第75章 滷肉卷餅
刺耳的剎車聲接連響起。
十五輛紅色夏利計程車首尾相連，直接把市職工醫院東門的馬路牙子堵死了。
車門砰砰作響。
胖司機帶頭，十幾個穿著軍大衣、皮夾克的糙漢子湧向林記小館的捲簾門。
「老闆！三十個滷蛋，二十塊香乾，還有那什麼白滷五花肉，趕緊上！」胖司機人還沒進門，大嗓門已經震得玻璃發顫。
林江手裡的鐵鏟沒停。
他抬眼掃了下前廳。
四張方桌全滿，連牆根的長凳上都擠著喝小米魚湯粥的病人家屬。
胖司機一看沒座，眉頭擰成了疙瘩。
「沒座了？這怎麼吃啊！」
後面的黃毛司機看了一眼手錶。
「胖哥，我還有二十分鐘交班，真等不及了。」
「是啊，這還空著肚子呢，總不能站著喝粥吧？」
人群開始騷動。
計程車司機爭分奪秒，時間就是份子錢。
林江腦子飛轉。
這波人必須留住。司機群體走街串巷，是九三年最強的活體GG牌。
堂食行不通，只能做拿在手裡吃的東西。
得快。
得頂餓。
「沒座不用等。」林江敲了敲案板。
他轉身從冰櫃底層端出一個不鏽鋼盆。
盆里是昨晚提前調好的綠豆小米麵糊。
「李衛東，把那塊加厚純鐵板架上左邊灶台，開猛火。」
李衛東應了一聲，立刻照做。
胖司機伸頭看了一眼那盆黃褐色的麵糊。
「老闆，你拿棒子麵糊弄我們？哥幾個是來吃肉的！」
「就是，粗糧拉嗓子，吃不下去。」
林江沒回話。
他舀起一勺麵糊，手腕一抖。
麵糊落在燒熱的純鐵板上，發出刺啦一聲。
竹蜻蜓在鐵板上畫了一個圓。
麵糊瞬間成型，薄如紙，邊緣微微翹起，散發出穀物特有的焦香。
林江單手磕開一個跑山雞蛋。
蛋液在餅面上攤開，橘紅色的蛋黃異常惹眼。
撒細蔥花。
翻面。
刷上一層特調的甜麵醬。
旁邊，李衛東已經將昨晚熬好的清水白滷五花肉撈出。
林江抓起菜刀，刀刃在案板上化作殘影。
五花肉連同半個青椒被剁成碎末。
面板跳出提示。
【切配經驗+1】
【煎炸技法經驗+1】
林江將肉碎鋪在餅面上，放上一塊炸得酥脆的薄脆。
捲起，對摺。
裝進油紙袋。
一套動作行雲流水，不到三十秒。
林江把熱騰騰的卷餅遞給胖司機。
「滷肉卷餅，一塊五一套。」
胖司機半信半疑地接過來。
隔著油紙，熱度燙手。
他張嘴咬了一大口。
咔嚓。
薄脆的響聲順著牙齒傳到腦門。
緊接著，白滷五花肉的肉汁在口腔里炸開。
沒有醬油和糖色的掩蓋，甘草的清甜把八角和桂皮的香氣徹底激發。
跑山雞蛋的濃郁油脂混合著綠豆小米麵的穀物焦香。
青椒的微辛剛好解了五花肉的膩。
胖司機瞪大了眼睛。
他連嚼都沒嚼幾下，直接咽了下去。
「我操！」
他爆了句粗口，根本顧不上燙，三口把剩下的卷餅塞進嘴裡。
「老闆，再來兩套！不，三套！」
後面的司機看胖司機的反應，全圍了上來。
「真那麼好吃？」
「給我來一套嘗嘗。」
林江雙手不停。
攤餅，打蛋，切肉，卷餅。
精通級火候掌控讓鐵板每個區域的溫度都在他掌心感知之中。
餅皮絕不會糊，雞蛋剛好斷生。
一分鐘兩套。
油紙袋一個接一個遞出去。
【煎炸技法經驗+1】
【煎炸技法經驗+1】
面板數據瘋狂跳動。
拿不到卷餅的司機急得直跺腳。
拿到卷餅的司機直接蹲在馬路牙子上，一手拿著卷餅，一手去摸腰間的對講機。
「呼叫老劉，呼叫老劉。」
「聽到講。」
「別去火車站吃那破麵條了！趕緊來職工醫院東門！」
「啥情況？出車禍了？」
「出個屁！這有家林記小館，滷肉卷餅絕了！來晚了連渣都不剩！」
十幾個司機蹲成一排，一邊啃卷餅一邊對著手台廣播。
夏利車的電台網瞬間把林記小館的名字傳遍了半個城區。
店裡面，李秀芝和林建國忙得滿頭大汗。
收碗，擦桌子，舀湯。
「媽，零錢不夠了！」李衛東推著鳳凰牌自行車衝進店裡，滿頭大汗。
后座的鋁合金保溫箱已經空了。
「怎麼這麼快就回來了？」林建國愣住。
「爆了！醫院那邊全爆了！」李衛東抓起水杯灌了一大口。
「周護士長拿著大喇叭在走廊喊，現在外科、內科、婦產科全要訂盲盒工作餐！」
「我這剛送過去二十份，連箱子差點被他們搶了！」
「還要加單？」林江一邊攤餅一邊問。
「加！周護士長直接塞給我五十塊錢，說有多少要多少！」
李衛東把一把皺巴巴的零錢拍在案板上。
林江心裡盤算。
外賣的單量已經超過了李衛東的運力極限。
一輛自行車根本跑不過來。
得再招個人專門送外賣。
或者買輛三輪摩托。
「先補貨。」林江下達指令，「讓老周明天多送三十隻雞，五花肉加十斤。」
收銀台前，林小雨成了最忙的人。
她穿著那雙新買的白色回力球鞋，墊著腳尖站在木箱子上。
懷裡抱著一個生鏽的鐵餅乾盒。
裡面裝滿了毛票和硬幣。
一個滿臉橫肉的司機遞過去兩塊錢。
「丫頭，一套卷餅。」
小雨熟練地從鐵盒裡摸出五毛錢。
雙手遞過去。
「叔叔，找您五毛。叔叔慢走，下次再來。」
聲音奶聲奶氣，配上兩個羊角辮。
滿臉橫肉的司機當場被萌化了。
「哎喲，這閨女真招人疼。」
他轉頭沖林江喊：「老闆，沖你這閨女，我明天還來！」
一直忙到下午兩點，人群才逐漸散去。
馬路牙子上全是夏利車輪胎碾過的痕跡。
鐵板上的麵糊颳得乾乾淨淨。
白滷五花肉連肉湯都沒剩下一滴。
林江拉下捲簾門一半。
李秀芝把鐵餅乾盒倒在方桌上。
硬幣叮噹亂響。
她拿著算盤，手指撥得飛快。
林建國坐在旁邊，連呼吸都放輕了。
「一百……兩百……」
李秀芝的聲音開始發顫。
「三百五……四百一十……」
算盤珠子停下。
李秀芝抬起頭，滿臉不可置信。
「四百八十六塊五毛。」
扣除成本，淨賺三百二十塊。
一天賺了普通工人兩個月的工資。
林建國倒吸一口涼氣。
他拄著拐杖站起來，看著林江。
「這……這卷餅這麼賺錢？」
林江擦乾淨手上的油污。
「司機群體消費能力強，而且他們不占堂食座位，翻台率等於無限。」
他心裡清楚。
卷餅只是一時救急的產物。
真正能讓林記小館立住腳的，是周師傅樟木匣子裡的東西。
林江走到後廚。
冰箱裡，放著他昨晚特意留出的一小碗清水白滷五花肉。
熟練度滿級。
他將其裝入鋁製保溫飯盒，蓋嚴實。
「爸，你看著店。我去趟市軸承廠。」
林建國立刻明白了。
「去見周師傅？」
林江點頭。
「他那道死關，我破了。」
林建國嘴唇動了動，想說什麼，最後只拍了拍林江的肩膀。
「去吧。客氣點。」
下午三點半。
林江騎著三輪車，停在市軸承廠老家屬院的筒子樓下。
樓道里瀰漫著煤煙味和各家各戶的飯菜味。
他踩著水泥樓梯，走到三樓。
左手邊第三間。
房門虛掩著，沒有關嚴。
林江正要敲門，手停在半空。
一股味道順著門縫鑽進了他的鼻腔。
那是一種濃烈的、帶著歲月滄桑的奇特醬香。
厚重，醇和，像陳年的老酒，又帶著八角、桂皮、丁香等幾十種香料沉澱後的複合氣息。
林江眼睛一亮。
是百年老鹵。
十五輛紅色夏利計程車首尾相連，直接把市職工醫院東門的馬路牙子堵死了。
車門砰砰作響。
胖司機帶頭，十幾個穿著軍大衣、皮夾克的糙漢子湧向林記小館的捲簾門。
「老闆！三十個滷蛋，二十塊香乾，還有那什麼白滷五花肉，趕緊上！」胖司機人還沒進門，大嗓門已經震得玻璃發顫。
林江手裡的鐵鏟沒停。
他抬眼掃了下前廳。
四張方桌全滿，連牆根的長凳上都擠著喝小米魚湯粥的病人家屬。
胖司機一看沒座，眉頭擰成了疙瘩。
「沒座了？這怎麼吃啊！」
後面的黃毛司機看了一眼手錶。
「胖哥，我還有二十分鐘交班，真等不及了。」
「是啊，這還空著肚子呢，總不能站著喝粥吧？」
人群開始騷動。
計程車司機爭分奪秒，時間就是份子錢。
林江腦子飛轉。
這波人必須留住。司機群體走街串巷，是九三年最強的活體GG牌。
堂食行不通，只能做拿在手裡吃的東西。
得快。
得頂餓。
「沒座不用等。」林江敲了敲案板。
他轉身從冰櫃底層端出一個不鏽鋼盆。
盆里是昨晚提前調好的綠豆小米麵糊。
「李衛東，把那塊加厚純鐵板架上左邊灶台，開猛火。」
李衛東應了一聲，立刻照做。
胖司機伸頭看了一眼那盆黃褐色的麵糊。
「老闆，你拿棒子麵糊弄我們？哥幾個是來吃肉的！」
「就是，粗糧拉嗓子，吃不下去。」
林江沒回話。
他舀起一勺麵糊，手腕一抖。
麵糊落在燒熱的純鐵板上，發出刺啦一聲。
竹蜻蜓在鐵板上畫了一個圓。
麵糊瞬間成型，薄如紙，邊緣微微翹起，散發出穀物特有的焦香。
林江單手磕開一個跑山雞蛋。
蛋液在餅面上攤開，橘紅色的蛋黃異常惹眼。
撒細蔥花。
翻面。
刷上一層特調的甜麵醬。
旁邊，李衛東已經將昨晚熬好的清水白滷五花肉撈出。
林江抓起菜刀，刀刃在案板上化作殘影。
五花肉連同半個青椒被剁成碎末。
面板跳出提示。
【切配經驗+1】
【煎炸技法經驗+1】
林江將肉碎鋪在餅面上，放上一塊炸得酥脆的薄脆。
捲起，對摺。
裝進油紙袋。
一套動作行雲流水，不到三十秒。
林江把熱騰騰的卷餅遞給胖司機。
「滷肉卷餅，一塊五一套。」
胖司機半信半疑地接過來。
隔著油紙，熱度燙手。
他張嘴咬了一大口。
咔嚓。
薄脆的響聲順著牙齒傳到腦門。
緊接著，白滷五花肉的肉汁在口腔里炸開。
沒有醬油和糖色的掩蓋，甘草的清甜把八角和桂皮的香氣徹底激發。
跑山雞蛋的濃郁油脂混合著綠豆小米麵的穀物焦香。
青椒的微辛剛好解了五花肉的膩。
胖司機瞪大了眼睛。
他連嚼都沒嚼幾下，直接咽了下去。
「我操！」
他爆了句粗口，根本顧不上燙，三口把剩下的卷餅塞進嘴裡。
「老闆，再來兩套！不，三套！」
後面的司機看胖司機的反應，全圍了上來。
「真那麼好吃？」
「給我來一套嘗嘗。」
林江雙手不停。
攤餅，打蛋，切肉，卷餅。
精通級火候掌控讓鐵板每個區域的溫度都在他掌心感知之中。
餅皮絕不會糊，雞蛋剛好斷生。
一分鐘兩套。
油紙袋一個接一個遞出去。
【煎炸技法經驗+1】
【煎炸技法經驗+1】
面板數據瘋狂跳動。
拿不到卷餅的司機急得直跺腳。
拿到卷餅的司機直接蹲在馬路牙子上，一手拿著卷餅，一手去摸腰間的對講機。
「呼叫老劉，呼叫老劉。」
「聽到講。」
「別去火車站吃那破麵條了！趕緊來職工醫院東門！」
「啥情況？出車禍了？」
「出個屁！這有家林記小館，滷肉卷餅絕了！來晚了連渣都不剩！」
十幾個司機蹲成一排，一邊啃卷餅一邊對著手台廣播。
夏利車的電台網瞬間把林記小館的名字傳遍了半個城區。
店裡面，李秀芝和林建國忙得滿頭大汗。
收碗，擦桌子，舀湯。
「媽，零錢不夠了！」李衛東推著鳳凰牌自行車衝進店裡，滿頭大汗。
后座的鋁合金保溫箱已經空了。
「怎麼這麼快就回來了？」林建國愣住。
「爆了！醫院那邊全爆了！」李衛東抓起水杯灌了一大口。
「周護士長拿著大喇叭在走廊喊，現在外科、內科、婦產科全要訂盲盒工作餐！」
「我這剛送過去二十份，連箱子差點被他們搶了！」
「還要加單？」林江一邊攤餅一邊問。
「加！周護士長直接塞給我五十塊錢，說有多少要多少！」
李衛東把一把皺巴巴的零錢拍在案板上。
林江心裡盤算。
外賣的單量已經超過了李衛東的運力極限。
一輛自行車根本跑不過來。
得再招個人專門送外賣。
或者買輛三輪摩托。
「先補貨。」林江下達指令，「讓老周明天多送三十隻雞，五花肉加十斤。」
收銀台前，林小雨成了最忙的人。
她穿著那雙新買的白色回力球鞋，墊著腳尖站在木箱子上。
懷裡抱著一個生鏽的鐵餅乾盒。
裡面裝滿了毛票和硬幣。
一個滿臉橫肉的司機遞過去兩塊錢。
「丫頭，一套卷餅。」
小雨熟練地從鐵盒裡摸出五毛錢。
雙手遞過去。
「叔叔，找您五毛。叔叔慢走，下次再來。」
聲音奶聲奶氣，配上兩個羊角辮。
滿臉橫肉的司機當場被萌化了。
「哎喲，這閨女真招人疼。」
他轉頭沖林江喊：「老闆，沖你這閨女，我明天還來！」
一直忙到下午兩點，人群才逐漸散去。
馬路牙子上全是夏利車輪胎碾過的痕跡。
鐵板上的麵糊颳得乾乾淨淨。
白滷五花肉連肉湯都沒剩下一滴。
林江拉下捲簾門一半。
李秀芝把鐵餅乾盒倒在方桌上。
硬幣叮噹亂響。
她拿著算盤，手指撥得飛快。
林建國坐在旁邊，連呼吸都放輕了。
「一百……兩百……」
李秀芝的聲音開始發顫。
「三百五……四百一十……」
算盤珠子停下。
李秀芝抬起頭，滿臉不可置信。
「四百八十六塊五毛。」
扣除成本，淨賺三百二十塊。
一天賺了普通工人兩個月的工資。
林建國倒吸一口涼氣。
他拄著拐杖站起來，看著林江。
「這……這卷餅這麼賺錢？」
林江擦乾淨手上的油污。
「司機群體消費能力強，而且他們不占堂食座位，翻台率等於無限。」
他心裡清楚。
卷餅只是一時救急的產物。
真正能讓林記小館立住腳的，是周師傅樟木匣子裡的東西。
林江走到後廚。
冰箱裡，放著他昨晚特意留出的一小碗清水白滷五花肉。
熟練度滿級。
他將其裝入鋁製保溫飯盒，蓋嚴實。
「爸，你看著店。我去趟市軸承廠。」
林建國立刻明白了。
「去見周師傅？」
林江點頭。
「他那道死關，我破了。」
林建國嘴唇動了動，想說什麼，最後只拍了拍林江的肩膀。
「去吧。客氣點。」
下午三點半。
林江騎著三輪車，停在市軸承廠老家屬院的筒子樓下。
樓道里瀰漫著煤煙味和各家各戶的飯菜味。
他踩著水泥樓梯，走到三樓。
左手邊第三間。
房門虛掩著，沒有關嚴。
林江正要敲門，手停在半空。
一股味道順著門縫鑽進了他的鼻腔。
那是一種濃烈的、帶著歲月滄桑的奇特醬香。
厚重，醇和，像陳年的老酒，又帶著八角、桂皮、丁香等幾十種香料沉澱後的複合氣息。
林江眼睛一亮。
是百年老鹵。