第89章 破冰（謝謝繁星季的月票）
1988年2月23。
省食品發酵研究設計院家屬區，初春的寒意還未完全散去。
霍向東手裡提著一個網兜，裡面裝著幾根紅星肉聯廠最新試製的「形似」火腿腸，用油紙包著。
吳小飛跟在他身側，周海峰則好奇地東張西望。
三人停在田興國家門口，霍向抬手敲門。
片刻，門開了一條縫，田興國的夫人探出頭，見到是他們，臉上閃過一絲無奈。
「田夫人，新年好。田教授，在家嗎？我來給田教授拜個年。」
「新年好，霍廠長。」田夫人雖然無奈，但還是客氣地讓開身，「老田在書房呢，」
「打擾了，田夫人。」霍向東微笑著點頭，示意吳小飛和周海峰在客廳稍作，他則是跟著田夫人去到書房，
書房門虛掩著，能聽到裡面翻動書頁的聲音。
推門進去，他看到田興國正伏在書桌前，面前攤著幾份實驗數據和文獻，眼鏡滑到鼻尖。
「老田，霍廠長給你拜年來了。」
聽到夫人的話，田興國抬頭看見霍向東，嘆了口氣，摘下眼鏡揉了揉眉心。
「幫我給霍廠長弄點茶，辛苦了。」
田夫人微微點頭，借著出去泡茶的由頭離開了書房。
「霍廠長，你這......還真是執著啊。」
霍向東走到書桌前，沒有寒暄，直接將網兜放在桌角，解開油紙，露出裡面那幾根品相還算不錯的火腿腸。
他拿起隨身攜帶的一把小水果刀，將其中一根火腿腸切開，斷面略顯粗糙形式蜂窩煤，肉脂分離的痕跡明顯。
「田教授，來您家沒帶什麼禮物。就帶了點廠里的產品，您嘗嘗？」
田興國目光落在斷面上，作為一名食品工程研究者，他幾乎一眼就能看出霍向東帶來的火腿腸問題所在。
斬拌不足、乳化體系未形成、磷酸鹽配比可能不當，熱加工環節控溫也有問題......但他沒說話，只是拿起一片火腿腸放到嘴裡嘗了嘗。
「這是我們廠集中技術力量，模仿豫州產品試製的第二十三次樣品。能吃，但離好差得遠——口感有些發粉、斷面依舊粗糙，保水保油不行，風味融合更是還差點意思。」
霍向東看著咀嚼的田興國，繼續道，「我們根據設計院之前的成分報告，做了很多嘗試。但就像在黑屋裡摸象，摸到腿以為是柱子，摸到耳朵以為是扇子。我們大概知道問題在哪兒，可怎麼系統解決，怎麼讓這些變量協同作用.......我們缺少一盞燈。」
他頓了頓，聲音誠懇，「田教授，我上次說，可以派技術員來打下手，配合您團隊。設備占用費、加班補助，廠里願意承擔。但我後來想，這或許還不夠。」
田興國抬起眼，「哦？」
霍向東從隨身帶的公文包里取出一份手寫的草案，放在桌上。
「這是我們廠初步擬定的技術攻關合作意向，我們不需要您放下手頭省里的任務，只希望您能擔任技術顧問，定期指導——哪怕一個月抽出一兩天，來廠里看看，或者讓您的學生帶隊，參與關鍵環節的試驗設計。」
「所有數據、成果，署名權、智慧財產權共享，廠里只求一個活下去的機會。」
田興國拿起草案，掃了幾眼。
條款寫的很實在，沒有空話，尊重學術和技術價值，甚至提到了未來若產品成功，願意設立專項資金資助院裡開展更多的食品工程研究。
他沉默著，手指無意識地敲著桌面。
霍向東知道他在權衡，靜靜垂著手站在書桌前，像個乖巧的學生一般，從自己大學專業開始講述，直到為什麼出任肉聯廠廠長，以及現在廠子面臨的嚴峻形勢。
田興國默默地聽著，也不是不願意幫忙，而是身為二級研究員，項目優先級、團隊精力都是現實考量。
但另一方面，紅星廠這種從零開始和生死線上的掙扎，以及霍向東展現出的務實和誠意，又確實觸動了他作為技術人的那根心弦。
「你們具體做了哪些工作？」田興國終於開口，語氣緩和了一些。
霍向東精神一振，立刻詳細說了起來。
「......乳化工藝做了初步嘗試，我們試了不同的斬拌時間、溫度，調整了複合磷酸鹽的添加比例，但成品要麼出水出油嚴重，要麼質地太硬。因此，數次嘗試以後才有了現在的成品，斷面不均......風味上，香辛料配比總覺得隔了一層，無法融合成那種獨特的西式火腿香氣......」
田興國點點頭，起身從書架上抽出一本外文期刊，翻到某一頁，指著上面的圖表。
「乳化體系不是簡單攪拌，肉蛋白的提取、脂肪的粒徑分布、冰水的添加時機和溫度控制，甚至包括斬拌機的刀速，都是環環相扣的。你們用的設備太簡陋，很多參數無法精確控制。」
他將這本外文期刊遞給霍向東，揉了揉額角。
「這樣吧，這本期刊你帶回去好好研究研究，下周三下午我有空。你讓那個.......陸駿，帶上你們所有的實驗記錄和數據，來院裡找我。我安排兩個研究生，先幫你們設計一套正交試驗方案，把乳化穩定性的幾個關鍵變量和水平定下來。你們按照方案，回去系統性地試，記錄每一步的變化......」
霍向東心中一塊大石落地，這是實質性的進展！
雖然田興國沒有明確表態會幫忙解決，可現在也給了肉聯廠一個機會，一個繼續展示誠意的機會。
「太感謝您了，田教授！那顧問的事兒......」
田興國擺擺手，臉上露出一絲極淡的笑意。
「顧問的名義暫時就不掛了，但大方向的工作，我或者我的學生可以指導、可以給你們方向，具體的工作得由你們來做。至於費用......」他看了一眼那份草案，「就按你們寫的，象徵性的給點加班費，剩下的，等你們真做出像樣的東西再說。」
「好！一言為定！」霍向東用力點頭。
離開田興國家時，吳小飛和周海峰看到霍向東臉上久違的輕鬆神色，就知道事情成了。
省食品發酵研究設計院家屬區，初春的寒意還未完全散去。
霍向東手裡提著一個網兜，裡面裝著幾根紅星肉聯廠最新試製的「形似」火腿腸，用油紙包著。
吳小飛跟在他身側，周海峰則好奇地東張西望。
三人停在田興國家門口，霍向抬手敲門。
片刻，門開了一條縫，田興國的夫人探出頭，見到是他們，臉上閃過一絲無奈。
「田夫人，新年好。田教授，在家嗎？我來給田教授拜個年。」
「新年好，霍廠長。」田夫人雖然無奈，但還是客氣地讓開身，「老田在書房呢，」
「打擾了，田夫人。」霍向東微笑著點頭，示意吳小飛和周海峰在客廳稍作，他則是跟著田夫人去到書房，
書房門虛掩著，能聽到裡面翻動書頁的聲音。
推門進去，他看到田興國正伏在書桌前，面前攤著幾份實驗數據和文獻，眼鏡滑到鼻尖。
「老田，霍廠長給你拜年來了。」
聽到夫人的話，田興國抬頭看見霍向東，嘆了口氣，摘下眼鏡揉了揉眉心。
「幫我給霍廠長弄點茶，辛苦了。」
田夫人微微點頭，借著出去泡茶的由頭離開了書房。
「霍廠長，你這......還真是執著啊。」
霍向東走到書桌前，沒有寒暄，直接將網兜放在桌角，解開油紙，露出裡面那幾根品相還算不錯的火腿腸。
他拿起隨身攜帶的一把小水果刀，將其中一根火腿腸切開，斷面略顯粗糙形式蜂窩煤，肉脂分離的痕跡明顯。
「田教授，來您家沒帶什麼禮物。就帶了點廠里的產品，您嘗嘗？」
田興國目光落在斷面上，作為一名食品工程研究者，他幾乎一眼就能看出霍向東帶來的火腿腸問題所在。
斬拌不足、乳化體系未形成、磷酸鹽配比可能不當，熱加工環節控溫也有問題......但他沒說話，只是拿起一片火腿腸放到嘴裡嘗了嘗。
「這是我們廠集中技術力量，模仿豫州產品試製的第二十三次樣品。能吃，但離好差得遠——口感有些發粉、斷面依舊粗糙，保水保油不行，風味融合更是還差點意思。」
霍向東看著咀嚼的田興國，繼續道，「我們根據設計院之前的成分報告，做了很多嘗試。但就像在黑屋裡摸象，摸到腿以為是柱子，摸到耳朵以為是扇子。我們大概知道問題在哪兒，可怎麼系統解決，怎麼讓這些變量協同作用.......我們缺少一盞燈。」
他頓了頓，聲音誠懇，「田教授，我上次說，可以派技術員來打下手，配合您團隊。設備占用費、加班補助，廠里願意承擔。但我後來想，這或許還不夠。」
田興國抬起眼，「哦？」
霍向東從隨身帶的公文包里取出一份手寫的草案，放在桌上。
「這是我們廠初步擬定的技術攻關合作意向，我們不需要您放下手頭省里的任務，只希望您能擔任技術顧問，定期指導——哪怕一個月抽出一兩天，來廠里看看，或者讓您的學生帶隊，參與關鍵環節的試驗設計。」
「所有數據、成果，署名權、智慧財產權共享，廠里只求一個活下去的機會。」
田興國拿起草案，掃了幾眼。
條款寫的很實在，沒有空話，尊重學術和技術價值，甚至提到了未來若產品成功，願意設立專項資金資助院裡開展更多的食品工程研究。
他沉默著，手指無意識地敲著桌面。
霍向東知道他在權衡，靜靜垂著手站在書桌前，像個乖巧的學生一般，從自己大學專業開始講述，直到為什麼出任肉聯廠廠長，以及現在廠子面臨的嚴峻形勢。
田興國默默地聽著，也不是不願意幫忙，而是身為二級研究員，項目優先級、團隊精力都是現實考量。
但另一方面，紅星廠這種從零開始和生死線上的掙扎，以及霍向東展現出的務實和誠意，又確實觸動了他作為技術人的那根心弦。
「你們具體做了哪些工作？」田興國終於開口，語氣緩和了一些。
霍向東精神一振，立刻詳細說了起來。
「......乳化工藝做了初步嘗試，我們試了不同的斬拌時間、溫度，調整了複合磷酸鹽的添加比例，但成品要麼出水出油嚴重，要麼質地太硬。因此，數次嘗試以後才有了現在的成品，斷面不均......風味上，香辛料配比總覺得隔了一層，無法融合成那種獨特的西式火腿香氣......」
田興國點點頭，起身從書架上抽出一本外文期刊，翻到某一頁，指著上面的圖表。
「乳化體系不是簡單攪拌，肉蛋白的提取、脂肪的粒徑分布、冰水的添加時機和溫度控制，甚至包括斬拌機的刀速，都是環環相扣的。你們用的設備太簡陋，很多參數無法精確控制。」
他將這本外文期刊遞給霍向東，揉了揉額角。
「這樣吧，這本期刊你帶回去好好研究研究，下周三下午我有空。你讓那個.......陸駿，帶上你們所有的實驗記錄和數據，來院裡找我。我安排兩個研究生，先幫你們設計一套正交試驗方案，把乳化穩定性的幾個關鍵變量和水平定下來。你們按照方案，回去系統性地試，記錄每一步的變化......」
霍向東心中一塊大石落地，這是實質性的進展！
雖然田興國沒有明確表態會幫忙解決，可現在也給了肉聯廠一個機會，一個繼續展示誠意的機會。
「太感謝您了，田教授！那顧問的事兒......」
田興國擺擺手，臉上露出一絲極淡的笑意。
「顧問的名義暫時就不掛了，但大方向的工作，我或者我的學生可以指導、可以給你們方向，具體的工作得由你們來做。至於費用......」他看了一眼那份草案，「就按你們寫的，象徵性的給點加班費，剩下的，等你們真做出像樣的東西再說。」
「好！一言為定！」霍向東用力點頭。
離開田興國家時，吳小飛和周海峰看到霍向東臉上久違的輕鬆神色，就知道事情成了。