第94章 盬子雞
盬子，是當地一種烹飪器皿，形狀類似北方醃鹹菜的鹹菜缸子，大肚雙耳，開廣口，比較特別的是雙層的罐身，底下可以進氣，內部有氣孔。
從外面看就是一個小一號的鹹菜缸子，同樣的開廣口，但有蓋子，蓋子有些像海碗，蓋上可裝水。
陳燃家的這個盬子，比一般人家的還要大一號，直徑大約在50公分左右，要真說起來，也算是一個古董了。
這個盬子是當年陳燃的爺爺，陳紹奎的爹陳金山，初立山寨的時候用的。
當時他們山寨裡面講究個大口吃肉，大碗喝酒，就連這做菜的盬子也比一般人家的大得多。
盬子，一般在當地都用來做雞，但其實也可以做蹄髈之類需要燉煮的菜。
今天陳燃要做的這道菜就叫：
盬子雞。
在本地名氣不小，其實也可以叫盜汗雞，因為是兩個不同地方做的，方法類似，只是名字不同、用的器具略有出入罷了。
在黔西南那邊用的是貞豐汽鍋，而陳燃他們這邊用的是盬子。
盬子雞做法不難，主要是器具特殊，全程雞不加一滴水，全靠蒸汽冷凝成雞湯，所以雞肉特別鮮嫩，湯也格外清甜。
陳燃讓雷建把三角架支起來放在院子裡，燒上柴火，放上鐵鍋，把洗乾淨的盬子放在鐵鍋上，底下墊上兩隻筷子。
為什麼墊上筷子，相信做過甑子飯的人都知道。
洗乾淨的雞砍成塊，放進盬子裡，陳燃還在裡面放上了二十來個洗過的雞蛋，再加上幾粒紅棗和枸杞，兩根黨參，一塊生薑，兩節蔥段，本來應該加點黃芪，但家裡沒有，就沒放，其他的什麼都不放。水也不加。
直接蓋上盬子的蓋子，做盬子雞最主要的就是火要大，蓋子要蓋緊，不能漏氣，盬子蓋子上要加冰水，每隔一段時間盬子蓋上的水熱了就要換掉。
陳燃把盬子雞做好了，讓陳歸農在旁邊守著，自己則是開始做剩下的幾道菜。
全程沒讓陸玉香插手，仔姜兔、折耳根炒臘肉、熗鍋魚、涼拌黃瓜、醋溜土豆絲、熗炒西蘭花、泡椒小炒肉……
等炒好的菜一樣樣端上桌，別說陳燃請來吃飯的眾人，就連陸玉香都傻了眼。
後面跟李國元、林濤一起回來的陳章虎看著兒子，眼睛裡滿是不可置信，「你小子什麼時候做菜這麼溜了？」
八九道菜，分量都不小，分成了兩桌，不用嘗味道，光看那顏色，跟國營餐館的都半斤八兩。
陳燃接過陸玉香遞過來的毛巾擦著額頭上的汗，笑道，「我媽教得好唄！」
陸玉香笑得見眉不見眼，「你媽我可沒你這兩手！」
陳燃笑著說道，「那也是你教的好，生了我這麼個聰明兒子，學什麼都快。」
陸玉香笑著輕輕拍了陳燃一巴掌，但心裡其實很受用。
陸玉香雖說以前是富貴人家的大小姐，但好日子沒過幾年家就破落了，是吃過苦的人。
從小對於陳燃幾兄妹，陸玉香從來沒有什麼君子遠庖廚，萬般皆下品唯有讀書高這樣的想法。
陸玉香一直以來都有一種居安思危的心，堅信的就是「到哪山唱哪山的歌」，什麼都會點，不管這世道再壞，真有天落了難了也不怕，會一門手藝就多一條活路。
所以陳燃從小不說十八般武藝樣樣精通，但也差不離……
陸玉香受了兒子的馬屁，高興地開口道，「大家都別看著了，坐下吃飯，嘗嘗小六的手藝怎麼樣。」
男人在一桌，女人一桌，既不妨礙女人們嘮嗑說八卦，也不妨礙男人們抽菸喝酒。
陳燃跟雷建把盬子裡的雞揭開，頓時香氣四溢，隨便往裡面加了一點鹽，直接分成兩鍋就端上了桌。
桌上的人一人先打了一碗雞湯，剛喝了兩口，黃三叔忍不住贊道：「這湯好，真是鮮。」
陳章虎也笑著道：「都別看著了，這湯就得趁熱喝，你們沒看老三喝得多凶，這玩意專補體虛的。」
「滾你的蛋，老虎，怕是你虛了。」黃三叔笑罵道。
一桌子的人哈哈大笑。
喝完湯後眾人又都開始嘗其他的菜，桌上眾人都忍不住誇讚。
「小六這兔子做得絕了，香、辣、還嫩。」
「黃老三，這味道可是快超過你這屯堡大廚了。」
旁邊女人們那桌也是嘖嘖稱讚。
「小六子這做菜的手藝是真好。」
連因為身體不好，不經常露面的陳歸農他媽也是開口道：「小六這又能賺錢，腦瓜子聰明，連做菜都這麼厲害，誰家閨女要是嫁給他，可是有福氣的。」
旁邊正吃著的黃五叔媳婦兒開口道：「大伯娘，你還不知道啊？小六跟我三哥他們家小胖丫都定好了，翻出年就要定親了。」
陳歸農他娘一聽笑眯眯道：「這好啊，天賜的緣分，兩小娃子小的時候看著就老登對了。」
李國元呷了一口酒，故意調侃道，「老三啊，小六這人品好，酒品好，能賺錢，又顧家，你這是賺大發了。」
黃三叔也不矯情，哈哈一笑道，「那肯定的，滿意得很，孩子他娘也滿意得很！」
旁邊一桌的陸玉香也高聲道：「我也滿意小胖丫得很，知書達理，不矯情，又孝順，又漂亮。」
聽得幾人的對話，一院子的人都樂了，哈哈大笑。
一頓飯吃得熱熱鬧鬧，吃完飯，天都已經全黑了下來，女人們打掃完院子，男人們端著茶吹著牛。
陳歸農他媽的身體不好，陳歸農要先送她回去，陳燃將兩人送到院門口。
陳燃正準備回院裡。
高秀娥突然拉著陳燃的手，語帶悲切地道：「小六啊，伯娘要謝謝你，歸農腦子不好使，都沒人肯帶他，要不是你帶著他，我這一直病著，就靠著地里那點收成，歸農指不定什麼時候才能成個家。」
「光你帶著他抓石雞那錢，娶媳婦都有餘有剩的了，伯娘我給你磕頭了……」
說完就準備往地上跪下去，陳燃趕緊將人扶住，轉頭對陳歸農道：「歸農哥，快扶著……」
可這邊剛扶起來，那邊陳歸農就跪了下去，「燃子，我謝謝你，我知道，就那石雞，你收別人的都才收了3毛5，4毛，你給我的都是高價，我記著呢！」
陳燃怎麼拉都不起來，哭笑不得，不得已開口道：「歸農哥，你趕緊起來，不然以後我就不帶著你了！」
聽了這話的陳歸農看了看陳燃，發現陳燃好像真的有些生氣了，急忙爬起身來。
陳燃苦笑，心說怪不得今天大伯娘穿了屯堡傳統服飾來吃飯，原來是在這等著呢……
從外面看就是一個小一號的鹹菜缸子，同樣的開廣口，但有蓋子，蓋子有些像海碗，蓋上可裝水。
陳燃家的這個盬子，比一般人家的還要大一號，直徑大約在50公分左右，要真說起來，也算是一個古董了。
這個盬子是當年陳燃的爺爺，陳紹奎的爹陳金山，初立山寨的時候用的。
當時他們山寨裡面講究個大口吃肉，大碗喝酒，就連這做菜的盬子也比一般人家的大得多。
盬子，一般在當地都用來做雞，但其實也可以做蹄髈之類需要燉煮的菜。
今天陳燃要做的這道菜就叫：
盬子雞。
在本地名氣不小，其實也可以叫盜汗雞，因為是兩個不同地方做的，方法類似，只是名字不同、用的器具略有出入罷了。
在黔西南那邊用的是貞豐汽鍋，而陳燃他們這邊用的是盬子。
盬子雞做法不難，主要是器具特殊，全程雞不加一滴水，全靠蒸汽冷凝成雞湯，所以雞肉特別鮮嫩，湯也格外清甜。
陳燃讓雷建把三角架支起來放在院子裡，燒上柴火，放上鐵鍋，把洗乾淨的盬子放在鐵鍋上，底下墊上兩隻筷子。
為什麼墊上筷子，相信做過甑子飯的人都知道。
洗乾淨的雞砍成塊，放進盬子裡，陳燃還在裡面放上了二十來個洗過的雞蛋，再加上幾粒紅棗和枸杞，兩根黨參，一塊生薑，兩節蔥段，本來應該加點黃芪，但家裡沒有，就沒放，其他的什麼都不放。水也不加。
直接蓋上盬子的蓋子，做盬子雞最主要的就是火要大，蓋子要蓋緊，不能漏氣，盬子蓋子上要加冰水，每隔一段時間盬子蓋上的水熱了就要換掉。
陳燃把盬子雞做好了，讓陳歸農在旁邊守著，自己則是開始做剩下的幾道菜。
全程沒讓陸玉香插手，仔姜兔、折耳根炒臘肉、熗鍋魚、涼拌黃瓜、醋溜土豆絲、熗炒西蘭花、泡椒小炒肉……
等炒好的菜一樣樣端上桌，別說陳燃請來吃飯的眾人，就連陸玉香都傻了眼。
後面跟李國元、林濤一起回來的陳章虎看著兒子，眼睛裡滿是不可置信，「你小子什麼時候做菜這麼溜了？」
八九道菜，分量都不小，分成了兩桌，不用嘗味道，光看那顏色，跟國營餐館的都半斤八兩。
陳燃接過陸玉香遞過來的毛巾擦著額頭上的汗，笑道，「我媽教得好唄！」
陸玉香笑得見眉不見眼，「你媽我可沒你這兩手！」
陳燃笑著說道，「那也是你教的好，生了我這麼個聰明兒子，學什麼都快。」
陸玉香笑著輕輕拍了陳燃一巴掌，但心裡其實很受用。
陸玉香雖說以前是富貴人家的大小姐，但好日子沒過幾年家就破落了，是吃過苦的人。
從小對於陳燃幾兄妹，陸玉香從來沒有什麼君子遠庖廚，萬般皆下品唯有讀書高這樣的想法。
陸玉香一直以來都有一種居安思危的心，堅信的就是「到哪山唱哪山的歌」，什麼都會點，不管這世道再壞，真有天落了難了也不怕，會一門手藝就多一條活路。
所以陳燃從小不說十八般武藝樣樣精通，但也差不離……
陸玉香受了兒子的馬屁，高興地開口道，「大家都別看著了，坐下吃飯，嘗嘗小六的手藝怎麼樣。」
男人在一桌，女人一桌，既不妨礙女人們嘮嗑說八卦，也不妨礙男人們抽菸喝酒。
陳燃跟雷建把盬子裡的雞揭開，頓時香氣四溢，隨便往裡面加了一點鹽，直接分成兩鍋就端上了桌。
桌上的人一人先打了一碗雞湯，剛喝了兩口，黃三叔忍不住贊道：「這湯好，真是鮮。」
陳章虎也笑著道：「都別看著了，這湯就得趁熱喝，你們沒看老三喝得多凶，這玩意專補體虛的。」
「滾你的蛋，老虎，怕是你虛了。」黃三叔笑罵道。
一桌子的人哈哈大笑。
喝完湯後眾人又都開始嘗其他的菜，桌上眾人都忍不住誇讚。
「小六這兔子做得絕了，香、辣、還嫩。」
「黃老三，這味道可是快超過你這屯堡大廚了。」
旁邊女人們那桌也是嘖嘖稱讚。
「小六子這做菜的手藝是真好。」
連因為身體不好，不經常露面的陳歸農他媽也是開口道：「小六這又能賺錢，腦瓜子聰明，連做菜都這麼厲害，誰家閨女要是嫁給他，可是有福氣的。」
旁邊正吃著的黃五叔媳婦兒開口道：「大伯娘，你還不知道啊？小六跟我三哥他們家小胖丫都定好了，翻出年就要定親了。」
陳歸農他娘一聽笑眯眯道：「這好啊，天賜的緣分，兩小娃子小的時候看著就老登對了。」
李國元呷了一口酒，故意調侃道，「老三啊，小六這人品好，酒品好，能賺錢，又顧家，你這是賺大發了。」
黃三叔也不矯情，哈哈一笑道，「那肯定的，滿意得很，孩子他娘也滿意得很！」
旁邊一桌的陸玉香也高聲道：「我也滿意小胖丫得很，知書達理，不矯情，又孝順，又漂亮。」
聽得幾人的對話，一院子的人都樂了，哈哈大笑。
一頓飯吃得熱熱鬧鬧，吃完飯，天都已經全黑了下來，女人們打掃完院子，男人們端著茶吹著牛。
陳歸農他媽的身體不好，陳歸農要先送她回去，陳燃將兩人送到院門口。
陳燃正準備回院裡。
高秀娥突然拉著陳燃的手，語帶悲切地道：「小六啊，伯娘要謝謝你，歸農腦子不好使，都沒人肯帶他，要不是你帶著他，我這一直病著，就靠著地里那點收成，歸農指不定什麼時候才能成個家。」
「光你帶著他抓石雞那錢，娶媳婦都有餘有剩的了，伯娘我給你磕頭了……」
說完就準備往地上跪下去，陳燃趕緊將人扶住，轉頭對陳歸農道：「歸農哥，快扶著……」
可這邊剛扶起來，那邊陳歸農就跪了下去，「燃子，我謝謝你，我知道，就那石雞，你收別人的都才收了3毛5，4毛，你給我的都是高價，我記著呢！」
陳燃怎麼拉都不起來，哭笑不得，不得已開口道：「歸農哥，你趕緊起來，不然以後我就不帶著你了！」
聽了這話的陳歸農看了看陳燃，發現陳燃好像真的有些生氣了，急忙爬起身來。
陳燃苦笑，心說怪不得今天大伯娘穿了屯堡傳統服飾來吃飯，原來是在這等著呢……