第493章 東北八珍之首
麻袋滑落，一個大如水桶的獸頭重重砸在雪窩裡。
暗褐色的粗毛上沾著冰碴血水，兩根斷裂的粗壯犄角根部透著森森骨白，最扎眼的是那耷拉著的大寬鼻子，幾乎占了半張臉。
老李頭從櫃檯後頭躥出來，棉鞋踩在雪地里嘎吱作響，他湊近一瞅，眼珠子都快瞪出來了。
「老喬頭，你這是狗咬籃子，掏上了啊！犴達罕！」
老李頭扯著嗓門喊。
沈硯站在一旁，視線全落在那大鼻子上。
前世做美食文化博主時他查閱古籍無數，清代《隨園食單》里把這東西都夸上了天，妥妥的東北八珍之首！
可惜的是在後世那是保護動物，誰敢動？但現在這年月，這玩意兒可沒那些條條框框。
這犴鼻膠質豐厚，最宜下酒，諾維科夫那頓酒的硬菜有了！
「大爺，這犴鼻怎麼個換法？」沈硯上前一步，直接開口。
老李頭停下動作，上下打量沈硯。
這小伙子穿著厚實，但長得白白淨淨，一看就不是林場本地的。
「小同志，這玩意兒可不興亂買，你是哪個單位的？」老李頭語氣警惕起來。
沈硯沒廢話，手伸進棉服內兜，掏出那張蓋著紅星鋼印的通行證，連同老趙給的幾張特供林場山貨條子，一併遞了過去。
老李頭接過通行證，瞅見那鮮紅的鋼印，臉色立馬變了。
王廠長可是幾天前就交代過，要有北京來的同志支援建設，遇到什麼問題了必須搭把手。
「哎呀！原來是北京來的領導！」老李頭把通行證雙手遞還，連腰板都彎下了幾分。
旁邊趕車的喬大爺聽見這話，驚得瞪大了眼睛。
「北京來的同志？來支援咱們建設的？」喬大爺的嗓門震天響。
沈硯收好通行證，點了點頭。
喬大爺二話不說，從腰後抽出一把半尺長的獵刀，走到獸頭前，手腕發力，刀鋒順著骨縫利落一轉，整個犴鼻被完整割了下來。
喬大爺順手扯過旁邊一條麻袋片，把帶著血絲的犴鼻一裹，硬塞進沈硯手裡。
「拿著！北京同志大老遠跑這冰天雪地來遭罪，這玩意兒最補身子，大爺送你了！」喬大爺大手一揮，半點不含糊。
沈硯抱著沉甸甸的犴鼻，這東西少說有七八斤重。
老李頭也不甘示弱，轉身跑回供銷社，再出來時，手裡拎著兩個光溜溜的玻璃瓶，裡頭晃蕩著清亮的酒液。
「沈同志，吃犴鼻不配烈酒，那叫暴殄天物！這是自家純糧釀的六十度燒鍋，你拿去喝！」老李頭硬把酒瓶塞進沈硯手裡，那山貨條子看都不看一眼。
沈硯看著手裡的東西，這東北的老鄉太熱情了，但這大冷天進山打獵，那可是把腦袋別在褲腰帶上。
隨後從兜里摸出老趙給的十斤細糧票，外加兩包沒拆封的大前門香菸，「規矩不能破，該多少是多少。」
「哎！你這同志怎麼罵人呢！說送就是送！」喬大爺急眼了，連忙把票和煙往外推。
老李頭也連連擺手：「這酒不值錢，條子你收回去！」
東北爺們要是軸起來，那真是十頭牛都拉不回來，沈硯懶得掰扯，仗著手勁大，一把將大前門和糧票塞進喬大爺懷裡，又把條子重重拍在櫃檯上。
隨後語氣堅決的把話撂下，「這煙和票你們不收，這犴鼻和酒我就放這了。」
喬大爺摸著口袋裡的硬殼香菸和糧票，這可是大前門！
他心裡過意不去，轉身跑到爬犁跟前，掀開底下的破草蓆，扯出兩串凍得發黑的秋梨，外加一個鼓鼓囊囊的灰布口袋。
「拿著！這干榛蘑燉肉最提鮮，凍秋梨還解酒！你要是不拿著，我今天就不讓你走！」喬大爺直接把東西掛在沈硯脖子上。
沈硯大包小包的實在推脫不掉，只好收下，隨後告別了兩人，踩著厚厚的積雪返回招待所。
推開單人套間的房門，一股熱浪撲面而來，把外頭的寒氣驅了個乾淨。
沈硯把東西全堆在木桌上，反鎖好門。
他喚出系統，剛升級的恆溫保鮮倉，正好拿這些東北特產試試水。
心念一動，桌上的兩串凍秋梨、一大包幹榛蘑和一瓶燒鍋酒憑空消失。
沈硯盯著系統面板，保鮮倉里，幾樣物品已經碼放的整整齊齊。
他等了五分鐘，再次將凍秋梨取出來，入手依舊梆硬，表皮那層白霜都沒化。
絕對保鮮！
沈硯把山貨重新收好，只留下犴鼻、干榛蘑和一瓶燒鍋酒。
傍晚時分，天色擦黑。
沈硯拎著食材，下樓走向招待所後廚。
後勤主任老趙早就等在了門口。
「沈師傅，後廚全清空了，單獨給您留了個大灶，火已經生好了。」老趙搓著手引路。
沈硯點頭，走進寬敞的後廚，案板擦得乾乾淨淨，爐膛里的煤塊燒得正旺。
他把那七八斤重的犴鼻扔進大鐵盆里，這東西好吃，但極難處理，表面一層粗糙的硬皮，帶著濃重的腥膻味。
沈硯抄起大鐵鍋里的開水，直接澆在犴鼻上。
開水一燙，硬皮泛白，他拿起一把鋒利的剔骨刀，刀刃貼著皮肉，一點點刮去表面的硬殼和粗毛。
這活兒費勁，沈硯手腕穩著勁兒，刮淨一層燙一遍，刮淨一層燙一遍，反覆三回，總算把底下粉白透亮的膠質給剔了出來。
但腥味依舊很重，沈硯拿出從系統兌換庫里兌換的白芷、草果、丁香。
鐵鍋換水，藥草下鍋，犴鼻整塊投入。
大火煮了半個鐘頭，直至那股土腥味被藥香徹底拔除。
撈出犴鼻，稍微放涼。
沈硯手起刀落，切出兩指寬的厚片，切面紋理分明，豐厚的膠質黏糊糊地直粘刀背。
干榛蘑用溫水泡發，洗淨泥沙，攥干水分備用，熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香，幾粒八角和花椒扔進去，炸出香味。
沈硯端起裝滿犴鼻厚片的瓷盆，全部倒進鍋里。
大火翻炒，犴鼻的膠質遇熱開始收縮，隨後順著鍋邊烹入一圈醬油，滋啦一聲，醬香四溢。
加入泡好的干榛蘑，倒入清水沒過食材，沈硯蓋上沉重的木鍋蓋，將火候調小。
紅燒犴鼻，講究的就是火候，必須把那厚實的膠質燉得軟爛入味，入口即化。
大火催著足足燉了兩個多鐘頭，鍋里的湯汁才漸漸濃稠。
沈硯掀開鍋蓋，大火收汁，濃厚的肉香混著山林榛蘑的野鮮味，順著鍋沿直往外頂。
暗褐色的粗毛上沾著冰碴血水，兩根斷裂的粗壯犄角根部透著森森骨白，最扎眼的是那耷拉著的大寬鼻子，幾乎占了半張臉。
老李頭從櫃檯後頭躥出來，棉鞋踩在雪地里嘎吱作響，他湊近一瞅，眼珠子都快瞪出來了。
「老喬頭，你這是狗咬籃子，掏上了啊！犴達罕！」
老李頭扯著嗓門喊。
沈硯站在一旁，視線全落在那大鼻子上。
前世做美食文化博主時他查閱古籍無數，清代《隨園食單》里把這東西都夸上了天，妥妥的東北八珍之首！
可惜的是在後世那是保護動物，誰敢動？但現在這年月，這玩意兒可沒那些條條框框。
這犴鼻膠質豐厚，最宜下酒，諾維科夫那頓酒的硬菜有了！
「大爺，這犴鼻怎麼個換法？」沈硯上前一步，直接開口。
老李頭停下動作，上下打量沈硯。
這小伙子穿著厚實，但長得白白淨淨，一看就不是林場本地的。
「小同志，這玩意兒可不興亂買，你是哪個單位的？」老李頭語氣警惕起來。
沈硯沒廢話，手伸進棉服內兜，掏出那張蓋著紅星鋼印的通行證，連同老趙給的幾張特供林場山貨條子，一併遞了過去。
老李頭接過通行證，瞅見那鮮紅的鋼印，臉色立馬變了。
王廠長可是幾天前就交代過，要有北京來的同志支援建設，遇到什麼問題了必須搭把手。
「哎呀！原來是北京來的領導！」老李頭把通行證雙手遞還，連腰板都彎下了幾分。
旁邊趕車的喬大爺聽見這話，驚得瞪大了眼睛。
「北京來的同志？來支援咱們建設的？」喬大爺的嗓門震天響。
沈硯收好通行證，點了點頭。
喬大爺二話不說，從腰後抽出一把半尺長的獵刀，走到獸頭前，手腕發力，刀鋒順著骨縫利落一轉，整個犴鼻被完整割了下來。
喬大爺順手扯過旁邊一條麻袋片，把帶著血絲的犴鼻一裹，硬塞進沈硯手裡。
「拿著！北京同志大老遠跑這冰天雪地來遭罪，這玩意兒最補身子，大爺送你了！」喬大爺大手一揮，半點不含糊。
沈硯抱著沉甸甸的犴鼻，這東西少說有七八斤重。
老李頭也不甘示弱，轉身跑回供銷社，再出來時，手裡拎著兩個光溜溜的玻璃瓶，裡頭晃蕩著清亮的酒液。
「沈同志，吃犴鼻不配烈酒，那叫暴殄天物！這是自家純糧釀的六十度燒鍋，你拿去喝！」老李頭硬把酒瓶塞進沈硯手裡，那山貨條子看都不看一眼。
沈硯看著手裡的東西，這東北的老鄉太熱情了，但這大冷天進山打獵，那可是把腦袋別在褲腰帶上。
隨後從兜里摸出老趙給的十斤細糧票，外加兩包沒拆封的大前門香菸，「規矩不能破，該多少是多少。」
「哎！你這同志怎麼罵人呢！說送就是送！」喬大爺急眼了，連忙把票和煙往外推。
老李頭也連連擺手：「這酒不值錢，條子你收回去！」
東北爺們要是軸起來，那真是十頭牛都拉不回來，沈硯懶得掰扯，仗著手勁大，一把將大前門和糧票塞進喬大爺懷裡，又把條子重重拍在櫃檯上。
隨後語氣堅決的把話撂下，「這煙和票你們不收，這犴鼻和酒我就放這了。」
喬大爺摸著口袋裡的硬殼香菸和糧票，這可是大前門！
他心裡過意不去，轉身跑到爬犁跟前，掀開底下的破草蓆，扯出兩串凍得發黑的秋梨，外加一個鼓鼓囊囊的灰布口袋。
「拿著！這干榛蘑燉肉最提鮮，凍秋梨還解酒！你要是不拿著，我今天就不讓你走！」喬大爺直接把東西掛在沈硯脖子上。
沈硯大包小包的實在推脫不掉，只好收下，隨後告別了兩人，踩著厚厚的積雪返回招待所。
推開單人套間的房門，一股熱浪撲面而來，把外頭的寒氣驅了個乾淨。
沈硯把東西全堆在木桌上，反鎖好門。
他喚出系統，剛升級的恆溫保鮮倉，正好拿這些東北特產試試水。
心念一動，桌上的兩串凍秋梨、一大包幹榛蘑和一瓶燒鍋酒憑空消失。
沈硯盯著系統面板，保鮮倉里，幾樣物品已經碼放的整整齊齊。
他等了五分鐘，再次將凍秋梨取出來，入手依舊梆硬，表皮那層白霜都沒化。
絕對保鮮！
沈硯把山貨重新收好，只留下犴鼻、干榛蘑和一瓶燒鍋酒。
傍晚時分，天色擦黑。
沈硯拎著食材，下樓走向招待所後廚。
後勤主任老趙早就等在了門口。
「沈師傅，後廚全清空了，單獨給您留了個大灶，火已經生好了。」老趙搓著手引路。
沈硯點頭，走進寬敞的後廚，案板擦得乾乾淨淨，爐膛里的煤塊燒得正旺。
他把那七八斤重的犴鼻扔進大鐵盆里，這東西好吃，但極難處理，表面一層粗糙的硬皮，帶著濃重的腥膻味。
沈硯抄起大鐵鍋里的開水，直接澆在犴鼻上。
開水一燙，硬皮泛白，他拿起一把鋒利的剔骨刀，刀刃貼著皮肉，一點點刮去表面的硬殼和粗毛。
這活兒費勁，沈硯手腕穩著勁兒，刮淨一層燙一遍，刮淨一層燙一遍，反覆三回，總算把底下粉白透亮的膠質給剔了出來。
但腥味依舊很重，沈硯拿出從系統兌換庫里兌換的白芷、草果、丁香。
鐵鍋換水，藥草下鍋，犴鼻整塊投入。
大火煮了半個鐘頭，直至那股土腥味被藥香徹底拔除。
撈出犴鼻，稍微放涼。
沈硯手起刀落，切出兩指寬的厚片，切面紋理分明，豐厚的膠質黏糊糊地直粘刀背。
干榛蘑用溫水泡發，洗淨泥沙，攥干水分備用，熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香，幾粒八角和花椒扔進去，炸出香味。
沈硯端起裝滿犴鼻厚片的瓷盆，全部倒進鍋里。
大火翻炒，犴鼻的膠質遇熱開始收縮，隨後順著鍋邊烹入一圈醬油，滋啦一聲，醬香四溢。
加入泡好的干榛蘑，倒入清水沒過食材，沈硯蓋上沉重的木鍋蓋，將火候調小。
紅燒犴鼻，講究的就是火候，必須把那厚實的膠質燉得軟爛入味，入口即化。
大火催著足足燉了兩個多鐘頭，鍋里的湯汁才漸漸濃稠。
沈硯掀開鍋蓋，大火收汁，濃厚的肉香混著山林榛蘑的野鮮味，順著鍋沿直往外頂。