第207章 讓他輸個明白，他才知道往哪使勁
後院頓時炸開了鍋，所有人的目光全聚在了石頭身上。
石頭自己也懵了，他排名二十八，連看爐子的門道都沒摸清，沈師傅居然點名讓他進福源祥？他死死盯著陳平安手裡的紙單。
老馬臉上的笑瞬間僵住。剛挺直的腰杆也塌了回去，他往人堆里縮了縮，壓著嗓子跟旁邊的夥計嘀咕：「瞧見沒？規矩是人家定的，破格也是人家一句話。咱們這些老骨頭，就是給人當墊腳石的……」
話還沒說完，陳平安冷颼颼的眼神掃過去，盯得他硬生生把後半句咽了回去。
「沈師傅交代了，合作社這三天的考核，看的是你們當下的手藝。但他挑石頭，看的是將來的可能。」陳平安走下台階，來到石頭面前，伸手拍了拍他單薄的肩膀。
「石頭燒了三年火，靠掃地上的面頭偷學揉面，挨打罰跪都沒退半步。成型那一關，短短兩天，他的誤差就縮了四成。」陳平安提高音量，「這樣的人，就算今天只是個燒火的，三年以後，誰敢說他上不了案板？」
院子裡鴉雀無聲。年輕夥計們看著石頭，眼神里多了幾分服氣。
陳平安話鋒一轉，看向縮在人群里的老馬：「馬師傅，沈師傅還留了一句話。您看爐子的手藝確實精湛。不過，福源祥的爐子火旺，容不下那些故意把好面烤成殘渣的歪心思。進了後廚，要是再出那些莫名其妙的次品，這筆帳，咱們就得去區里慢慢算了。」
老馬張了張嘴，半個字也沒敢往外蹦。一旁的錢大勺悄悄挪開半步，後背直冒冷汗，慶幸昨天沒跟著作死。
楊文學在一旁看著，心裡直呼痛快。
陳平安掏出懷表看了一眼：「剛念到名字的二十一個人，現在去前廳領圍裙。下午三點，準時開工。」
石頭直勾勾地盯著那扇通往福源祥的角門。那道他曾在正明齋跪在雪地里都跨不過去的門檻，今天真為他敞開了。
二十一個入選的夥計擠在前廳，從陳平安手裡接過嶄新的白布圍裙時，石頭把圍裙抱在懷裡，粗糙的布料蹭著手背的傷疤，他只覺得這輩子都沒這麼踏實過。
下午三點，二十一個人在福源祥後院排成兩列。
後廚的門敞開著，熱氣從裡頭湧出來，裹著一股子陳年老面的味道。石頭站在隊伍最末，把嶄新的圍裙系了又解，解了又系，手指頭抖個不停。
沈硯站在案板前，袖口挽到小臂，面前擺著四張寫滿配方的紙。他沒廢話，目光從二十一張臉上掃過去。
「從今天起到正月十五，你們是福源祥的試用幫廚。」
「到日子表現好的，轉正，當福源祥正式夥計。表現不好的，哪來回哪去。」
他停頓了一拍。
「至於偷奸耍滑的，不用等到正月十五，直接清退。我還會親自去區工委說明情況，追究到底。」
二十一個人立馬挺直腰板。老馬趕緊把手從袖筒里抽出來，緊緊貼在褲縫上。
沈硯沒再多說，將四張配方遞給楊文學：「按工序拆解，分配到每個人手上。和面的歸和面，制餡的歸制餡。」
楊文學接過配方，手心全是汗。這是他頭一回以「師兄」的身份管一群比自己年紀大的老師傅。他低頭掃了一遍紙上的內容，穩住心神，抬起頭來。
「梨膏糖片組，錢大勺、石頭、王二狗，跟我到一號案板。明目紅豆糕組——」
楊文學一口氣點完二十一個名字。沈硯站在一旁，點了點頭。
分組落定，眾人各就各位。沈硯走到案板前，從竹筐里拎出兩隻拳頭大的雪花梨，往案板上一擱。
「都過來看著。」
二十多人呼啦圍了過來，沈硯抄起一把瓷刀，三兩下將梨削皮去核，切成薄片，扔進石臼里，手腕一沉一提，搗了十幾下，梨肉便化成了漿糊。
他將梨漿倒進三層紗布里，懸在瓷盆上方，擰絞過濾。渾濁的梨汁穿過紗布，滴進盆里時已是清透無渣。
「為什麼必須用三層紗布？」沈硯頭也不抬。
沒人答話。
「兩層濾不淨細渣，入口有顆粒感。四層太密，梨汁里的果膠過不去，蒸出來的糖片發硬，化不開。三層剛好，渣滓能攔住，果膠也能留住。」
沈硯放下紗布，抬了抬下巴，示意眾人看瓷盆。「梨汁不能見鐵器。誰知道為什麼？」
錢大勺猶豫了一下，開口道：「鐵腥味會串進汁里。」
「只對了一半。」沈硯用竹勺攪了攪梨汁，「秋梨裡頭含的那點澀味，碰上鐵器會加重，熬出來的膏子發苦。整鍋會廢掉。所以從榨汁到收膏，全程只能用瓷器、竹器、石器。」
他從一隻牛皮紙包里捏出一小撮淡黃色的粉末，攤在掌心。
「川貝粉。」沈硯突然看向角落裡的石頭，「你燒了三年火，覺得這藥粉該什麼時候下？」
石頭嚇了一跳，憋紅了臉，結結巴巴地說：「俺……俺不懂藥理。但以前大掌柜熬補湯，名貴的藥材都不敢用大火滾，怕……怕把藥勁兒燒沒了。」
沈硯點了點頭，挽起袖子，伸出右手探進瓷盆，用指肚輕輕貼了貼梨汁。
「水溫不能太高。手指探進去，感覺溫而不燙的時候，才能下川貝。」沈硯把手抽出來，在圍裙上擦了擦，「石頭說得對，川貝遇高溫，藥性散一半。你這膏子是給客人潤嗓子的，不是熬糖水哄小孩的。火候差一分，到了人家嘴裡，就是砸福源祥的招牌。」
後廚里沒人吱聲，全盯著案板上那盆梨汁。
沈硯直起腰，把瓷刀擱回刀架。「看明白了就各回各的工位。第一批梨膏樣品，今晚下班之前交到我手上。」
眾人散開，後廚里頓時忙碌起來。楊文學領著梨膏組的三個人蹲在一號案板前，挨個講解後續工序。他偷偷回頭看了一眼師父，沈硯已經退到靠窗的椅子上坐下，拿了塊干布，細細擦起了竹刀。
天擦黑的時候，後廚里飄滿了秋梨和菊花的清甜味，眾人結伴散去，楊文學留到最後打掃案板。
後廚里只剩下師徒倆，楊文學停下手裡的活計，轉頭看向師父。
「師父，您第一天就看準石頭了吧？他報信那天，您就掃過他的手。」
沈硯沒抬頭，視線全在梨膏上。「十七歲，指肚上的繭子比你還厚。」
楊文學沉默了。他想起自己曾經那雙手，再想想石頭那雙滿是燎泡和舊疤的手，確實差了點火候。
「那您既然看準了他，為啥不直接把他帶進來？」楊文學問，「非得讓他去考那三天，受那份罪？」
沈硯捏起案板邊緣的一小撮麵粉，在指尖捻了捻，拍掉粉末。
「因為他得自己知道，他差在哪兒。」沈硯聲音平穩，「我要是那天直接把他拉進來，他這輩子都會覺得，自己能進福源祥是靠告密、靠運氣，唯獨不是靠本事。」
「讓他去考，讓他去輸，讓他明明白白栽在成型和看爐子這兩道坎上。他自己心裡有了數，以後補短板的時候，就不用別人拿鞭子在後頭抽他，他自己知道疼，才知道往哪兒使勁。」
石頭自己也懵了，他排名二十八，連看爐子的門道都沒摸清，沈師傅居然點名讓他進福源祥？他死死盯著陳平安手裡的紙單。
老馬臉上的笑瞬間僵住。剛挺直的腰杆也塌了回去，他往人堆里縮了縮，壓著嗓子跟旁邊的夥計嘀咕：「瞧見沒？規矩是人家定的，破格也是人家一句話。咱們這些老骨頭，就是給人當墊腳石的……」
話還沒說完，陳平安冷颼颼的眼神掃過去，盯得他硬生生把後半句咽了回去。
「沈師傅交代了，合作社這三天的考核，看的是你們當下的手藝。但他挑石頭，看的是將來的可能。」陳平安走下台階，來到石頭面前，伸手拍了拍他單薄的肩膀。
「石頭燒了三年火，靠掃地上的面頭偷學揉面，挨打罰跪都沒退半步。成型那一關，短短兩天，他的誤差就縮了四成。」陳平安提高音量，「這樣的人，就算今天只是個燒火的，三年以後，誰敢說他上不了案板？」
院子裡鴉雀無聲。年輕夥計們看著石頭，眼神里多了幾分服氣。
陳平安話鋒一轉，看向縮在人群里的老馬：「馬師傅，沈師傅還留了一句話。您看爐子的手藝確實精湛。不過，福源祥的爐子火旺，容不下那些故意把好面烤成殘渣的歪心思。進了後廚，要是再出那些莫名其妙的次品，這筆帳，咱們就得去區里慢慢算了。」
老馬張了張嘴，半個字也沒敢往外蹦。一旁的錢大勺悄悄挪開半步，後背直冒冷汗，慶幸昨天沒跟著作死。
楊文學在一旁看著，心裡直呼痛快。
陳平安掏出懷表看了一眼：「剛念到名字的二十一個人，現在去前廳領圍裙。下午三點，準時開工。」
石頭直勾勾地盯著那扇通往福源祥的角門。那道他曾在正明齋跪在雪地里都跨不過去的門檻，今天真為他敞開了。
二十一個入選的夥計擠在前廳，從陳平安手裡接過嶄新的白布圍裙時，石頭把圍裙抱在懷裡，粗糙的布料蹭著手背的傷疤，他只覺得這輩子都沒這麼踏實過。
下午三點，二十一個人在福源祥後院排成兩列。
後廚的門敞開著，熱氣從裡頭湧出來，裹著一股子陳年老面的味道。石頭站在隊伍最末，把嶄新的圍裙系了又解，解了又系，手指頭抖個不停。
沈硯站在案板前，袖口挽到小臂，面前擺著四張寫滿配方的紙。他沒廢話，目光從二十一張臉上掃過去。
「從今天起到正月十五，你們是福源祥的試用幫廚。」
「到日子表現好的，轉正，當福源祥正式夥計。表現不好的，哪來回哪去。」
他停頓了一拍。
「至於偷奸耍滑的，不用等到正月十五，直接清退。我還會親自去區工委說明情況，追究到底。」
二十一個人立馬挺直腰板。老馬趕緊把手從袖筒里抽出來，緊緊貼在褲縫上。
沈硯沒再多說，將四張配方遞給楊文學：「按工序拆解，分配到每個人手上。和面的歸和面，制餡的歸制餡。」
楊文學接過配方，手心全是汗。這是他頭一回以「師兄」的身份管一群比自己年紀大的老師傅。他低頭掃了一遍紙上的內容，穩住心神，抬起頭來。
「梨膏糖片組，錢大勺、石頭、王二狗，跟我到一號案板。明目紅豆糕組——」
楊文學一口氣點完二十一個名字。沈硯站在一旁，點了點頭。
分組落定，眾人各就各位。沈硯走到案板前，從竹筐里拎出兩隻拳頭大的雪花梨，往案板上一擱。
「都過來看著。」
二十多人呼啦圍了過來，沈硯抄起一把瓷刀，三兩下將梨削皮去核，切成薄片，扔進石臼里，手腕一沉一提，搗了十幾下，梨肉便化成了漿糊。
他將梨漿倒進三層紗布里，懸在瓷盆上方，擰絞過濾。渾濁的梨汁穿過紗布，滴進盆里時已是清透無渣。
「為什麼必須用三層紗布？」沈硯頭也不抬。
沒人答話。
「兩層濾不淨細渣，入口有顆粒感。四層太密，梨汁里的果膠過不去，蒸出來的糖片發硬，化不開。三層剛好，渣滓能攔住，果膠也能留住。」
沈硯放下紗布，抬了抬下巴，示意眾人看瓷盆。「梨汁不能見鐵器。誰知道為什麼？」
錢大勺猶豫了一下，開口道：「鐵腥味會串進汁里。」
「只對了一半。」沈硯用竹勺攪了攪梨汁，「秋梨裡頭含的那點澀味，碰上鐵器會加重，熬出來的膏子發苦。整鍋會廢掉。所以從榨汁到收膏，全程只能用瓷器、竹器、石器。」
他從一隻牛皮紙包里捏出一小撮淡黃色的粉末，攤在掌心。
「川貝粉。」沈硯突然看向角落裡的石頭，「你燒了三年火，覺得這藥粉該什麼時候下？」
石頭嚇了一跳，憋紅了臉，結結巴巴地說：「俺……俺不懂藥理。但以前大掌柜熬補湯，名貴的藥材都不敢用大火滾，怕……怕把藥勁兒燒沒了。」
沈硯點了點頭，挽起袖子，伸出右手探進瓷盆，用指肚輕輕貼了貼梨汁。
「水溫不能太高。手指探進去，感覺溫而不燙的時候，才能下川貝。」沈硯把手抽出來，在圍裙上擦了擦，「石頭說得對，川貝遇高溫，藥性散一半。你這膏子是給客人潤嗓子的，不是熬糖水哄小孩的。火候差一分，到了人家嘴裡，就是砸福源祥的招牌。」
後廚里沒人吱聲，全盯著案板上那盆梨汁。
沈硯直起腰，把瓷刀擱回刀架。「看明白了就各回各的工位。第一批梨膏樣品，今晚下班之前交到我手上。」
眾人散開，後廚里頓時忙碌起來。楊文學領著梨膏組的三個人蹲在一號案板前，挨個講解後續工序。他偷偷回頭看了一眼師父，沈硯已經退到靠窗的椅子上坐下，拿了塊干布，細細擦起了竹刀。
天擦黑的時候，後廚里飄滿了秋梨和菊花的清甜味，眾人結伴散去，楊文學留到最後打掃案板。
後廚里只剩下師徒倆，楊文學停下手裡的活計，轉頭看向師父。
「師父，您第一天就看準石頭了吧？他報信那天，您就掃過他的手。」
沈硯沒抬頭，視線全在梨膏上。「十七歲，指肚上的繭子比你還厚。」
楊文學沉默了。他想起自己曾經那雙手，再想想石頭那雙滿是燎泡和舊疤的手，確實差了點火候。
「那您既然看準了他，為啥不直接把他帶進來？」楊文學問，「非得讓他去考那三天，受那份罪？」
沈硯捏起案板邊緣的一小撮麵粉，在指尖捻了捻，拍掉粉末。
「因為他得自己知道，他差在哪兒。」沈硯聲音平穩，「我要是那天直接把他拉進來，他這輩子都會覺得，自己能進福源祥是靠告密、靠運氣，唯獨不是靠本事。」
「讓他去考，讓他去輸，讓他明明白白栽在成型和看爐子這兩道坎上。他自己心裡有了數，以後補短板的時候，就不用別人拿鞭子在後頭抽他，他自己知道疼，才知道往哪兒使勁。」