第70章 百年老鹵
鐵鍋里的水「咕嘟」滾開，李秀芝抓起一把免洗的東北珍珠米，撒進沸水裡。
米粒在鍋底翻滾，白色的蒸汽直往上竄。
李秀芝盯著鍋里飽滿的米粒看了好一會兒。
她伸手抹了一把眼角。
一年前，家裡連買散裝陳米的錢都湊不出。
林建國躺在床上等藥費，林小雨餓得直哭。
她每天天不亮就去翻垃圾堆，撿破爛換幾毛錢，買回來的米摻著沙子和穀殼。
現在，灶台上擺著精肉、活魚、好油。
林江走進廚房，拿走李秀芝手裡的抹布。
「媽，今天歇半天，你別忙活了。」
李秀芝搓了搓圍裙。
「歇半天得少掙好幾百塊呢。東門鋪子那邊，方護士還說今天要帶幾個醫生來吃午飯。」
林江拉開紅磚灶膛的通風口，往裡添了一塊煤。
「趙國柱剛被帶走，紅旗飯店那邊肯定亂成一鍋粥。」
「這時候咱家風頭太盛，容易招人眼紅。」
「正好借這個機會休整一下，我也帶小雨去趟百貨大樓。」
李秀芝聽他這麼盤算，點了點頭。
「是該避避風頭。那你帶小雨去買兩身厚實衣裳，天越來越冷了。」
上午十點，市百貨大樓二樓鞋帽櫃檯。
林江牽著林小雨站在玻璃櫃檯前。
小雨的眼睛直勾勾盯著櫃檯里的一雙白色回力球鞋。
鞋面潔白，兩側印著紅色的月牙形標誌。
櫃檯後的中年女營業員正在織毛衣，抬頭瞥了兄妹倆一眼。
林江穿著舊秋衣，小雨腳上那雙黑布鞋的腳趾頭都快頂穿了，後跟踩得稀爛。
營業員手裡的毛衣針沒停。
「那雙回力十二塊，不講價。」
林江直接從褲兜里掏出一張大團結和兩張一塊的紙幣，拍在玻璃櫃檯上。
「拿一雙她能穿的碼。」
營業員愣了一下，放下毛衣針，麻利地收了錢，找出一雙嶄新的球鞋遞出來。
林江蹲下身，幫小雨解開黑布鞋的舊鞋帶。
小雨的腳趾從破洞裡縮了縮，有些侷促。
林江把白色的回力鞋套進她的腳里，系好鞋帶。
「站起來走兩步。」
小雨扶著林江的肩膀站直，低頭看著腳上的新鞋。
她試探著往前邁了一步，鞋底厚實柔軟。
接著，她在櫃檯前的空地上連蹦了三次。
「哥！好軟！我感覺能飛起來！」
小雨仰起頭，露出缺了門牙的笑容，眼睛彎成了兩道月牙。
旁邊的營業員看著這丫頭的高興勁兒，也跟著樂了。
「這鞋底子耐磨，小丫頭穿正合適。」
林江看著妹妹的笑臉，心裡盤算著帳目。
十二塊錢。
放在半個月前，這是全家半個月的口糧錢。
現在，林記小館加棉紡廠夜攤，一上午的淨利潤就能破三百。
這錢花得痛快。
買完鞋，林江牽著小雨往樓梯口走。
路過自行車專區時，林江停下了腳步。
一輛嶄新的鳳凰牌26寸二八大槓支在場地正中間。
黑色的烤漆反著光，電鍍車把和擋泥板鋥亮。
車把上掛著個硬紙牌：368元。
林江盯著那輛車。
得給衛東配輛車。
李衛東現在每天凌晨三點收了棉紡廠的夜攤，睡兩三個鐘頭，七點又要趕到醫院東門鋪子幫忙剁肉餡、包餛飩。
下午還得備菜。
全靠兩條腿走，太耗體力。
鋪子現在的生意越來越大，光靠他一個人掌勺，李衛東打下手，遲早忙不過來。
買輛車給衛東代步，能省下不少時間。
以後醫院科室如果要訂大份的職工餐，這輛車還能用來送外賣。
林江在心裡算了一筆帳。
368塊，也就鋪子一天的利潤。
明天結了當天的營業款，就過來提車。
傍晚，紅磚巷筒子樓302室。
廚房裡火光吞吐，熱氣升騰。
林江站在灶台前，手裡端著一口生鐵鍋。
鍋里是剛熬好的冰糖。
糖色呈現出完美的琥珀色，冒著細密的泡。
林江將焯過水的排骨倒進鍋里。
「刺啦——」
水汽炸開，霸道的肉香瞬間沖滿整個廚房。
他手腕一抖，鐵鍋在火舌上翻騰。
每一塊排骨都均勻地裹上了紅亮的糖色。
加入蔥段、薑片、八角，倒入開水，蓋上鍋蓋改小火慢燉。
視網膜上跳出提示。
【火候掌控經驗+5】
【糖色技法經驗+3】
半小時後，四菜一湯端上了擁擠的方桌。
頭頂是昏黃的白熾燈。
紅燒排骨色澤紅亮，肉香撲鼻。
虎皮豆腐外酥里嫩，吸滿了濃郁的醬汁。
清炒時蔬翠綠挺拔。
拌蘿蔔絲清脆爽口。
最中間是一大盆奶白魚湯，表面浮著一層金色的油脂。
林小雨穿著新棉襖，腳上踩著新回力鞋，爬上長條凳。
她伸出油乎乎的小指頭，挨個點著桌上的盤子。
「一個，兩個，三個，四個……還有湯！」
小雨咽了一大口唾沫。
她拿起筷子，卻沒有先往自己碗裡夾。
她夾起一塊肉最多的排骨，放進林建國的碗裡。
「爸，吃肉！吃了腰就不疼了！」
接著，她又夾了一塊虎皮豆腐，放進李秀芝的碗裡。
「媽，你也吃！」
李秀芝看著碗裡的豆腐，眼眶一下就紅了。
她端起碗，大口扒著白米飯，連聲說好吃。
林建國破天荒地拿出一個小酒盅，倒了半杯白酒。
他端起酒盅，沒說話，仰頭一口乾了。
林江給小雨盛了一碗魚湯，挑淨了魚刺。
一家人圍在桌前，筷子不停。
排骨燉得酥爛脫骨，一抿就化。
魚湯溫潤鮮甜，順著喉嚨流進胃裡，暖洋洋的。
林江咬了一口排骨。
看著父母臉上的氣色，看著妹妹滿嘴流油的饞樣。
這才是他重活一回要爭的東西。
吃得差不多了，林建國端起搪瓷碗，喝了最後一口奶白魚湯。
他拿手背擦了擦嘴。
「這魚湯，火候絕了。比當年國營飯店大廚熬的還要鮮。」
林建國放下碗，目光落在林江身上。
「你今天上午那盤青椒肉絲，確實把你周爺爺的臉面掙回來了。」
「老趙這回進去了，沒個三年五載出不來。」
林建國手指敲了敲桌面，發出「篤篤」的聲音。
「但你知道當年紅旗飯店，真正的鎮店之寶是什麼嗎？」
林江收拾碗筷的手停在半空。
他看向父親。
「不是炒菜。」
林建國盯著桌上見底的空盤子。
「是你周爺爺手裡那一鍋傳了六十年的老滷水。」
林江心裡盤算起來。
滷水？
之前做醬鴨腿的時候，面板解鎖過「滷製技法」的入門。
但他一直沒有深入研究過配方。
「能鹵萬物。」
林建國靠在椅背上。
「那是從解放前傳下來的底子。一塊最便宜的豬頭肉，只要扔進那鍋老湯里滾一圈，撈出來就是極品。」
「老趙當年費盡心機擠走我，一半是為了那個後廚主管的位置。」
林建國冷笑一聲。
「另一半，就是眼饞那鍋老滷的配方。」
「他想把配方弄到手，自己出去單幹。」
「可惜，周師傅看穿了他的心術不正。退下來那天，寧可把那鍋百年老湯直接倒進下水道，也沒留給老趙一滴。」
米粒在鍋底翻滾，白色的蒸汽直往上竄。
李秀芝盯著鍋里飽滿的米粒看了好一會兒。
她伸手抹了一把眼角。
一年前，家裡連買散裝陳米的錢都湊不出。
林建國躺在床上等藥費，林小雨餓得直哭。
她每天天不亮就去翻垃圾堆，撿破爛換幾毛錢，買回來的米摻著沙子和穀殼。
現在，灶台上擺著精肉、活魚、好油。
林江走進廚房，拿走李秀芝手裡的抹布。
「媽，今天歇半天，你別忙活了。」
李秀芝搓了搓圍裙。
「歇半天得少掙好幾百塊呢。東門鋪子那邊，方護士還說今天要帶幾個醫生來吃午飯。」
林江拉開紅磚灶膛的通風口，往裡添了一塊煤。
「趙國柱剛被帶走，紅旗飯店那邊肯定亂成一鍋粥。」
「這時候咱家風頭太盛，容易招人眼紅。」
「正好借這個機會休整一下，我也帶小雨去趟百貨大樓。」
李秀芝聽他這麼盤算，點了點頭。
「是該避避風頭。那你帶小雨去買兩身厚實衣裳，天越來越冷了。」
上午十點，市百貨大樓二樓鞋帽櫃檯。
林江牽著林小雨站在玻璃櫃檯前。
小雨的眼睛直勾勾盯著櫃檯里的一雙白色回力球鞋。
鞋面潔白，兩側印著紅色的月牙形標誌。
櫃檯後的中年女營業員正在織毛衣，抬頭瞥了兄妹倆一眼。
林江穿著舊秋衣，小雨腳上那雙黑布鞋的腳趾頭都快頂穿了，後跟踩得稀爛。
營業員手裡的毛衣針沒停。
「那雙回力十二塊，不講價。」
林江直接從褲兜里掏出一張大團結和兩張一塊的紙幣，拍在玻璃櫃檯上。
「拿一雙她能穿的碼。」
營業員愣了一下，放下毛衣針，麻利地收了錢，找出一雙嶄新的球鞋遞出來。
林江蹲下身，幫小雨解開黑布鞋的舊鞋帶。
小雨的腳趾從破洞裡縮了縮，有些侷促。
林江把白色的回力鞋套進她的腳里，系好鞋帶。
「站起來走兩步。」
小雨扶著林江的肩膀站直，低頭看著腳上的新鞋。
她試探著往前邁了一步，鞋底厚實柔軟。
接著，她在櫃檯前的空地上連蹦了三次。
「哥！好軟！我感覺能飛起來！」
小雨仰起頭，露出缺了門牙的笑容，眼睛彎成了兩道月牙。
旁邊的營業員看著這丫頭的高興勁兒，也跟著樂了。
「這鞋底子耐磨，小丫頭穿正合適。」
林江看著妹妹的笑臉，心裡盤算著帳目。
十二塊錢。
放在半個月前，這是全家半個月的口糧錢。
現在，林記小館加棉紡廠夜攤，一上午的淨利潤就能破三百。
這錢花得痛快。
買完鞋，林江牽著小雨往樓梯口走。
路過自行車專區時，林江停下了腳步。
一輛嶄新的鳳凰牌26寸二八大槓支在場地正中間。
黑色的烤漆反著光，電鍍車把和擋泥板鋥亮。
車把上掛著個硬紙牌：368元。
林江盯著那輛車。
得給衛東配輛車。
李衛東現在每天凌晨三點收了棉紡廠的夜攤，睡兩三個鐘頭，七點又要趕到醫院東門鋪子幫忙剁肉餡、包餛飩。
下午還得備菜。
全靠兩條腿走，太耗體力。
鋪子現在的生意越來越大，光靠他一個人掌勺，李衛東打下手，遲早忙不過來。
買輛車給衛東代步，能省下不少時間。
以後醫院科室如果要訂大份的職工餐，這輛車還能用來送外賣。
林江在心裡算了一筆帳。
368塊，也就鋪子一天的利潤。
明天結了當天的營業款，就過來提車。
傍晚，紅磚巷筒子樓302室。
廚房裡火光吞吐，熱氣升騰。
林江站在灶台前，手裡端著一口生鐵鍋。
鍋里是剛熬好的冰糖。
糖色呈現出完美的琥珀色，冒著細密的泡。
林江將焯過水的排骨倒進鍋里。
「刺啦——」
水汽炸開，霸道的肉香瞬間沖滿整個廚房。
他手腕一抖，鐵鍋在火舌上翻騰。
每一塊排骨都均勻地裹上了紅亮的糖色。
加入蔥段、薑片、八角，倒入開水，蓋上鍋蓋改小火慢燉。
視網膜上跳出提示。
【火候掌控經驗+5】
【糖色技法經驗+3】
半小時後，四菜一湯端上了擁擠的方桌。
頭頂是昏黃的白熾燈。
紅燒排骨色澤紅亮，肉香撲鼻。
虎皮豆腐外酥里嫩，吸滿了濃郁的醬汁。
清炒時蔬翠綠挺拔。
拌蘿蔔絲清脆爽口。
最中間是一大盆奶白魚湯，表面浮著一層金色的油脂。
林小雨穿著新棉襖，腳上踩著新回力鞋，爬上長條凳。
她伸出油乎乎的小指頭，挨個點著桌上的盤子。
「一個，兩個，三個，四個……還有湯！」
小雨咽了一大口唾沫。
她拿起筷子，卻沒有先往自己碗裡夾。
她夾起一塊肉最多的排骨，放進林建國的碗裡。
「爸，吃肉！吃了腰就不疼了！」
接著，她又夾了一塊虎皮豆腐，放進李秀芝的碗裡。
「媽，你也吃！」
李秀芝看著碗裡的豆腐，眼眶一下就紅了。
她端起碗，大口扒著白米飯，連聲說好吃。
林建國破天荒地拿出一個小酒盅，倒了半杯白酒。
他端起酒盅，沒說話，仰頭一口乾了。
林江給小雨盛了一碗魚湯，挑淨了魚刺。
一家人圍在桌前，筷子不停。
排骨燉得酥爛脫骨，一抿就化。
魚湯溫潤鮮甜，順著喉嚨流進胃裡，暖洋洋的。
林江咬了一口排骨。
看著父母臉上的氣色，看著妹妹滿嘴流油的饞樣。
這才是他重活一回要爭的東西。
吃得差不多了，林建國端起搪瓷碗，喝了最後一口奶白魚湯。
他拿手背擦了擦嘴。
「這魚湯，火候絕了。比當年國營飯店大廚熬的還要鮮。」
林建國放下碗，目光落在林江身上。
「你今天上午那盤青椒肉絲，確實把你周爺爺的臉面掙回來了。」
「老趙這回進去了，沒個三年五載出不來。」
林建國手指敲了敲桌面，發出「篤篤」的聲音。
「但你知道當年紅旗飯店，真正的鎮店之寶是什麼嗎？」
林江收拾碗筷的手停在半空。
他看向父親。
「不是炒菜。」
林建國盯著桌上見底的空盤子。
「是你周爺爺手裡那一鍋傳了六十年的老滷水。」
林江心裡盤算起來。
滷水？
之前做醬鴨腿的時候，面板解鎖過「滷製技法」的入門。
但他一直沒有深入研究過配方。
「能鹵萬物。」
林建國靠在椅背上。
「那是從解放前傳下來的底子。一塊最便宜的豬頭肉，只要扔進那鍋老湯里滾一圈，撈出來就是極品。」
「老趙當年費盡心機擠走我，一半是為了那個後廚主管的位置。」
林建國冷笑一聲。
「另一半，就是眼饞那鍋老滷的配方。」
「他想把配方弄到手，自己出去單幹。」
「可惜，周師傅看穿了他的心術不正。退下來那天，寧可把那鍋百年老湯直接倒進下水道，也沒留給老趙一滴。」