第155章 小插曲
晚上十點十五分，星光集市。
喧鬧了一晚上的主通道，人流終於少了一些。
江屹攤位前那條長長的隊伍，也在這連續兩個多小時的高強度出餐中，逐漸被消化到了尾聲。
「您的三份招牌蛋炒飯，拿好慢走！」
「兩份涼麵，您拿好！」
陳彪手腳麻利地將最後幾個打包袋遞給面前的顧客，看著他們提著飯菜滿意地離開，這才長長地呼出了一口氣。
江屹站在猛火灶前，面色平靜。
他左手放下鐵鍋，右手關小了燃氣閥門。
幽藍色的火苗瞬間降了下來，變成了一圈微弱的保溫火。
「歇會兒。」
江屹將手裡的長柄鐵勺放進水盆里，開口道。
「哎喲我的老腰。」
陳彪一聽這話，立刻拉過一張小馬扎，一屁股坐了下去。
他隨手扯起搭在脖子上的毛巾，用力擦了一把臉上的汗水，「今天這生意，簡直比打仗還費勁。
江哥，你說咱們掛個黑板，客人都跟瘋了一樣，平時點一份的今天非要點三份。」
江屹走到操作台旁邊，拿過一瓶常溫的礦泉水，擰開蓋子喝了兩口。
「大家怕以後吃不到，正常心理。」
江屹放下水瓶，拿過一塊乾淨的抹布，有條理地擦拭著操作檯面上的油漬。
坐在車角落裡的小馬紮上的念念，看到陳彪累得直喘氣，懂事地從旁邊抽了兩張紙巾，邁著小短腿跑了過來。
「乾爹，擦擦汗。」
念念把紙巾遞過去，聲音軟糯，「乾爹辛苦啦。」
「哎喲，謝謝我們小店長！」
陳彪樂呵呵地接過紙巾，雖然累，但臉上的笑容卻很燦爛，「有小店長這句話，乾爹今天就是炒斷了手也值了！」
江屹看著女兒，伸手摸了摸她的頭髮。
「累不累？困了去後面躺著。」
江屹輕聲問道。
「我不困！我要看著爸爸做飯。」
念念乖巧地搖了搖頭，搬著小馬扎坐在了江屹和陳彪的旁邊。
就在三人準備趁著這空檔稍微休息幾分鐘的時候。
隔壁攤位，賣鐵板魷魚的老劉正在收拾東西。
前兩天因為排隊占道的事情，老劉拿著鐵鏟鬧了一場，最後反被江屹以退為進的處理方式弄得灰頭土臉。
這兩天，老劉出攤都是板著臉，低著頭幹活，跟江屹這邊連一句話都沒說過。
今天他的生意依然不好，鐵板上的幾根魷魚須都烤得發乾了。
老劉拿著抹布，把鐵板擦洗乾淨，關了招牌上的燈箱。
他收拾好摺疊桌椅，卻沒有像往常一樣立刻離開。
老劉站在原地，搓了搓手，目光時不時地往江屹這邊看，腳步來回挪動了幾下，顯得十分彆扭。
陳彪正喝著水，一抬頭看見老劉這副鬼鬼祟祟的樣子，眉頭立刻擰了起來。
「老劉，你看什麼呢？」
陳彪站起身，嗓門洪亮，沒給他好臉，「今天我們排隊的人全都在白線裡頭，一厘米都沒超出去，你別沒事找事啊。」
被陳彪這麼一吼，老劉臉上的表情有些尷尬。
他咬了咬牙，轉身走向自己的三輪車，掀開保溫泡沫箱的蓋子，從裡面拿出了兩瓶啤酒。
老劉拿著兩瓶冰啤酒，慢吞吞地走到了江屹的操作台前。
陳彪看著他手裡的酒，愣了一下，沒說話。
老劉避開陳彪的目光，看向正在擦桌子的江屹，乾咳了一聲。
「江老闆。」
老劉的聲音不大，語氣生硬，帶著幾分不自然。
江屹停下手裡的動作，轉過頭，看著他。
老劉把兩瓶冰啤酒放在了操作台上。
瓶身上的冰水遇到熱空氣，迅速凝結成水珠滑落下來。
「那個……我聽客人說，你們三天後就不在這擺攤了，要出去開飯店了。」
老劉雙手侷促地在圍裙上擦了擦，眼神有些躲閃，「我老劉是個粗人，不會說話。
前兩天排隊那事兒，是我不講理，拿著鏟子在你們攤位旁邊鬧。」
老劉深吸了一口氣，似乎下定了決心。
「大家都是出來擺攤討生活的，誰也不容易。
你江老闆肚量大，沒跟我一般見識，昨天還主動把地方讓出來給我騰過道。」
老劉指了指桌上的啤酒，「這兩瓶酒，算是我賠個不是。
祝你們開店發財，以後生意紅火。」
老劉這番話說得磕磕巴巴，但態度卻很實在。
對於他這種在夜市里混了多年的老油條來說，能主動拿著東西過來低頭認錯，已經是非常不容易的事情了。
陳彪站在旁邊，聽完老劉的話，有些意外。
他剛才準備好的那些懟人的話，全都被堵了回去。
「你這老小子……」
陳彪嘟囔了一句，火氣也散了，「大家都是鄰居，你早這樣客氣不就完了，非得鬧那出幹嘛。」
江屹看著桌上的兩瓶啤酒，深邃的眼眸里沒有任何嘲諷，也沒有驚訝。
「謝謝。」
江屹語氣平穩，伸手將兩瓶啤酒拿了過來，放在一旁。
見江屹收下了啤酒，沒有讓他難堪，老劉心裡暗暗鬆了一口氣，覺得面子上過得去了。
「那你們忙著，我先回了。」
老劉點了點頭，轉身準備回自己的攤位騎車。
「老劉。」
老劉剛轉過身走出兩步，江屹突然開口叫住了他。
老劉停下腳步，回過頭疑惑地看著江屹。
江屹拿著手裡的抹布，目光平靜地落在老劉那塊已經熄火擦淨的鐵板上。
「你烤魷魚的時候，鐵板初期的溫度不夠。」
江屹吐字清晰，語氣平淡，就像是在陳述一個普通的烹飪常識。
老劉愣住了，眼睛微微睜大，沒明白江屹為什麼突然提起這個。
江屹沒有理會他的驚訝，繼續指出問題所在。
「溫度太低，魷魚放上去之後不是在烤，而是在煮。」
江屹直視著老劉，「魷魚本身水分大，低溫會讓水分大量流失，肉質迅速收縮。
最後烤出來的口感就會發柴，咬不動，沒有海鮮該有的脆嫩感。」
老劉站在原地，嘴巴微張。
「先把鐵板燒到冒青煙，再下冷油。」
江屹給出了改進的方法，「魷魚放上去，要立刻聽到乾脆的響聲。
用壓板快速翻面，鎖住水分。」
江屹指了指老劉攤位上的醬料桶。
「還有你的醬料。你刷醬的時機太早了。
醬里的糖分在鐵板上長時間高溫加熱，不僅容易糊鍋，還會發苦，把魷魚本身的鮮味全蓋住了。」
江屹聲音沉穩，「最後出鍋前十秒再刷醬，快速翻炒出香，味道才能掛在魷魚表面。」
江屹的話全都是實打實的乾貨，沒有任何保留。
老劉站在原地，整個人都呆住了。
他做鐵板魷魚好幾年了，生意一直做不起來。
他知道顧客經常抱怨咬不動，但他自己嘗又覺得醬料沒問題，最後只能怪現在的食客不好伺候。
現在，江屹三言兩語，直接戳中了他操作上的所有死穴。
鐵板溫度不夠、刷醬時機不對。
這些看似細微的烹飪細節，如果不是真正懂行的高手點撥，他自己可能幾年都琢磨不明白。
老劉咽了一口唾沫，看著眼前這個面色平靜的男人，心底生出一股強烈的敬佩。
更讓他震撼的是，江屹不僅手藝好，而且願意把這種吃飯的秘訣教給他這個曾經找過麻煩的人。
「江老闆……」
老劉的眼眶有些發熱，語氣變得真誠而恭敬。
他衝著江屹認真地彎了彎腰。
「受教了！我全記住了！」
老劉的聲音有些激動，「以前是我老劉心眼小，對不住您。
謝謝您的指點！」
「客氣了。慢走。」
江屹微微頷首，面色依然平靜。
老劉深深地看了江屹一眼，用力地點了點頭，快步走回自己的三輪車旁。
這一次，他跨上車子的動作十分利索。
他臉上的頹廢一掃而空，帶著一種仿佛找到了新出路般的幹勁。
「江老闆，我這就回去買點新鮮魷魚，按您說的法子連夜試一下！」
老劉大喊了一聲。
伴隨著一陣發動機的轟鳴聲，老劉駕駛著三輪車，快速離開了集市。
陳彪看著老劉離去的方向，伸手撓了撓頭寸。
「江哥，你居然還真教他烤魷魚啊？」
陳彪有些納悶，「這老小子之前那麼囂張，你管他生意好不好呢。」
江屹拿起抹布，繼續擦拭著水槽邊緣。
「他既然拿了酒來低頭，就當是結個善緣。
都不容易。」
江屹語氣平淡，沒有多說。
念念坐在小板凳上，仰起小臉看向江屹。
「爸爸，那個賣魷魚的叔叔為什麼送我們啤酒呀？」
念念歪著小腦袋，「他以前不是還生氣嗎？」
江屹低下頭，伸手輕輕揉了揉女兒的頭髮。
「因為那個叔叔知道自己做錯事了，來道歉了。」
江屹聲音平穩地說道，「知錯能改，就是好事。」
「哦——」念念似懂非懂地點了點頭，「那爸爸教他做魷魚，是因為爸爸是全天下最厲害的大廚師！」
「就你嘴甜。」
陳彪在一旁樂呵呵地笑了起來。
江屹嘴角微微牽動了一下，轉身將那兩瓶啤酒放進了車廂的儲物格里。
休息了不到十分鐘。
集市主通道上，又走過來四五個人，直奔江屹的攤位。
「老闆，聽前麵攤主說你過兩天就不幹了？」
領頭人氣喘吁吁地問道，「還能炒嗎？
給我們來五份招牌蛋炒飯！」
江屹轉過身，看了一眼車裡的備用保溫桶。
「還能炒。大家排好隊。」
江屹語氣平穩。
「得嘞！來活了！」
陳彪立刻從小馬紮上站起來，拿起打包盒，「幾位同學，掃這邊的碼付款啊！」
江屹重新走到猛火灶前，擰開燃氣總閥。
「轟」的一聲，幽藍色的火焰再次升騰而起。
江屹左手端起大鐵鍋，右手拿起長柄鐵勺，動作依舊行雲流水。
他沒有因為老劉的插曲而分心，也沒有因為即將收攤而懈怠，專注地翻炒著鍋里的米飯，繼續迎接著今晚剩下的食客。
喧鬧了一晚上的主通道，人流終於少了一些。
江屹攤位前那條長長的隊伍，也在這連續兩個多小時的高強度出餐中，逐漸被消化到了尾聲。
「您的三份招牌蛋炒飯，拿好慢走！」
「兩份涼麵，您拿好！」
陳彪手腳麻利地將最後幾個打包袋遞給面前的顧客，看著他們提著飯菜滿意地離開，這才長長地呼出了一口氣。
江屹站在猛火灶前，面色平靜。
他左手放下鐵鍋，右手關小了燃氣閥門。
幽藍色的火苗瞬間降了下來，變成了一圈微弱的保溫火。
「歇會兒。」
江屹將手裡的長柄鐵勺放進水盆里，開口道。
「哎喲我的老腰。」
陳彪一聽這話，立刻拉過一張小馬扎，一屁股坐了下去。
他隨手扯起搭在脖子上的毛巾，用力擦了一把臉上的汗水，「今天這生意，簡直比打仗還費勁。
江哥，你說咱們掛個黑板，客人都跟瘋了一樣，平時點一份的今天非要點三份。」
江屹走到操作台旁邊，拿過一瓶常溫的礦泉水，擰開蓋子喝了兩口。
「大家怕以後吃不到，正常心理。」
江屹放下水瓶，拿過一塊乾淨的抹布，有條理地擦拭著操作檯面上的油漬。
坐在車角落裡的小馬紮上的念念，看到陳彪累得直喘氣，懂事地從旁邊抽了兩張紙巾，邁著小短腿跑了過來。
「乾爹，擦擦汗。」
念念把紙巾遞過去，聲音軟糯，「乾爹辛苦啦。」
「哎喲，謝謝我們小店長！」
陳彪樂呵呵地接過紙巾，雖然累，但臉上的笑容卻很燦爛，「有小店長這句話，乾爹今天就是炒斷了手也值了！」
江屹看著女兒，伸手摸了摸她的頭髮。
「累不累？困了去後面躺著。」
江屹輕聲問道。
「我不困！我要看著爸爸做飯。」
念念乖巧地搖了搖頭，搬著小馬扎坐在了江屹和陳彪的旁邊。
就在三人準備趁著這空檔稍微休息幾分鐘的時候。
隔壁攤位，賣鐵板魷魚的老劉正在收拾東西。
前兩天因為排隊占道的事情，老劉拿著鐵鏟鬧了一場，最後反被江屹以退為進的處理方式弄得灰頭土臉。
這兩天，老劉出攤都是板著臉，低著頭幹活，跟江屹這邊連一句話都沒說過。
今天他的生意依然不好，鐵板上的幾根魷魚須都烤得發乾了。
老劉拿著抹布，把鐵板擦洗乾淨，關了招牌上的燈箱。
他收拾好摺疊桌椅，卻沒有像往常一樣立刻離開。
老劉站在原地，搓了搓手，目光時不時地往江屹這邊看，腳步來回挪動了幾下，顯得十分彆扭。
陳彪正喝著水，一抬頭看見老劉這副鬼鬼祟祟的樣子，眉頭立刻擰了起來。
「老劉，你看什麼呢？」
陳彪站起身，嗓門洪亮，沒給他好臉，「今天我們排隊的人全都在白線裡頭，一厘米都沒超出去，你別沒事找事啊。」
被陳彪這麼一吼，老劉臉上的表情有些尷尬。
他咬了咬牙，轉身走向自己的三輪車，掀開保溫泡沫箱的蓋子，從裡面拿出了兩瓶啤酒。
老劉拿著兩瓶冰啤酒，慢吞吞地走到了江屹的操作台前。
陳彪看著他手裡的酒，愣了一下，沒說話。
老劉避開陳彪的目光，看向正在擦桌子的江屹，乾咳了一聲。
「江老闆。」
老劉的聲音不大，語氣生硬，帶著幾分不自然。
江屹停下手裡的動作，轉過頭，看著他。
老劉把兩瓶冰啤酒放在了操作台上。
瓶身上的冰水遇到熱空氣，迅速凝結成水珠滑落下來。
「那個……我聽客人說，你們三天後就不在這擺攤了，要出去開飯店了。」
老劉雙手侷促地在圍裙上擦了擦，眼神有些躲閃，「我老劉是個粗人，不會說話。
前兩天排隊那事兒，是我不講理，拿著鏟子在你們攤位旁邊鬧。」
老劉深吸了一口氣，似乎下定了決心。
「大家都是出來擺攤討生活的，誰也不容易。
你江老闆肚量大，沒跟我一般見識，昨天還主動把地方讓出來給我騰過道。」
老劉指了指桌上的啤酒，「這兩瓶酒，算是我賠個不是。
祝你們開店發財，以後生意紅火。」
老劉這番話說得磕磕巴巴，但態度卻很實在。
對於他這種在夜市里混了多年的老油條來說，能主動拿著東西過來低頭認錯，已經是非常不容易的事情了。
陳彪站在旁邊，聽完老劉的話，有些意外。
他剛才準備好的那些懟人的話，全都被堵了回去。
「你這老小子……」
陳彪嘟囔了一句，火氣也散了，「大家都是鄰居，你早這樣客氣不就完了，非得鬧那出幹嘛。」
江屹看著桌上的兩瓶啤酒，深邃的眼眸里沒有任何嘲諷，也沒有驚訝。
「謝謝。」
江屹語氣平穩，伸手將兩瓶啤酒拿了過來，放在一旁。
見江屹收下了啤酒，沒有讓他難堪，老劉心裡暗暗鬆了一口氣，覺得面子上過得去了。
「那你們忙著，我先回了。」
老劉點了點頭，轉身準備回自己的攤位騎車。
「老劉。」
老劉剛轉過身走出兩步，江屹突然開口叫住了他。
老劉停下腳步，回過頭疑惑地看著江屹。
江屹拿著手裡的抹布，目光平靜地落在老劉那塊已經熄火擦淨的鐵板上。
「你烤魷魚的時候，鐵板初期的溫度不夠。」
江屹吐字清晰，語氣平淡，就像是在陳述一個普通的烹飪常識。
老劉愣住了，眼睛微微睜大，沒明白江屹為什麼突然提起這個。
江屹沒有理會他的驚訝，繼續指出問題所在。
「溫度太低，魷魚放上去之後不是在烤，而是在煮。」
江屹直視著老劉，「魷魚本身水分大，低溫會讓水分大量流失，肉質迅速收縮。
最後烤出來的口感就會發柴，咬不動，沒有海鮮該有的脆嫩感。」
老劉站在原地，嘴巴微張。
「先把鐵板燒到冒青煙，再下冷油。」
江屹給出了改進的方法，「魷魚放上去，要立刻聽到乾脆的響聲。
用壓板快速翻面，鎖住水分。」
江屹指了指老劉攤位上的醬料桶。
「還有你的醬料。你刷醬的時機太早了。
醬里的糖分在鐵板上長時間高溫加熱，不僅容易糊鍋，還會發苦，把魷魚本身的鮮味全蓋住了。」
江屹聲音沉穩，「最後出鍋前十秒再刷醬，快速翻炒出香，味道才能掛在魷魚表面。」
江屹的話全都是實打實的乾貨，沒有任何保留。
老劉站在原地，整個人都呆住了。
他做鐵板魷魚好幾年了，生意一直做不起來。
他知道顧客經常抱怨咬不動，但他自己嘗又覺得醬料沒問題，最後只能怪現在的食客不好伺候。
現在，江屹三言兩語，直接戳中了他操作上的所有死穴。
鐵板溫度不夠、刷醬時機不對。
這些看似細微的烹飪細節，如果不是真正懂行的高手點撥，他自己可能幾年都琢磨不明白。
老劉咽了一口唾沫，看著眼前這個面色平靜的男人，心底生出一股強烈的敬佩。
更讓他震撼的是，江屹不僅手藝好，而且願意把這種吃飯的秘訣教給他這個曾經找過麻煩的人。
「江老闆……」
老劉的眼眶有些發熱，語氣變得真誠而恭敬。
他衝著江屹認真地彎了彎腰。
「受教了！我全記住了！」
老劉的聲音有些激動，「以前是我老劉心眼小，對不住您。
謝謝您的指點！」
「客氣了。慢走。」
江屹微微頷首，面色依然平靜。
老劉深深地看了江屹一眼，用力地點了點頭，快步走回自己的三輪車旁。
這一次，他跨上車子的動作十分利索。
他臉上的頹廢一掃而空，帶著一種仿佛找到了新出路般的幹勁。
「江老闆，我這就回去買點新鮮魷魚，按您說的法子連夜試一下！」
老劉大喊了一聲。
伴隨著一陣發動機的轟鳴聲，老劉駕駛著三輪車，快速離開了集市。
陳彪看著老劉離去的方向，伸手撓了撓頭寸。
「江哥，你居然還真教他烤魷魚啊？」
陳彪有些納悶，「這老小子之前那麼囂張，你管他生意好不好呢。」
江屹拿起抹布，繼續擦拭著水槽邊緣。
「他既然拿了酒來低頭，就當是結個善緣。
都不容易。」
江屹語氣平淡，沒有多說。
念念坐在小板凳上，仰起小臉看向江屹。
「爸爸，那個賣魷魚的叔叔為什麼送我們啤酒呀？」
念念歪著小腦袋，「他以前不是還生氣嗎？」
江屹低下頭，伸手輕輕揉了揉女兒的頭髮。
「因為那個叔叔知道自己做錯事了，來道歉了。」
江屹聲音平穩地說道，「知錯能改，就是好事。」
「哦——」念念似懂非懂地點了點頭，「那爸爸教他做魷魚，是因為爸爸是全天下最厲害的大廚師！」
「就你嘴甜。」
陳彪在一旁樂呵呵地笑了起來。
江屹嘴角微微牽動了一下，轉身將那兩瓶啤酒放進了車廂的儲物格里。
休息了不到十分鐘。
集市主通道上，又走過來四五個人，直奔江屹的攤位。
「老闆，聽前麵攤主說你過兩天就不幹了？」
領頭人氣喘吁吁地問道，「還能炒嗎？
給我們來五份招牌蛋炒飯！」
江屹轉過身，看了一眼車裡的備用保溫桶。
「還能炒。大家排好隊。」
江屹語氣平穩。
「得嘞！來活了！」
陳彪立刻從小馬紮上站起來，拿起打包盒，「幾位同學，掃這邊的碼付款啊！」
江屹重新走到猛火灶前，擰開燃氣總閥。
「轟」的一聲，幽藍色的火焰再次升騰而起。
江屹左手端起大鐵鍋，右手拿起長柄鐵勺，動作依舊行雲流水。
他沒有因為老劉的插曲而分心，也沒有因為即將收攤而懈怠，專注地翻炒著鍋里的米飯，繼續迎接著今晚剩下的食客。