第4章 冰鎮綠豆沙
剛開始擺攤，方俊生不打算弄太多的花樣，先只賣一種食物和一種飲品。
早餐是香菇煎蛋卷和綠豆沙。
小吃是油煎豆腐和酸梅汁。
——之前在中藥店買的那些材料，就是用來做酸梅汁的。
整個鄉鎮的早餐飲品只有豆漿，其他時間就只能去小賣部買汽水喝。
豆漿冷著吃豆腥味有些重，熱著吃又會流一身的汗。
汽水沒有解渴解暑的作用。
八月正是夏季最炎熱的時候，綠豆沙和酸梅汁都能起到清涼解暑的效果，很適合在這個季節售賣。
雖然家裡沒有冰箱，綠豆沙和酸梅汁無法冰鎮之後再賣，但用陶瓷罐子裝起來，吊到井水裡，也能達到一定程度的冰鎮效果。
另外，綠豆沙想賣出較高的價格，就不能像普通的綠豆湯那樣煮一煮就完了。
最好是煮過之後再過篩幾遍，確保過濾掉綠豆的外皮，只留下細膩的豆沙，讓口感綿密、吞咽舒適。
他現在要做的，就是多試驗幾遍，確定過篩幾次可以讓綠豆沙的口感達到最佳。
還要確定放進井中多久可以達到較好的冰鎮效果。
這也是他必須今晚做出來的原因。
方俊生往碗裡倒了些開水，把綠豆浸泡起來。
雖然這樣會導致綠豆中的營養成分流失，但可以加速綠豆的軟化。
等正式擺攤的時候，他會提前一晚用冷水把綠豆泡起來。
一刻鐘之後，方俊生倒掉熱水，把綠豆倒進了小鍋里。
這次他沒有用土灶，而是燒了煤爐，用小鍋慢慢地煮。
就這樣煮了一個多小時，直到綠豆全都開了花，再熄了爐子、打開鍋蓋，用蒲扇對著綠豆扇風，加速降溫。
等不那麼燙了，就用白天買的紗布過濾去殼。
重複兩次這個步驟，最終獲得了十分細膩的豆沙。
再加入少許的糖用來調味，最後把綠豆沙裝進陶罐中，放入吊桶里，吊下水井。
忙活完這些，已經過去了將近三個小時。
方俊生擦了擦臉上的熱汗，簡單地洗漱了一下，懷抱著期待的心情躺回了自己的床上。
*
第二天天剛微微亮，方俊生就在公雞打鳴的聲音里睜開了眼睛。
他一骨碌坐了起來，迅速穿衣下床。
剛走出房間，就看到了準備打井水洗漱的叔叔。
「叔叔早。」方俊生心情很好地和叔叔打招呼。
他快步走到井邊，雙手抓住捆在井口的繩子，把放入井水中的吊桶往上拉。
「俊生今天居然起這麼早？」叔叔很是意外。
方俊生笑呵呵地回答：「昨晚我在桶里放了點東西，就等著今天一早拿出來呢。」
前世的他，但凡寒暑假是絕對不會早起的。
家裡也沒有人說他，他更是心安理得地享受賴床的樂趣。
不過，對於現在的他來說，早起為擺攤做準備工作，才會讓他對生活有更多的期待。
「你要擺攤的事情，我都聽你爸說了。」叔叔想起這件事，對方俊生說，「我倒不是反對你擺攤，但輟學會不會太衝動了？」
「這是我仔細考慮後做出的決定，絕對不是一時衝動。」方俊生認真地對叔叔保證。
說完，他趕忙把水桶小心翼翼地拿了出來。
他捧出陶瓷罐，示意叔叔可以打水洗漱了。
然後他抱著陶瓷罐走進廚房，打開陶瓷罐的蓋子後，拿出一根筷子攪拌了幾下，這才嘗了一口。
涼絲絲的，在炎熱的夏季里能吃上這麼一口，還真的挺舒服的。
雖然比不上被冰箱冰鎮過的那種冰涼效果，但對於現在的人們來說，應該也足夠了。
不過，等正式擺攤的時候，他要做的綠豆沙的量會比這個大很多，裝滿整個陶罐，冰鎮效果會不如現在。
要不就每隔兩個小時起床，把綠豆沙拿出來攪拌攪拌，確保溫度均勻。
方俊生覺得這個主意還不錯，就暫時這麼決定了。
他剛放下陶罐，就看到了從房間裡走出來的嬸嬸。
嬸嬸看著放在桌子上的陶罐，好奇地問：「這是做的什麼？」
「冰鎮綠豆沙。」方俊生一邊對嬸嬸說話，一邊拿出一個保溫杯，把綠豆沙倒了進去，「清涼解暑的，今天叔叔去田裡幹活的時候，可以把這個帶著。」
他暫時還不能去擺攤，這綠豆沙也不能浪費。
給叔叔喝是最合適的。
保溫杯不僅可以保熱，也能保冷，放在這裡面，哪怕過幾個小時，綠豆沙依舊涼涼的。
嬸嬸有些意外，又有些欣慰：「俊生真的是長大懂事了。」
方俊生笑了笑，順滑地轉移了話題：「奶奶昨晚睡得好嗎？」
自從查出來奶奶的病之後，嬸嬸和叔叔就輪流睡在奶奶的房間裡，方便奶奶有事的時候可以第一時間照顧到。
「挺好的。」嬸嬸點頭，「昨晚只起夜了一次，睡得也很安穩，只是走路不如以前，需要人攙扶。」
「我輟學擺攤的事情，你們暫時不要告訴奶奶，我怕她擔心。」方俊生的聲音壓得很低，「等我賺到錢了，再讓奶奶知道也不遲。」
嬸嬸應了一聲：「好，聽你的。回頭我跟你叔叔說一下，讓他別多嘴。」
「謝謝嬸嬸。」方俊生把保溫杯遞給嬸嬸，「你可以嘗一口看看，味道還不錯。」
嬸嬸十分給面子地喝了一口，隨即舒服地呼了一口氣：「涼絲絲的，確實舒服。」
說完她咂巴了一下嘴，回味著：「而且口感特別好，一點都沒有卡嗓子的感覺。」
她其實是不太愛喝綠豆湯之類的東西的，哪怕煮的再軟爛，都會出現那層薄薄的外皮貼住嗓子眼的情況，讓她忍不住犯噁心。
但這是方俊生第一次做飲品，她不想打擊對方的積極性，才十分給面子地喝了一口。
卻沒有想到比預料中的好吃很多。
她還是第一次吃到不卡嗓子眼的綠豆沙。
方俊生的心裡有幾分得意：「嬸嬸喜歡就好！」
他就知道，他的做法一定沒有問題。
口感這種小事，這個年代的大多數人都不會太在意，但對於那些不差錢的人來說，就會成為能否吸引他們消費的重要因素。
這也是提高服務水平的一部分。
早餐是香菇煎蛋卷和綠豆沙。
小吃是油煎豆腐和酸梅汁。
——之前在中藥店買的那些材料，就是用來做酸梅汁的。
整個鄉鎮的早餐飲品只有豆漿，其他時間就只能去小賣部買汽水喝。
豆漿冷著吃豆腥味有些重，熱著吃又會流一身的汗。
汽水沒有解渴解暑的作用。
八月正是夏季最炎熱的時候，綠豆沙和酸梅汁都能起到清涼解暑的效果，很適合在這個季節售賣。
雖然家裡沒有冰箱，綠豆沙和酸梅汁無法冰鎮之後再賣，但用陶瓷罐子裝起來，吊到井水裡，也能達到一定程度的冰鎮效果。
另外，綠豆沙想賣出較高的價格，就不能像普通的綠豆湯那樣煮一煮就完了。
最好是煮過之後再過篩幾遍，確保過濾掉綠豆的外皮，只留下細膩的豆沙，讓口感綿密、吞咽舒適。
他現在要做的，就是多試驗幾遍，確定過篩幾次可以讓綠豆沙的口感達到最佳。
還要確定放進井中多久可以達到較好的冰鎮效果。
這也是他必須今晚做出來的原因。
方俊生往碗裡倒了些開水，把綠豆浸泡起來。
雖然這樣會導致綠豆中的營養成分流失，但可以加速綠豆的軟化。
等正式擺攤的時候，他會提前一晚用冷水把綠豆泡起來。
一刻鐘之後，方俊生倒掉熱水，把綠豆倒進了小鍋里。
這次他沒有用土灶，而是燒了煤爐，用小鍋慢慢地煮。
就這樣煮了一個多小時，直到綠豆全都開了花，再熄了爐子、打開鍋蓋，用蒲扇對著綠豆扇風，加速降溫。
等不那麼燙了，就用白天買的紗布過濾去殼。
重複兩次這個步驟，最終獲得了十分細膩的豆沙。
再加入少許的糖用來調味，最後把綠豆沙裝進陶罐中，放入吊桶里，吊下水井。
忙活完這些，已經過去了將近三個小時。
方俊生擦了擦臉上的熱汗，簡單地洗漱了一下，懷抱著期待的心情躺回了自己的床上。
*
第二天天剛微微亮，方俊生就在公雞打鳴的聲音里睜開了眼睛。
他一骨碌坐了起來，迅速穿衣下床。
剛走出房間，就看到了準備打井水洗漱的叔叔。
「叔叔早。」方俊生心情很好地和叔叔打招呼。
他快步走到井邊，雙手抓住捆在井口的繩子，把放入井水中的吊桶往上拉。
「俊生今天居然起這麼早？」叔叔很是意外。
方俊生笑呵呵地回答：「昨晚我在桶里放了點東西，就等著今天一早拿出來呢。」
前世的他，但凡寒暑假是絕對不會早起的。
家裡也沒有人說他，他更是心安理得地享受賴床的樂趣。
不過，對於現在的他來說，早起為擺攤做準備工作，才會讓他對生活有更多的期待。
「你要擺攤的事情，我都聽你爸說了。」叔叔想起這件事，對方俊生說，「我倒不是反對你擺攤，但輟學會不會太衝動了？」
「這是我仔細考慮後做出的決定，絕對不是一時衝動。」方俊生認真地對叔叔保證。
說完，他趕忙把水桶小心翼翼地拿了出來。
他捧出陶瓷罐，示意叔叔可以打水洗漱了。
然後他抱著陶瓷罐走進廚房，打開陶瓷罐的蓋子後，拿出一根筷子攪拌了幾下，這才嘗了一口。
涼絲絲的，在炎熱的夏季里能吃上這麼一口，還真的挺舒服的。
雖然比不上被冰箱冰鎮過的那種冰涼效果，但對於現在的人們來說，應該也足夠了。
不過，等正式擺攤的時候，他要做的綠豆沙的量會比這個大很多，裝滿整個陶罐，冰鎮效果會不如現在。
要不就每隔兩個小時起床，把綠豆沙拿出來攪拌攪拌，確保溫度均勻。
方俊生覺得這個主意還不錯，就暫時這麼決定了。
他剛放下陶罐，就看到了從房間裡走出來的嬸嬸。
嬸嬸看著放在桌子上的陶罐，好奇地問：「這是做的什麼？」
「冰鎮綠豆沙。」方俊生一邊對嬸嬸說話，一邊拿出一個保溫杯，把綠豆沙倒了進去，「清涼解暑的，今天叔叔去田裡幹活的時候，可以把這個帶著。」
他暫時還不能去擺攤，這綠豆沙也不能浪費。
給叔叔喝是最合適的。
保溫杯不僅可以保熱，也能保冷，放在這裡面，哪怕過幾個小時，綠豆沙依舊涼涼的。
嬸嬸有些意外，又有些欣慰：「俊生真的是長大懂事了。」
方俊生笑了笑，順滑地轉移了話題：「奶奶昨晚睡得好嗎？」
自從查出來奶奶的病之後，嬸嬸和叔叔就輪流睡在奶奶的房間裡，方便奶奶有事的時候可以第一時間照顧到。
「挺好的。」嬸嬸點頭，「昨晚只起夜了一次，睡得也很安穩，只是走路不如以前，需要人攙扶。」
「我輟學擺攤的事情，你們暫時不要告訴奶奶，我怕她擔心。」方俊生的聲音壓得很低，「等我賺到錢了，再讓奶奶知道也不遲。」
嬸嬸應了一聲：「好，聽你的。回頭我跟你叔叔說一下，讓他別多嘴。」
「謝謝嬸嬸。」方俊生把保溫杯遞給嬸嬸，「你可以嘗一口看看，味道還不錯。」
嬸嬸十分給面子地喝了一口，隨即舒服地呼了一口氣：「涼絲絲的，確實舒服。」
說完她咂巴了一下嘴，回味著：「而且口感特別好，一點都沒有卡嗓子的感覺。」
她其實是不太愛喝綠豆湯之類的東西的，哪怕煮的再軟爛，都會出現那層薄薄的外皮貼住嗓子眼的情況，讓她忍不住犯噁心。
但這是方俊生第一次做飲品，她不想打擊對方的積極性，才十分給面子地喝了一口。
卻沒有想到比預料中的好吃很多。
她還是第一次吃到不卡嗓子眼的綠豆沙。
方俊生的心裡有幾分得意：「嬸嬸喜歡就好！」
他就知道，他的做法一定沒有問題。
口感這種小事，這個年代的大多數人都不會太在意，但對於那些不差錢的人來說，就會成為能否吸引他們消費的重要因素。
這也是提高服務水平的一部分。