第64章 津門老饕，點名四九城？
屋內的爐火正旺，偶爾爆出一聲輕響。
沈硯掀開鍋蓋，沒見著熱氣騰騰的白霧，只有一種沉甸甸的香氣，像是濃稠的醬汁，順著鍋沿在流淌。
這才是蘇造肉的精髓，講究的是慢煨，要的是厚重。
肉塊在濃稠的湯汁中微微顫動，棗紅色的醬汁將那酥爛的皮肉浸得透亮，仿佛只要筷子稍微一用力，這肉就能在湯里化開。
沈硯沒急著動筷，先從柜子里摸出那隻白瓷酒盅，倒了三錢蓮花白。
酒液清亮，掛在杯壁上遲遲不落。
筷頭只稍稍用力，那顫巍巍的肉皮便陷了下去。送入口中，根本不用牙，舌尖一抿，那層肥潤直接化成了一汪油湯。瘦肉吸飽了湯汁，嚼起來不柴不塞牙，反倒透著股子丁香與砂仁沉澱後的回甘。
一口肉咽下，再抿上一口蓮花白，辛辣裹著脂香順著喉管一路燒到胃裡，渾身毛孔都張開了，那叫一個通透。
這日子，給個神仙都不換。
……
中院，何家。
傻柱蹲在灶台邊，一手攥著大蔥，一手捏著窩頭，腮幫子鼓著，卻怎麼也咽不下去。
「爸，這味兒……不對勁啊。」
傻柱吸溜了一下鼻子，眼珠子直往窗戶縫外頭飄：「也不像紅燒，也不是醬肉。這味兒有點發沉，鑽進鼻子裡就不出來，勾得人心慌。」
何大清正躺在藤椅上，手裡捏著根茶葉梗剔牙。作為譚家菜的傳人，又是軋鋼廠食堂的一把手，這四九城的吃食，他自認沒幾樣能讓他失態。
可這味兒一飄進來，他手裡那根茶葉梗就停住了。
鼻翼猛抽了幾下。先是疑惑，緊接著眉頭就擰成了疙瘩。
這味兒太霸道。
何大清把牙籤往地上一吐，趿拉著布鞋幾步走到門口，一把掀開那厚重的棉門帘。
寒風裹著更濃烈的香氣撲面而來。
肉蔻、砂仁、廣皮……還有那一絲若有若無的丁香氣。何大清背著手，站在風口裡愣了半晌。
這哪是燉肉，這是在熬藥膳！
「蘇造肉……」何大清喃喃自語，腮幫子咬得死緊，「這是當年宮裡流出來的方子，講究湯寬味厚，藥氣入骨。這手藝，豐澤園都沒幾個人能拿捏得准。」
傻柱撓了撓頭皮，一臉茫然：「啥肉？蘇啥？」
「吃你的窩頭去！」何大清沒好氣地罵了一句，轉身回屋，「少打聽，那是御膳房的底子。」
他在屋裡轉了兩圈，心裡那股子酸勁兒怎麼都壓不住。沈硯那小子，不是做白案的嗎？一個揉麵團的，哪偷來這紅案的絕活兒？
這簡直是在打他何大清的臉。
「爸，咱家不是還有半斤肉嗎？要不也燉了？」傻柱還在那咽口水。
「燉個屁！你有那方子嗎？你知道那十幾味藥料怎麼配嗎？」何大清一腳踹在板凳腿上，氣呼呼地往裡屋走，「睡覺！夢裡啥都有！」
這道菜，光是香料的配比就得十來種，差一錢發苦，少一錢則壓不住肉腥。更別提那文火慢煨的功夫，得把湯里的藥性全逼進肉里去。
而沈硯的獨院裡，灶火已熄，只剩餘溫裹著淡淡的肉香。
沈硯收拾著鍋灶，哪知道這鍋肉已經把四合院攪得人心浮動。
擱後世，這方子早爛大街了，隨便搜個視頻都能學個七七八八。
他當年做美食博主，主攻宮廷糕點復刻，紅案本就是順帶手練出來的，燉個蘇造肉，跟玩似的輕鬆。對他而言，這就是一頓普通晚飯，連「露一手」都算不上。
他擦乾淨手，吹熄油燈，只當是尋常一夜。
院裡眾人各懷心思，他卻一概不知。
在沈硯這兒，這真就只是……一頓肉而已。
……
賈家屋裡，賈張氏手裡的錐子狠狠扎進鞋底，像是要把那層布扎個對穿。
「吃吃吃！早晚撐死個絕戶！」她嘴裡罵罵咧咧，那雙三角眼卻忍不住往窗戶那邊瞟，喉嚨里咕嘟一聲，動靜還不小。
賈東旭看著手裡那半個黑乎乎的窩頭，怎麼也送不到嘴邊。
秦淮茹臨走時的神情，他看清了，那是嫌棄，更是寫在臉上的失落。
雖然還是跟著媒婆回去開證明了，但要是沒有隔壁，秦淮茹看他的眼神那就應該是崇拜。
可現在呢？
肚子裡火燒火燎的餓，心裡頭貓抓狗撓的酸，這日子過得真叫一個憋屈。
他想說點什麼，可看著桌上那盤鹹菜絲，到了嘴邊的話又咽了下去，只化作一聲長嘆。
「嘆什麼氣？！」
賈張氏眼睛一橫，唾沫星子亂飛：「不就是塊肉嗎？等你轉正了，咱天天吃！那沈硯就是個絕戶命！等秦淮茹進了門，再給你生個大胖小子，咱家的日子肯定能越過越紅火！到時候氣死那姓沈的！」
賈東旭縮了縮脖子，只是低頭死命啃那個窩窩頭。
這一夜，整個九十五號院，不知道多少人是在這股子肉香里輾轉反側。
……
隔天一大早。
沈硯睡了個好覺，伸了個懶腰，神清氣爽地出了門。昨晚那頓肉吃得舒坦，連帶著身上的寒氣都散了不少。
一路溜達到福源祥。
剛進後廚，熱浪混著麵粉香氣便涌了上來。
徒弟楊文學正撅著屁股捅爐子，見沈硯進來，火鉗子都顧不上放下，一溜煙湊了過來。
「師傅，您可算露面了。」楊文學一臉的緊張，壓低了嗓門，「掌柜的在前頭都快頂不住了，來了位真正吃過見過的老饕。」
沈硯不緊不慢地解開大衣扣子，換上白圍裙：「慌什麼？天塌下來有個兒高的頂著。什麼主兒給你嚇成這樣？」
「穿長衫，手裡盤著對兒核桃，進門不看點心，先聞味兒，身上還有股子桂花和陳面味兒。」楊文學咽了口唾沫，「點名要見您，說要嘗嘗這四九城還有沒有正經的宮廷餑餑。對了，他自報家門，說姓安，打津門來的。」
姓安？津門？
沈硯系圍裙的手微微一頓。
當年溥儀被趕出宮，那一幫子御膳房的太監和廚子，大多都流落到了津門。這姓安的難道是當年餑餑房裡，排得上號的那一支？
沈硯掀開鍋蓋，沒見著熱氣騰騰的白霧，只有一種沉甸甸的香氣，像是濃稠的醬汁，順著鍋沿在流淌。
這才是蘇造肉的精髓，講究的是慢煨，要的是厚重。
肉塊在濃稠的湯汁中微微顫動，棗紅色的醬汁將那酥爛的皮肉浸得透亮，仿佛只要筷子稍微一用力，這肉就能在湯里化開。
沈硯沒急著動筷，先從柜子里摸出那隻白瓷酒盅，倒了三錢蓮花白。
酒液清亮，掛在杯壁上遲遲不落。
筷頭只稍稍用力，那顫巍巍的肉皮便陷了下去。送入口中，根本不用牙，舌尖一抿，那層肥潤直接化成了一汪油湯。瘦肉吸飽了湯汁，嚼起來不柴不塞牙，反倒透著股子丁香與砂仁沉澱後的回甘。
一口肉咽下，再抿上一口蓮花白，辛辣裹著脂香順著喉管一路燒到胃裡，渾身毛孔都張開了，那叫一個通透。
這日子，給個神仙都不換。
……
中院，何家。
傻柱蹲在灶台邊，一手攥著大蔥，一手捏著窩頭，腮幫子鼓著，卻怎麼也咽不下去。
「爸，這味兒……不對勁啊。」
傻柱吸溜了一下鼻子，眼珠子直往窗戶縫外頭飄：「也不像紅燒，也不是醬肉。這味兒有點發沉，鑽進鼻子裡就不出來，勾得人心慌。」
何大清正躺在藤椅上，手裡捏著根茶葉梗剔牙。作為譚家菜的傳人，又是軋鋼廠食堂的一把手，這四九城的吃食，他自認沒幾樣能讓他失態。
可這味兒一飄進來，他手裡那根茶葉梗就停住了。
鼻翼猛抽了幾下。先是疑惑，緊接著眉頭就擰成了疙瘩。
這味兒太霸道。
何大清把牙籤往地上一吐，趿拉著布鞋幾步走到門口，一把掀開那厚重的棉門帘。
寒風裹著更濃烈的香氣撲面而來。
肉蔻、砂仁、廣皮……還有那一絲若有若無的丁香氣。何大清背著手，站在風口裡愣了半晌。
這哪是燉肉，這是在熬藥膳！
「蘇造肉……」何大清喃喃自語，腮幫子咬得死緊，「這是當年宮裡流出來的方子，講究湯寬味厚，藥氣入骨。這手藝，豐澤園都沒幾個人能拿捏得准。」
傻柱撓了撓頭皮，一臉茫然：「啥肉？蘇啥？」
「吃你的窩頭去！」何大清沒好氣地罵了一句，轉身回屋，「少打聽，那是御膳房的底子。」
他在屋裡轉了兩圈，心裡那股子酸勁兒怎麼都壓不住。沈硯那小子，不是做白案的嗎？一個揉麵團的，哪偷來這紅案的絕活兒？
這簡直是在打他何大清的臉。
「爸，咱家不是還有半斤肉嗎？要不也燉了？」傻柱還在那咽口水。
「燉個屁！你有那方子嗎？你知道那十幾味藥料怎麼配嗎？」何大清一腳踹在板凳腿上，氣呼呼地往裡屋走，「睡覺！夢裡啥都有！」
這道菜，光是香料的配比就得十來種，差一錢發苦，少一錢則壓不住肉腥。更別提那文火慢煨的功夫，得把湯里的藥性全逼進肉里去。
而沈硯的獨院裡，灶火已熄，只剩餘溫裹著淡淡的肉香。
沈硯收拾著鍋灶，哪知道這鍋肉已經把四合院攪得人心浮動。
擱後世，這方子早爛大街了，隨便搜個視頻都能學個七七八八。
他當年做美食博主，主攻宮廷糕點復刻，紅案本就是順帶手練出來的，燉個蘇造肉，跟玩似的輕鬆。對他而言，這就是一頓普通晚飯，連「露一手」都算不上。
他擦乾淨手，吹熄油燈，只當是尋常一夜。
院裡眾人各懷心思，他卻一概不知。
在沈硯這兒，這真就只是……一頓肉而已。
……
賈家屋裡，賈張氏手裡的錐子狠狠扎進鞋底，像是要把那層布扎個對穿。
「吃吃吃！早晚撐死個絕戶！」她嘴裡罵罵咧咧，那雙三角眼卻忍不住往窗戶那邊瞟，喉嚨里咕嘟一聲，動靜還不小。
賈東旭看著手裡那半個黑乎乎的窩頭，怎麼也送不到嘴邊。
秦淮茹臨走時的神情，他看清了，那是嫌棄，更是寫在臉上的失落。
雖然還是跟著媒婆回去開證明了，但要是沒有隔壁，秦淮茹看他的眼神那就應該是崇拜。
可現在呢？
肚子裡火燒火燎的餓，心裡頭貓抓狗撓的酸，這日子過得真叫一個憋屈。
他想說點什麼，可看著桌上那盤鹹菜絲，到了嘴邊的話又咽了下去，只化作一聲長嘆。
「嘆什麼氣？！」
賈張氏眼睛一橫，唾沫星子亂飛：「不就是塊肉嗎？等你轉正了，咱天天吃！那沈硯就是個絕戶命！等秦淮茹進了門，再給你生個大胖小子，咱家的日子肯定能越過越紅火！到時候氣死那姓沈的！」
賈東旭縮了縮脖子，只是低頭死命啃那個窩窩頭。
這一夜，整個九十五號院，不知道多少人是在這股子肉香里輾轉反側。
……
隔天一大早。
沈硯睡了個好覺，伸了個懶腰，神清氣爽地出了門。昨晚那頓肉吃得舒坦，連帶著身上的寒氣都散了不少。
一路溜達到福源祥。
剛進後廚，熱浪混著麵粉香氣便涌了上來。
徒弟楊文學正撅著屁股捅爐子，見沈硯進來，火鉗子都顧不上放下，一溜煙湊了過來。
「師傅，您可算露面了。」楊文學一臉的緊張，壓低了嗓門，「掌柜的在前頭都快頂不住了，來了位真正吃過見過的老饕。」
沈硯不緊不慢地解開大衣扣子，換上白圍裙：「慌什麼？天塌下來有個兒高的頂著。什麼主兒給你嚇成這樣？」
「穿長衫，手裡盤著對兒核桃，進門不看點心，先聞味兒，身上還有股子桂花和陳面味兒。」楊文學咽了口唾沫，「點名要見您，說要嘗嘗這四九城還有沒有正經的宮廷餑餑。對了，他自報家門，說姓安，打津門來的。」
姓安？津門？
沈硯系圍裙的手微微一頓。
當年溥儀被趕出宮，那一幫子御膳房的太監和廚子，大多都流落到了津門。這姓安的難道是當年餑餑房裡，排得上號的那一支？