第340章 頂配版叫花雞
福源祥的火爆一直持續到了傍晚。
雖說冰皮綠豆糕是限量的，半個時辰就賣了個精光，可架不住排隊的食客實在太多。
好多沒買著的客人一邊嚷嚷著「來都來了」，一邊把櫃檯里其他的糕點全給掃蕩一空，硬是把鋪子搬得連個渣都沒剩。
趙德柱撥弄著算盤，嘴角都快咧到耳根了，櫃檯上的錢匣子早塞滿了，一毛兩毛的票子都堆成了小山。
「平安，今兒這帳，看得我手都直哆嗦。」趙德柱揉著酸脹的手腕，兩眼直放光。
陳平安正在給板上插銷，扭頭說到：「外頭排隊的，好些個都是同行鋪子派來的夥計，那眼珠子紅得跟兔子似的！」
後廚里，大傢伙累得直喘粗氣，陸續換下沾滿麵粉的圍裙。
唯獨楊文學還在較勁，硬是把案板刷得鋥亮。他隔著衣服按了按心窩處的表盒，渾身像是有使不完的牛勁。
沈硯掀開門帘，掃了一眼一塵不染的案板，開口道：「行了，把命留著以後拼，早點回去歇著。」
楊文學立刻站得筆直，中氣十足地應了一聲，這才收拾東西離開後廚。
沈硯跨上自行車，蹬著車出了前門大街。
回到九十四號院時，天色已經暗了下來，院裡靜悄悄的。
秦雪這幾天因為市局的大案得連軸轉，晚上不回家，沈硯倒也落個清靜。
互不干涉，各管一攤，這日子過得確實省心。
沈硯打算今晚整頓好的，他去地窖拎出個竹籃，裡面臥著只婚宴剩的雞。
本打算燉個湯，可一想到那股清淨勁兒，索性整道地道的江南硬菜——叫花雞。
之前糊弄軋鋼廠領導，做的是簡化版的「憶苦思甜雞」，今天這隻做給自己吃，必須上最頂級的料！
沈硯喚出系統面板，消耗聲望值兌換太湖陳年酒泥十斤、鮮荷葉三張、秘制複合香料一包，灶台上憑空多出幾個油紙包，以及一個沉甸甸的黑陶罐。
沈硯挽起袖子，將雞平放在案板上，正宗叫花雞，絕不能下水洗！
生水沾上雞皮，烤制時會產生水汽，不僅沖淡肉香，還會讓肉質發柴。
沈硯拔開酒塞，倒出半碗花雕，抓起乾淨的棉布蘸滿酒液，順著雞脖子一路往下，反覆用力擦拭。
濃烈的酒氣迅速揮發，帶走表皮殘存的腥氣，同時將酒香逼進肉里！
擦拭完畢後拆開複合香料包，一股濃郁的香料味立馬散發開來。
抓起一把香料，混著蔥姜蒜碎末，均勻的塗抹在雞腹內壁，上手用力揉搓，確保每一寸肉都能吃透料汁。
接下來，填料！
沈硯端出粗瓷碗，裡面是用溫水泡發的大連乾貝、金華火腿丁、肥厚的香菇，一股腦塞進雞腹，填得嚴嚴實實。
扯過細麻繩，將雞翅和雞腿死死捆在軀幹上，封死所有可能漏氣的縫隙，確保乾貝的鮮、火腿的咸、香菇的醇，全都被悶在雞肚子裡。
燒一鍋水，三張寬大的鮮荷葉丟進沸水，燙軟後迅速撈出瀝乾，趁熱將整雞放在荷葉中央，一層一層，嚴密包裹。
最後一步，最考手藝！
沈硯掀開陶罐蓋子，一股濃烈的陳年酒糟味撲鼻而來，這是太湖底的陳年酒泥，黏性極大，極耐高溫。
舀出大半罐，加水和勻，直到泥漿變得粘稠拉絲，抓起一把酒泥，直接拍在荷葉包上，塗抹、按壓、塑形。
片刻間，一個表面光滑、厚實均勻的橢圓形泥團成型，連一絲縫隙都沒留。
沈硯端著泥團走到院中，青磚壘起簡易火塘，倒進木炭點燃。
木炭燒得通紅，沈硯用鐵鍬在中央挖坑，放入泥團，在用炭火完全掩埋。
叫花雞切忌明火猛烤！
必須用炭火暗溫，慢慢透進泥殼，逼出荷葉的清香，再反向壓進雞肉！
沈硯搬來藤椅，泡上一壺茶水，悠閒的靠在上面。
夜風拂過，炭火明滅。
半個時辰後，泥殼水分徹底烤乾，灰黑轉為土黃。
一個時辰後，泥殼表面崩開細密的裂紋，一股奇異的香味順著裂縫直往外冒。
這不是單純的肉香，是幾種截然不同的氣味在高溫下混在一起，陳年酒泥的糟香、荷葉的清香、金華火腿的咸鮮、雞本身的脂香！
香味越來越濃，充滿整個院子，直接翻過牆頭，飄進隔壁九十五號院！
九十五號院，中院。
何雨柱正坐在門檻上，手裡拿著個大蒲扇，有一下沒一下地扇著風。
突然，一股濃郁的奇香順著穿堂風，直接鑽進他鼻子裡！
何雨柱手裡的扇子一頓，鼻子使勁抽動了兩下，「嚯！這味兒……叫花雞？不對，這絕對不是一般的叫花雞！」
何雨柱騰地一下站起身，直勾勾地盯著九十四號院的牆頭，他可是正經廚子，腦子裡一過就知道這火候和用料有多講究。
跟這味兒一比，自己之前做的「憶苦思甜雞」簡直就是小孩兒過家家！
有酒味，有清香，還有咸香交織著幾股他都分辨不出來的味道
何雨柱咽了口口水，「沈爺就是沈爺，這用料，這火候，真是絕了！」
他砸吧砸吧嘴，雖然肚子裡饞蟲直鬧騰，但也只能老老實實回屋躲著。
九十四號院。
兩個小時整。
沈硯放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！
拿起長柄火鉗，撥開灰燼，夾出烤得焦黑堅硬的泥團放在石桌上，拿過小木槌，對準泥殼頂部。
「咔嚓——」
泥殼應聲裂開，悶了兩個小時的奇香瞬間溢滿小院！
沈硯伸手剝開烤得焦黃的荷葉，一隻色澤棗紅、油光發亮的整雞露了出來！
表皮油脂滋滋作響，冒著細小的氣泡，根本用不上刀，沈硯直接捏住雞腿骨端，輕輕一扯。
雞腿肉連著晶瑩剔透的雞皮，順滑脫離軀幹，肉質煨得酥爛到極點，骨肉脫離的毫不費力。
雞腹內的乾貝和香菇滾落，吸飽了雞汁和火腿油脂，亮晶晶的。
沈硯一口咬下大塊雞腿肉，肉汁順著舌尖淌滿全口，肉爛得連嚼都不用嚼！
花雕的醇、荷葉的清、火腿的鮮，幾股味道直衝腦門，一點腥味都吃不出，鮮得人恨不得把舌頭都吞下去！
沈硯大快朵頤，半隻雞下了肚，又抓起一塊吸滿湯汁的香菇丟進嘴裡，醇厚無比。
最後，他扯下另一隻雞翅，美滋滋地啃了起來。
月光灑在石桌上，院裡還飄著沒散盡的肉香，沈硯靠在椅子上，舒坦地打了個飽嗝。
就在沈硯端起茶盞漱口時，腦海中如約響起提示音。
【叮！宿主完成隱藏連環任務「深夜的饕餮盛宴」第六環。】
雖說冰皮綠豆糕是限量的，半個時辰就賣了個精光，可架不住排隊的食客實在太多。
好多沒買著的客人一邊嚷嚷著「來都來了」，一邊把櫃檯里其他的糕點全給掃蕩一空，硬是把鋪子搬得連個渣都沒剩。
趙德柱撥弄著算盤，嘴角都快咧到耳根了，櫃檯上的錢匣子早塞滿了，一毛兩毛的票子都堆成了小山。
「平安，今兒這帳，看得我手都直哆嗦。」趙德柱揉著酸脹的手腕，兩眼直放光。
陳平安正在給板上插銷，扭頭說到：「外頭排隊的，好些個都是同行鋪子派來的夥計，那眼珠子紅得跟兔子似的！」
後廚里，大傢伙累得直喘粗氣，陸續換下沾滿麵粉的圍裙。
唯獨楊文學還在較勁，硬是把案板刷得鋥亮。他隔著衣服按了按心窩處的表盒，渾身像是有使不完的牛勁。
沈硯掀開門帘，掃了一眼一塵不染的案板，開口道：「行了，把命留著以後拼，早點回去歇著。」
楊文學立刻站得筆直，中氣十足地應了一聲，這才收拾東西離開後廚。
沈硯跨上自行車，蹬著車出了前門大街。
回到九十四號院時，天色已經暗了下來，院裡靜悄悄的。
秦雪這幾天因為市局的大案得連軸轉，晚上不回家，沈硯倒也落個清靜。
互不干涉，各管一攤，這日子過得確實省心。
沈硯打算今晚整頓好的，他去地窖拎出個竹籃，裡面臥著只婚宴剩的雞。
本打算燉個湯，可一想到那股清淨勁兒，索性整道地道的江南硬菜——叫花雞。
之前糊弄軋鋼廠領導，做的是簡化版的「憶苦思甜雞」，今天這隻做給自己吃，必須上最頂級的料！
沈硯喚出系統面板，消耗聲望值兌換太湖陳年酒泥十斤、鮮荷葉三張、秘制複合香料一包，灶台上憑空多出幾個油紙包，以及一個沉甸甸的黑陶罐。
沈硯挽起袖子，將雞平放在案板上，正宗叫花雞，絕不能下水洗！
生水沾上雞皮，烤制時會產生水汽，不僅沖淡肉香，還會讓肉質發柴。
沈硯拔開酒塞，倒出半碗花雕，抓起乾淨的棉布蘸滿酒液，順著雞脖子一路往下，反覆用力擦拭。
濃烈的酒氣迅速揮發，帶走表皮殘存的腥氣，同時將酒香逼進肉里！
擦拭完畢後拆開複合香料包，一股濃郁的香料味立馬散發開來。
抓起一把香料，混著蔥姜蒜碎末，均勻的塗抹在雞腹內壁，上手用力揉搓，確保每一寸肉都能吃透料汁。
接下來，填料！
沈硯端出粗瓷碗，裡面是用溫水泡發的大連乾貝、金華火腿丁、肥厚的香菇，一股腦塞進雞腹，填得嚴嚴實實。
扯過細麻繩，將雞翅和雞腿死死捆在軀幹上，封死所有可能漏氣的縫隙，確保乾貝的鮮、火腿的咸、香菇的醇，全都被悶在雞肚子裡。
燒一鍋水，三張寬大的鮮荷葉丟進沸水，燙軟後迅速撈出瀝乾，趁熱將整雞放在荷葉中央，一層一層，嚴密包裹。
最後一步，最考手藝！
沈硯掀開陶罐蓋子，一股濃烈的陳年酒糟味撲鼻而來，這是太湖底的陳年酒泥，黏性極大，極耐高溫。
舀出大半罐，加水和勻，直到泥漿變得粘稠拉絲，抓起一把酒泥，直接拍在荷葉包上，塗抹、按壓、塑形。
片刻間，一個表面光滑、厚實均勻的橢圓形泥團成型，連一絲縫隙都沒留。
沈硯端著泥團走到院中，青磚壘起簡易火塘，倒進木炭點燃。
木炭燒得通紅，沈硯用鐵鍬在中央挖坑，放入泥團，在用炭火完全掩埋。
叫花雞切忌明火猛烤！
必須用炭火暗溫，慢慢透進泥殼，逼出荷葉的清香，再反向壓進雞肉！
沈硯搬來藤椅，泡上一壺茶水，悠閒的靠在上面。
夜風拂過，炭火明滅。
半個時辰後，泥殼水分徹底烤乾，灰黑轉為土黃。
一個時辰後，泥殼表面崩開細密的裂紋，一股奇異的香味順著裂縫直往外冒。
這不是單純的肉香，是幾種截然不同的氣味在高溫下混在一起，陳年酒泥的糟香、荷葉的清香、金華火腿的咸鮮、雞本身的脂香！
香味越來越濃，充滿整個院子，直接翻過牆頭，飄進隔壁九十五號院！
九十五號院，中院。
何雨柱正坐在門檻上，手裡拿著個大蒲扇，有一下沒一下地扇著風。
突然，一股濃郁的奇香順著穿堂風，直接鑽進他鼻子裡！
何雨柱手裡的扇子一頓，鼻子使勁抽動了兩下，「嚯！這味兒……叫花雞？不對，這絕對不是一般的叫花雞！」
何雨柱騰地一下站起身，直勾勾地盯著九十四號院的牆頭，他可是正經廚子，腦子裡一過就知道這火候和用料有多講究。
跟這味兒一比，自己之前做的「憶苦思甜雞」簡直就是小孩兒過家家！
有酒味，有清香，還有咸香交織著幾股他都分辨不出來的味道
何雨柱咽了口口水，「沈爺就是沈爺，這用料，這火候，真是絕了！」
他砸吧砸吧嘴，雖然肚子裡饞蟲直鬧騰，但也只能老老實實回屋躲著。
九十四號院。
兩個小時整。
沈硯放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！
拿起長柄火鉗，撥開灰燼，夾出烤得焦黑堅硬的泥團放在石桌上，拿過小木槌，對準泥殼頂部。
「咔嚓——」
泥殼應聲裂開，悶了兩個小時的奇香瞬間溢滿小院！
沈硯伸手剝開烤得焦黃的荷葉，一隻色澤棗紅、油光發亮的整雞露了出來！
表皮油脂滋滋作響，冒著細小的氣泡，根本用不上刀，沈硯直接捏住雞腿骨端，輕輕一扯。
雞腿肉連著晶瑩剔透的雞皮，順滑脫離軀幹，肉質煨得酥爛到極點，骨肉脫離的毫不費力。
雞腹內的乾貝和香菇滾落，吸飽了雞汁和火腿油脂，亮晶晶的。
沈硯一口咬下大塊雞腿肉，肉汁順著舌尖淌滿全口，肉爛得連嚼都不用嚼！
花雕的醇、荷葉的清、火腿的鮮，幾股味道直衝腦門，一點腥味都吃不出，鮮得人恨不得把舌頭都吞下去！
沈硯大快朵頤，半隻雞下了肚，又抓起一塊吸滿湯汁的香菇丟進嘴裡，醇厚無比。
最後，他扯下另一隻雞翅，美滋滋地啃了起來。
月光灑在石桌上，院裡還飄著沒散盡的肉香，沈硯靠在椅子上，舒坦地打了個飽嗝。
就在沈硯端起茶盞漱口時，腦海中如約響起提示音。
【叮！宿主完成隱藏連環任務「深夜的饕餮盛宴」第六環。】