第94章 培訓
「姐，你啷個罵姐夫做啥子？」柳瑩瑩有點為姐夫感到不值。
都對阿姐這麼好了，外面有女人也是明著說，都這樣還挨罵。
「你不曉得不要亂講，我罵他是有原因的，煩求得很。」她瞪了妹妹一眼開始收拾東西。
「真的，姐夫看著就挺好哎，別罵他了。」
「你曉得是什麼人嗦。」昨晚的事兒還不能和阿妹講，柳蓉蓉簡直鬱悶死了。
「剛剛他還看你莽莽，你不得跟他好，曉得不？」她警告了一句。
阿妹性子軟，萬一被那龜兒子睡了她得氣死。
「我和姐夫好撒子嘛！」柳瑩瑩臉上一紅，阿姐盡說些神戳戳嘞話。
.......
下午，南海國賓二樓。
所有服務員都集齊了，今天是開業前培訓，陳芝虎負責講解。
此時他的臉上已經貼了創可貼，不過剛剛依舊被汪總打趣了。
看來這叼毛養三個女人也沒那麼和諧啊。
下面的柳蓉蓉有些心虛，昨晚不該撓男人臉的，啷個曉得他這麼威風噻，前廳居然也要聽他的。
此時邊上的溫瀾穿著自己最好看的鏤空包臀裙，脖子上戴著鉑金吊墜閃閃發光，仿佛一朵盛開的花朵，看的她有些自愧不如。
這麼乖的婆娘也被阿虎搞到手了，怪不得要喊她老婆，想到自己昨晚被逼著喊姐她臉上就燒得慌。
「乳鴿要幫客人切開，露出流心，你們看我操作。」他一邊講解一邊用餐刀把乳鴿給切割成四塊。
菜名：分子料理，法式黃金乳鴿。
一份乳鴿並不大，分割成四塊就夠了，如果客人需要自己可以加一份。
這道菜售價188，利潤85%，可以說貴的讓那些服務員都覺得離譜的程度，這麼點大的乳鴿賣這麼貴。
「你們不僅要給客人切割，還要把每道菜的食材和講究說給客人聽。」
「分子料理系列就是解構與重組食物分子，改變其形態、質地與口感。」
「你們懂不懂不重要，必須要讓客人聽到，給他們情緒價值。」
溫瀾皺了皺眉頭：「陳廚，每道菜都要和客人介紹嗎？」
「主菜需要介紹，其他菜客人如果詢問也必須能講出來。」他呵呵一笑，「接下來每天四點半吃完飯會在一樓培訓。」
「明檔模式點菜和以前也不一樣，希望大家能做好，汪總可是真金白銀給你們發獎金呢。」
說完他又開始拿其他菜演示起來，生焗煲開蓋子前用酒精點個火，火焰紙要當客人面點燃。
乾冰的蓋子也一樣，必須要等裡面的霧氣濃郁了再端上桌，掀開蓋子的一剎那給客人一些驚喜。
他推出來的新式擺盤必須要有服務員的配合，不然效果會大打折扣。
「服務員點菜的講解很重要的，大家一定要做好。」
「我們的任務是給客人記憶點，讓他們覺得沒白來，吃完好回去和人吹牛。」這樣才能繼續擴大酒樓的影響。
高端酒樓的獲客成本很高的，因為目標客戶本身就是小眾的富豪階層，普通報紙電視作用不大，口口相傳比打GG更好。
花費這麼大代價，應對的自然是菜金的提升。
現在普通炒菜、素菜的毛利已經來到80%，菜式和擺盤也比以前更講究。
比如原本普通的咕咾肉，現在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的時候會用糖漿單獨掛個琉璃殼，這樣更好看一些。
唔，成本20塊錢左右，售價128，黑的嚇人。
不過這道菜是功夫菜，時間也算成本的話起碼要25塊錢。
主菜70%左右的利潤，也就燕鮑翅和生猛海鮮一類的繼續保持50%-60%的毛利。
這些菜成本太高，翻倍賣利潤已經足夠了。
「明天開業的時候我會在前廳呆著，如果客人詢問到你們卡殼了可以找我，千萬不要糊弄過去。」
「我們賣的不是菜，是服務，是情緒價值，是讓請客的人有面子，哪怕花了幾千上萬，下次重要宴請還會選擇我們南海國賓。」
「你們服務員接下來的表現很重要，希望大家多配合一下。」
「啪啪！」汪總鼓了鼓掌，隨後整個二樓掌聲如潮。
「哈哈，陳廚說的你們要記住。」汪總笑呵呵的說道：「如果客人滿意，我不會吝嗇獎金的。」
「老闆萬歲！」一眾服務員臉上有著笑容，這個月可是人人多發200。
培訓了一個小時，接下來就該搞衛生、更換餐具了。
陳芝虎去樓下接貨，等還得帶人做東西。
溫瀾則是和柳蓉蓉去了包廂里，其他服務員也不意外，估計溫經理要對剛來的服務員進行談話。
都對阿姐這麼好了，外面有女人也是明著說，都這樣還挨罵。
「你不曉得不要亂講，我罵他是有原因的，煩求得很。」她瞪了妹妹一眼開始收拾東西。
「真的，姐夫看著就挺好哎，別罵他了。」
「你曉得是什麼人嗦。」昨晚的事兒還不能和阿妹講，柳蓉蓉簡直鬱悶死了。
「剛剛他還看你莽莽，你不得跟他好，曉得不？」她警告了一句。
阿妹性子軟，萬一被那龜兒子睡了她得氣死。
「我和姐夫好撒子嘛！」柳瑩瑩臉上一紅，阿姐盡說些神戳戳嘞話。
.......
下午，南海國賓二樓。
所有服務員都集齊了，今天是開業前培訓，陳芝虎負責講解。
此時他的臉上已經貼了創可貼，不過剛剛依舊被汪總打趣了。
看來這叼毛養三個女人也沒那麼和諧啊。
下面的柳蓉蓉有些心虛，昨晚不該撓男人臉的，啷個曉得他這麼威風噻，前廳居然也要聽他的。
此時邊上的溫瀾穿著自己最好看的鏤空包臀裙，脖子上戴著鉑金吊墜閃閃發光，仿佛一朵盛開的花朵，看的她有些自愧不如。
這麼乖的婆娘也被阿虎搞到手了，怪不得要喊她老婆，想到自己昨晚被逼著喊姐她臉上就燒得慌。
「乳鴿要幫客人切開，露出流心，你們看我操作。」他一邊講解一邊用餐刀把乳鴿給切割成四塊。
菜名：分子料理，法式黃金乳鴿。
一份乳鴿並不大，分割成四塊就夠了，如果客人需要自己可以加一份。
這道菜售價188，利潤85%，可以說貴的讓那些服務員都覺得離譜的程度，這麼點大的乳鴿賣這麼貴。
「你們不僅要給客人切割，還要把每道菜的食材和講究說給客人聽。」
「分子料理系列就是解構與重組食物分子，改變其形態、質地與口感。」
「你們懂不懂不重要，必須要讓客人聽到，給他們情緒價值。」
溫瀾皺了皺眉頭：「陳廚，每道菜都要和客人介紹嗎？」
「主菜需要介紹，其他菜客人如果詢問也必須能講出來。」他呵呵一笑，「接下來每天四點半吃完飯會在一樓培訓。」
「明檔模式點菜和以前也不一樣，希望大家能做好，汪總可是真金白銀給你們發獎金呢。」
說完他又開始拿其他菜演示起來，生焗煲開蓋子前用酒精點個火，火焰紙要當客人面點燃。
乾冰的蓋子也一樣，必須要等裡面的霧氣濃郁了再端上桌，掀開蓋子的一剎那給客人一些驚喜。
他推出來的新式擺盤必須要有服務員的配合，不然效果會大打折扣。
「服務員點菜的講解很重要的，大家一定要做好。」
「我們的任務是給客人記憶點，讓他們覺得沒白來，吃完好回去和人吹牛。」這樣才能繼續擴大酒樓的影響。
高端酒樓的獲客成本很高的，因為目標客戶本身就是小眾的富豪階層，普通報紙電視作用不大，口口相傳比打GG更好。
花費這麼大代價，應對的自然是菜金的提升。
現在普通炒菜、素菜的毛利已經來到80%，菜式和擺盤也比以前更講究。
比如原本普通的咕咾肉，現在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的時候會用糖漿單獨掛個琉璃殼，這樣更好看一些。
唔，成本20塊錢左右，售價128，黑的嚇人。
不過這道菜是功夫菜，時間也算成本的話起碼要25塊錢。
主菜70%左右的利潤，也就燕鮑翅和生猛海鮮一類的繼續保持50%-60%的毛利。
這些菜成本太高，翻倍賣利潤已經足夠了。
「明天開業的時候我會在前廳呆著，如果客人詢問到你們卡殼了可以找我，千萬不要糊弄過去。」
「我們賣的不是菜，是服務，是情緒價值，是讓請客的人有面子，哪怕花了幾千上萬，下次重要宴請還會選擇我們南海國賓。」
「你們服務員接下來的表現很重要，希望大家多配合一下。」
「啪啪！」汪總鼓了鼓掌，隨後整個二樓掌聲如潮。
「哈哈，陳廚說的你們要記住。」汪總笑呵呵的說道：「如果客人滿意，我不會吝嗇獎金的。」
「老闆萬歲！」一眾服務員臉上有著笑容，這個月可是人人多發200。
培訓了一個小時，接下來就該搞衛生、更換餐具了。
陳芝虎去樓下接貨，等還得帶人做東西。
溫瀾則是和柳蓉蓉去了包廂里，其他服務員也不意外，估計溫經理要對剛來的服務員進行談話。