第161章 楊文學終於開竅了
趙德柱盯著帳本上那鮮紅的印章，清晰的簽名。
五十二塊錢啊！這擱在平時得賣出去多少餑餑才能掙得回來？更別提周處長親口承諾的那句「一路綠燈」。有了這句話，福源祥的外事訂單算是徹底穩了。
趙德柱激動得直搓手，一把抓起帳本，幾步就跨向了後廚。
「沈爺！天大的喜事！」
趙德柱一頭扎進後廚，門帘被他掀得嘩啦作響，大嗓門在後廚里震得嗡嗡的。「周處長那邊發話了！以後咱們的特批費全認！一路綠燈！」
案板旁的熱氣還未散去。
沈硯雙手抱胸，目光專注地盯著楊文學手裡的麵團。聽到趙德柱的報喜，他連頭都沒抬一下。
「知道了。」
沈硯語氣平淡地吐出三個字，趙德柱愣在原地，舉在半空的手僵住。一肚子的興奮勁兒，全卡在了嗓子眼。
他盯著沈硯的側臉。那張臉平靜得很，仿佛外事辦的特批費就跟街邊的大白菜一樣尋常。
趙德柱默默咽了口唾沫，慢慢把手放了下來。
沈爺就是沈爺。這定力，這城府，要是換作別人立下這麼大的功勞，早就敲鑼打鼓滿大街顯擺去了。人家卻根本沒把這當回事。
這說明啥？說明在沈爺眼裡，拿捏那幫老毛子就是小菜一碟。
楊文學站在案板前，聽著師父那句輕描淡寫的「知道了」，臉唰地就紅了。
他回想起自己手裡捏著斗菜贏來的二十塊錢獎金，走在胡同里聽著幾位街坊的奉承話，走路都帶風。那時他甚至覺得自己在這行已經算是熬出頭了。
現在再看看師父。單槍匹馬拿下了外事辦的特供權，人家處長親自開口給綠燈，師父連眉頭都沒動一下。自己那點成績，在師父面前連個屁都不算。
一盤玉方鵝酥，直接把那幫洋人拿捏得死死的。而自己現在，卻還在為一塊死麵疙瘩較勁。
楊文學咬緊牙，雙手重新搭上麵團。他腰部猛地發力，將全身的重量都壓在掌根處，麵團在案板上被狠狠推開，發出一陣沉悶的撞擊聲。
這一次，他收起雜念，腦子裡只剩下感受麵筋的韌勁和尋找準確的發力點。
麵團在案板上被不斷摺疊、拉伸。每一次重壓，都能聽見內部空氣被擠出的噗嗤聲。
沈硯坐在條凳上，端著搪瓷茶缸，盯著楊文學的動作。
徒弟的腰背挺直了，發力點也從肩膀轉移到了腰胯。那股子浮躁氣終於沒了。之前那種贏了比賽後輕飄飄的架勢，被這難搞的死面徹底磨平。
沈硯把茶缸擱在旁邊的木桌上，「行了。」
沈硯終於開了口。
楊文學雙手一僵，整個人癱軟下來。他往後連退了兩步，大口喘著粗氣。他的雙手止不住地發抖，十根手指已經僵硬得無法完全伸直。
沈硯站起身，走到案板前，拿起一把刮板，對準那塊泛著微光的死麵疙瘩，用力一刀切了下去，麵團被一分為二。
沈硯捏住其中一半，用力往上提拉，麵團被拉長卻不斷，橫截面平滑緊實，麵筋紋理層層疊疊，順著同一個方向咬合。
沈硯扔下刮板。
「死面揉出了活筋。」沈硯轉頭看向靠在水缸上的楊文學，「這塊面你不用再揉了。」
聽到這話，楊文學緊繃的肩膀鬆懈下來。他沒有歡呼，只是默默點頭。
他現在徹底明白了師父的良苦用心。沒有頂級的材料，沒有那些複雜的配方，單憑一雙手，照樣能把最劣質的食材收拾得服服帖帖，這才是手藝人安身立命的底氣。
沈硯彎下腰，從案板底下拖出一個麻袋，解開扎口的麻繩。
「去洗手。」沈硯抓起一把白淨的富強粉，均勻地撒在案板上，「換正常的面，今天教你做開口笑。」
楊文學直起身，走到水盆邊，把雙手浸入冷水中。冷水一激，手指總算有了知覺，他趕緊搓掉手上的麵糊，豎起耳朵等師父吩咐。
案板另一頭，切菜的動靜停了。
切配小七手裡緊緊握著菜刀，刀刃懸停在半截蘿蔔上。他直愣愣地看著沈硯倒出來的富強粉，又轉頭看看正在擦手的楊文學。
小七暗暗咽了口唾沫。他在這後廚幹了整整五年的幫廚。以前那位白案師傅在的時候，小七每天的工作就只有切蔥、剝果皮、燒火。只要師傅開始和面，小七就必須老老實實轉過身去，面朝牆壁。要是敢偷看一眼，立馬就要挨一頓打罵。
五年熬下來，他連和面加多少水都不知道。舊社會的規矩向來是教會徒弟餓死師傅，誰不是把真本事捂得死死的。
可現在呢？
沈硯就這麼大喇喇地站在案板前，當著後廚所有人的面，把揉面的發力點、看麵筋的訣竅，一點點掰碎了餵給楊文學。甚至為了磨鍊楊文學的心性，不惜白白浪費這麼長的時間，親自盯著他揉一塊廢面。
小七死死捏著菜刀，心裡五味雜陳，這哪是收徒弟，這分明是當親兒子養！不僅手把手教真本事，連做人的心性都給打磨得明明白白，這是硬生生要把楊文學往大師傅的位子上推啊。
大憨轉頭看了一眼旁邊的順子。順子手裡端著個笸籮，裡面的花生米撒了都沒發覺。他直勾勾地盯著沈硯的背影，眼圈通紅。
順子以前在祥記當過三年學徒，每天給大師傅倒尿盆、洗衣服，最後就因為不小心看了一眼包酥的手法，被一腳踹得躺了好幾天。
現在看著楊文學的待遇，順子恨不得直接衝上去給沈硯磕三個響頭，求沈硯也收他當徒弟。哪怕不教絕活，就教個最基礎的和面也行。
沈硯拿起擀麵杖，在案板上重重敲了兩下。
「開口笑，重在油酥和麵皮的比例。」
「粉要過篩。」
「油要熟油。」
沈硯一邊講解，一邊手底下動作不停。手裡的細絹篩子輕輕晃動，雪白的麵粉紛紛揚揚地落下。
楊文學快步走回案板前，全神貫注地盯著沈硯的手法。
五十二塊錢啊！這擱在平時得賣出去多少餑餑才能掙得回來？更別提周處長親口承諾的那句「一路綠燈」。有了這句話，福源祥的外事訂單算是徹底穩了。
趙德柱激動得直搓手，一把抓起帳本，幾步就跨向了後廚。
「沈爺！天大的喜事！」
趙德柱一頭扎進後廚，門帘被他掀得嘩啦作響，大嗓門在後廚里震得嗡嗡的。「周處長那邊發話了！以後咱們的特批費全認！一路綠燈！」
案板旁的熱氣還未散去。
沈硯雙手抱胸，目光專注地盯著楊文學手裡的麵團。聽到趙德柱的報喜，他連頭都沒抬一下。
「知道了。」
沈硯語氣平淡地吐出三個字，趙德柱愣在原地，舉在半空的手僵住。一肚子的興奮勁兒，全卡在了嗓子眼。
他盯著沈硯的側臉。那張臉平靜得很，仿佛外事辦的特批費就跟街邊的大白菜一樣尋常。
趙德柱默默咽了口唾沫，慢慢把手放了下來。
沈爺就是沈爺。這定力，這城府，要是換作別人立下這麼大的功勞，早就敲鑼打鼓滿大街顯擺去了。人家卻根本沒把這當回事。
這說明啥？說明在沈爺眼裡，拿捏那幫老毛子就是小菜一碟。
楊文學站在案板前，聽著師父那句輕描淡寫的「知道了」，臉唰地就紅了。
他回想起自己手裡捏著斗菜贏來的二十塊錢獎金，走在胡同里聽著幾位街坊的奉承話，走路都帶風。那時他甚至覺得自己在這行已經算是熬出頭了。
現在再看看師父。單槍匹馬拿下了外事辦的特供權，人家處長親自開口給綠燈，師父連眉頭都沒動一下。自己那點成績，在師父面前連個屁都不算。
一盤玉方鵝酥，直接把那幫洋人拿捏得死死的。而自己現在，卻還在為一塊死麵疙瘩較勁。
楊文學咬緊牙，雙手重新搭上麵團。他腰部猛地發力，將全身的重量都壓在掌根處，麵團在案板上被狠狠推開，發出一陣沉悶的撞擊聲。
這一次，他收起雜念，腦子裡只剩下感受麵筋的韌勁和尋找準確的發力點。
麵團在案板上被不斷摺疊、拉伸。每一次重壓，都能聽見內部空氣被擠出的噗嗤聲。
沈硯坐在條凳上，端著搪瓷茶缸，盯著楊文學的動作。
徒弟的腰背挺直了，發力點也從肩膀轉移到了腰胯。那股子浮躁氣終於沒了。之前那種贏了比賽後輕飄飄的架勢，被這難搞的死面徹底磨平。
沈硯把茶缸擱在旁邊的木桌上，「行了。」
沈硯終於開了口。
楊文學雙手一僵，整個人癱軟下來。他往後連退了兩步，大口喘著粗氣。他的雙手止不住地發抖，十根手指已經僵硬得無法完全伸直。
沈硯站起身，走到案板前，拿起一把刮板，對準那塊泛著微光的死麵疙瘩，用力一刀切了下去，麵團被一分為二。
沈硯捏住其中一半，用力往上提拉，麵團被拉長卻不斷，橫截面平滑緊實，麵筋紋理層層疊疊，順著同一個方向咬合。
沈硯扔下刮板。
「死面揉出了活筋。」沈硯轉頭看向靠在水缸上的楊文學，「這塊面你不用再揉了。」
聽到這話，楊文學緊繃的肩膀鬆懈下來。他沒有歡呼，只是默默點頭。
他現在徹底明白了師父的良苦用心。沒有頂級的材料，沒有那些複雜的配方，單憑一雙手，照樣能把最劣質的食材收拾得服服帖帖，這才是手藝人安身立命的底氣。
沈硯彎下腰，從案板底下拖出一個麻袋，解開扎口的麻繩。
「去洗手。」沈硯抓起一把白淨的富強粉，均勻地撒在案板上，「換正常的面，今天教你做開口笑。」
楊文學直起身，走到水盆邊，把雙手浸入冷水中。冷水一激，手指總算有了知覺，他趕緊搓掉手上的麵糊，豎起耳朵等師父吩咐。
案板另一頭，切菜的動靜停了。
切配小七手裡緊緊握著菜刀，刀刃懸停在半截蘿蔔上。他直愣愣地看著沈硯倒出來的富強粉，又轉頭看看正在擦手的楊文學。
小七暗暗咽了口唾沫。他在這後廚幹了整整五年的幫廚。以前那位白案師傅在的時候，小七每天的工作就只有切蔥、剝果皮、燒火。只要師傅開始和面，小七就必須老老實實轉過身去，面朝牆壁。要是敢偷看一眼，立馬就要挨一頓打罵。
五年熬下來，他連和面加多少水都不知道。舊社會的規矩向來是教會徒弟餓死師傅，誰不是把真本事捂得死死的。
可現在呢？
沈硯就這麼大喇喇地站在案板前，當著後廚所有人的面，把揉面的發力點、看麵筋的訣竅，一點點掰碎了餵給楊文學。甚至為了磨鍊楊文學的心性，不惜白白浪費這麼長的時間，親自盯著他揉一塊廢面。
小七死死捏著菜刀，心裡五味雜陳，這哪是收徒弟，這分明是當親兒子養！不僅手把手教真本事，連做人的心性都給打磨得明明白白，這是硬生生要把楊文學往大師傅的位子上推啊。
大憨轉頭看了一眼旁邊的順子。順子手裡端著個笸籮，裡面的花生米撒了都沒發覺。他直勾勾地盯著沈硯的背影，眼圈通紅。
順子以前在祥記當過三年學徒，每天給大師傅倒尿盆、洗衣服，最後就因為不小心看了一眼包酥的手法，被一腳踹得躺了好幾天。
現在看著楊文學的待遇，順子恨不得直接衝上去給沈硯磕三個響頭，求沈硯也收他當徒弟。哪怕不教絕活，就教個最基礎的和面也行。
沈硯拿起擀麵杖，在案板上重重敲了兩下。
「開口笑，重在油酥和麵皮的比例。」
「粉要過篩。」
「油要熟油。」
沈硯一邊講解，一邊手底下動作不停。手裡的細絹篩子輕輕晃動，雪白的麵粉紛紛揚揚地落下。
楊文學快步走回案板前，全神貫注地盯著沈硯的手法。