第13章 燈火闌珊心未央
十二點，進入夜場。
店內節奏放緩，人均消費額持續攀升，特調果酒、威士忌、特色小吃被頻繁點單。
桌台區域都是些中年男女，消費力更強，坐的也更久。
直到凌晨兩點半，送走最後一位客人，高橋美咲和千本惠將店門口的牌子和黑板被收回店內。
林浩在門口關上玻璃門，看著行人稀疏的街道和零星駛過的車輛，欣賞著這屬於深夜的繁華與寂寥。
他看了片刻，拉下捲簾門，走向燈光敞亮的桌台區域：「抱歉，各位。是我考慮不周了，明天就不會這麼忙了，店長會安排多點人的。」
「是啊，都怪你們！」千本惠耷拉著手臂，癱靠在椅子上，「大姐頭。從跟你接手這店兩年以來，我都沒這麼累過。」
「小惠，閉嘴！」高橋美咲拿著帳本坐在她對面，手中計算器敲個沒完，眼睛越來越亮。
油光滿面的松島悠太端出餐盤，其上乘著幾碟用豐盛配料快速炒的醬油炒麵，香氣撲鼻。
「別吵了，難得生意那麼好！」他將盤子依次分發，笑著喊道，「開飯！吃完，回去休息咯！」
林浩端起碟子，在店內邊走邊吃，開口道：「梅酒消耗比預期多35%，威士忌基礎款消耗正常，但麥芽酒幾乎沒怎麼動過。明天要調整採購比例。」
「好，我記下了。」千本惠吃著肉卷，好奇問道，「你怎麼看起來一點也不累？」
「誰說的？我也是人好吧。」林浩咽下食物，朝魔怔的高橋美咲努了努嘴，「你瞧瞧店長，她才是精力最充足的。」
高橋美咲盯著計算器上呈現的數字，口唇微張：「這，我沒算錯吧？」
她將帳本、點單記錄、現金，全部攤在桌面上，再次按下了計算器。
清脆的按鍵聲在徹底寂靜的店裡格外清晰……
高橋美咲抬起頭，面無表情地將計算器屏幕緩緩轉向其他三人：「今天的總營業額是312，400，客流量：142人次，平均客單價2200，預估淨利潤十三萬。」
「這很正常，誰叫你平時營業那麼擺爛。」林浩拿起原子筆，迅速瀏覽著帳單，隨手書寫和計算。
尖峰時段（17-22點），翻台率高，吧檯區3.1次，桌台區1.8次，平均消費較低。
深夜時段（22-3點），翻台率低，但平均消費額顯著高於尖峰時段。
酒水成本占比：28.5%。
食品成本占比：38.2%。
他將筆記遞到幾人面前，神色平靜：「這只是開始而已，以後流程熟悉了，還能再往上提……我的運營方案還沒施展開呢。」
「你，開玩笑的吧……」千本惠搶過筆記本，咬斷麵條，喃喃出聲，「我一直在倒酒、調酒，胳膊都快不是自己的了，但沒想到，會這麼多？」
松島悠太扯開衣領，長吐出一口氣：「哈……你那些『套餐時限』、『分區出餐』的規矩，真是要人命。」
他搖了搖頭，臉上露出佩服的表情：「我們這齣餐的速度和順序，居然真的沒怎麼亂過，連抱怨上菜慢的客人都沒有。」
「這簡直就是魔法。」高橋美咲往嘴裡扒拉著麵條，反覆看著那串數字，又抬頭看向此刻略顯空曠的店面，神色恍惚地嘟囔道，「那些人……進來，坐下，點單，吃喝，離開，接著馬上又有新的人補上……高峰期連續四個小時幾乎都沒怎麼停過，圖什麼？」
「現在經濟不算好，很多人用餐要的就是便宜又實惠、我們這打折力度別家高那麼一兩成，食物和飲品供應又多那麼一成，不選我們這才怪！」
林浩喝了一大口冰可樂，沉聲開口，「只要算好了周邊區域的人流、時間、消費心理和店內的高效率空間運轉效率，生意不好都難。」
松島悠太和千本惠一臉茫然地看著他，彼此對視了一眼，露出聽天書的表情。
「浩君，你在說些什麼啊？」
「就是，怎麼感覺聽得懂，又聽不太明白？」
「我懂了！」高橋美咲拳掌交接，一臉篤定的說道，「你扯那麼多東西，肯定是瞎編的……」
「這不很簡單嗎？」林浩嗆咳了兩聲，好奇問道，「你們都什麼學歷？」
高橋美咲抬起手，捶了他一拳：「臭小鬼，少瞧不起人了，我高中畢業好吧！」
「我和惠以前也是。」松島悠太摟住千本惠的肩膀，一臉崇敬地看著高橋美咲，「大姐頭不僅收留了我們，還供我們去學了一門手藝，算大專吧。」
「沒事，聽不懂也無所謂，反正這些是我負責的工作。」林浩可從不信什麼學歷決定論，自己前世也不過是經濟學部畢業的本科生而已，能在外資公司混出頭靠的是實踐摸索、學習和歸納總結經驗。
他瞧了低頭吃麵的高橋美咲一眼，沒想到這平時大大咧咧的不良，還是個心地善良的大好人。
高橋美咲咀回瞪了一眼，在桌下牢牢抓住他手臂，咀嚼著食物嘟囔：「不行，我才是老闆，你必須給我講清楚。」
她咽下食物，不等林浩回嘴，朝對桌叮囑道：「悠太，明天起，後廚需要增加一個人，專門負責小吃炸制和冷盤準備，你專注做菜就行。」
「好的，大姐頭。」松島點頭附和，隨即又撓撓頭，「不過預算……」
「沒事，預算從利潤里出。」高橋美咲喝了口水，緩了口氣，「惠，明天去聯繫之前來應徵過的那個廚師學徒。時薪可以比市場價高10%，手腳一定要利落。」
千本惠笑著朝她敬了個禮：「明白，店長！」
「我們慶祝一下！」高橋美咲一臉得意地起身走向吧檯，拿出一瓶紅酒，給三人依次倒了一杯。
她率先舉起杯子，笑道：「這一杯，敬月見亭的新生、敬忙碌的我們、還有們身旁這位……魔法師。」
林浩笑了笑，跟著千本惠和松島悠太舉起杯子。
四人齊聲，玻璃杯在空中輕碰，發出清脆的響聲。
「乾杯！」
林浩一口飲盡那一小口紅酒，身上的疲憊被這口甘甜灼熱的液體沖淡了些許。
千本惠嘰嘰喳喳地說著客人有趣的對話，松島吐槽著哪道菜最費功夫。
高橋美咲則聽著，不時抿一口酒，目光不由自主地飄向正在查看和統計庫存消耗明細的林浩。
凌晨三點，店內收尾和清潔工作完成後，惠和悠太從後門走出。
「惠，怎麼浩君還不走？」松島悠太騎上摩托車，蹬了幾下腿。
戴好頭盔的千本惠跨上后座，摟住他的腰：「走什麼走？大姐頭和小男友一起過夜不是很正常嗎？」
「你確定？我看他可沒少受苦，脖子上那麼多傷痕。」
「那就是真愛了，浩君今晚在店裡忙前忙後的，那麼拼，肯定是大姐頭給他私下補充元氣了。」
「有道理，大姐頭有人陪也挺好的，我們也能輕鬆點……希望浩君明天精神好點，可別累垮了。」
「您們兩個小兔崽子，有完沒完了，瞎說些什麼？」高橋美咲提著垃圾袋走出，怒氣沖沖地抬手朝兩人追去。
「大姐頭，你還在啊。」千本惠尬笑了兩聲，焦急地催促道，「快開車！等下我又得挨揍了。」
摩托車緩緩駛動，一下就拉開了距離。
松島悠太將車停下，扭頭揮手道：「不用送了，大姐頭！我們說著玩的。」
「滾！」高橋美咲指著兩人，放聲大罵，「明天看我怎麼收拾你們！」
見兩人身影漸行漸遠，她這才將垃圾扔進桶，拍手走向後門。
「哼，沒大沒小的，得想辦法處理那個好色小鬼了……」
店內節奏放緩，人均消費額持續攀升，特調果酒、威士忌、特色小吃被頻繁點單。
桌台區域都是些中年男女，消費力更強，坐的也更久。
直到凌晨兩點半，送走最後一位客人，高橋美咲和千本惠將店門口的牌子和黑板被收回店內。
林浩在門口關上玻璃門，看著行人稀疏的街道和零星駛過的車輛，欣賞著這屬於深夜的繁華與寂寥。
他看了片刻，拉下捲簾門，走向燈光敞亮的桌台區域：「抱歉，各位。是我考慮不周了，明天就不會這麼忙了，店長會安排多點人的。」
「是啊，都怪你們！」千本惠耷拉著手臂，癱靠在椅子上，「大姐頭。從跟你接手這店兩年以來，我都沒這麼累過。」
「小惠，閉嘴！」高橋美咲拿著帳本坐在她對面，手中計算器敲個沒完，眼睛越來越亮。
油光滿面的松島悠太端出餐盤，其上乘著幾碟用豐盛配料快速炒的醬油炒麵，香氣撲鼻。
「別吵了，難得生意那麼好！」他將盤子依次分發，笑著喊道，「開飯！吃完，回去休息咯！」
林浩端起碟子，在店內邊走邊吃，開口道：「梅酒消耗比預期多35%，威士忌基礎款消耗正常，但麥芽酒幾乎沒怎麼動過。明天要調整採購比例。」
「好，我記下了。」千本惠吃著肉卷，好奇問道，「你怎麼看起來一點也不累？」
「誰說的？我也是人好吧。」林浩咽下食物，朝魔怔的高橋美咲努了努嘴，「你瞧瞧店長，她才是精力最充足的。」
高橋美咲盯著計算器上呈現的數字，口唇微張：「這，我沒算錯吧？」
她將帳本、點單記錄、現金，全部攤在桌面上，再次按下了計算器。
清脆的按鍵聲在徹底寂靜的店裡格外清晰……
高橋美咲抬起頭，面無表情地將計算器屏幕緩緩轉向其他三人：「今天的總營業額是312，400，客流量：142人次，平均客單價2200，預估淨利潤十三萬。」
「這很正常，誰叫你平時營業那麼擺爛。」林浩拿起原子筆，迅速瀏覽著帳單，隨手書寫和計算。
尖峰時段（17-22點），翻台率高，吧檯區3.1次，桌台區1.8次，平均消費較低。
深夜時段（22-3點），翻台率低，但平均消費額顯著高於尖峰時段。
酒水成本占比：28.5%。
食品成本占比：38.2%。
他將筆記遞到幾人面前，神色平靜：「這只是開始而已，以後流程熟悉了，還能再往上提……我的運營方案還沒施展開呢。」
「你，開玩笑的吧……」千本惠搶過筆記本，咬斷麵條，喃喃出聲，「我一直在倒酒、調酒，胳膊都快不是自己的了，但沒想到，會這麼多？」
松島悠太扯開衣領，長吐出一口氣：「哈……你那些『套餐時限』、『分區出餐』的規矩，真是要人命。」
他搖了搖頭，臉上露出佩服的表情：「我們這齣餐的速度和順序，居然真的沒怎麼亂過，連抱怨上菜慢的客人都沒有。」
「這簡直就是魔法。」高橋美咲往嘴裡扒拉著麵條，反覆看著那串數字，又抬頭看向此刻略顯空曠的店面，神色恍惚地嘟囔道，「那些人……進來，坐下，點單，吃喝，離開，接著馬上又有新的人補上……高峰期連續四個小時幾乎都沒怎麼停過，圖什麼？」
「現在經濟不算好，很多人用餐要的就是便宜又實惠、我們這打折力度別家高那麼一兩成，食物和飲品供應又多那麼一成，不選我們這才怪！」
林浩喝了一大口冰可樂，沉聲開口，「只要算好了周邊區域的人流、時間、消費心理和店內的高效率空間運轉效率，生意不好都難。」
松島悠太和千本惠一臉茫然地看著他，彼此對視了一眼，露出聽天書的表情。
「浩君，你在說些什麼啊？」
「就是，怎麼感覺聽得懂，又聽不太明白？」
「我懂了！」高橋美咲拳掌交接，一臉篤定的說道，「你扯那麼多東西，肯定是瞎編的……」
「這不很簡單嗎？」林浩嗆咳了兩聲，好奇問道，「你們都什麼學歷？」
高橋美咲抬起手，捶了他一拳：「臭小鬼，少瞧不起人了，我高中畢業好吧！」
「我和惠以前也是。」松島悠太摟住千本惠的肩膀，一臉崇敬地看著高橋美咲，「大姐頭不僅收留了我們，還供我們去學了一門手藝，算大專吧。」
「沒事，聽不懂也無所謂，反正這些是我負責的工作。」林浩可從不信什麼學歷決定論，自己前世也不過是經濟學部畢業的本科生而已，能在外資公司混出頭靠的是實踐摸索、學習和歸納總結經驗。
他瞧了低頭吃麵的高橋美咲一眼，沒想到這平時大大咧咧的不良，還是個心地善良的大好人。
高橋美咲咀回瞪了一眼，在桌下牢牢抓住他手臂，咀嚼著食物嘟囔：「不行，我才是老闆，你必須給我講清楚。」
她咽下食物，不等林浩回嘴，朝對桌叮囑道：「悠太，明天起，後廚需要增加一個人，專門負責小吃炸制和冷盤準備，你專注做菜就行。」
「好的，大姐頭。」松島點頭附和，隨即又撓撓頭，「不過預算……」
「沒事，預算從利潤里出。」高橋美咲喝了口水，緩了口氣，「惠，明天去聯繫之前來應徵過的那個廚師學徒。時薪可以比市場價高10%，手腳一定要利落。」
千本惠笑著朝她敬了個禮：「明白，店長！」
「我們慶祝一下！」高橋美咲一臉得意地起身走向吧檯，拿出一瓶紅酒，給三人依次倒了一杯。
她率先舉起杯子，笑道：「這一杯，敬月見亭的新生、敬忙碌的我們、還有們身旁這位……魔法師。」
林浩笑了笑，跟著千本惠和松島悠太舉起杯子。
四人齊聲，玻璃杯在空中輕碰，發出清脆的響聲。
「乾杯！」
林浩一口飲盡那一小口紅酒，身上的疲憊被這口甘甜灼熱的液體沖淡了些許。
千本惠嘰嘰喳喳地說著客人有趣的對話，松島吐槽著哪道菜最費功夫。
高橋美咲則聽著，不時抿一口酒，目光不由自主地飄向正在查看和統計庫存消耗明細的林浩。
凌晨三點，店內收尾和清潔工作完成後，惠和悠太從後門走出。
「惠，怎麼浩君還不走？」松島悠太騎上摩托車，蹬了幾下腿。
戴好頭盔的千本惠跨上后座，摟住他的腰：「走什麼走？大姐頭和小男友一起過夜不是很正常嗎？」
「你確定？我看他可沒少受苦，脖子上那麼多傷痕。」
「那就是真愛了，浩君今晚在店裡忙前忙後的，那麼拼，肯定是大姐頭給他私下補充元氣了。」
「有道理，大姐頭有人陪也挺好的，我們也能輕鬆點……希望浩君明天精神好點，可別累垮了。」
「您們兩個小兔崽子，有完沒完了，瞎說些什麼？」高橋美咲提著垃圾袋走出，怒氣沖沖地抬手朝兩人追去。
「大姐頭，你還在啊。」千本惠尬笑了兩聲，焦急地催促道，「快開車！等下我又得挨揍了。」
摩托車緩緩駛動，一下就拉開了距離。
松島悠太將車停下，扭頭揮手道：「不用送了，大姐頭！我們說著玩的。」
「滾！」高橋美咲指著兩人，放聲大罵，「明天看我怎麼收拾你們！」
見兩人身影漸行漸遠，她這才將垃圾扔進桶，拍手走向後門。
「哼，沒大沒小的，得想辦法處理那個好色小鬼了……」