第73章 以後白案都得叫您宗師！
馬德山停住腳。他盯著那抹刺眼的紅，眉頭擰成了個疙瘩。一盤點心，還蓋個紅綢子，弄得跟大姑娘上轎似的。在他們這些老派手藝人眼裡，越是手底下沒真章程的，越喜歡搞這些虛頭巴腦的。
「沈師傅，勤行講究手底下見真章。」馬德山把手裡的紅木食盒往八仙桌上重重一擱，發出「咚」的一聲悶響。「弄這些虛頭巴腦的排場，可唬不住津門的老少爺們。」
跟著進來的周師傅快步上前，一把掀開食盒的蓋子。一股清幽幽的桃香飄散開來，悄悄驅散了屋裡原先那股子蜜甜味。
食盒分三層，周師傅雙手端出最上層的一個青花瓷盤。盤子裡碼著六塊糕。
糕體粉白半透，尖上還透著點似有若無的紅暈。
「一品桃糕。」
周師傅下巴微抬，掃了沈硯一眼。「馬老壓箱底的絕活。當年在宮裡，老佛爺千秋節，這糕是擺在最中間的。講究個『綿、軟、清、甜』，吃的是那份不沾煙火氣的雅致。」
安三泰坐在旁邊那桌，脖子伸長了些，鼻子抽動兩下。
他轉頭看向孫得利。
孫得利沒出聲，只是捏著茶杯的手指用了幾分力。
這桃香太正了。大冬天的，能把桃子的清甜味吊到這個地步，還得揉進糕里不散，這手藝，滿四九城裡都挑不出幾個。
津門的人這是直接把底牌甩臉上了。
沈硯沒看那盤桃糕。他走到桌前，伸手捏住蓋在白瓷盤上的紅綢一角。
「雅致？」
沈硯手腕輕抖。紅綢滑落。一塊透著淡淡緋紅的餅餤顯露出來。
剛出爐的熱乎氣還在，濃郁的脂香混著老面發酵的微酸，直往人鼻子裡鑽。
馬德山眉頭微微皺起，腳下不由自主地退了半步。
這味道太霸道。不是桃糕那種端著的清香，這是一種直來直去的濃烈。
「這什麼味兒？」周師傅捂了下鼻子，「羊油？你拿羊油做點心？勤行里誰不知道羊脂起酥必帶膻火氣，這點常識你都不懂？」
沈硯沒搭理他，手指在白瓷盤邊緣輕輕敲擊。
「清朝的宮廷規矩多，吃個東西還得講究個不沾煙火氣，那雅也是憋屈出來的雅。」
沈硯端起盤子，往前送了半寸。「我這塊餅，用的是最膻的羊尾油，配的是最酸的三年老面，裹的是最甜的棗蜜餡兒。」
「它叫紅綾餅餤。」
這話一出，屋裡頓時安靜了下來。
安三泰「騰」地一下站起身，身後的紅木椅子被撞得往後滑出半尺，發出刺耳的摩擦聲。他幾步跨到桌前，死死盯著盤子裡的餅。
「紅綾……大唐曲江宴，皇帝御賜新科進士的紅綾餅餤？」安三泰的聲音都發啞，帶著明顯的顫音。
孫得利也坐不住了，快步走過來。四九城這邊的十幾個老頭呼啦啦全圍了上來。
「失傳了近千年……這東西只在古籍里提過一筆，怎麼可能有人做得出來？」孫得利盯著那層層疊疊的酥皮，呼吸急促。
天津衛那邊的人也全愣住了。
周師傅張了張嘴，想反駁，卻找不出詞。
大唐榮耀。
這幾個字的分量太重，相比之下，清朝的太后千秋節，確實顯得有些小家子氣。
馬德山兩眼直勾勾地看著沈硯。
他腦子裡快速盤算著。這小子是在虛張聲勢？拿個偏方套個古名，想壓住津門海味派的勢頭？要是接了這盤點心，吃不出個所以然，津門的臉面就全折在這兒了。可要是不吃，連嘗都不敢嘗，明天四九城就會傳出馬德山怯戰的笑話。
馬德山伸出手。拿起起那塊紅綾餅餤。觸手滾燙，酥皮薄得驚人，指腹稍一用力，就有細碎的渣子往下掉。他送入口中，牙齒輕輕合攏。
「咔嚓。」
脆響聲在堂內格外的清晰。
麵皮碎裂，包裹在裡面的羊脂瞬間化開，混著滾燙的棗香和蜜甜，鋪滿了整個口腔。
馬德山整個人僵在原地。嘗不出一絲一毫的羊膻味。羊尾油的燥氣和腥膻被完全去除，嚼在嘴裡只剩滿口溫潤的脂香。
老面的酸味在最膩的那個節骨眼上恰到好處地泛上來，把油膩勁兒化解得一乾二淨，只留下滿口清甜。
周師傅見馬老神色有異，手裡的半塊餅遲遲不送入口中，到了嘴邊的嘲諷硬生生咽了回去。
馬德山看著手裡那半塊透著緋紅的餅皮，腦子裡閃過幾十年前的畫面。
那時候他還是個十來歲的學徒，在灶台前燒火。
他師傅，前清御膳房退下來的老總管，臨終前躺在炕上，手裡攥著一本殘破的食譜。「德山啊，咱們這幫人，守著紫禁城那些規矩，以為就是天下第一了。」老總管喘著粗氣，「可你看這書上寫的，唐朝的紅綾餅餤，宋朝的撥霞供……那才是真氣象。可惜啊，斷了，全斷了。咱們復原不出來，愧對祖宗……」
馬德山閉上眼睛。那本殘譜他翻了幾十年，試了無數次羊尾油起酥，次次都是一股子散不掉的腥膻和火煙味。
他以為那是古人吹噓出來的東西，根本做不成。
今天，他在這南鑼鼓巷的一家小鋪子裡，吃到了。
馬德山睜開眼，轉頭看向桌上那盤一品桃糕。精緻，清雅。
但在紅綾餅餤面前，這桃糕又顯得侷促。
輸了。
輸得徹頭徹尾。
馬德山捏著剩下的半塊餅，死盯著沈硯，嘴唇動了動，似乎想挑出點毛病來保住津門的臉面。可那口中久久不散的醇香，打碎了他所有的驕傲。他閉上眼，胸口起伏了幾下，再睜眼時，眼底只剩下灰敗。他緩緩將那半塊餅放回瓷盤，雙手抱拳，腰板一寸寸彎了下去。
「沈師傅，這局，津門認栽。」
「馬老！」周師傅急了，伸手去拉。
「閉嘴！」馬德山直起身，反手甩開周師傅的手。
他看著沈硯，聲音不再有剛進門時的傲氣，「沈師傅，我馬德山，服了。」
天津衛那十幾個名廚聽完，臉色唰地全白了。帶頭大哥認輸了？
連一句場面話都不交代，直接就服了？
四九城這邊的老頭們則是滿臉紅光，安三泰更是激動得直拍大腿。
馬德山苦笑一聲，聲音透著無力。「這紅綾餅餤，我翻了幾十年殘譜，試了半輩子，連個皮毛都沒摸到。今天在你這兒吃到了真東西。後生可畏，這四九城的白案，以後是你沈硯的天下。」
他頓了頓，目光掃過後面的那個烤爐。
「老安跟我提過，你前陣子弄了個什麼紅星蘋果派。洋人的東西，你拿中國的手法改了，賣得風生水起。」
馬德山嘆了口氣。「能守住老祖宗的根，把失傳的古法挖出來。又能接住現在的新鮮玩意兒，翻出新花樣。」
「我們這幫老骨頭，只會抱著以前的牌匾啃。」
馬德山再次拱手。「沈師傅，以後這勤行白案，都得稱呼您一聲『宗師』，您當之無愧。」
沈硯沒有接話。他扯過一條干白毛巾，不緊不慢地擦著手上的浮面。跟這幫人搶什麼四九城第一，沒意思。但想要以後沒人再來煩他，那就連他們奉為圭臬的那套規矩一起砸了。
「宗師？」沈硯把毛巾扔回案板上，「這名頭，我接不住。」馬德山愣住了，保持著拱手的姿勢。沈硯走到那盤紅綾餅餤前，指尖在瓷盤邊緣點了一下。「馬師傅，這餅餤，在大唐曲江宴上，也只是其中的一道。」
「大唐燒尾宴五十八道奇珍，宋代清明上河圖七十二家正店，再往前，周天子八珍定鼎。」「你們守著清朝那幾百年的殘羹冷炙，關起門來分個高低，爭個海味派、滿漢席。」「不覺得這口井，太小了嗎？」
語速平緩，沒刻意拔高音量，就像在聊家常。但這幾句話，硬生生把在場所有老廚子心裡的那座神壇給砸了個稀巴爛。
這就是境界上的差距。馬德山渾身一哆嗦。他以為自己到了中華廚藝的山巔，今天才發現，自己連山腳的門檻都沒摸著。人家根本沒把四九城、天津衛的勝負放在眼裡。人家眼裡裝的，是華夏五千年的長河。可笑他們這幫人，還跑來人家門前充大輩。
「井底之蛙……」馬德山慘笑出聲，「老頭子活了六十多年，今天算開眼了。沈師傅，津門這一趟，沒白來。以後天津衛的勤行見著福源祥的招牌，退避三舍。」
沈硯提起桌上的茶壺，給馬德山倒了一杯茶。「手藝沒有盡頭。一品桃糕是好東西，只是今天這局，它太規矩了。」馬德山雙手抖著端起那杯茶，一飲而盡。隨後，轉身大步走向門口。「走。」馬德山對著天津衛的人下令。十幾個人來時氣勢洶洶，走時連頭都沒敢抬。
福源祥的大堂里，只剩下四九城的一幫老師傅。安三泰盯著那盤剩下的紅綾餅餤，狠狠咽了口唾沫。「沈爺，這剩下的……」
「吃。」
沈硯吐出一個字。一群加起來幾百歲的老頭，也顧不上什麼體面，呼啦啦全涌了上去。
楊文學站在櫃檯後，用力掐了一下自己的大腿。疼。真的。師父都不用大聲嚷嚷，幾句話就把天津衛的白案頭把交椅給訓成了孫子。
趙德柱靠在門框上，咧開嘴傻笑。他清楚得很，從今天起，福源祥在京城糕點界，就是天！
「沈師傅，勤行講究手底下見真章。」馬德山把手裡的紅木食盒往八仙桌上重重一擱，發出「咚」的一聲悶響。「弄這些虛頭巴腦的排場，可唬不住津門的老少爺們。」
跟著進來的周師傅快步上前，一把掀開食盒的蓋子。一股清幽幽的桃香飄散開來，悄悄驅散了屋裡原先那股子蜜甜味。
食盒分三層，周師傅雙手端出最上層的一個青花瓷盤。盤子裡碼著六塊糕。
糕體粉白半透，尖上還透著點似有若無的紅暈。
「一品桃糕。」
周師傅下巴微抬，掃了沈硯一眼。「馬老壓箱底的絕活。當年在宮裡，老佛爺千秋節，這糕是擺在最中間的。講究個『綿、軟、清、甜』，吃的是那份不沾煙火氣的雅致。」
安三泰坐在旁邊那桌，脖子伸長了些，鼻子抽動兩下。
他轉頭看向孫得利。
孫得利沒出聲，只是捏著茶杯的手指用了幾分力。
這桃香太正了。大冬天的，能把桃子的清甜味吊到這個地步，還得揉進糕里不散，這手藝，滿四九城裡都挑不出幾個。
津門的人這是直接把底牌甩臉上了。
沈硯沒看那盤桃糕。他走到桌前，伸手捏住蓋在白瓷盤上的紅綢一角。
「雅致？」
沈硯手腕輕抖。紅綢滑落。一塊透著淡淡緋紅的餅餤顯露出來。
剛出爐的熱乎氣還在，濃郁的脂香混著老面發酵的微酸，直往人鼻子裡鑽。
馬德山眉頭微微皺起，腳下不由自主地退了半步。
這味道太霸道。不是桃糕那種端著的清香，這是一種直來直去的濃烈。
「這什麼味兒？」周師傅捂了下鼻子，「羊油？你拿羊油做點心？勤行里誰不知道羊脂起酥必帶膻火氣，這點常識你都不懂？」
沈硯沒搭理他，手指在白瓷盤邊緣輕輕敲擊。
「清朝的宮廷規矩多，吃個東西還得講究個不沾煙火氣，那雅也是憋屈出來的雅。」
沈硯端起盤子，往前送了半寸。「我這塊餅，用的是最膻的羊尾油，配的是最酸的三年老面，裹的是最甜的棗蜜餡兒。」
「它叫紅綾餅餤。」
這話一出，屋裡頓時安靜了下來。
安三泰「騰」地一下站起身，身後的紅木椅子被撞得往後滑出半尺，發出刺耳的摩擦聲。他幾步跨到桌前，死死盯著盤子裡的餅。
「紅綾……大唐曲江宴，皇帝御賜新科進士的紅綾餅餤？」安三泰的聲音都發啞，帶著明顯的顫音。
孫得利也坐不住了，快步走過來。四九城這邊的十幾個老頭呼啦啦全圍了上來。
「失傳了近千年……這東西只在古籍里提過一筆，怎麼可能有人做得出來？」孫得利盯著那層層疊疊的酥皮，呼吸急促。
天津衛那邊的人也全愣住了。
周師傅張了張嘴，想反駁，卻找不出詞。
大唐榮耀。
這幾個字的分量太重，相比之下，清朝的太后千秋節，確實顯得有些小家子氣。
馬德山兩眼直勾勾地看著沈硯。
他腦子裡快速盤算著。這小子是在虛張聲勢？拿個偏方套個古名，想壓住津門海味派的勢頭？要是接了這盤點心，吃不出個所以然，津門的臉面就全折在這兒了。可要是不吃，連嘗都不敢嘗，明天四九城就會傳出馬德山怯戰的笑話。
馬德山伸出手。拿起起那塊紅綾餅餤。觸手滾燙，酥皮薄得驚人，指腹稍一用力，就有細碎的渣子往下掉。他送入口中，牙齒輕輕合攏。
「咔嚓。」
脆響聲在堂內格外的清晰。
麵皮碎裂，包裹在裡面的羊脂瞬間化開，混著滾燙的棗香和蜜甜，鋪滿了整個口腔。
馬德山整個人僵在原地。嘗不出一絲一毫的羊膻味。羊尾油的燥氣和腥膻被完全去除，嚼在嘴裡只剩滿口溫潤的脂香。
老面的酸味在最膩的那個節骨眼上恰到好處地泛上來，把油膩勁兒化解得一乾二淨，只留下滿口清甜。
周師傅見馬老神色有異，手裡的半塊餅遲遲不送入口中，到了嘴邊的嘲諷硬生生咽了回去。
馬德山看著手裡那半塊透著緋紅的餅皮，腦子裡閃過幾十年前的畫面。
那時候他還是個十來歲的學徒，在灶台前燒火。
他師傅，前清御膳房退下來的老總管，臨終前躺在炕上，手裡攥著一本殘破的食譜。「德山啊，咱們這幫人，守著紫禁城那些規矩，以為就是天下第一了。」老總管喘著粗氣，「可你看這書上寫的，唐朝的紅綾餅餤，宋朝的撥霞供……那才是真氣象。可惜啊，斷了，全斷了。咱們復原不出來，愧對祖宗……」
馬德山閉上眼睛。那本殘譜他翻了幾十年，試了無數次羊尾油起酥，次次都是一股子散不掉的腥膻和火煙味。
他以為那是古人吹噓出來的東西，根本做不成。
今天，他在這南鑼鼓巷的一家小鋪子裡，吃到了。
馬德山睜開眼，轉頭看向桌上那盤一品桃糕。精緻，清雅。
但在紅綾餅餤面前，這桃糕又顯得侷促。
輸了。
輸得徹頭徹尾。
馬德山捏著剩下的半塊餅，死盯著沈硯，嘴唇動了動，似乎想挑出點毛病來保住津門的臉面。可那口中久久不散的醇香，打碎了他所有的驕傲。他閉上眼，胸口起伏了幾下，再睜眼時，眼底只剩下灰敗。他緩緩將那半塊餅放回瓷盤，雙手抱拳，腰板一寸寸彎了下去。
「沈師傅，這局，津門認栽。」
「馬老！」周師傅急了，伸手去拉。
「閉嘴！」馬德山直起身，反手甩開周師傅的手。
他看著沈硯，聲音不再有剛進門時的傲氣，「沈師傅，我馬德山，服了。」
天津衛那十幾個名廚聽完，臉色唰地全白了。帶頭大哥認輸了？
連一句場面話都不交代，直接就服了？
四九城這邊的老頭們則是滿臉紅光，安三泰更是激動得直拍大腿。
馬德山苦笑一聲，聲音透著無力。「這紅綾餅餤，我翻了幾十年殘譜，試了半輩子，連個皮毛都沒摸到。今天在你這兒吃到了真東西。後生可畏，這四九城的白案，以後是你沈硯的天下。」
他頓了頓，目光掃過後面的那個烤爐。
「老安跟我提過，你前陣子弄了個什麼紅星蘋果派。洋人的東西，你拿中國的手法改了，賣得風生水起。」
馬德山嘆了口氣。「能守住老祖宗的根，把失傳的古法挖出來。又能接住現在的新鮮玩意兒，翻出新花樣。」
「我們這幫老骨頭，只會抱著以前的牌匾啃。」
馬德山再次拱手。「沈師傅，以後這勤行白案，都得稱呼您一聲『宗師』，您當之無愧。」
沈硯沒有接話。他扯過一條干白毛巾，不緊不慢地擦著手上的浮面。跟這幫人搶什麼四九城第一，沒意思。但想要以後沒人再來煩他，那就連他們奉為圭臬的那套規矩一起砸了。
「宗師？」沈硯把毛巾扔回案板上，「這名頭，我接不住。」馬德山愣住了，保持著拱手的姿勢。沈硯走到那盤紅綾餅餤前，指尖在瓷盤邊緣點了一下。「馬師傅，這餅餤，在大唐曲江宴上，也只是其中的一道。」
「大唐燒尾宴五十八道奇珍，宋代清明上河圖七十二家正店，再往前，周天子八珍定鼎。」「你們守著清朝那幾百年的殘羹冷炙，關起門來分個高低，爭個海味派、滿漢席。」「不覺得這口井，太小了嗎？」
語速平緩，沒刻意拔高音量，就像在聊家常。但這幾句話，硬生生把在場所有老廚子心裡的那座神壇給砸了個稀巴爛。
這就是境界上的差距。馬德山渾身一哆嗦。他以為自己到了中華廚藝的山巔，今天才發現，自己連山腳的門檻都沒摸著。人家根本沒把四九城、天津衛的勝負放在眼裡。人家眼裡裝的，是華夏五千年的長河。可笑他們這幫人，還跑來人家門前充大輩。
「井底之蛙……」馬德山慘笑出聲，「老頭子活了六十多年，今天算開眼了。沈師傅，津門這一趟，沒白來。以後天津衛的勤行見著福源祥的招牌，退避三舍。」
沈硯提起桌上的茶壺，給馬德山倒了一杯茶。「手藝沒有盡頭。一品桃糕是好東西，只是今天這局，它太規矩了。」馬德山雙手抖著端起那杯茶，一飲而盡。隨後，轉身大步走向門口。「走。」馬德山對著天津衛的人下令。十幾個人來時氣勢洶洶，走時連頭都沒敢抬。
福源祥的大堂里，只剩下四九城的一幫老師傅。安三泰盯著那盤剩下的紅綾餅餤，狠狠咽了口唾沫。「沈爺，這剩下的……」
「吃。」
沈硯吐出一個字。一群加起來幾百歲的老頭，也顧不上什麼體面，呼啦啦全涌了上去。
楊文學站在櫃檯後，用力掐了一下自己的大腿。疼。真的。師父都不用大聲嚷嚷，幾句話就把天津衛的白案頭把交椅給訓成了孫子。
趙德柱靠在門框上，咧開嘴傻笑。他清楚得很，從今天起，福源祥在京城糕點界，就是天！