第369章 糖醋排骨
沈硯結束了福源祥一天的忙碌，後廚的收尾工作全部交給了楊文學。
他推著自行車，踩著偏西的日頭回了九十四號院。
推開院門，院子裡安安靜靜。
秦雪罕見地沒有在市局加班，她正坐在石凳上，手裡拿著塊干毛巾，擦著齊耳短髮。
她換下了筆挺的制服，穿了身寬鬆的襯衫，平時辦案那股雷厲風行的勁兒收了起來，透著股居家過日子的安穩。
聽見動靜，秦雪站起身，自然地接過沈硯脫下的外套。
「今天局裡剛結了個大案，領導特批了半天假。」
秦雪把毛巾搭在臉盆架上。
「咱們結婚之後，還沒正式去拜訪過我那位老領導，趁著今天有空，過去看看她老人家？」
沈硯點頭應下。
「老人家有什麼忌口或者偏好？我帶點福源祥的糕點過去？」
秦雪笑著搖了搖頭。
「什麼都不用帶，帶了東西，她老人家反而要不高興。」
沈硯點了點頭，換了身衣服，重新推車出了院門。
一路向西。
難得不用加班，秦雪坐在自行車后座上，整個人都放鬆下來。
騎到地頭，大院的大門遠遠顯了出來，兩名荷槍實彈的警衛端槍上前，抬手示意停車。
沈硯單腳撐地，掏出自己的特級技工證遞了過去，秦雪也遞上自己的市局工作證。
警衛接過後，翻開兩人的證件，目光落在那枚紅色的鋼印上，又仔細核對照片，確認無誤後，雙手將證件遞迴。
「啪！」
兩名警衛齊刷刷立正敬禮，抬手放行。
沈硯和秦雪推車走進大院深處的一棟獨立小院。
院內，一位穿著舊軍裝的老太太正蹲在花壇邊，她戴著老花鏡，手裡捏著雜草，正在給幾壟小蔥鬆土，一點看不出婚宴上那股不怒自威的老首長架勢。
聽到院門的動靜，老太太抬起頭。
看清來人，她臉上頓時有了笑容，拍了拍手上的泥土快步走過來。
一把拉住秦雪的手，捏了捏她的胳膊。
「胖了。」
老婦人連連點頭，上下打量著她。
「以前在局裡吃食堂，看著就單薄，現在臉上也有血色了，氣色好多了。」
老婦人轉頭看向沈硯，「好小子，把丫頭照顧得不錯！」
老婦人起了興致，轉頭衝著屋裡大喊，「小王！今天不用你忙活了！我要親自下廚，給小兩口做幾道當年在延安時的拿手菜！」
沈硯趕緊上前一步攔住她。
「您是長輩。」
沈硯笑著接話：「哪有新女婿上門，讓長輩下廚的道理，今天必須讓我這個晚輩來露一手，您也嘗嘗我的手藝。」
老婦人哈哈大笑，指著沈硯對秦雪打趣，「你這丫頭，真是撿到寶了！」
笑過之後，老婦人有些遲疑。
「我這平時對吃喝沒什麼要求，家裡只有勤務兵按定量送來的一點普通食材，沒有你福源祥那些大魚大肉，怕你這巧婦難為無米之炊啊。」
沈硯捲起袖子，「食材不分貴賤，您放心交給我。」
隨後大步走進廚房，灶台擦得很乾淨，案板旁放著一個竹編菜筐。
沈硯快速掃視一圈，幾根肋排，兩根帶泥的山藥，一把有些發蔫的小青菜，幾個熟透發軟的西紅柿。
確實簡陋了些。
而且這排骨看著肉質偏柴，常規紅燒絕對咬不動，但越是普通的食材，越能試出廚子的真功夫。
沈硯考慮到老人家牙口弱，脾胃虛，心裡敲定菜譜——改良版無骨糖醋排骨。
他從刀架上抽出一把剔骨尖刀，清水洗淨排骨，平鋪在案板上。
刀刃貼著骨縫滑入，手腕微抖，隨後刀尖精準一挑，「唰」的一聲，一根白森森的肋骨完整剝落！
手法極穩，肉皮都未破半分，三兩下的功夫，肋排就全剔成了無骨肉段。
傳統糖醋排骨全靠白醋和白糖猛火熬汁，老人家脾胃弱，吃了容易燒心。
沈硯抓起那幾個熟透的西紅柿，刀尖在頂部劃十字，開水燙皮，紅色的外皮輕鬆剝落，刀刃連剁，西紅柿很快被剁成細膩的紅泥。
起鍋，倒少許底油，油溫五成熱，西紅柿泥下鍋！
「滋啦——」
鐵鏟快速翻炒，熱油激出紅亮的湯汁，酸甜的天然果香立馬竄了出來，在抓一把冰糖扔進去，小火慢熬。
等紅汁逐漸變得粘稠，冒起細密的氣泡，酸甜的果香撲鼻而來。
無骨排骨裹上一層極薄的澱粉，另起一鍋，寬油滑炸！
高溫瞬間鎖住肉汁，表面結出一層薄脆的硬殼，控油撈出，直接投入熬好的西紅柿紅汁中。
蓋上木鍋蓋，小火慢煨，等待濃稠的酸甜汁水一點點裹在酥脆的肉段上。
趁著排骨慢煨的功夫，沈硯拿起那兩根帶泥的山藥，削去外皮，刀背用力拍擊，脆硬的山藥應聲碎裂，刀刃連剁，化為細膩的白泥。
砂鍋里燒開一鍋清水。
沈硯左手抓起山藥泥，從虎口擠出圓潤的丸子，右手拿小勺一刮，丸子落入沸水中。
打散兩個雞蛋，蛋液細細淋入鍋中，水滾開，撒上少許精鹽和胡椒粉，一鍋清淡軟糯的山藥芙蓉湯大功告成。
院子裡。
老婦人正拉著秦雪的手聊家常。
聞到這股香味，她猛地停住話頭，用力嗅了嗅，轉頭看向廚房方向，臉上滿是驚訝。
「這味兒……真不錯！你這丫頭是個有福的，就這手藝，擱哪都得是領導們的座上賓！」
秦雪聽了，心裡喜滋滋的。
半小時後，飯菜上桌。
一道紅亮剔透的無骨糖醋排骨。
一道山藥芙蓉湯，外加一盤翠綠的清炒小青菜，看著就清爽不膩人。
老婦人拿起筷子，夾起一塊紅亮的排骨送入口中。
牙齒剛一合攏，酥脆的外殼「咔嚓」一聲咬開，裡頭的肉質軟爛，輕輕一抿就化了！
西紅柿的酸甜味又剛好解了肉的油膩，越嚼越香！
老婦人吃得連連點頭，連下三筷子。
「好！這排骨又爛味又好，我都嚼的動！」
老婦人又拿起湯勺，舀起一個山藥丸子，軟糯的丸子一抿就散，熱湯順著嗓子滑下去，胃裡舒坦得很。
「這山藥湯也不錯。」
老婦人放下湯勺，滿臉讚賞地看著沈硯。
「我這點簡陋食材，硬生生讓你做成了國宴級別的大菜。」
秦雪在旁邊夾起一塊排骨，連扒了兩口大米飯。
「您是不知道，我們局裡那幫糙漢子，現在天天就盼著我帶飯。」
飯後，三人圍坐，喝著清茶，閒聊了幾句。
老婦人放下茶杯，話鋒一轉，「小沈。」
她看著沈硯，鄭重開口。
「等國慶節的時候，我有幾位老戰友要來四九城小聚。」
「都是當年一起出生入死的老夥計。」
老婦人手指在桌面上敲了兩下。
「這頓接風宴，別人做我不太放心。」
「你來掌勺，怎麼樣？」
他推著自行車，踩著偏西的日頭回了九十四號院。
推開院門，院子裡安安靜靜。
秦雪罕見地沒有在市局加班，她正坐在石凳上，手裡拿著塊干毛巾，擦著齊耳短髮。
她換下了筆挺的制服，穿了身寬鬆的襯衫，平時辦案那股雷厲風行的勁兒收了起來，透著股居家過日子的安穩。
聽見動靜，秦雪站起身，自然地接過沈硯脫下的外套。
「今天局裡剛結了個大案，領導特批了半天假。」
秦雪把毛巾搭在臉盆架上。
「咱們結婚之後，還沒正式去拜訪過我那位老領導，趁著今天有空，過去看看她老人家？」
沈硯點頭應下。
「老人家有什麼忌口或者偏好？我帶點福源祥的糕點過去？」
秦雪笑著搖了搖頭。
「什麼都不用帶，帶了東西，她老人家反而要不高興。」
沈硯點了點頭，換了身衣服，重新推車出了院門。
一路向西。
難得不用加班，秦雪坐在自行車后座上，整個人都放鬆下來。
騎到地頭，大院的大門遠遠顯了出來，兩名荷槍實彈的警衛端槍上前，抬手示意停車。
沈硯單腳撐地，掏出自己的特級技工證遞了過去，秦雪也遞上自己的市局工作證。
警衛接過後，翻開兩人的證件，目光落在那枚紅色的鋼印上，又仔細核對照片，確認無誤後，雙手將證件遞迴。
「啪！」
兩名警衛齊刷刷立正敬禮，抬手放行。
沈硯和秦雪推車走進大院深處的一棟獨立小院。
院內，一位穿著舊軍裝的老太太正蹲在花壇邊，她戴著老花鏡，手裡捏著雜草，正在給幾壟小蔥鬆土，一點看不出婚宴上那股不怒自威的老首長架勢。
聽到院門的動靜，老太太抬起頭。
看清來人，她臉上頓時有了笑容，拍了拍手上的泥土快步走過來。
一把拉住秦雪的手，捏了捏她的胳膊。
「胖了。」
老婦人連連點頭，上下打量著她。
「以前在局裡吃食堂，看著就單薄，現在臉上也有血色了，氣色好多了。」
老婦人轉頭看向沈硯，「好小子，把丫頭照顧得不錯！」
老婦人起了興致，轉頭衝著屋裡大喊，「小王！今天不用你忙活了！我要親自下廚，給小兩口做幾道當年在延安時的拿手菜！」
沈硯趕緊上前一步攔住她。
「您是長輩。」
沈硯笑著接話：「哪有新女婿上門，讓長輩下廚的道理，今天必須讓我這個晚輩來露一手，您也嘗嘗我的手藝。」
老婦人哈哈大笑，指著沈硯對秦雪打趣，「你這丫頭，真是撿到寶了！」
笑過之後，老婦人有些遲疑。
「我這平時對吃喝沒什麼要求，家裡只有勤務兵按定量送來的一點普通食材，沒有你福源祥那些大魚大肉，怕你這巧婦難為無米之炊啊。」
沈硯捲起袖子，「食材不分貴賤，您放心交給我。」
隨後大步走進廚房，灶台擦得很乾淨，案板旁放著一個竹編菜筐。
沈硯快速掃視一圈，幾根肋排，兩根帶泥的山藥，一把有些發蔫的小青菜，幾個熟透發軟的西紅柿。
確實簡陋了些。
而且這排骨看著肉質偏柴，常規紅燒絕對咬不動，但越是普通的食材，越能試出廚子的真功夫。
沈硯考慮到老人家牙口弱，脾胃虛，心裡敲定菜譜——改良版無骨糖醋排骨。
他從刀架上抽出一把剔骨尖刀，清水洗淨排骨，平鋪在案板上。
刀刃貼著骨縫滑入，手腕微抖，隨後刀尖精準一挑，「唰」的一聲，一根白森森的肋骨完整剝落！
手法極穩，肉皮都未破半分，三兩下的功夫，肋排就全剔成了無骨肉段。
傳統糖醋排骨全靠白醋和白糖猛火熬汁，老人家脾胃弱，吃了容易燒心。
沈硯抓起那幾個熟透的西紅柿，刀尖在頂部劃十字，開水燙皮，紅色的外皮輕鬆剝落，刀刃連剁，西紅柿很快被剁成細膩的紅泥。
起鍋，倒少許底油，油溫五成熱，西紅柿泥下鍋！
「滋啦——」
鐵鏟快速翻炒，熱油激出紅亮的湯汁，酸甜的天然果香立馬竄了出來，在抓一把冰糖扔進去，小火慢熬。
等紅汁逐漸變得粘稠，冒起細密的氣泡，酸甜的果香撲鼻而來。
無骨排骨裹上一層極薄的澱粉，另起一鍋，寬油滑炸！
高溫瞬間鎖住肉汁，表面結出一層薄脆的硬殼，控油撈出，直接投入熬好的西紅柿紅汁中。
蓋上木鍋蓋，小火慢煨，等待濃稠的酸甜汁水一點點裹在酥脆的肉段上。
趁著排骨慢煨的功夫，沈硯拿起那兩根帶泥的山藥，削去外皮，刀背用力拍擊，脆硬的山藥應聲碎裂，刀刃連剁，化為細膩的白泥。
砂鍋里燒開一鍋清水。
沈硯左手抓起山藥泥，從虎口擠出圓潤的丸子，右手拿小勺一刮，丸子落入沸水中。
打散兩個雞蛋，蛋液細細淋入鍋中，水滾開，撒上少許精鹽和胡椒粉，一鍋清淡軟糯的山藥芙蓉湯大功告成。
院子裡。
老婦人正拉著秦雪的手聊家常。
聞到這股香味，她猛地停住話頭，用力嗅了嗅，轉頭看向廚房方向，臉上滿是驚訝。
「這味兒……真不錯！你這丫頭是個有福的，就這手藝，擱哪都得是領導們的座上賓！」
秦雪聽了，心裡喜滋滋的。
半小時後，飯菜上桌。
一道紅亮剔透的無骨糖醋排骨。
一道山藥芙蓉湯，外加一盤翠綠的清炒小青菜，看著就清爽不膩人。
老婦人拿起筷子，夾起一塊紅亮的排骨送入口中。
牙齒剛一合攏，酥脆的外殼「咔嚓」一聲咬開，裡頭的肉質軟爛，輕輕一抿就化了！
西紅柿的酸甜味又剛好解了肉的油膩，越嚼越香！
老婦人吃得連連點頭，連下三筷子。
「好！這排骨又爛味又好，我都嚼的動！」
老婦人又拿起湯勺，舀起一個山藥丸子，軟糯的丸子一抿就散，熱湯順著嗓子滑下去，胃裡舒坦得很。
「這山藥湯也不錯。」
老婦人放下湯勺，滿臉讚賞地看著沈硯。
「我這點簡陋食材，硬生生讓你做成了國宴級別的大菜。」
秦雪在旁邊夾起一塊排骨，連扒了兩口大米飯。
「您是不知道，我們局裡那幫糙漢子，現在天天就盼著我帶飯。」
飯後，三人圍坐，喝著清茶，閒聊了幾句。
老婦人放下茶杯，話鋒一轉，「小沈。」
她看著沈硯，鄭重開口。
「等國慶節的時候，我有幾位老戰友要來四九城小聚。」
「都是當年一起出生入死的老夥計。」
老婦人手指在桌面上敲了兩下。
「這頓接風宴，別人做我不太放心。」
「你來掌勺，怎麼樣？」