第96章 漁家宴

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  晚上,漁家宴。

  正所謂人多才熱鬧。

  李小鹿村裡的二狗子,柱子,還有黑蛋等等,這些小時候的玩伴喊了過來。

  一些相熟的街坊鄰居也都來捧場。

  同時,下午的時候,那些幫忙湖裡抓鱔魚的小鬼頭們,聽著說宴席有零食和飲料可以吃,也是興沖沖的過來了。

  一時間李平安家的院子很是歡樂。

  大人們聚在一起聊天說著各種八卦要聞,而小孩子們則不一樣了,他們分兩批。

  安靜的一部分吃著零食喝著飲料,但有些調皮的孩子,例如以小牛為首的男孩子,則是捉雞攆狗,搞的院子裡毛髮飛舞......

  漁家宴自然是漁家風情。

  首菜是那條一米多長的大鱔魚,剛從湖裡抓上來的,野生大貨,新鮮的很。

  李小鹿找了大缸,裡面灌著泥巴,然後在把小的鱔魚丟進去養著,這是來當鱔魚苗的。

  為了保持鱔魚苗們的活性,再往裡面加點龍珠青霧,確保它們不會因為意外死去,不然自家宅子後院泥塘建好後又得再撈。

  其他大鱔魚,三十公分以上的,用來做菜。

  一條鱔魚可以兩種做法,分別是鱔魚湯和溜鱔段。

  鱔魚湯選材很有講究。

  要選擇鱔魚的中後段,這裡的肉厚骨多,適合久燉,出的湯很新鮮。

  切塊後一定要加入薑片和料酒,用手抓勻了,這樣才能去腥。

  這步驟千萬不能省。

  這湖裡剛抓來的野生大貨,味道腥的很,普通人家,尤其是內陸來的,吃不慣海產品的話,那根本吃不下口的。

  有的人口味淡,甚至連雞肉都覺得腥。

  加薑片和料酒不管用,那麼,對此還有進一步的做法,那就是添加白胡椒去腥。

  鱔魚段要煸炒至表面微微焦,再加入開水,這樣才能熬出奶白色的濃湯。

  黃鱔湯的核心就是奶白色。

  湯如果不濃稠,那就沒有了靈魂。

  溜鱔段則是用剩餘的前段鱔肉部分,這部分的肉質緊實,適合快速烹炒。

  去骨後切均勻,然後加鹽、生粉然後抓醃入味。

  最後是急火。

  這裡一定要爆火,這是秘訣,這樣能才能保持鱔肉的爽與脆。

  相信很多朋友深有感觸。

  在外面餐館吃的小炒,和在家裡自己做的家常菜味道完全不一樣。

  明明都是按步驟來的炒的,看視頻學習,甚至有請教專業廚師,

  但結果,就拿簡單的小炒肉來說,口感,色澤,差距大上天了,簡直像是兩道菜。

  秘密很簡單。

  在於香火味。

  如果細心的話可以注意到,餐館裡面的都是祖傳大鐵鍋,然後爆火翻炒,這樣才能在短時間內把食材的味道融為一體。

  而且要提前調製好碗芡,也就是醬油、料酒、糖、醋、水澱粉等等的混合物。

  這樣能節省配料的時間。

  別小看幾秒十幾秒,這可是核心。

  要知道在爆火下翻炒,那是分秒必爭的,過火就老了。

  鱔魚肉與鐵鍋里的熱油接觸,發出滋滋的響聲,瞬間,無與倫比的香味就籠罩了整個房間,在場的人都忍不住抽了抽鼻子。

  「好香啊~」

  「我哈喇子都都要流出來了~」

  有人略大誇張的說道,還別說,角落的狗子哈喇子已經流了一地了,把地面染濕了一大片。

  不過農村的狗很講規矩,口水流歸流,但沒有主人的招呼,別說上桌了,那是多餘的念頭都不敢有,只能眼巴巴的看著廚房的鍋。

  「平安媽,你這手藝真的絕了,不開個漁家樂的話,那真是遊客們的遺憾~」

  有人發出共同的感嘆。

  光是香味聞起來都受不了的了,那是口水流的都止不住,那吃起來更是不得了的。

  「謝謝謝你們的誇獎,今天做菜的大廚可不是我,我只負責打下手!」


  李芳聞言從廚房裡探出身子來。

  她手上拿著一隻老母雞,正在拔毛著呢。

  「原來是小鹿親自下廚啊,那今天可得好好享受了,傳承自霞嬸子的手藝,那可不得了~」

  余曉霞的手藝那可是十里八鄉一絕,吃過的那都說好。

  當初李小鹿升學宴的那會,大廚正是余曉霞,她親自下廚做了拿手的大菜,讓與會的吃過的村民們讚不絕口,那口感至今難忘。

  「鐵子叔,你就等著吃吧,保管讓你把舌頭都吞下去!」

  李小鹿的話從廚房裡傳了出來,他也是聽到了對話,也是適時的開口。

  「曉霞出品,必然是精品!」

  「那我可要好好的享受了的!先別說大話,不好吃的話,我可要給霞嬸子告狀了!」

  鐵子叔也是笑著開口。

  ......

  李小鹿的廚藝很好,做的也好,手速也快。

  他獨自在東北生活了十年,為了省錢,都是自己下廚當家,十年經驗那手熟的很。

  菜品很豐富,鱔魚湯,溜鱔段,炒菌子,紅燒排骨,豆衣魚卷,清炒雞樅菌,蔥香煸魷魚醬爆田螺,酸辣土豆絲等等。

  東北來的自然那少不了東北名菜,小雞燉蘑菇。

  用的是東北做法,鐵鍋燉,說白了所有東西都加進去亂燉,好幾斤排骨,凍豆腐、豆角,粉條,蘿蔔啥的,然後再加了鍋貼,這玩意才是精華。

  最後還有東北辣白菜,很是下酒。

  特意選的是東北黃心大白菜,葉片緊實,口感清脆,輔料則是三五毫米粗顆粒的辣椒麵。

  必須要粗顆粒的,不然不正宗。

  白菜殺水後,壓上重物醃製5到10個小時,

  再準備蘋果、梨、大蒜、大蒜、姜還有白糖,以及足量的粗鹽,混在裡面用於攪拌,可以根據喜好加入少許的魚露,蝦醬,以及蚝油來提鮮。

  就這樣。

  帶有東北味的閩省漁家宴席就出鍋了。

  酒是村民自家釀的地瓜燒。

  使用紅薯發酵蒸餾而成的,不苦澀,反而帶有甜綿軟淨香的紅薯獨有的香甜味。

  和普通的燒喉烈酒不同,地瓜燒則是被認為是清涼酒,適合夏季飲用,在過去,物質匱乏的時候,地瓜燒是村里常見的飲品,趕海回來後,或多或少都會來兩口。

  海里濕氣重,喝酒暖暖身子,加速身體血液循環。

  當然到了現在製作繁瑣的地瓜燒被白酒替代了,不過喝地瓜燒的習慣仍然保留了下來。

  同時作為閩省的非物質文化遺產登記在冊,是地瓜燒是過去漁民窮苦生活的體現。

  就在余家宴席準備妥當的時候,有人過來了。

  「小老弟,沒想到你在村子裡名氣挺大,我隨便找了個問了李平安家,大家都知道你,好多人帶著我來了~」

  「我給你帶了禮物,保管你滿意!」

  來的是白天那竹筏上要買大鱔魚的老哥,他人還沒到,聲音就嚷嚷的傳了過來。

  這老哥很是準時,說是會來參加漁家宴那立刻就來了,而且是掐著點來的,剛好上菜的時候,他就來了,不過剛轉了牆角就被院子裡烏壓壓的人給嚇了一跳。

  「你這屋子也太熱鬧了吧~」

  不怪乎他吃驚。

  不大的院子擺了三張圓桌子,座無虛席,都是坐滿了人的了,關鍵

  涇渭分明,兩張桌子坐的大人,一張桌子坐的小人,角落的空隙則是狗子們呆在那裡。

  「老哥,你來了,快來我這桌,特意給你留了位子!」

  李小鹿聞言也是迅速的抬頭,也是注意到了白天竹筏上的老哥,也是立刻的招呼著喊道。

  「老哥,你來就行了,還帶著禮物?這也太見外了!」

  他也是上前帶著對方往主桌的方向走去,遠道而來的客人可不能晾著,必須要坐到主位上。

  「老弟呀,咱們也是一次認識,來家裡拜訪,不帶禮物怎麼也說不過去的,這傳出去,別人還以為我段祥不懂最起碼的禮節都不懂~」

  中年漢子,段祥,邊走邊笑著開口。

  「這玩意可是我讓人特意從東甌城裡寄過來的!待會保管讓你滿意,配這酒席絕對夠味!」

  段祥說著,拍了拍手中的黑色袋子,發出噹噹的清脆響聲,應該是某種瓶裝物。

  「奧?那我就恭敬不如從命了,得好好體會體會老哥所說的的驚喜了!」

  李小鹿也是不再說啥,都到這份子上了,再拒絕的話,那真是不給人家面子了。

  他身後跟著的則是那妻子和那粉粉嫩嫩的小女孩。

  或許是她第一次來到鄉村中參加宴席的緣故,小女孩臉上表情怯生生的,顯然有點害怕的意味。

  這也正常,周圍一大圈的都是陌生人,關鍵漁民都是風吹日曬的,一個個都是黑不溜秋的,比黑炭都黑炭。

  被這樣的黑乎乎的人看著,不害怕就奇怪了。

  當然了。

  村民們都是淳樸的,對城裡來的,粉嫩嫩的小女孩也是可愛的緊。

  正所謂物以類聚,人以群分,李小鹿邀請來參加漁家宴席的,都是跟他合得來的,不是誰都能參加。

  像村長李軍那種人,李小鹿自然不會邀請。

  感受到了村民的善意,小女孩臉上的怯意也是慢慢的退去了。

  她眼睛滴溜溜的轉著說不出的可愛。

  ......

  海邊沒有污染,空氣好的很,畢竟海風大,污染都會被直接吹走。

  頭頂上一覽無餘,明月高懸,星色很亮。

  尤其是李家村,頭頂那是一點陰霾都沒有,那星辰格外的燦爛,抬頭看去,仿佛眾星環繞之間。

  飯桌上眾人也是談笑歡,聲臉色通紅,那是喝酒喝的。

  「段老哥,你這茅台茅台酒味道也太正了,比俺們村裡的地瓜燒好吃太多了!」

  李平安大著舌頭的說道,他剛才喝酒喝的是最多的,此時眼睛已經撲朔迷離,腦子快變成糨糊的了。

  段祥所說的帶來的禮物是五瓶正宗的茅台酒。

  那開瓶的時候香味四溢,偌大的院子,瞬間就被就酒香味給鋪滿了。

  茅台酒是醬香型白酒,主打的就是醬香突出,幽雅而細膩。

  李平安漁民出身,那自然是好酒之輩,剛聞著味就知道這是難得一遇的好酒。

  那嘗一口更是不得了,的魂都差點勾過去了。

  他是貧困漁民出身,哪裡喝過這高端貨色,一口之下,瞬間就迷上了,五瓶茅台大半進了他的肚子,連心心愛愛的地瓜燒都不要了。

  「段老哥,這玩意城裡賣多少錢一瓶?改明兒我也去城裡買點?這味道太正了~」

  李平安大著舌頭。

  他面前堆放著五個茅台空瓶子,似乎是覺得沒喝夠,抓起面前的空瓶子搖了搖。

  可惜是空的,一連四個,前四個都是空的,他不死心的搖第五個,這時候裡面傳來了水聲,顯然還有點余酒。

  見狀,他立刻把酒給倒出來倒到酒杯里,小半杯,然後端起來仰頭一口悶掉,然後露出滿足之色。

  「這叫飛天茅台,貴州那邊產的,酒確實是好酒,可惜廠家限量出,市面上緊俏的很,可不好買,而且假貨也很多!」

  段祥搖著腦袋說著。

  這種飛天茅台完全就是供不應求的了。

  茅台釀酒品質要求很高。

  講究高溫制曲,高溫堆積發酵,高溫餾酒,同時基酒生產周期長,大曲儲存時間長,基酒酒齡長。

  全發酵過程順應自然規律,是從投料到出廠至少五年。

  更何況的是,這玩意除了能當飲品外,還能當做期貨來囤著,這種醬香白酒越沉澱越美味,價格也是越高。

  正是有著這種升值的金融屬性,茅台酒出廠的瞬間就會被搶購一空,被商家壟斷,想要的話,得加錢。

  以至於民眾怨聲載道,最後變成搖號購買。

  「平安老弟,你如果實在想喝的話,我改明兒再給你寄幾瓶過來!」

  段祥笑著說道。

  他在東甌城有些能量,買些茅台還是輕鬆的。

  「段老哥,買茅台這種小事就不麻煩你了,說出去多不好?能用錢解決的事情花錢就好了,別看我們漁民穿的住的寒酸,但還是有點小錢的!」

  李小鹿開口說道。

  他也是從先前飯桌子上知道,這段祥也是在東甌城裡體制內工作,而且是個不大不小的領導。

  要是出面買個酒啥的,自然能輕鬆買到,但是這影響不太好。

  李小鹿難得交了個朋友,可不想就這樣被一兩瓶給影響了關係。

章節目錄