第785章 回扶正齋
陳長川朝徐慧真點了點頭，腳步沒停，一邊往後院走一邊隨口問道：
「早兩天就回來了，只不過回了趟家，今天剛回來，這兩年飯店生意怎麼樣？」
徐慧真快步跟在他身側，臉上浮現出壓都壓不住的自豪笑容，聲音里都帶著高興：
「好，非常好！一時半會兒說不完，等下我好好跟您匯報！」
說話間兩人已經穿過了連接前後院的月亮門，來到了陳長川位於後院的辦公室。
這間辦公室兩年多沒人用，但顯然徐慧真一直安排人打掃，桌椅上一塵不染，窗台上還擺了一盆文竹，綠意盎然。
陳長川在辦公桌後面坐下，徐慧真從隔壁拿來了帳本，翻開清了清嗓子，開始匯報了起來。
當初陳長川離開四九城之前，扶正齋的藥膳就已經在四九城打出了不小的名氣。
他走之後，這股名氣非但沒有降，反而越來越大，先是老顧客們口口相傳，然後是文化界和醫學界的人慕名而來，嘗過之後在報紙上寫了不止一篇專欄文章，把扶正齋的藥膳誇成了「食藥同源的典範」。
再後來，在教育部的帶領下，政府部門的接待宴請也開始定點放在他們這裡。
前院的大眾食堂依舊保持著親民路線，八張大圓桌每天翻台翻到飛起，排隊的人從門口一直排到了胡同口。
菜單上一共十二道基礎藥膳，價格定得比普通飯店略高一些但絕對親民，四九城的普通市民攢上半個月工資就敢拖家帶口來吃一頓。
中院和東西跨院的那些包間則走的是中高端路線，裝修清雅，服務周到，藥膳都是現配現做，需要提前三天預約，預約本上密密麻麻寫滿了名字，排到兩周以後都是常有的事。
徐慧真說到這裡，翻開帳本的最後一頁，用手指著上面那幾排密密麻麻的數字給陳長川看。
每月的營業額、食材成本、人工開支、稅後純利，一項一項列得清清楚楚。
扶正齋現在一個月的純利潤，已經抵得上一個普通工人不吃不喝乾十幾年。
就連市政府那邊的官員都專門來考察過一趟，只可惜藥膳沒有可複製性，沒有辦法大力推廣。
兩人正說著話，辦公室的門被人從外面輕輕叩響了。
陳長川抬頭說了聲「進來」，門被推開，蔡全無走了進來。
兩年多不見，他的鬢邊添了幾根白髮，臉上的皺紋也深了幾分，但那雙眼睛依舊是記憶中那副認真到有些執拗的模樣。
他走到辦公桌前，微微欠身，恭恭敬敬地叫了一聲：
「東家，您回來了。」
陳長川點了點頭，目光在他臉上停了兩秒：「老蔡，我不在的這段時間裡，辛苦你了。」
蔡全無搖了搖頭：「應該的，都是分內的事。」
「東家把這麼大一個攤子交給我和慧真，是信得過我們，我們不能辜負了這份信任。」
他說完也不多寒暄，從腋下抽出一本厚厚的帳本，雙手捧著放在陳長川面前，翻開到夾了紙條的那一頁，然後一板一眼地講了起來。
蔡全無在扶正齋負責的是採購和庫管，可以說是飯店的後勤大管家。
他這人天生就是個守財奴的性格，一分錢掰成兩半花，經他手的每一筆帳都記得清清楚楚。
哪一天從哪個藥材鋪子進了多少斤當歸，單價多少，成色如何，比上一批貨貴了還是便宜了；
哪一天從哪個菜販手裡收了多少斤時令蔬菜，哪個供應商的貨新鮮，哪個供應商以次充好被他當場退了回去；
庫房裡還有多少存貨，哪些藥材該翻曬了，哪些食材快到保質期了需要優先使用。
這些東西每一筆都工工整整地記在帳本上，日期、數量、單價、經手人，一項不落，記錄得一絲不苟。
陳長川一邊聽他匯報，一邊翻著面前的帳本。
蔡全無的字跟他的人一樣，端正、規矩、沒有半點雜亂。
他翻了幾頁，又拿起徐慧真剛才留下的那本帳本對照著看了幾處關鍵數據，採買的數字跟銷售的流水嚴絲合縫，庫存檔點跟帳面的結餘分毫不差，每一筆支出都有據可查，每一筆收入都有跡可循。
他合上帳本，心裡已經有數了。
他果然沒有看錯人，這兩口子真的是把扶正齋當成自己家的產業在用心經營。
陳長川把兩本帳本分別還給兩人，語氣里多了一絲讚許：
「帳記得很仔細，這兩年多辛苦你們了，飯店能有今天的局面，你們功不可沒。」
「等年底的時候我給你們一人封一個大紅包，也算是獎勵你們這兩年多以來的辛苦。」
徐慧真接過帳本笑著搖了搖頭：「老闆，這都是我們應該做的。」
蔡全無的表情也明顯鬆快了幾分，嘴角甚至微微彎了一下，但他很快又恢復了那副認真到有些嚴肅的表情：
「東家，您回來得正是時候，前段時間教育部那邊專門約我和慧真過去談了一次，說咱們扶正齋現在這塊招牌已經是四九城響噹噹的金字招牌了，眼下的規模已經滿足不了市場需求，希望咱們能考慮擴大經營。」
「教育部的公方經理給了兩個方案。」
「第一個方案是開分店。在東城或者西城選個合適的地段，再開一間扶正齋的分號，跟總店統一管理、統一標準、統一供貨。」
「第二個方案是就地擴張，把扶正齋左右兩邊那幾間四合院租下來，打通院牆擴建，把前院的大眾食堂和中院的包間都擴大一倍，再增設幾個高端的私房藥膳院子。
教育部他們那邊比較傾向於第一個方案，開分店，說這樣能更快地覆蓋更多老百姓，也更符合政策上推廣藥膳的初衷。」
「我和慧真商量了好幾回，始終拿不定主意，開分店有開分店的好處，就地擴張也有就地擴張的長處，各有利弊，實在是定不下來。」
「東家您既然回來了，這個主意得您親自拿。」
陳長川聽完之後沒有立刻表態，只是若有所思地點了點頭。
他站起身來說道：「這件事不急，等我先去教育部拜訪一下蔡老爺子，聽聽他老人家具體怎麼想，回來再做決定。」
「早兩天就回來了，只不過回了趟家，今天剛回來，這兩年飯店生意怎麼樣？」
徐慧真快步跟在他身側，臉上浮現出壓都壓不住的自豪笑容，聲音里都帶著高興：
「好，非常好！一時半會兒說不完，等下我好好跟您匯報！」
說話間兩人已經穿過了連接前後院的月亮門，來到了陳長川位於後院的辦公室。
這間辦公室兩年多沒人用，但顯然徐慧真一直安排人打掃，桌椅上一塵不染，窗台上還擺了一盆文竹，綠意盎然。
陳長川在辦公桌後面坐下，徐慧真從隔壁拿來了帳本，翻開清了清嗓子，開始匯報了起來。
當初陳長川離開四九城之前，扶正齋的藥膳就已經在四九城打出了不小的名氣。
他走之後，這股名氣非但沒有降，反而越來越大，先是老顧客們口口相傳，然後是文化界和醫學界的人慕名而來，嘗過之後在報紙上寫了不止一篇專欄文章，把扶正齋的藥膳誇成了「食藥同源的典範」。
再後來，在教育部的帶領下，政府部門的接待宴請也開始定點放在他們這裡。
前院的大眾食堂依舊保持著親民路線，八張大圓桌每天翻台翻到飛起，排隊的人從門口一直排到了胡同口。
菜單上一共十二道基礎藥膳，價格定得比普通飯店略高一些但絕對親民，四九城的普通市民攢上半個月工資就敢拖家帶口來吃一頓。
中院和東西跨院的那些包間則走的是中高端路線，裝修清雅，服務周到，藥膳都是現配現做，需要提前三天預約，預約本上密密麻麻寫滿了名字，排到兩周以後都是常有的事。
徐慧真說到這裡，翻開帳本的最後一頁，用手指著上面那幾排密密麻麻的數字給陳長川看。
每月的營業額、食材成本、人工開支、稅後純利，一項一項列得清清楚楚。
扶正齋現在一個月的純利潤，已經抵得上一個普通工人不吃不喝乾十幾年。
就連市政府那邊的官員都專門來考察過一趟，只可惜藥膳沒有可複製性，沒有辦法大力推廣。
兩人正說著話，辦公室的門被人從外面輕輕叩響了。
陳長川抬頭說了聲「進來」，門被推開，蔡全無走了進來。
兩年多不見，他的鬢邊添了幾根白髮，臉上的皺紋也深了幾分，但那雙眼睛依舊是記憶中那副認真到有些執拗的模樣。
他走到辦公桌前，微微欠身，恭恭敬敬地叫了一聲：
「東家，您回來了。」
陳長川點了點頭，目光在他臉上停了兩秒：「老蔡，我不在的這段時間裡，辛苦你了。」
蔡全無搖了搖頭：「應該的，都是分內的事。」
「東家把這麼大一個攤子交給我和慧真，是信得過我們，我們不能辜負了這份信任。」
他說完也不多寒暄，從腋下抽出一本厚厚的帳本，雙手捧著放在陳長川面前，翻開到夾了紙條的那一頁，然後一板一眼地講了起來。
蔡全無在扶正齋負責的是採購和庫管，可以說是飯店的後勤大管家。
他這人天生就是個守財奴的性格，一分錢掰成兩半花，經他手的每一筆帳都記得清清楚楚。
哪一天從哪個藥材鋪子進了多少斤當歸，單價多少，成色如何，比上一批貨貴了還是便宜了；
哪一天從哪個菜販手裡收了多少斤時令蔬菜，哪個供應商的貨新鮮，哪個供應商以次充好被他當場退了回去；
庫房裡還有多少存貨，哪些藥材該翻曬了，哪些食材快到保質期了需要優先使用。
這些東西每一筆都工工整整地記在帳本上，日期、數量、單價、經手人，一項不落，記錄得一絲不苟。
陳長川一邊聽他匯報，一邊翻著面前的帳本。
蔡全無的字跟他的人一樣，端正、規矩、沒有半點雜亂。
他翻了幾頁，又拿起徐慧真剛才留下的那本帳本對照著看了幾處關鍵數據，採買的數字跟銷售的流水嚴絲合縫，庫存檔點跟帳面的結餘分毫不差，每一筆支出都有據可查，每一筆收入都有跡可循。
他合上帳本，心裡已經有數了。
他果然沒有看錯人，這兩口子真的是把扶正齋當成自己家的產業在用心經營。
陳長川把兩本帳本分別還給兩人，語氣里多了一絲讚許：
「帳記得很仔細，這兩年多辛苦你們了，飯店能有今天的局面，你們功不可沒。」
「等年底的時候我給你們一人封一個大紅包，也算是獎勵你們這兩年多以來的辛苦。」
徐慧真接過帳本笑著搖了搖頭：「老闆，這都是我們應該做的。」
蔡全無的表情也明顯鬆快了幾分，嘴角甚至微微彎了一下，但他很快又恢復了那副認真到有些嚴肅的表情：
「東家，您回來得正是時候，前段時間教育部那邊專門約我和慧真過去談了一次，說咱們扶正齋現在這塊招牌已經是四九城響噹噹的金字招牌了，眼下的規模已經滿足不了市場需求，希望咱們能考慮擴大經營。」
「教育部的公方經理給了兩個方案。」
「第一個方案是開分店。在東城或者西城選個合適的地段，再開一間扶正齋的分號，跟總店統一管理、統一標準、統一供貨。」
「第二個方案是就地擴張，把扶正齋左右兩邊那幾間四合院租下來，打通院牆擴建，把前院的大眾食堂和中院的包間都擴大一倍，再增設幾個高端的私房藥膳院子。
教育部他們那邊比較傾向於第一個方案，開分店，說這樣能更快地覆蓋更多老百姓，也更符合政策上推廣藥膳的初衷。」
「我和慧真商量了好幾回，始終拿不定主意，開分店有開分店的好處，就地擴張也有就地擴張的長處，各有利弊，實在是定不下來。」
「東家您既然回來了，這個主意得您親自拿。」
陳長川聽完之後沒有立刻表態，只是若有所思地點了點頭。
他站起身來說道：「這件事不急，等我先去教育部拜訪一下蔡老爺子，聽聽他老人家具體怎麼想，回來再做決定。」