磊還在圍裙上擦著手，胖子有些局促不安，陳桂蘭抱著胳膊若有所思。
「辰味現在生意是不錯，可生意越好，風險越大。」林辰環視一圈，「今天刀疤臉跟我提了個醒，他們縣裡有家飯館，就因為食品安全出了問題，一夜之間關張了，老闆賠得傾家蕩產。「
夥計們互相看了看，刀疤臉低下頭，搓了搓手。
「我不想等到出了事再補救，我想提前做好準備。」林辰從抽屜里拿出幾張空白紙，放在桌子上，「我和清月準備弄個危機應對預案，把所有可能的風險都想清楚，把應對的辦法想好，從今天開始，每個人都要時時刻刻保持警惕。」
「老闆，你具體說說，咱們怎麼做？」陳桂蘭率先開口。
林辰拿起筆，在紙上寫了個標題：「咱們分三個方面——食品安全、突發事件、應急措施，每個方面，咱們都要有辦法去應對。」
「辰哥，那我先說個。」刀疤臉舉手，「進貨這塊，是不是得定個死規矩？比如每天必須指定一人親自驗收，貨不對就直接退，絕不猶豫。」
「對，這個必須要設定一個人。「林辰點了點頭，「還有呢？「
趙磊想了想，開口：「後廚衛生也不能馬虎，每天早晚兩次巡檢，地面油污、灶台殘渣、食材存放，每一項都得簽字。「
「行，都記下了。「林辰在紙上飛快地寫著。
林辰又繼續與眾人討論來個把小時，才讓大伙兒下班回家。
他回去後，又熬夜寫制度，寫管理辦法，等寫好的那一刻，差不多天都快亮來。
到來店裡後，林辰把所有所有人召集到前廳，站在眾人面前，舉起手裡的預案紙：
「總共就三條，食材安全、現場衛生、突發事故應對辦法。」
「這玩意兒不是貼在牆上好看的，我要你們都背下來，每一句都記在心裡，出事的時候，能第一時間想到怎麼處理。」
他說著，眼神掃過每個人的臉：「咱們的牌子不是一天兩天立起來的，可要砸它，一天就夠了，所以從今天起，每個人都要給我瞪大眼睛，守好自己這一關。」
刀疤臉聽完，一拍大腿，站起身，拍著胸脯：「辰哥你放心！進貨這塊我盯死了，有半點不對勁的貨，我直接拉回農場，絕不讓它進後廚！」
趙磊也沉聲開口，擦了擦額頭的汗：「後廚衛生我親自管，每天早晚巡檢，絕不漏過一個角落。」
陳桂蘭、水娃、胖子等人也紛紛表態，一個個眼神堅定。
預案落地的頭一個月，一場突如其來的暴雨，就給辰味上來一課。
那天清晨，雨下得很大，老周農場的食材剛拉到門店，車身沾滿了泥水，林辰打開貨箱檢查，伸手撥弄了一下青菜，眉頭立馬皺了起來——青菜因為暴雨浸泡，有不少都蔫了，甚至個別菜葉出現了腐爛跡象。
刀疤臉站在旁邊，抹了把臉上的雨水：「辰哥，這菜……」
林辰沒說話，二話不說，直接說：「拉回去，退給老周。」
「那今天怎麼辦？沒青菜了。」
「聯繫老劉，看能不能送點過來，動作快點。」
刀疤臉二話不說，跳上車就走了。
林辰又對蘇清月說：「你去寫個公告，貼在門口和食堂那邊，說明情況，給每位顧客送份小菜，別遮遮掩掩的。」
「知道了。」
前後不過半小時，新鮮食材就送到了店裡，林辰檢查了一遍，點了點頭，這才讓刀疤臉卸貨。
顧客們看著公告，反而紛紛豎起大拇指。
一個五十來歲的大姐站在門口，看了眼公告，轉頭對旁邊的人說：「辰老闆這態度太實在了，有問題就改，比那些藏著掖著的強多了！「
旁邊的人接話：「就是，咱們就吃這口放心的，食材有問題敢退回，這店肯定能長久！「
林辰站在旁邊，聽著這些話，嘴角微微上揚，心裡鬆了口氣。
沒過幾天，又一場考驗來了。
師大食堂檔口有個學生吃完炒飯後，突然捂著肚子喊疼，臉色都白了，陳桂蘭一看情況不對，第一時間反應過來，按照預案流程，立刻封存了同款炒飯和剩餘食材，轉頭對旁邊的胖子女學生說：「快，聯繫校醫室！「
說完，她掏出手機給林辰打電話，聲音有些慌：「辰哥，出事了，有個學生吃壞了肚子……「
林辰接到電話，手裡的活一扔，立馬往外跑。
他趕到學校的時候，校醫已經把學生送上了救護車，林辰二話沒說，跟著一起上了救護車，全程陪著學生去了醫院，墊付了所有醫藥費。
檢查結果出來，是學生自己早上空腹喝了冰牛奶導致的腸胃不適，和辰味的食材毫無關係。
林辰拿著檢查報告，看了看坐在床邊的學生，笑了笑：「小伙子，下次早上別空腹喝冰牛奶，對胃不好。」
學生有些不好意思，撓了撓頭：「謝謝老闆，對不起啊，給你們添麻煩了。「
「沒事，沒事。「林辰從兜里掏出錢，遞過去，「今天的餐費我免了，再給你送份米湯和小菜，暖暖胃。」
「不用不用……」學生擺手。
「拿著。」林辰把錢塞到他手裡，語氣溫和，「是我們沒考慮到學生的飲食習慣，讓大家擔心了，以後我們會多提醒大家注意飲食搭配。」
學生接過錢，眼圈有點紅：「謝謝辰哥。「
林辰拍了拍他的肩膀，轉身走出病房。
這番操作，徹底打消了所有學生的顧慮。
旁邊的學生感慨：「辰味是真的把我們的安全放在心上啊！」
「就是，本來還以為食材出了問題，結果人家老闆全程陪著去醫院，還免單。」
日子一天天過，辰味的生意依舊紅火，卻再也沒出過任何安全紕漏。
林辰頭都沒抬，筆尖在紙上寫得飛快：「明天讓老周多送點。」
「早就說了。」刀疤臉從兜里掏出煙盒，想了想又塞回去，搓了搓手，「不過辰哥，這陣子生意是好，可我總覺得……有點……。」
林辰手裡的筆一頓，抬眼看著他：「怎麼說？」
刀疤臉身子往前探了探，壓低聲音：「你看，街坊嘴雜，學生嘴更雜。前天我聽見兩個學生在檔口嘀咕，說辰味火了，肯定會飄，遲早會變成奸商。」
刀疤臉頓了頓，眉頭皺在一起：「再說個事兒，我老家那邊，有個飯館上個月剛關張。就因為進了批變質的肉，十幾個食客吃壞肚子，老闆賠了個底掉，連房子都賣了。」
林辰沉默了幾秒，手指在桌面上輕輕敲著，眉頭越皺越緊。
「我知道辰哥你謹慎，可這年頭，不怕一萬就怕萬一。」刀疤臉嘆了口氣，「咱們現在攤子大，環節多，萬一哪天出了岔子……」
「行了。」林辰打斷刀疤臉說話，放下筆，站起身往後廚走，腳步有些沉重。
後廚里，趙磊正在炒最後一鍋飯，汗珠順著臉頰往下掉，胖子在旁邊收拾灶台，陳桂蘭在幫忙擦桌子。
油煙機嗡嗡轉著，鍋鏟碰撞的聲音、碗碟碰撞的聲音，混在一起，熱鬧得很。
林辰站在門口，雙手插在褲兜里，目光在後廚掃了一圈，心裡卻沒那麼輕鬆。
蘇清月端著茶水走過來，看見林辰站在門口發愣，輕聲問：「怎麼了？」
林辰回頭看了她一眼，沒說話，轉身回了前廳。
蘇清月跟上去，把茶水放在桌上：「看你從早上起來就不對勁，出什麼事了？」
林辰坐下來，把帳本合上：「剛才刀疤臉跟我聊了幾句。說生意越火，風險越大。鄰縣有家飯館，就因為食品安全出問題，一夜之間關張老闆賠得傾家蕩產。」
蘇清月臉色變了：「真的？」
「刀疤臉老家那邊的。」林辰嘆了口氣，身子往後靠了靠，「做餐飲的，食材質量，一點都不能馬虎。」
「你想做什麼？」
「必須提前做預防。」林辰坐直身子，認真地說，「不能等出了事再補救，得把所有可能的風險都想清楚，把應對的辦法想好、落實。」
蘇清月盯著他的眼睛，點了點頭：「我贊成。」
「今晚打烊後，咱們就開始弄。」林辰站起身，雙手撐在桌沿上。
「行，那我現在去整理食材台帳和顧客好評，到時候用得上。」
……
晚上九點半，最後一個顧客離開，刀疤臉關上門，翻過招牌。
林辰把所有店員召集到前廳，站在眾人面前，雙手背在身後：「各位，耽擱大家一會兒，我有件事要說。」
眾人站成一排看著他，趙磊還在圍裙上擦著手，胖子有些局促不安，陳桂蘭抱著胳膊若有所思。
「辰味現在生意是不錯，可生意越好，風險越大。」林辰環視一圈，「今天刀疤臉跟我提了個醒，他們縣裡有家飯館，就因為食品安全出了問題，一夜之間關張了，老闆賠得傾家蕩產。「
夥計們互相看了看，刀疤臉低下頭，搓了搓手。
「我不想等到出了事再補救，我想提前做好準備。」林辰從抽屜里拿出幾張空白紙，放在桌子上，「我和清月準備弄個危機應對預案，把所有可能的風險都想清楚，把應對的辦法想好，從今天開始，每個人都要時時刻刻保持警惕。」
「老闆，你具體說說，咱們怎麼做？」陳桂蘭率先開口。
林辰拿起筆，在紙上寫了個標題：「咱們分三個方面——食品安全、突發事件、應急措施，每個方面，咱們都要有辦法去應對。」
「辰哥，那我先說個。」刀疤臉舉手，「進貨這塊，是不是得定個死規矩？比如每天必須指定一人親自驗收，貨不對就直接退，絕不猶豫。」
「對，這個必須要設定一個人。「林辰點了點頭，「還有呢？「
趙磊想了想，開口：「後廚衛生也不能馬虎，每天早晚兩次巡檢，地面油污、灶台殘渣、食材存放，每一項都得簽字。「
「行，都記下了。「林辰在紙上飛快地寫著。
林辰又繼續與眾人討論來個把小時，才讓大伙兒下班回家。
他回去後，又熬夜寫制度，寫管理辦法，等寫好的那一刻，差不多天都快亮來。
到來店裡後，林辰把所有所有人召集到前廳，站在眾人面前，舉起手裡的預案紙：
「總共就三條，食材安全、現場衛生、突發事故應對辦法。」
「這玩意兒不是貼在牆上好看的，我要你們都背下來，每一句都記在心裡，出事的時候，能第一時間想到怎麼處理。」
他說著，眼神掃過每個人的臉：「咱們的牌子不是一天兩天立起來的，可要砸它，一天就夠了，所以從今天起，每個人都要給我瞪大眼睛，守好自己這一關。」
刀疤臉聽完，一拍大腿，站起身，拍著胸脯：「辰哥你放心！進貨這塊我盯死了，有半點不對勁的貨，我直接拉回農場，絕不讓它進後廚！」
趙磊也沉聲開口，擦了擦額頭的汗：「後廚衛生我親自管，每天早晚巡檢，絕不漏過一個角落。」
陳桂蘭、水娃、胖子等人也紛紛表態，一個個眼神堅定。
預案落地的頭一個月，一場突如其來的暴雨，就給辰味上來一課。
那天清晨，雨下得很大，老周農場的食材剛拉到門店，車身沾滿了泥水，林辰打開貨箱檢查，伸手撥弄了一下青菜，眉頭立馬皺了起來——青菜因為暴雨浸泡，有不少都蔫了，甚至個別菜葉出現了腐爛跡象。
刀疤臉站在旁邊，抹了把臉上的雨水：「辰哥，這菜……」
林辰沒說話，二話不說，直接說：「拉回去，退給老周。」
「那今天怎麼辦？沒青菜了。」
「聯繫老劉，看能不能送點過來，動作快點。」
刀疤臉二話不說，跳上車就走了。
林辰又對蘇清月說：「你去寫個公告，貼在門口和食堂那邊，說明情況，給每位顧客送份小菜，別遮遮掩掩的。」
「知道了。」
前後不過半小時，新鮮食材就送到了店裡，林辰檢查了一遍，點了點頭，這才讓刀疤臉卸貨。
顧客們看著公告，反而紛紛豎起大拇指。
一個五十來歲的大姐站在門口，看了眼公告，轉頭對旁邊的人說：「辰老闆這態度太實在了，有問題就改，比那些藏著掖著的強多了！「
旁邊的人接話：「就是，咱們就吃這口放心的，食材有問題敢退回，這店肯定能長久！「
林辰站在旁邊，聽著這些話，嘴角微微上揚，心裡鬆了口氣。
沒過幾天，又一場考驗來了。
師大食堂檔口有個學生吃完炒飯後，突然捂著肚子喊疼，臉色都白了，陳桂蘭一看情況不對，第一時間反應過來，按照預案流程，立刻封存了同款炒飯和剩餘食材，轉頭對旁邊的胖子女學生說：「快，聯繫校醫室！「
說完，她掏出手機給林辰打電話，聲音有些慌：「辰哥，出事了，有個學生吃壞了肚子……「
林辰接到電話，手裡的活一扔，立馬往外跑。
他趕到學校的時候，校醫已經把學生送上了救護車，林辰二話沒說，跟著一起上了救護車，全程陪著學生去了醫院，墊付了所有醫藥費。
檢查結果出來，是學生自己早上空腹喝了冰牛奶導致的腸胃不適，和辰味的食材毫無關係。
林辰拿著檢查報告，看了看坐在床邊的學生，笑了笑：「小伙子，下次早上別空腹喝冰牛奶，對胃不好。」
學生有些不好意思，撓了撓頭：「謝謝老闆，對不起啊，給你們添麻煩了。「
「沒事，沒事。「林辰從兜里掏出錢，遞過去，「今天的餐費我免了，再給你送份米湯和小菜，暖暖胃。」
「不用不用……」學生擺手。
「拿著。」林辰把錢塞到他手裡，語氣溫和，「是我們沒考慮到學生的飲食習慣，讓大家擔心了，以後我們會多提醒大家注意飲食搭配。」
學生接過錢，眼圈有點紅：「謝謝辰哥。「
林辰拍了拍他的肩膀，轉身走出病房。
這番操作，徹底打消了所有學生的顧慮。
旁邊的學生感慨：「辰味是真的把我們的安全放在心上啊！」
「就是，本來還以為食材出了問題，結果人家老闆全程陪著去醫院，還免單。」
日子一天天過，辰味的生意依舊紅火，卻再也沒出過任何安全紕漏。