第70章 你太神了
棒梗正長身體，肚皮像無底洞，不吃飽哪成？
秦淮茹看著老太太那副架勢，嘴唇動了動，終究沒攔。
只盼著這頓餃子下肚，肚子裡那場風暴能悄悄歇了。
結果，才過了幾分鐘——
噗！
噗噗！！
噗噗噗！！！
褲襠又塌了。
秦淮茹一家子僵在屋裡，臉都綠了。
可後院王學明那頭，笑聲早飛出了牆頭。
「這雞！香得骨頭縫都冒油！」
「魚肉嫩得能掐出水！」
「還有這白菜！我這輩子頭回嘗著這麼鮮的白菜！」
「學明，你這白菜是咋整的？清水煮的？咋能鮮成這樣？」何雨水夾起一片，眼睛瞪得溜圓。
這年頭誰沒啃過大白菜？
尤其寒冬臘月，頓頓離不了它，吃得人都膩了。
可今天這一口，跟從前嚼的完全是兩碼事——一個天上，一個地下。
「你還真信它是清水煮的？」王學明笑著搖搖頭。
「不然呢？」秦京茹歪著頭，眨巴著眼，「鍋里除了白菜，就只有水啊。」
對啊，水清得能照見人影，可那白菜只取最嫩的菜心，層層剝開，薄如蟬翼……莫非就為這個？
「這叫開水白菜，可水是假象，湯才是魂。」
「吊湯用的老母雞、肥鴨、筒子骨、乾貝、火腿尖，小火煨足六七個鐘頭，濾得比豆漿還細。」
「湯煨足火候後，得用雞胸肉和精瘦豬肉細細捶打成茸，再下鍋『吊』清——把浮沫、碎渣、浮油全吸乾淨。」
「一遍不行就兩遍，兩遍不夠就三遍，非得熬到湯色澄澈透亮，像初春的溪水一樣才行。」
「這白菜倒不講究，只取最嫩的菜心。」王學明邊說邊用筷子輕輕撥了撥盤中青白分明的葉片。
當然，真要拆解起來，工序遠不止這幾句話。可跟何雨水、秦京茹多講也沒用。
講了，她們既不會動手，更捨不得下手。
那些用來「吊湯」的肉茸，吸飽了雜質後就得整團丟掉——一鍋湯，光肉茸就得搭進去小半斤。
尋常人家哪敢這麼糟踐？沒點家底，連想都不敢想。
王學明倒是吃得起，但平日裡嫌費工夫，向來懶得折騰。
「這道菜，可是前朝慈禧老佛爺飯桌上常擺的。」王學明夾起一片白菜，吹了吹熱氣。
「啥？我們竟跟老佛爺吃一個鍋里的？！」何雨水眼睛瞪圓，筷子都忘了放下。
這也太金貴了吧！
「可不是嘛。今兒這一桌，全是按當年國宴的譜兒來的。外頭人排隊十年，也未必能嘗上一口。」王學明笑著晃了晃酒杯。
「學明！你太神了！！」秦京茹眼睛發亮，下巴幾乎要擱到桌沿上，「連宮裡才有的手藝你都會，擱舊時候，那可是御膳房掌勺的大師傅啊！」
「學明，我記得王叔的手藝也就中等偏上，你怎麼把這麼多門道都摸透了？」何雨水托著腮，歪頭看他。
她自己也是廚門出身，心裡清楚得很：有些菜譜，是捂在懷裡死也不傳的。
就像她家譚家菜，鐵律是「傳子不傳女」，她爹連刀工口訣都不讓她聽全……
不過從小在灶台邊長大的人，看也看會了七八分，家常菜樣樣拿得出手，當個主廚綽綽有餘。
只是她打心眼裡不愛拎鍋鏟。
「無非是多翻書、多蹲灶台、多琢磨。再就是——鬼市偶遇過幾本殘頁手抄本，照著試幾次，也就通了。」王學明語氣輕描淡寫。
四九城的鬼市，十個人里九個沒去過，但十個里十個都聽過名號。
它不合法，可只要不撞上巡檢，基本沒人管。
就算真被逮住，頂多算個「投機倒把」，關幾天、罰點錢完事。
風聲緊時罰得重些，也不過是蹲個把月，斷不至於掉腦袋。
被人知道？更不怕——黑燈瞎火的棚子底下，誰認得誰？
「學明，鬼市還是少去為好，萬一栽了，飯碗可就砸了。」何雨水低聲勸，指尖不自覺絞著衣角。
王學明雖還沒點頭答應她，可她心裡早把他當自家人了。
要是他出事，工作沒了，往後日子可怎麼過？
「放心，那兒全是暗巷窄道，燈籠都沒幾盞。真有動靜，往胡同深處一拐，影子都尋不見。」王學明笑得輕鬆。
飯畢，何雨水和秦京茹搶著收拾碗筷。
剩菜不多，幾個盤子一涮就淨。
洗完，王學明順手從柜子里捧出年貨：
花生瓜子堆成小山；奶糖紙在燈下閃著油光；蘋果紅潤，橙子飽滿，都是平日掐著手指算著買的稀罕物。
他儲物戒指里，其實還壓著荔枝和哈密瓜——可不能拿出來。
眼下水果金貴，反季的更是天價，買不到也藏不住。
露餡了反倒招禍。
吃個蘋果，嚼顆橙子，已足夠甜到心尖上。
聾老太太笑得眼角堆起褶子，何雨水咬得咔嚓響，秦京茹一顆接一顆剝奶糖，三人邊嗑邊聊，笑聲一直飄到九點多才散。
王學明泡完腳，裹著被子倒頭就睡。
白天剛在澡堂搓過泥，晚上省了；
守歲？沒戲——沒電視沒廣播，干坐一宿純屬受罪。
定好鬧鐘，十二點準時爬起來，點炮仗！
秦京茹一推秦淮茹屋門，立馬抬手掩鼻：
「哎喲！這啥味兒？熏死人啦！」
「啥味兒？臭烘烘的！」她又吸了吸鼻子，皺緊眉頭。
只見秦淮茹正蹲在炕沿邊，一手托著棒梗屁股，一手拿濕布擦。
「還能有啥味？棒梗又拉稀了！」秦淮茹直起腰，額角沁著細汗。
這孩子今兒邪門得很——
從開飯起就止不住地瀉，一吃就竄，連憋都憋不住；
不吃？隔一個鐘頭照樣兜不住，屁一響，褲襠准濕。
肚子也不疼，就覺著腸子在肚裡打鼓，一放屁就「漏風」。
褲子早換沒了，連賈張氏壓箱底的厚棉褲，都廢了一條。
再拖下去，棒梗明兒個怕是要光著腚守歲了！
秦淮茹心裡直打鼓，難不成這孩子真撞上什麼邪祟了？
不然這拉肚子的勁頭也太邪門了！
誰沒拉過肚子？可她活這麼大，頭一回見這麼怪的——肚皮不疼，光打嗝放屁，可屁一響，稀湯就跟著往外涌。
那味兒更是沖得人腦仁發麻，比爛魚肚、臭鴨蛋混一塊兒還熏人十倍！她這個當媽的，蹲在茅房門口都快被頂得乾嘔出來。「怎麼還止不住啊？晚上咋合眼？」秦京茹皺著眉直嘆氣。
那氣味簡直扎鼻子。
「咋睡？拿被子蒙死腦袋唄！有能耐你另找地兒貓去！」秦淮茹橫了她一眼。
來前連個招呼都不打，這會兒倒嫌她家味兒沖？
是，屋裡是臭。
可棒梗是她親生的，她能嫌？
秦京茹倒好，當小姨的不問一句孩子咋樣，張嘴先嫌臭！
要不是她今兒個踏進這門檻，棒梗興許壓根兒不會鬧這一場！
對了——
棒梗頭回稀里嘩啦，就是秦京茹剛推開門那會兒！
秦淮茹看著老太太那副架勢，嘴唇動了動，終究沒攔。
只盼著這頓餃子下肚，肚子裡那場風暴能悄悄歇了。
結果，才過了幾分鐘——
噗！
噗噗！！
噗噗噗！！！
褲襠又塌了。
秦淮茹一家子僵在屋裡，臉都綠了。
可後院王學明那頭，笑聲早飛出了牆頭。
「這雞！香得骨頭縫都冒油！」
「魚肉嫩得能掐出水！」
「還有這白菜！我這輩子頭回嘗著這麼鮮的白菜！」
「學明，你這白菜是咋整的？清水煮的？咋能鮮成這樣？」何雨水夾起一片，眼睛瞪得溜圓。
這年頭誰沒啃過大白菜？
尤其寒冬臘月，頓頓離不了它，吃得人都膩了。
可今天這一口，跟從前嚼的完全是兩碼事——一個天上，一個地下。
「你還真信它是清水煮的？」王學明笑著搖搖頭。
「不然呢？」秦京茹歪著頭，眨巴著眼，「鍋里除了白菜，就只有水啊。」
對啊，水清得能照見人影，可那白菜只取最嫩的菜心，層層剝開，薄如蟬翼……莫非就為這個？
「這叫開水白菜，可水是假象，湯才是魂。」
「吊湯用的老母雞、肥鴨、筒子骨、乾貝、火腿尖，小火煨足六七個鐘頭，濾得比豆漿還細。」
「湯煨足火候後，得用雞胸肉和精瘦豬肉細細捶打成茸，再下鍋『吊』清——把浮沫、碎渣、浮油全吸乾淨。」
「一遍不行就兩遍，兩遍不夠就三遍，非得熬到湯色澄澈透亮，像初春的溪水一樣才行。」
「這白菜倒不講究，只取最嫩的菜心。」王學明邊說邊用筷子輕輕撥了撥盤中青白分明的葉片。
當然，真要拆解起來，工序遠不止這幾句話。可跟何雨水、秦京茹多講也沒用。
講了，她們既不會動手，更捨不得下手。
那些用來「吊湯」的肉茸，吸飽了雜質後就得整團丟掉——一鍋湯，光肉茸就得搭進去小半斤。
尋常人家哪敢這麼糟踐？沒點家底，連想都不敢想。
王學明倒是吃得起，但平日裡嫌費工夫，向來懶得折騰。
「這道菜，可是前朝慈禧老佛爺飯桌上常擺的。」王學明夾起一片白菜，吹了吹熱氣。
「啥？我們竟跟老佛爺吃一個鍋里的？！」何雨水眼睛瞪圓，筷子都忘了放下。
這也太金貴了吧！
「可不是嘛。今兒這一桌，全是按當年國宴的譜兒來的。外頭人排隊十年，也未必能嘗上一口。」王學明笑著晃了晃酒杯。
「學明！你太神了！！」秦京茹眼睛發亮，下巴幾乎要擱到桌沿上，「連宮裡才有的手藝你都會，擱舊時候，那可是御膳房掌勺的大師傅啊！」
「學明，我記得王叔的手藝也就中等偏上，你怎麼把這麼多門道都摸透了？」何雨水托著腮，歪頭看他。
她自己也是廚門出身，心裡清楚得很：有些菜譜，是捂在懷裡死也不傳的。
就像她家譚家菜，鐵律是「傳子不傳女」，她爹連刀工口訣都不讓她聽全……
不過從小在灶台邊長大的人，看也看會了七八分，家常菜樣樣拿得出手，當個主廚綽綽有餘。
只是她打心眼裡不愛拎鍋鏟。
「無非是多翻書、多蹲灶台、多琢磨。再就是——鬼市偶遇過幾本殘頁手抄本，照著試幾次，也就通了。」王學明語氣輕描淡寫。
四九城的鬼市，十個人里九個沒去過，但十個里十個都聽過名號。
它不合法，可只要不撞上巡檢，基本沒人管。
就算真被逮住，頂多算個「投機倒把」，關幾天、罰點錢完事。
風聲緊時罰得重些，也不過是蹲個把月，斷不至於掉腦袋。
被人知道？更不怕——黑燈瞎火的棚子底下，誰認得誰？
「學明，鬼市還是少去為好，萬一栽了，飯碗可就砸了。」何雨水低聲勸，指尖不自覺絞著衣角。
王學明雖還沒點頭答應她，可她心裡早把他當自家人了。
要是他出事，工作沒了，往後日子可怎麼過？
「放心，那兒全是暗巷窄道，燈籠都沒幾盞。真有動靜，往胡同深處一拐，影子都尋不見。」王學明笑得輕鬆。
飯畢，何雨水和秦京茹搶著收拾碗筷。
剩菜不多，幾個盤子一涮就淨。
洗完，王學明順手從柜子里捧出年貨：
花生瓜子堆成小山；奶糖紙在燈下閃著油光；蘋果紅潤，橙子飽滿，都是平日掐著手指算著買的稀罕物。
他儲物戒指里，其實還壓著荔枝和哈密瓜——可不能拿出來。
眼下水果金貴，反季的更是天價，買不到也藏不住。
露餡了反倒招禍。
吃個蘋果，嚼顆橙子，已足夠甜到心尖上。
聾老太太笑得眼角堆起褶子，何雨水咬得咔嚓響，秦京茹一顆接一顆剝奶糖，三人邊嗑邊聊，笑聲一直飄到九點多才散。
王學明泡完腳，裹著被子倒頭就睡。
白天剛在澡堂搓過泥，晚上省了；
守歲？沒戲——沒電視沒廣播，干坐一宿純屬受罪。
定好鬧鐘，十二點準時爬起來，點炮仗！
秦京茹一推秦淮茹屋門，立馬抬手掩鼻：
「哎喲！這啥味兒？熏死人啦！」
「啥味兒？臭烘烘的！」她又吸了吸鼻子，皺緊眉頭。
只見秦淮茹正蹲在炕沿邊，一手托著棒梗屁股，一手拿濕布擦。
「還能有啥味？棒梗又拉稀了！」秦淮茹直起腰，額角沁著細汗。
這孩子今兒邪門得很——
從開飯起就止不住地瀉，一吃就竄，連憋都憋不住；
不吃？隔一個鐘頭照樣兜不住，屁一響，褲襠准濕。
肚子也不疼，就覺著腸子在肚裡打鼓，一放屁就「漏風」。
褲子早換沒了，連賈張氏壓箱底的厚棉褲，都廢了一條。
再拖下去，棒梗明兒個怕是要光著腚守歲了！
秦淮茹心裡直打鼓，難不成這孩子真撞上什麼邪祟了？
不然這拉肚子的勁頭也太邪門了！
誰沒拉過肚子？可她活這麼大，頭一回見這麼怪的——肚皮不疼，光打嗝放屁，可屁一響，稀湯就跟著往外涌。
那味兒更是沖得人腦仁發麻，比爛魚肚、臭鴨蛋混一塊兒還熏人十倍！她這個當媽的，蹲在茅房門口都快被頂得乾嘔出來。「怎麼還止不住啊？晚上咋合眼？」秦京茹皺著眉直嘆氣。
那氣味簡直扎鼻子。
「咋睡？拿被子蒙死腦袋唄！有能耐你另找地兒貓去！」秦淮茹橫了她一眼。
來前連個招呼都不打，這會兒倒嫌她家味兒沖？
是，屋裡是臭。
可棒梗是她親生的，她能嫌？
秦京茹倒好，當小姨的不問一句孩子咋樣，張嘴先嫌臭！
要不是她今兒個踏進這門檻，棒梗興許壓根兒不會鬧這一場！
對了——
棒梗頭回稀里嘩啦，就是秦京茹剛推開門那會兒！