第262章 夏日涼麵最解饞
上午八點。麵包車停在飯館門口。
江屹和陳彪推開車門下車，兩人將後備箱裡買好的蔬菜和香料搬進飯館後廚。
一進後廚，兩人立刻分工合作，開始為即將到來的午市做準備。
早上送來的那批上好的五花肉和精前排，必須趁著新鮮處理。
江屹將五花肉切成方塊，排骨剁成小段。
起鍋燒水，加入蔥姜料酒焯水去腥，隨後撈出瀝乾，放入旁邊的鍋里小火慢燉。
處理完肉類，江屹開始熬製夏天的靈魂——秘制紅油。
江屹把打好的辣椒麵和白芝麻倒進不鏽鋼盆里。
起鍋燒油，下入大蔥、薑片和香料炸出香味後撈出料渣。
等油溫降到合適的溫度。
江屹拿起大鐵勺，將熱油分三次潑入辣椒麵中。
「呲啦！」
熱油激盪，白芝麻上下翻滾。
一股香辣味瞬間蔓延開來，填滿了整個後廚。
「我去……這味兒太絕了！」
正在旁邊案板上切黃瓜的陳彪，被這股香味沖得忍不住咽了一大口唾沫，這味兒一出來，我就知道夏天真到了。」
江屹放下大鐵勺，把紅油放在一旁靜置沉澱。
「紅油熬好了，放涼沉澱一下就能用。」
江屹轉頭看向陳彪，「配菜切得怎麼樣了？」
「馬上就好！」
陳彪將洗淨的黃瓜切成細絲，整齊地碼放在備菜盆里。
旁邊還有一盆剛焯過水、過涼手撕好的白嫩雞絲。
江屹走過去，將那一箱新鮮的黃檸檬切開，把裡面的籽仔細挑出來，切成薄片備用。
兩人在後廚里一通忙碌，將今天所有要用的配菜全部準備妥當。
江屹看了一眼牆上的掛鍾，時間已經到了上午十一點一刻。
「彪子，開門營業。」
江屹洗了把手，扯下圍裙擦了擦。
「好嘞！」
陳彪應了一聲，走到前廳，把玻璃門上掛著的木牌翻轉過來。
正值盛夏，外面的氣溫已經飆升到了三十多度，柏油馬路被太陽烤得發燙，空氣里連一絲風都沒有。
這種悶熱的天氣，讓很多人的胃口都變得極差。
沒過多久，飯館的玻璃門被推開。
「熱死了熱死了！這鬼天氣，簡直像個大蒸籠！」
王大山一邊扯著有些汗濕的襯衫領口，一邊走了進來。
Linda、老張和小劉跟在他身後，也都是熱得一副無精打采的模樣。
「大山，今天夠早的啊！」
陳彪站在收銀台前，笑著打了個招呼。
「能不早嗎？這天氣太熱了。」
王大山走到靠窗的老位置坐下，長長地出了一口氣。
「今天想吃點啥？還是老規矩招牌紅燒肉和炒飯？」
陳彪拿著點菜單走過去。
王大山連連擺手，苦著臉說道：「別別別，彪哥！
今天這天氣，別說紅燒肉了，我看著米飯都覺得有些咽不下去。
彪哥，有沒有清爽點、開胃點的？
實在是不想吃炒飯了。」
旁邊的小劉也跟著點頭：「是啊，太熱了，一點胃口都沒有。」
「早給你們準備好了！」
王大山連連擺手，苦著臉說道：「別，今天這天太悶了，實在吃不下熱乎乎的炒飯和紅燒肉。
彪哥，江老闆今天做那個檸檬雞絲涼麵了沒？
我這一路上就惦記著這一口呢！」
旁邊的小劉也跟著點頭：「對對對，天氣一熱，就想吃點涼爽開胃的。」
「那你們可算是來著了。」
陳彪嘿嘿一笑，「江哥上午剛熬了一大盆秘制紅油，涼麵的配菜也都切好了。
酸甜微辣，還是老味道。」
一聽這話，王大山一行人頓時眼睛一亮。
「這個好！聽著就開胃！」
王大山開口說道：「給我們來四份檸檬雞絲涼麵！」
「好嘞，四份涼麵！」
陳彪記下菜單，沖後廚喊了一聲。
前腳王大山他們剛點完單，後腳玻璃門又被推開了。
周明帶著幾個同事走了進來。
幾個人穿著短袖襯衫，領帶早就扯鬆了，熱得滿頭大汗。
「江老闆！彪哥！」
周明一進門就開口喊道。
「周明兄弟來了啊，快坐快坐，吹吹空調。」
陳彪迎上去。
陳彪倒了幾杯溫涼的大麥茶端過去。
周明一口氣灌了半杯茶，緩過勁來，直接開口說道：「彪哥，啥也別說了，這天太熱。
給我們來三份檸檬雞絲涼麵！
記得跟江老闆說一聲，我那份多來兩勺紅油辣子！」
「沒問題！三份涼麵，你那份加辣！」
陳彪應下，轉身走向傳菜口。
後廚里，江屹煮著鮮鹼水面。
麵條煮至九成熟，撈出迅速倒進冰水盆里過涼。
冰水的刺激讓麵條變得爽滑勁道。
江屹將過好涼的麵條瀝乾，裝進青花瓷大碗裡。
加入生抽、陳醋提鮮，鋪上白嫩的雞絲、翠綠的黃瓜絲。
接著，拿起切好的新鮮檸檬，用力擠出幾滴清新的檸檬汁。
最後，江屹拿起長勺，舀起一勺色澤紅亮、裹著白芝麻的紅油，淋在涼麵上。
黃白綠紅相間，光是看著就讓人食指大動。
「彪子，出餐。」
江屹將幾碗涼麵放在托盤上。
陳彪端著托盤，快步走到王大山那一桌。
「幾位的涼麵，拌勻了吃啊。」
王大山低頭看著面前這碗涼麵，那股檸檬清香混合著紅油焦香的味道直往鼻子裡鑽。
原本因為炎熱而罷工的胃口，瞬間甦醒了。
他拿起筷子將麵條和料汁攪拌均勻，挑起一大筷子塞進嘴裡。
「哧溜——」
麵條入口冰涼爽滑，紅油的香辣、檸檬的微酸在口腔里散開。
雞絲鮮嫩，黃瓜絲清脆。
「舒坦！」
王大山嚼著麵條，滿足地嘆了一口氣，「夏天能在空調房裡吃上江老闆這口涼麵，才算是真活過來了。」
旁邊的Linda也吃得津津有味。
她平時飯量小，但這酸甜開胃的涼麵卻對她的胃口，吃得十分順口。
另一邊，周明也端著自己那碗加了辣的涼麵大口吃著。
「香！還是江老闆這紅油地道！」
周明辣得額頭冒出細汗，但手裡的筷子根本停不下來，「這芝麻味和辣椒味，越吃越上頭！」
隨著午市高峰期的到來，飯館裡陸陸續續又進來了不少客人。
無一例外，在這種酷暑天氣下，大家看到菜單上的檸檬雞絲涼麵，幾乎都點了這道菜。
大堂里全都是客人「哧溜哧溜」吸溜麵條的聲音，以及吃完後舒坦的讚嘆聲。
時間一分一秒地過去。
隨著王大山一行人和周明一行人結帳離開，飯館裡的食客也換了一撥又一撥。
直到下午一點半。
大堂里最後兩桌客人吃完涼麵，心滿意足地掃碼付款，推開門走了出去。
午市的高峰期，終於徹底接近了尾聲。
外面的太陽越來越毒辣，街上的行人也越來越少。
大堂里重新恢復了安靜，只有空調出風口發出輕微的嗡嗡聲。
「呼」
陳彪把最後一桌的空碗收拾乾淨端進後廚。
「江哥，客人都走光了。
今天這涼麵賣得太火了，備的鹼水面都快用見底了。」
陳彪走到洗碗池邊，一邊洗手一邊說道。
後廚里，江屹已經關掉了灶台的火。
他拿過兩個大號的碗，用剩下的麵條，給自己和陳彪也拌了兩碗檸檬雞絲涼麵。
「洗完手出來吃飯。」
江屹端著兩碗涼麵走到大堂，放在靠空調的一張空桌子上。
「來了來了，餓死我了！」
陳彪甩了甩手上的水，大步跑過來拉開椅子坐下。
看著面前這碗裹滿紅油的涼麵，陳彪直接拿起筷子，也不顧形象，大口大口地往嘴裡塞。
「哧溜！哧溜！」
陳彪吃得滿嘴流油，含糊不清地嘟囔著：「江哥，你這涼麵是真解暑。
我剛才在前廳跑了一身汗，吃兩口這面，感覺溫度都降下來了。」
江屹坐在對面吃著面。
他吃東西的動作很穩，雖然不慢，但看著十分有條理，不顯得粗魯。
「下午再去菜市場進點黃瓜和雞胸肉，晚上涼麵的單子估計也不少。」
江屹一邊吃一邊交代了一句。
「沒問題，等會兒睡醒了我就去買。」
陳彪點點頭，端起碗把剩下的麵條連湯帶水一起扒進了肚子裡。
吃過午飯。
兩人開始進行午市後的收尾工作。
陳彪拿著抹布，把大堂里的桌子擦乾淨，。
又拿起掃把，把地上的紙巾和垃圾清掃倒掉。
江屹則在後廚清理灶台，把用過的廚具清洗歸位，檢查了一下冰櫃裡剩下的食材儲量。
二十分鐘後，飯館裡里外外被打掃得一塵不染。
「江哥，都弄完了。」
陳彪把洗乾淨的拖把掛好。
「嗯。」
江屹走到門邊，伸手握住門把手，將玻璃門上的木牌翻轉過來。
然後拉上窗簾擋住外面刺眼的陽光。
大堂里光線暗了下來，只有空調在安靜地運轉。
陳從角落裡拉出兩張摺疊行軍床鋪開。
「躺會兒吧，下午還得接念念呢。」
陳彪脫了鞋躺在其中一張床上，沒過兩分鐘，就發出了輕微的鼾聲。
江屹走到另一張摺疊床邊躺下。
忙碌了一上午，聽著空調微弱的風聲，江屹也閉上了眼睛，睡了過去。
江屹和陳彪推開車門下車，兩人將後備箱裡買好的蔬菜和香料搬進飯館後廚。
一進後廚，兩人立刻分工合作，開始為即將到來的午市做準備。
早上送來的那批上好的五花肉和精前排，必須趁著新鮮處理。
江屹將五花肉切成方塊，排骨剁成小段。
起鍋燒水，加入蔥姜料酒焯水去腥，隨後撈出瀝乾，放入旁邊的鍋里小火慢燉。
處理完肉類，江屹開始熬製夏天的靈魂——秘制紅油。
江屹把打好的辣椒麵和白芝麻倒進不鏽鋼盆里。
起鍋燒油，下入大蔥、薑片和香料炸出香味後撈出料渣。
等油溫降到合適的溫度。
江屹拿起大鐵勺，將熱油分三次潑入辣椒麵中。
「呲啦！」
熱油激盪，白芝麻上下翻滾。
一股香辣味瞬間蔓延開來，填滿了整個後廚。
「我去……這味兒太絕了！」
正在旁邊案板上切黃瓜的陳彪，被這股香味沖得忍不住咽了一大口唾沫，這味兒一出來，我就知道夏天真到了。」
江屹放下大鐵勺，把紅油放在一旁靜置沉澱。
「紅油熬好了，放涼沉澱一下就能用。」
江屹轉頭看向陳彪，「配菜切得怎麼樣了？」
「馬上就好！」
陳彪將洗淨的黃瓜切成細絲，整齊地碼放在備菜盆里。
旁邊還有一盆剛焯過水、過涼手撕好的白嫩雞絲。
江屹走過去，將那一箱新鮮的黃檸檬切開，把裡面的籽仔細挑出來，切成薄片備用。
兩人在後廚里一通忙碌，將今天所有要用的配菜全部準備妥當。
江屹看了一眼牆上的掛鍾，時間已經到了上午十一點一刻。
「彪子，開門營業。」
江屹洗了把手，扯下圍裙擦了擦。
「好嘞！」
陳彪應了一聲，走到前廳，把玻璃門上掛著的木牌翻轉過來。
正值盛夏，外面的氣溫已經飆升到了三十多度，柏油馬路被太陽烤得發燙，空氣里連一絲風都沒有。
這種悶熱的天氣，讓很多人的胃口都變得極差。
沒過多久，飯館的玻璃門被推開。
「熱死了熱死了！這鬼天氣，簡直像個大蒸籠！」
王大山一邊扯著有些汗濕的襯衫領口，一邊走了進來。
Linda、老張和小劉跟在他身後，也都是熱得一副無精打采的模樣。
「大山，今天夠早的啊！」
陳彪站在收銀台前，笑著打了個招呼。
「能不早嗎？這天氣太熱了。」
王大山走到靠窗的老位置坐下，長長地出了一口氣。
「今天想吃點啥？還是老規矩招牌紅燒肉和炒飯？」
陳彪拿著點菜單走過去。
王大山連連擺手，苦著臉說道：「別別別，彪哥！
今天這天氣，別說紅燒肉了，我看著米飯都覺得有些咽不下去。
彪哥，有沒有清爽點、開胃點的？
實在是不想吃炒飯了。」
旁邊的小劉也跟著點頭：「是啊，太熱了，一點胃口都沒有。」
「早給你們準備好了！」
王大山連連擺手，苦著臉說道：「別，今天這天太悶了，實在吃不下熱乎乎的炒飯和紅燒肉。
彪哥，江老闆今天做那個檸檬雞絲涼麵了沒？
我這一路上就惦記著這一口呢！」
旁邊的小劉也跟著點頭：「對對對，天氣一熱，就想吃點涼爽開胃的。」
「那你們可算是來著了。」
陳彪嘿嘿一笑，「江哥上午剛熬了一大盆秘制紅油，涼麵的配菜也都切好了。
酸甜微辣，還是老味道。」
一聽這話，王大山一行人頓時眼睛一亮。
「這個好！聽著就開胃！」
王大山開口說道：「給我們來四份檸檬雞絲涼麵！」
「好嘞，四份涼麵！」
陳彪記下菜單，沖後廚喊了一聲。
前腳王大山他們剛點完單，後腳玻璃門又被推開了。
周明帶著幾個同事走了進來。
幾個人穿著短袖襯衫，領帶早就扯鬆了，熱得滿頭大汗。
「江老闆！彪哥！」
周明一進門就開口喊道。
「周明兄弟來了啊，快坐快坐，吹吹空調。」
陳彪迎上去。
陳彪倒了幾杯溫涼的大麥茶端過去。
周明一口氣灌了半杯茶，緩過勁來，直接開口說道：「彪哥，啥也別說了，這天太熱。
給我們來三份檸檬雞絲涼麵！
記得跟江老闆說一聲，我那份多來兩勺紅油辣子！」
「沒問題！三份涼麵，你那份加辣！」
陳彪應下，轉身走向傳菜口。
後廚里，江屹煮著鮮鹼水面。
麵條煮至九成熟，撈出迅速倒進冰水盆里過涼。
冰水的刺激讓麵條變得爽滑勁道。
江屹將過好涼的麵條瀝乾，裝進青花瓷大碗裡。
加入生抽、陳醋提鮮，鋪上白嫩的雞絲、翠綠的黃瓜絲。
接著，拿起切好的新鮮檸檬，用力擠出幾滴清新的檸檬汁。
最後，江屹拿起長勺，舀起一勺色澤紅亮、裹著白芝麻的紅油，淋在涼麵上。
黃白綠紅相間，光是看著就讓人食指大動。
「彪子，出餐。」
江屹將幾碗涼麵放在托盤上。
陳彪端著托盤，快步走到王大山那一桌。
「幾位的涼麵，拌勻了吃啊。」
王大山低頭看著面前這碗涼麵，那股檸檬清香混合著紅油焦香的味道直往鼻子裡鑽。
原本因為炎熱而罷工的胃口，瞬間甦醒了。
他拿起筷子將麵條和料汁攪拌均勻，挑起一大筷子塞進嘴裡。
「哧溜——」
麵條入口冰涼爽滑，紅油的香辣、檸檬的微酸在口腔里散開。
雞絲鮮嫩，黃瓜絲清脆。
「舒坦！」
王大山嚼著麵條，滿足地嘆了一口氣，「夏天能在空調房裡吃上江老闆這口涼麵，才算是真活過來了。」
旁邊的Linda也吃得津津有味。
她平時飯量小，但這酸甜開胃的涼麵卻對她的胃口，吃得十分順口。
另一邊，周明也端著自己那碗加了辣的涼麵大口吃著。
「香！還是江老闆這紅油地道！」
周明辣得額頭冒出細汗，但手裡的筷子根本停不下來，「這芝麻味和辣椒味，越吃越上頭！」
隨著午市高峰期的到來，飯館裡陸陸續續又進來了不少客人。
無一例外，在這種酷暑天氣下，大家看到菜單上的檸檬雞絲涼麵，幾乎都點了這道菜。
大堂里全都是客人「哧溜哧溜」吸溜麵條的聲音，以及吃完後舒坦的讚嘆聲。
時間一分一秒地過去。
隨著王大山一行人和周明一行人結帳離開，飯館裡的食客也換了一撥又一撥。
直到下午一點半。
大堂里最後兩桌客人吃完涼麵，心滿意足地掃碼付款，推開門走了出去。
午市的高峰期，終於徹底接近了尾聲。
外面的太陽越來越毒辣，街上的行人也越來越少。
大堂里重新恢復了安靜，只有空調出風口發出輕微的嗡嗡聲。
「呼」
陳彪把最後一桌的空碗收拾乾淨端進後廚。
「江哥，客人都走光了。
今天這涼麵賣得太火了，備的鹼水面都快用見底了。」
陳彪走到洗碗池邊，一邊洗手一邊說道。
後廚里，江屹已經關掉了灶台的火。
他拿過兩個大號的碗，用剩下的麵條，給自己和陳彪也拌了兩碗檸檬雞絲涼麵。
「洗完手出來吃飯。」
江屹端著兩碗涼麵走到大堂，放在靠空調的一張空桌子上。
「來了來了，餓死我了！」
陳彪甩了甩手上的水，大步跑過來拉開椅子坐下。
看著面前這碗裹滿紅油的涼麵，陳彪直接拿起筷子，也不顧形象，大口大口地往嘴裡塞。
「哧溜！哧溜！」
陳彪吃得滿嘴流油，含糊不清地嘟囔著：「江哥，你這涼麵是真解暑。
我剛才在前廳跑了一身汗，吃兩口這面，感覺溫度都降下來了。」
江屹坐在對面吃著面。
他吃東西的動作很穩，雖然不慢，但看著十分有條理，不顯得粗魯。
「下午再去菜市場進點黃瓜和雞胸肉，晚上涼麵的單子估計也不少。」
江屹一邊吃一邊交代了一句。
「沒問題，等會兒睡醒了我就去買。」
陳彪點點頭，端起碗把剩下的麵條連湯帶水一起扒進了肚子裡。
吃過午飯。
兩人開始進行午市後的收尾工作。
陳彪拿著抹布，把大堂里的桌子擦乾淨，。
又拿起掃把，把地上的紙巾和垃圾清掃倒掉。
江屹則在後廚清理灶台，把用過的廚具清洗歸位，檢查了一下冰櫃裡剩下的食材儲量。
二十分鐘後，飯館裡里外外被打掃得一塵不染。
「江哥，都弄完了。」
陳彪把洗乾淨的拖把掛好。
「嗯。」
江屹走到門邊，伸手握住門把手，將玻璃門上的木牌翻轉過來。
然後拉上窗簾擋住外面刺眼的陽光。
大堂里光線暗了下來，只有空調在安靜地運轉。
陳從角落裡拉出兩張摺疊行軍床鋪開。
「躺會兒吧，下午還得接念念呢。」
陳彪脫了鞋躺在其中一張床上，沒過兩分鐘，就發出了輕微的鼾聲。
江屹走到另一張摺疊床邊躺下。
忙碌了一上午，聽著空調微弱的風聲，江屹也閉上了眼睛，睡了過去。