第193章 系統造不出的三年歲月
邁進後院客室，沈硯把那張大紅燙金請柬折好，揣進內兜。他拉過一把圈椅坐下，閉上眼，心裡盤算起臘八那天的席面排布。
臘月初八的茶局，來客全是四九城頂尖的文化名流和梨園泰斗。這趟差事和政務院那頓接風宴完全是兩碼事。接風宴吃的是情分，要的是一口質樸的家鄉味，哪怕用料尋常，只要能勾起國士的思鄉情，這局就算贏了。
但這幫文人票友不同。這群人什麼山珍海味沒見識過？他們聚在一起，品的是茶，聊的是戲。點心端上去，第一不能奪了茶的本味，第二絕對不能帶半點俗膩的油葷氣。
尤其是梅先生。名伶視嗓子如命，飲食上的忌諱比佛門還嚴。得有道主打護嗓的點心，這點心必須守幾個規矩：精細雅致，清淡低糖，還得潤肺生津，不燥不膩。最關鍵的，入口得軟糯，不能有半點干硬掉渣的毛病，免得卡了嗓子。得正扣上「清音、養顏、輕身」的養生規矩。
一道核桃酪可以作為底子，但還不夠出彩。除了梅先生，還得顧及其他票友的口味。必須再備上兩道壓軸的精細貨。
一道水晶桂花涼糕，借著西直門老冰窖的乾冷，能把口感拔到頂。但這道涼糕的魂，在一罐好桂花醬上。
沈硯睜開眼，敲了敲圈椅扶手。
門外傳來一陣急促的腳步聲，伴著粗喘。趙德柱在客室門外來回踱步，他早就按捺不住了。那可是梅蘭芳，活在畫報和留聲機里的人物，親自登了福源祥的門，還和沈爺在屋裡密談了半個鐘頭。這要是傳出去，福源祥的門檻明天就得被四九城的戲迷踩平。
沈硯推開門。
趙德柱腳下一頓，一步跨上台階，壓著嗓子：「沈爺，梅先生這趟來，可是有什麼吩咐？」
沈硯拍了拍袖口：「臘月初八有個茶局，梅先生請我過去，得備幾樣精細茶點。」
趙德柱一愣，剛想探問底細，話到嘴邊又咽了回去。那可是梅府的茶局！換做四九城裡任何一家大酒樓的掌柜，這會兒怕是早就樂得找不著北，恨不得敲鑼打鼓滿大街顯擺了。可瞅見沈硯那副淡定的模樣，他心裡只剩下一個服字。這份穩如泰山的定力，活該人家能坐穩頭把交椅。
沈硯沒理會趙德柱的大驚小怪，直接問道：「鋪子裡有陳年桂花醬嗎？」
趙德柱愣了一下，趕緊搖頭：「沈爺，這東西早就斷貨了。自從統購統銷之後，南邊蘇州那些做桂花醬的老作坊全停了。公家糧站只供大路貨，這種精細加工的玩意兒，四九城裡現在是有價無市。」
他嘆了口氣，搓了搓手，湊近半步補充道：「黑市上倒偶爾有人倒騰，可那都是拿糖精和香精兌的假貨，糊弄糊弄外行人還行，真要端上檯面，一口就露餡。」
沈硯揉了揉額頭，喚出系統面板。
【特級食材兌換庫】里，頂級的金桂、銀桂、丹桂掛著鮮露，隨時能兌換。可沈硯心裡跟明鏡似的，新摘的桂花香氣過於霸道，後味帶著散不開的澀苦。真正拔尖的桂花醬，得靠上好白糖殺青醃製，在陰涼地窖里靜置發酵，文火熬煮後再封入瓦壇沉睡足足三年。系統能給出這世上最頂尖的原材，卻唯獨造不出那三年歲月熬出來的醇厚蜜香。
臘月初八的茶局近在眼前，現熬根本來不及，只能找現成的老物件。
去哪找？沈硯腦子裡迅速捋了一遍四九城裡可能藏著這等好東西的門路。腦子裡蹦出個戴狗皮帽子，蹲爐子邊烤火的佝僂身影。西直門外，皇家老冰窖，周伯。
這老頭當年是宮裡冰窖的管事，御膳房裡那些腌臢事、隱秘門路，沒人比他更清楚。解放後他一直守著冰窖，肯定認識不少當年從宮裡散落出來的老手藝人。
「我一會去趟西直門外。」沈硯扔下一句話，轉身走向後廚，掀開棉門帘。
後廚里，楊文學還在死磕那塊麵團。沈硯走到案板前，抓起一把富強粉，均勻地撒在案板上。又拿出一小塊極品豬板油。這油白淨透亮，沒有半點腥臊氣。沈硯拿過菜刀，刀背在豬板油上一通密集的捶砸，幾下功夫，油脂被砸得細膩如泥。
他把油泥裹進麵團，雙手交替揉搓。麵團在案板上翻滾，迅速把油脂吃透，表面泛起一層透亮的油光。
楊文學停下手裡的活，看呆了。師父這手法看著輕巧，力道卻全透進了面里。
麵團揉好，沈硯抄起擀麵杖，力透杖身，將水油皮與干油酥反覆疊壓。推拉摺疊時麵皮層次分毫不差，他手腳麻利地包好內芯，捏起薄刃刀，手腕微抖，在圓潤的酥皮頂端利落地劃出深淺一致的米字花刀，刀刃剛巧觸及內芯，多一分則散，少一分則不開。
接著，他將面胚下入三成熱的溫油鍋中。
溫油慢浸，面胚受熱膨脹，花刀縫隙在油鍋中層層綻開。片刻後撈出控油，幾朵形似水芙蓉的荷花酥臥在盤裡。
沈硯找來一個小巧的硬木食盒，底鋪棉紙，將幾朵荷花酥穩穩噹噹地碼放進去，扣嚴盒蓋，提在手中。求人辦事，空口白牙不管用，得拿手藝當敲門磚。
自行車在土路上顛簸。西直門外的風夾著沙土撲面而來。沈硯頂著風，一路蹬到青磚拱門前。窩棚里的爐子還生著火，周伯正端著個掉瓷的搪瓷缸子喝熱水。
聽見自行車的動靜，周伯抬起頭，見是沈硯，趕緊放下缸子站起身迎了出來：「沈爺，您怎麼來了？冰窖那邊我都打掃乾淨了，新鎖也換上了。」
沈硯支好車，走上前：「周伯，今天不看冰窖。找您打聽個事。」他從口袋裡摸出一包大前門，抽出一根遞過去。
周伯雙手接過煙，湊到爐子邊借著火星點燃，猛吸了一口：「沈爺您吩咐。只要是我這把老骨頭知道的，絕不瞞您。」
「四九城裡，哪能弄到真正陳了三年以上的蘇式桂花醬？」
臘月初八的茶局，來客全是四九城頂尖的文化名流和梨園泰斗。這趟差事和政務院那頓接風宴完全是兩碼事。接風宴吃的是情分，要的是一口質樸的家鄉味，哪怕用料尋常，只要能勾起國士的思鄉情，這局就算贏了。
但這幫文人票友不同。這群人什麼山珍海味沒見識過？他們聚在一起，品的是茶，聊的是戲。點心端上去，第一不能奪了茶的本味，第二絕對不能帶半點俗膩的油葷氣。
尤其是梅先生。名伶視嗓子如命，飲食上的忌諱比佛門還嚴。得有道主打護嗓的點心，這點心必須守幾個規矩：精細雅致，清淡低糖，還得潤肺生津，不燥不膩。最關鍵的，入口得軟糯，不能有半點干硬掉渣的毛病，免得卡了嗓子。得正扣上「清音、養顏、輕身」的養生規矩。
一道核桃酪可以作為底子，但還不夠出彩。除了梅先生，還得顧及其他票友的口味。必須再備上兩道壓軸的精細貨。
一道水晶桂花涼糕，借著西直門老冰窖的乾冷，能把口感拔到頂。但這道涼糕的魂，在一罐好桂花醬上。
沈硯睜開眼，敲了敲圈椅扶手。
門外傳來一陣急促的腳步聲，伴著粗喘。趙德柱在客室門外來回踱步，他早就按捺不住了。那可是梅蘭芳，活在畫報和留聲機里的人物，親自登了福源祥的門，還和沈爺在屋裡密談了半個鐘頭。這要是傳出去，福源祥的門檻明天就得被四九城的戲迷踩平。
沈硯推開門。
趙德柱腳下一頓，一步跨上台階，壓著嗓子：「沈爺，梅先生這趟來，可是有什麼吩咐？」
沈硯拍了拍袖口：「臘月初八有個茶局，梅先生請我過去，得備幾樣精細茶點。」
趙德柱一愣，剛想探問底細，話到嘴邊又咽了回去。那可是梅府的茶局！換做四九城裡任何一家大酒樓的掌柜，這會兒怕是早就樂得找不著北，恨不得敲鑼打鼓滿大街顯擺了。可瞅見沈硯那副淡定的模樣，他心裡只剩下一個服字。這份穩如泰山的定力，活該人家能坐穩頭把交椅。
沈硯沒理會趙德柱的大驚小怪，直接問道：「鋪子裡有陳年桂花醬嗎？」
趙德柱愣了一下，趕緊搖頭：「沈爺，這東西早就斷貨了。自從統購統銷之後，南邊蘇州那些做桂花醬的老作坊全停了。公家糧站只供大路貨，這種精細加工的玩意兒，四九城裡現在是有價無市。」
他嘆了口氣，搓了搓手，湊近半步補充道：「黑市上倒偶爾有人倒騰，可那都是拿糖精和香精兌的假貨，糊弄糊弄外行人還行，真要端上檯面，一口就露餡。」
沈硯揉了揉額頭，喚出系統面板。
【特級食材兌換庫】里，頂級的金桂、銀桂、丹桂掛著鮮露，隨時能兌換。可沈硯心裡跟明鏡似的，新摘的桂花香氣過於霸道，後味帶著散不開的澀苦。真正拔尖的桂花醬，得靠上好白糖殺青醃製，在陰涼地窖里靜置發酵，文火熬煮後再封入瓦壇沉睡足足三年。系統能給出這世上最頂尖的原材，卻唯獨造不出那三年歲月熬出來的醇厚蜜香。
臘月初八的茶局近在眼前，現熬根本來不及，只能找現成的老物件。
去哪找？沈硯腦子裡迅速捋了一遍四九城裡可能藏著這等好東西的門路。腦子裡蹦出個戴狗皮帽子，蹲爐子邊烤火的佝僂身影。西直門外，皇家老冰窖，周伯。
這老頭當年是宮裡冰窖的管事，御膳房裡那些腌臢事、隱秘門路，沒人比他更清楚。解放後他一直守著冰窖，肯定認識不少當年從宮裡散落出來的老手藝人。
「我一會去趟西直門外。」沈硯扔下一句話，轉身走向後廚，掀開棉門帘。
後廚里，楊文學還在死磕那塊麵團。沈硯走到案板前，抓起一把富強粉，均勻地撒在案板上。又拿出一小塊極品豬板油。這油白淨透亮，沒有半點腥臊氣。沈硯拿過菜刀，刀背在豬板油上一通密集的捶砸，幾下功夫，油脂被砸得細膩如泥。
他把油泥裹進麵團，雙手交替揉搓。麵團在案板上翻滾，迅速把油脂吃透，表面泛起一層透亮的油光。
楊文學停下手裡的活，看呆了。師父這手法看著輕巧，力道卻全透進了面里。
麵團揉好，沈硯抄起擀麵杖，力透杖身，將水油皮與干油酥反覆疊壓。推拉摺疊時麵皮層次分毫不差，他手腳麻利地包好內芯，捏起薄刃刀，手腕微抖，在圓潤的酥皮頂端利落地劃出深淺一致的米字花刀，刀刃剛巧觸及內芯，多一分則散，少一分則不開。
接著，他將面胚下入三成熱的溫油鍋中。
溫油慢浸，面胚受熱膨脹，花刀縫隙在油鍋中層層綻開。片刻後撈出控油，幾朵形似水芙蓉的荷花酥臥在盤裡。
沈硯找來一個小巧的硬木食盒，底鋪棉紙，將幾朵荷花酥穩穩噹噹地碼放進去，扣嚴盒蓋，提在手中。求人辦事，空口白牙不管用，得拿手藝當敲門磚。
自行車在土路上顛簸。西直門外的風夾著沙土撲面而來。沈硯頂著風，一路蹬到青磚拱門前。窩棚里的爐子還生著火，周伯正端著個掉瓷的搪瓷缸子喝熱水。
聽見自行車的動靜，周伯抬起頭，見是沈硯，趕緊放下缸子站起身迎了出來：「沈爺，您怎麼來了？冰窖那邊我都打掃乾淨了，新鎖也換上了。」
沈硯支好車，走上前：「周伯，今天不看冰窖。找您打聽個事。」他從口袋裡摸出一包大前門，抽出一根遞過去。
周伯雙手接過煙，湊到爐子邊借著火星點燃，猛吸了一口：「沈爺您吩咐。只要是我這把老骨頭知道的，絕不瞞您。」
「四九城裡，哪能弄到真正陳了三年以上的蘇式桂花醬？」