第187章 空谷幽蘭蝦仁
十分鐘後。
操作台上多出了幾樣剛從農場裡取出來的新鮮食材。
一扇黑山豬肋排，幾隻個頭碩大的靈泉大閘蟹。
還有昨天下午他就在腦海中構思好的新菜主角——兩斤【靈氣青背河蝦】，以及一小罐用變異茶樹採摘下來的【空谷幽蘭茶】新茶。
林凡手腳麻利地開始處理食材。
先做團團點名要吃的糖醋排骨。
紫金玄鐵刀落下，排骨被斬成均勻的小塊。冷水下鍋焯水，撇去浮沫撈出。
熱鍋涼油，下冰糖炒出棗紅色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
他沒有用陳醋，而是倒了一小杯熬製好的酸梅湯原漿進去。烏梅的果酸遇熱揮發，混合著肉脂的香氣，酸甜味瞬間變得醇厚柔和。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
另一邊，四隻大閘蟹刷洗乾淨，肚皮朝上碼入蒸籠，鋪上薑片和紫蘇，開大火清蒸。
做完這兩樣，林凡的目光落在那盆鮮活的青背河蝦上。
這些蝦在靈泉水裡長大，外殼呈現出一種半透明的青色，活力十足，在盆里不斷彈跳。
做「龍井蝦仁」這道菜，剝蝦殼是最費功夫的。但在林凡手裡，這就成了一種機械般的肌肉記憶。
他捏住蝦頭，手指輕輕一擠。
完整的蝦仁便從殼裡滑了出來，落入旁邊的白瓷碗中。
蝦仁通體雪白，泛著一種如玉般的微光。因為是在靈泉里長大，蝦線乾淨得幾乎看不見，省去了剔蝦線的繁瑣。
兩斤河蝦，剝出來只有一小碗蝦仁。
林凡用清水將蝦仁洗淨，用廚房紙吸乾水分。
打入半個土雞蛋的蛋清，加入少許鹽和生粉，用手順著一個方向輕輕抓拌，直到蝦仁表面起了一層薄薄的膠質。
放入恆溫櫃冷藏十分鐘，讓蝦仁的肉質更加緊實。
趁著這個時間，林凡拿過一個白瓷茶碗。
抓了一小撮【空谷幽蘭茶】放入碗中，注入八十度的溫水。
熱水注入的瞬間，原本蜷縮的冰裂紋茶葉在水中緩緩舒展。
一股清幽、空靈，仿佛雨後深山蘭花綻放的香氣，慢慢從茶碗裡飄了出來。
這香氣不濃烈，卻直鑽鼻腔，讓人聞了之後腦子瞬間清醒。
林凡濾出茶湯，只留下泡開的茶葉備用。
排骨收汁出鍋，大閘蟹也蒸熟了。
最後，到了這道新菜登場的時候。
林凡架起紫金八卦炒鍋，燒熱後倒入寬油。
油溫三成熱。他將冷藏好的蝦仁取出，倒入鍋中。
筷子迅速劃散。蝦仁在溫油中瞬間變色，從半透明變成了誘人的玉白色。
僅僅過了十秒鐘，林凡便用漏勺將蝦仁撈出瀝油。
鍋中留少許底油，倒入剛才泡好的空谷幽蘭茶葉略微翻炒。
茶香遇熱，瞬間被激發出來。
倒入蝦仁，淋入那一小杯清澈的茶湯。
大火翻炒三秒。
蝦仁與茶湯完美融合，少許的澱粉勾出一層薄薄的亮芡。
「出鍋。」
林凡手腕一翻，蝦仁和茶葉穩穩落入青瓷盤中。
粉白瑩潤的蝦仁，點綴著幾片翠綠舒展的茶葉。沒有濃油赤醬，只有最純粹的食材本色。
林凡將三道菜，連同一大盆新蒸的響水貢米飯，放在托盤上端了出去。
前廳里。
秦朗正靠在椅子上打盹，沈曼在教團團摺紙飛機，蘇小小在旁邊看著。
「開飯了。」
林凡將盤子一一擺在餐桌上。
糖醋排骨紅亮濃稠，大閘蟹橘紅鮮艷。
但秦朗和沈曼的目光，第一時間就被那盤素雅的蝦仁給吸引住了。
「林哥，這就是你昨天說的新菜？」
秦朗咽了口唾沫，坐直了身子。
他沒聞到什麼霸道的香味，這盤菜散發出來的，只是一股若有若無的清茶香，很淡，甚至有些寡淡。
「嘗嘗看。空谷幽蘭蝦仁。」
林凡給每人盛了一碗米飯，遞上筷子。
沈曼沒有客氣，她確實餓壞了。
她拿起筷子，夾起一顆蝦仁。蝦仁表面裹著一層薄薄的亮汁，晶瑩剔透。
送入口中。
牙齒咬下的瞬間。
「咔。」
一聲極其輕微但清晰的脆響在口腔中產生。
沈曼的眼睛瞬間睜大。
這蝦仁的口感，竟然是脆的！
不是那種加了硼砂或者工業鹼發泡出來的死脆，而是一種充滿生命力、緊實到了極點的彈牙感！
隨著咀嚼，蝦肉內部鎖住的鮮甜汁水瞬間迸發出來。
而更讓人震撼的，是緊隨其後的茶香。
那股空谷幽蘭茶的清冷香氣，早已在翻炒中徹底滲入了蝦肉的每一絲纖維里。
它完美地去除了河蝦僅有的一絲腥氣，將蝦肉的鮮甜拔高到了一個不可思議的層次。
咽下之後，滿口生津，唇齒間只留下蘭花的余香。
「天吶……」
沈曼忍不住發出一聲輕嘆。
她熬了一晚上，原本胃口不好，吃不了油膩的東西。
但這顆蝦仁吃下去，就像是一陣清風拂過了疲憊的胃壁，說不出的舒服和開胃。
秦朗看沈曼的反應，也趕緊夾了一筷子塞進嘴裡。
嚼了兩下，他整個人直接定住了。
「這……這特麼是蝦仁？」
秦朗震驚地看著林凡，「我以前在杭城吃過最頂級的龍井蝦仁，一盤賣一千多，那蝦肉跟這個比起來，簡直就是嚼棉花！」
「這茶香味絕了！林哥，你這是用的什麼茶葉？我喝過那麼多名茶，從來沒聞過這種味道！」
林凡端起碗吃飯，隨口答道：「朋友自己在山裡種的野茶，產量很少，外面買不到。」
「太好吃了！」
蘇小小也吃了一口，感動得眼淚都快掉下來了。
她平時為了省錢，很少吃海鮮水產，這一口下去，直接顛覆了她對食物的認知。
「爸爸，我也要吃蝦蝦！」
團團手裡還抓著一塊糖醋排骨，看著大人們都在搶那盤白白的蝦仁，著急地喊道。
林凡笑了笑，用乾淨的勺子舀了幾顆蝦仁，放進女兒的碗裡。
「慢慢吃，沒人跟你搶。」
幾個人就像是餓了三天的難民，對著桌上的三道菜風捲殘雲。
糖醋排骨酸甜脫骨，大閘蟹膏滿黃肥。
再加上那盤清爽解膩、鮮甜彈牙的幽蘭蝦仁。
不到半個小時，桌上的盤子就被掃蕩得乾乾淨淨，連排骨的湯汁都被秦朗拿來拌了米飯。
操作台上多出了幾樣剛從農場裡取出來的新鮮食材。
一扇黑山豬肋排，幾隻個頭碩大的靈泉大閘蟹。
還有昨天下午他就在腦海中構思好的新菜主角——兩斤【靈氣青背河蝦】，以及一小罐用變異茶樹採摘下來的【空谷幽蘭茶】新茶。
林凡手腳麻利地開始處理食材。
先做團團點名要吃的糖醋排骨。
紫金玄鐵刀落下，排骨被斬成均勻的小塊。冷水下鍋焯水，撇去浮沫撈出。
熱鍋涼油，下冰糖炒出棗紅色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
他沒有用陳醋，而是倒了一小杯熬製好的酸梅湯原漿進去。烏梅的果酸遇熱揮發，混合著肉脂的香氣，酸甜味瞬間變得醇厚柔和。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
另一邊，四隻大閘蟹刷洗乾淨，肚皮朝上碼入蒸籠，鋪上薑片和紫蘇，開大火清蒸。
做完這兩樣，林凡的目光落在那盆鮮活的青背河蝦上。
這些蝦在靈泉水裡長大，外殼呈現出一種半透明的青色，活力十足，在盆里不斷彈跳。
做「龍井蝦仁」這道菜，剝蝦殼是最費功夫的。但在林凡手裡，這就成了一種機械般的肌肉記憶。
他捏住蝦頭，手指輕輕一擠。
完整的蝦仁便從殼裡滑了出來，落入旁邊的白瓷碗中。
蝦仁通體雪白，泛著一種如玉般的微光。因為是在靈泉里長大，蝦線乾淨得幾乎看不見，省去了剔蝦線的繁瑣。
兩斤河蝦，剝出來只有一小碗蝦仁。
林凡用清水將蝦仁洗淨，用廚房紙吸乾水分。
打入半個土雞蛋的蛋清，加入少許鹽和生粉，用手順著一個方向輕輕抓拌，直到蝦仁表面起了一層薄薄的膠質。
放入恆溫櫃冷藏十分鐘，讓蝦仁的肉質更加緊實。
趁著這個時間，林凡拿過一個白瓷茶碗。
抓了一小撮【空谷幽蘭茶】放入碗中，注入八十度的溫水。
熱水注入的瞬間，原本蜷縮的冰裂紋茶葉在水中緩緩舒展。
一股清幽、空靈，仿佛雨後深山蘭花綻放的香氣，慢慢從茶碗裡飄了出來。
這香氣不濃烈，卻直鑽鼻腔，讓人聞了之後腦子瞬間清醒。
林凡濾出茶湯，只留下泡開的茶葉備用。
排骨收汁出鍋，大閘蟹也蒸熟了。
最後，到了這道新菜登場的時候。
林凡架起紫金八卦炒鍋，燒熱後倒入寬油。
油溫三成熱。他將冷藏好的蝦仁取出，倒入鍋中。
筷子迅速劃散。蝦仁在溫油中瞬間變色，從半透明變成了誘人的玉白色。
僅僅過了十秒鐘，林凡便用漏勺將蝦仁撈出瀝油。
鍋中留少許底油，倒入剛才泡好的空谷幽蘭茶葉略微翻炒。
茶香遇熱，瞬間被激發出來。
倒入蝦仁，淋入那一小杯清澈的茶湯。
大火翻炒三秒。
蝦仁與茶湯完美融合，少許的澱粉勾出一層薄薄的亮芡。
「出鍋。」
林凡手腕一翻，蝦仁和茶葉穩穩落入青瓷盤中。
粉白瑩潤的蝦仁，點綴著幾片翠綠舒展的茶葉。沒有濃油赤醬，只有最純粹的食材本色。
林凡將三道菜，連同一大盆新蒸的響水貢米飯，放在托盤上端了出去。
前廳里。
秦朗正靠在椅子上打盹，沈曼在教團團摺紙飛機，蘇小小在旁邊看著。
「開飯了。」
林凡將盤子一一擺在餐桌上。
糖醋排骨紅亮濃稠，大閘蟹橘紅鮮艷。
但秦朗和沈曼的目光，第一時間就被那盤素雅的蝦仁給吸引住了。
「林哥，這就是你昨天說的新菜？」
秦朗咽了口唾沫，坐直了身子。
他沒聞到什麼霸道的香味，這盤菜散發出來的，只是一股若有若無的清茶香，很淡，甚至有些寡淡。
「嘗嘗看。空谷幽蘭蝦仁。」
林凡給每人盛了一碗米飯，遞上筷子。
沈曼沒有客氣，她確實餓壞了。
她拿起筷子，夾起一顆蝦仁。蝦仁表面裹著一層薄薄的亮汁，晶瑩剔透。
送入口中。
牙齒咬下的瞬間。
「咔。」
一聲極其輕微但清晰的脆響在口腔中產生。
沈曼的眼睛瞬間睜大。
這蝦仁的口感，竟然是脆的！
不是那種加了硼砂或者工業鹼發泡出來的死脆，而是一種充滿生命力、緊實到了極點的彈牙感！
隨著咀嚼，蝦肉內部鎖住的鮮甜汁水瞬間迸發出來。
而更讓人震撼的，是緊隨其後的茶香。
那股空谷幽蘭茶的清冷香氣，早已在翻炒中徹底滲入了蝦肉的每一絲纖維里。
它完美地去除了河蝦僅有的一絲腥氣，將蝦肉的鮮甜拔高到了一個不可思議的層次。
咽下之後，滿口生津，唇齒間只留下蘭花的余香。
「天吶……」
沈曼忍不住發出一聲輕嘆。
她熬了一晚上，原本胃口不好，吃不了油膩的東西。
但這顆蝦仁吃下去，就像是一陣清風拂過了疲憊的胃壁，說不出的舒服和開胃。
秦朗看沈曼的反應，也趕緊夾了一筷子塞進嘴裡。
嚼了兩下，他整個人直接定住了。
「這……這特麼是蝦仁？」
秦朗震驚地看著林凡，「我以前在杭城吃過最頂級的龍井蝦仁，一盤賣一千多，那蝦肉跟這個比起來，簡直就是嚼棉花！」
「這茶香味絕了！林哥，你這是用的什麼茶葉？我喝過那麼多名茶，從來沒聞過這種味道！」
林凡端起碗吃飯，隨口答道：「朋友自己在山裡種的野茶，產量很少，外面買不到。」
「太好吃了！」
蘇小小也吃了一口，感動得眼淚都快掉下來了。
她平時為了省錢，很少吃海鮮水產，這一口下去，直接顛覆了她對食物的認知。
「爸爸，我也要吃蝦蝦！」
團團手裡還抓著一塊糖醋排骨，看著大人們都在搶那盤白白的蝦仁，著急地喊道。
林凡笑了笑，用乾淨的勺子舀了幾顆蝦仁，放進女兒的碗裡。
「慢慢吃，沒人跟你搶。」
幾個人就像是餓了三天的難民，對著桌上的三道菜風捲殘雲。
糖醋排骨酸甜脫骨，大閘蟹膏滿黃肥。
再加上那盤清爽解膩、鮮甜彈牙的幽蘭蝦仁。
不到半個小時，桌上的盤子就被掃蕩得乾乾淨淨，連排骨的湯汁都被秦朗拿來拌了米飯。