第6章 毒鍋
粵港澳的廚師比賽從八十年代開始就一直很盛行。
普通老百姓或許對內地不感冒，但粵菜發源於廣東，在粵菜協會的統合下，三地廚師之間交流非常頻繁。
而且老廣對吃非常講究，粵菜師傅之間都是拿功夫說話，人情世故相對較少，許多比賽都能做到大致的公平。
這點其他幾個菜系比不了，上輩子他擔任過幾次華東地區的比賽評委，冠軍居然是哪家酒樓實力雄厚哪家奪冠，放在粵菜能被人噴死。
你菜不行，那些評委就敢把你刷下去，誰來也不好使。
蒼蠅館子的廚師只要有技術都能奪冠，單純的比賽廚師們自然有好勝心。
得知這一屆廚王爭霸賽就在國慶節後舉行，陳芝虎有些興奮，新時代的擺盤和菜品也該亮相了。
當然，他也沒想過自己絕對能拿冠軍，粵菜大師真的如同過江之鯽。
光是一個香港利苑就很能打。
香港利苑算是粵菜公認的餐飲黃埔軍校，裡面出過中華十大名廚，各種泰斗人物層出不窮，許多粵菜廚師的夢想就是進去深造一下。
其他例如敦煌集團、澳門永利之類的實力也絲毫不差。
「要好好準備啊。」他摸了摸下巴。
正常情況下他是沒資格參賽的，但他現在是南海國賓的行政總廚，可以使用邀請名額。
......
時間來到九點，他準時下班，今天也是算工資的。
到外面汪總還在送客人離開，言語間十分客氣，做餐飲就這樣，老闆也是服務人員，需要維護老客戶。
「陳廚，怎麼樣？」回過頭，汪總拿出一包中華直接塞他手上。
「還行，亂是亂了點，但師傅們幹活兒都不錯。」雖然那個劉廚心裡不爽，但今天沒人搞燕鮑翅的情況下居然主動去做，讓他有些刮目相看。
這人估計是為了比賽名額才對他冷眼的，所以心裡沒有太多芥蒂。
「對了汪總，十月份不是有個廚王爭霸賽麼，我要買點東西準備。」
「我和財務打招呼了，五千塊以下你自己做主，記得開單就行。」汪總擺了擺手。
他不在行政總廚就是店裡最大的，溫瀾都得靠邊站，請回來肯定要信任人家。
「我買的東西有點特殊，唔，大概要花點功夫。」說著他拿出一張單子。
「這是？」
他翻開一看，香港敦煌集團的一套雕刻刀，澳門的天頂醬油十斤......
細數下來七八樣東西，全是其他酒樓的非賣品，需要派人去當面採購。
「行，你不急著要就等幾天，到時候我讓人去買。」
這些東西採購過程很麻煩，但總廚第一次開口要東西他必須得給。
「那我先下班了，這幾天我會把中秋節的和單出給你。」
........
路上，他的心裡暗暗得意，兩萬五的基礎工資啊，真的是九十年代天花板了。
回頭抽個時間去珠海，現在他24歲的年紀拿下超過50人的廚房，不和師兄們裝一下他心裡難受。
幾個師兄不是當總廚就是在開店，甚至很多師侄都開始承包廚房單幹了，他這個師叔每年聚會都得低調做人。
上輩子直到45歲，憑藉融合菜評選「中華名廚」才徹底揚眉吐氣。
但是年少成名才是男人的追求啊。
重生歸來，可得好好裝一波逼。
師侄們以往不服氣的目光也該收收才行，自己被師傅「選中」也是有本事的，嘿！
肚子有點餓，先去周師兄的場子吃點東西。
唔，手上燙金字體的聘書到時候可以用來扇風。
.......
河豚居就是一個海邊大排檔。
裡面就六個包廂，不過外面擺了20張摺疊桌子。
他到的時候已經坐滿了，馬路邊停了不少轎車，和眼前這個場景格格不入，這個年代轎車代表的就是實力。
原因就是這裡的老闆「毒大師」周建國，這些食客也是衝著他來的。
河豚居主打菜就是野生河豚，每天幾十鍋，經營五年沒吃死過人就是鐵一樣的口碑，食客們來了可以放心大膽的吃。
還有各種毒蛇，毒魚，越毒的東西越好吃。
「師兄，要不要幫忙？」輕車熟路來到廚房，周師兄還在殺河豚，這活兒就他自己干，哪怕親兒子都得盯著才能上手。
他如果有事出去，河豚居直接關門。
「你殺的穩？」周建國瞥了他一眼，小師弟這麼快就抖起來了。
「嘿，不信是吧，你看著。」陳芝虎直接上前擠開師兄的位置，帶上手套開始處理。
拿著剪刀迅速剪掉魚鰭、挖眼、開肚、剝皮，開肚過程中動作穩准狠。
內臟一點都沒破，被小心拽下來了，然後剪掉筋膜和有毒的腺體，魚直接扔池子裡泡，花了兩分鐘處理好。
「臭小子，你什麼時候對我手藝上心的。」周師兄哭笑不得，小師弟這手法跟他如出一轍，就是動作慢了點兒。
他索性點上一根煙就這樣看著陳芝虎在那忙。
「多殺兩條，我這還留了一條銀環蛇，今晚咱倆吃個毒鍋。」
「行。」聽到能吃毒鍋，陳芝虎口水都快流下來了。
師兄的毒鍋真的是絕了，雲南的山雜菌，加上幾樣毒魚，燒出來鮮掉眉毛。
不一會兒魚就殺完了，剩下的交給河豚居的大師傅去處理。
師兄弟二人先是燒了一下自己的晚餐，然後端著鍋子來到外面找個空地擺場子。
一人一個小馬扎，一個細鋼筋擰成的簡易鍋架，下面點個卡茲爐就行。
主要是沒地方坐只能這樣端著碗吃。
「周老闆，鮮喔。」邊上的客人豎起大拇指，嘴裡還叼著魚肉呢，看樣子對河豚滿意的不得了。
「滿廣東找不到第二家味道比你好的。」
客人不停的過來打招呼，明顯都是熟客。
「哈哈，大家吃好就行。」他笑呵呵的應對，廚師最喜歡的就是自己的菜被客人認可。
鍋燒開了，兩人立刻下筷子夾蛇肉。
此時的蛇肉剛好全熟，肉質晶瑩細嫩，最是好吃。
「鮮。」一口將蛇肉帶著魚湯吞下，陳芝虎發出滿意的呻吟。
他在外地闖蕩的時候，最想的就是師兄這口湯。
「恭喜你正式成為主廚，接下來可得好好幹了。」周建國拿起啤酒碰了一下，狂灌了一大口。
每天忙完的休憩才是最放鬆的時候。
「嗯嗯，師兄，和你說個事兒。」陳芝虎嘴裡不停的吃著蛇，河豚肉還要等一下，不然味道不夠。
「你把阿生也調給我唄。」
「他？」周建國搖了搖頭，「他手藝還沒成型，燒菜費勁。」
阿生是他兒子兼學徒，如果在外出醜丟的是他的人。
「我帶著練練，對外不說他是你兒子就是了。」陳芝虎緩了一下，剛剛吃得有點急，主要是今天餓一天，晚上試菜為了保持形象都沒怎麼吃。
「而且我手上有香港的XO醬和溏心鮑鹵湯，教給別人我不放心。」
話一出口，周師兄愣在原地。
普通老百姓或許對內地不感冒，但粵菜發源於廣東，在粵菜協會的統合下，三地廚師之間交流非常頻繁。
而且老廣對吃非常講究，粵菜師傅之間都是拿功夫說話，人情世故相對較少，許多比賽都能做到大致的公平。
這點其他幾個菜系比不了，上輩子他擔任過幾次華東地區的比賽評委，冠軍居然是哪家酒樓實力雄厚哪家奪冠，放在粵菜能被人噴死。
你菜不行，那些評委就敢把你刷下去，誰來也不好使。
蒼蠅館子的廚師只要有技術都能奪冠，單純的比賽廚師們自然有好勝心。
得知這一屆廚王爭霸賽就在國慶節後舉行，陳芝虎有些興奮，新時代的擺盤和菜品也該亮相了。
當然，他也沒想過自己絕對能拿冠軍，粵菜大師真的如同過江之鯽。
光是一個香港利苑就很能打。
香港利苑算是粵菜公認的餐飲黃埔軍校，裡面出過中華十大名廚，各種泰斗人物層出不窮，許多粵菜廚師的夢想就是進去深造一下。
其他例如敦煌集團、澳門永利之類的實力也絲毫不差。
「要好好準備啊。」他摸了摸下巴。
正常情況下他是沒資格參賽的，但他現在是南海國賓的行政總廚，可以使用邀請名額。
......
時間來到九點，他準時下班，今天也是算工資的。
到外面汪總還在送客人離開，言語間十分客氣，做餐飲就這樣，老闆也是服務人員，需要維護老客戶。
「陳廚，怎麼樣？」回過頭，汪總拿出一包中華直接塞他手上。
「還行，亂是亂了點，但師傅們幹活兒都不錯。」雖然那個劉廚心裡不爽，但今天沒人搞燕鮑翅的情況下居然主動去做，讓他有些刮目相看。
這人估計是為了比賽名額才對他冷眼的，所以心裡沒有太多芥蒂。
「對了汪總，十月份不是有個廚王爭霸賽麼，我要買點東西準備。」
「我和財務打招呼了，五千塊以下你自己做主，記得開單就行。」汪總擺了擺手。
他不在行政總廚就是店裡最大的，溫瀾都得靠邊站，請回來肯定要信任人家。
「我買的東西有點特殊，唔，大概要花點功夫。」說著他拿出一張單子。
「這是？」
他翻開一看，香港敦煌集團的一套雕刻刀，澳門的天頂醬油十斤......
細數下來七八樣東西，全是其他酒樓的非賣品，需要派人去當面採購。
「行，你不急著要就等幾天，到時候我讓人去買。」
這些東西採購過程很麻煩，但總廚第一次開口要東西他必須得給。
「那我先下班了，這幾天我會把中秋節的和單出給你。」
........
路上，他的心裡暗暗得意，兩萬五的基礎工資啊，真的是九十年代天花板了。
回頭抽個時間去珠海，現在他24歲的年紀拿下超過50人的廚房，不和師兄們裝一下他心裡難受。
幾個師兄不是當總廚就是在開店，甚至很多師侄都開始承包廚房單幹了，他這個師叔每年聚會都得低調做人。
上輩子直到45歲，憑藉融合菜評選「中華名廚」才徹底揚眉吐氣。
但是年少成名才是男人的追求啊。
重生歸來，可得好好裝一波逼。
師侄們以往不服氣的目光也該收收才行，自己被師傅「選中」也是有本事的，嘿！
肚子有點餓，先去周師兄的場子吃點東西。
唔，手上燙金字體的聘書到時候可以用來扇風。
.......
河豚居就是一個海邊大排檔。
裡面就六個包廂，不過外面擺了20張摺疊桌子。
他到的時候已經坐滿了，馬路邊停了不少轎車，和眼前這個場景格格不入，這個年代轎車代表的就是實力。
原因就是這裡的老闆「毒大師」周建國，這些食客也是衝著他來的。
河豚居主打菜就是野生河豚，每天幾十鍋，經營五年沒吃死過人就是鐵一樣的口碑，食客們來了可以放心大膽的吃。
還有各種毒蛇，毒魚，越毒的東西越好吃。
「師兄，要不要幫忙？」輕車熟路來到廚房，周師兄還在殺河豚，這活兒就他自己干，哪怕親兒子都得盯著才能上手。
他如果有事出去，河豚居直接關門。
「你殺的穩？」周建國瞥了他一眼，小師弟這麼快就抖起來了。
「嘿，不信是吧，你看著。」陳芝虎直接上前擠開師兄的位置，帶上手套開始處理。
拿著剪刀迅速剪掉魚鰭、挖眼、開肚、剝皮，開肚過程中動作穩准狠。
內臟一點都沒破，被小心拽下來了，然後剪掉筋膜和有毒的腺體，魚直接扔池子裡泡，花了兩分鐘處理好。
「臭小子，你什麼時候對我手藝上心的。」周師兄哭笑不得，小師弟這手法跟他如出一轍，就是動作慢了點兒。
他索性點上一根煙就這樣看著陳芝虎在那忙。
「多殺兩條，我這還留了一條銀環蛇，今晚咱倆吃個毒鍋。」
「行。」聽到能吃毒鍋，陳芝虎口水都快流下來了。
師兄的毒鍋真的是絕了，雲南的山雜菌，加上幾樣毒魚，燒出來鮮掉眉毛。
不一會兒魚就殺完了，剩下的交給河豚居的大師傅去處理。
師兄弟二人先是燒了一下自己的晚餐，然後端著鍋子來到外面找個空地擺場子。
一人一個小馬扎，一個細鋼筋擰成的簡易鍋架，下面點個卡茲爐就行。
主要是沒地方坐只能這樣端著碗吃。
「周老闆，鮮喔。」邊上的客人豎起大拇指，嘴裡還叼著魚肉呢，看樣子對河豚滿意的不得了。
「滿廣東找不到第二家味道比你好的。」
客人不停的過來打招呼，明顯都是熟客。
「哈哈，大家吃好就行。」他笑呵呵的應對，廚師最喜歡的就是自己的菜被客人認可。
鍋燒開了，兩人立刻下筷子夾蛇肉。
此時的蛇肉剛好全熟，肉質晶瑩細嫩，最是好吃。
「鮮。」一口將蛇肉帶著魚湯吞下，陳芝虎發出滿意的呻吟。
他在外地闖蕩的時候，最想的就是師兄這口湯。
「恭喜你正式成為主廚，接下來可得好好幹了。」周建國拿起啤酒碰了一下，狂灌了一大口。
每天忙完的休憩才是最放鬆的時候。
「嗯嗯，師兄，和你說個事兒。」陳芝虎嘴裡不停的吃著蛇，河豚肉還要等一下，不然味道不夠。
「你把阿生也調給我唄。」
「他？」周建國搖了搖頭，「他手藝還沒成型，燒菜費勁。」
阿生是他兒子兼學徒，如果在外出醜丟的是他的人。
「我帶著練練，對外不說他是你兒子就是了。」陳芝虎緩了一下，剛剛吃得有點急，主要是今天餓一天，晚上試菜為了保持形象都沒怎麼吃。
「而且我手上有香港的XO醬和溏心鮑鹵湯，教給別人我不放心。」
話一出口，周師兄愣在原地。