第284章 絕活文思豆腐，王師傅看傻了
「......」
廚房裡只剩下陸安一個人。
他從保溫箱底層取出那罐手工豆瓣醬，擰開蓋子，紅亮的菜油浮在上面，醬體的顏色深紅濃郁，一股發酵過的醇厚辣香飄了出來。
他舀了一小勺放在鼻子下面聞了聞，點了點頭。
好，狀態沒有因為運輸受影響。
灶台上的四口鍋被他依次檢查了一遍，用手掂了掂重量，感受了一下鍋身的厚度和手柄的配重，然後選了一口生鐵的圓底炒鍋和一口砂鍋。
圍裙繫上。
袖口又往上擼了一截。
【神級川菜專精已激活。】
陸安的呼吸節奏變了，整個人的氣場從進門時那個溫和禮貌的毛腳女婿，切換成了一個完全不同的狀態。
他拿起案板旁邊掛著的一把中式片刀，在磨刀棒上蹭了兩下，試了試刃口。
好刀。
沈園廚房的裝備確實夠專業。
嫩豆腐從保鮮袋裡取出來，他用左手掌心托住豆腐塊，右手持刀。
「篤篤篤篤篤篤篤——」
刀鋒落下，速度快到肉眼跟不上，每一刀之間的間距精準到不超過一毫米。
三十秒不到，一整塊嫩豆腐被切成了上百根粗細均勻的細絲，放進清水碗裡的瞬間，豆腐絲散開，根根分明，在水中輕輕飄蕩。
門口。
王師傅不知道什麼時候又折回來了，站在半掩的門後面往裡看。
他看到那碗豆腐絲的時候，嘴巴張了一下，下意識地往前邁了半步。
文思豆腐。
這道菜他做了二十年，最好的狀態也只能切到兩毫米的絲，而且十次里有三次會斷。
眼前這個年輕人切出來的絲，比他最好的水平還要細一倍不止，而且刀口齊整，沒有一根斷的。
王師傅的喉結滾動了一下，嘴巴又閉上了。
沒出聲，繼續看。
陸安把文思豆腐放到一邊備用，轉身開始處理黃辣丁。
活魚從水盆里撈出來，一刀斷脊，開膛破肚，剔骨去鱗，整套動作行雲流水，案板上乾乾淨淨沒有一絲多餘的血水。
接著是回鍋肉的土豬後腿肉。
整塊肉沒有先切，而是先冷水下鍋煮到七成熟，撈起來放涼，再上刀切片。
每一片肉的厚度都控制在三毫米左右，肥瘦層次分明，從切面上就能看到肌肉纖維的紋路。
王師傅在門口看得手心冒汗，兩隻手不自覺地在圍裙上擦了兩下。
陸安起了第一口鍋。
底油燒到七成熱，手工豆瓣醬下鍋。
「刺啦——」
紅油在鍋底炸開，醬體的辣香和菜油的焦香混合在一起，濃郁的嗆辣氣味像一記重拳，直接從廚房灶台區擴散到了整個操作間。
雖然排煙系統全力運轉，但那股正宗川菜底味的醇厚辣香太霸道了，順著走廊拐了兩個彎，一路飄到了客廳。
客廳里。
沈璃正陪著林月娥和沈長山喝茶聊天，嘴裡說著最近發生的事情。
話說到一半，她的鼻子動了兩下。
這個味道。
豆瓣醬爆香的味道。
是瓜娃子開灶了。
沈璃的嘴角往上彎了彎，聲音裡帶著掩飾不住的得意。
「老媽，聞到了嘛？」
林月娥的鼻翼也微微翕動了一下，但她臉上的表情沒什麼變化，端著茶杯慢條斯理地喝了一口。
「嗯，挺香的。」
但沈璃注意到，老媽端茶的那隻手，拇指不自覺地在杯壁上搓了兩下。
嘿嘿嘿，老媽嘴上不說，鼻子已經誠實了。
沈長山倒是沒端著，直接把脖子往廚房方向伸了伸，使勁吸了兩口氣。
「這個豆瓣醬的香味對頭，不是工廠流水線的貨色，是手工罈子里發出來的。」
沈璃得意地翹起了二郎腿，「那是當然嘛！瓜娃子一早專門去農貿市場淘的，說是要找最正宗的手工豆瓣醬。」
「跑了三四個攤位才挑到一家滿意的。」
......
廚房裡。
黃辣丁入鍋了。
陸安左手握著鍋柄，右手持鍋鏟，手腕一翻一顛，魚身在熱油和豆瓣醬的紅油里翻了個面，魚皮的焦香瞬間被逼了出來。
姜蒜末入鍋，花椒粒入鍋，干辣椒段入鍋，一勺高湯衝進去，鍋里的湯汁翻滾起來，紅油浮在表面，湯底的鮮味和辣味開始互相滲透。
另一口灶上，回鍋肉的豬肉片下了油鍋，肥肉的油脂被逼出來，肉片在鍋底微微捲曲，邊緣泛著一層焦黃的虎皮紋，蒜苗段和紅椒片跟著下鍋，鍋鏟翻炒的聲音噼啪作響。
第三口灶上，干煸牛肝菌在小火的煎烤下慢慢收水，菌菇特有的鮮香和焦香混合在一起，跟旁邊的回鍋肉香味撞在一起，整個廚房的空氣都變得黏稠了。
不到四十分鐘。
水煮黃辣丁，回鍋肉，干煸牛肝菌，文思豆腐羹。
四道硬菜，依次端上了廚房旁邊的備餐檯。
水煮黃辣丁的缽盆里紅油汪汪，辣椒和花椒鋪在魚身上面，魚肉白嫩得能看到肌理纖維，湯底紅亮通透。
回鍋肉的肉片肥瘦層疊，邊緣微卷，虎皮紋焦得恰到好處，蒜苗碧綠，紅椒殷紅，顏色搭配得漂漂亮亮的。
干煸牛肝菌的菌片邊緣泛著淺淺的焦糖色，表面微微起了一層油亮的薄殼，一股子山野的鮮香直往鼻腔里鑽。
文思豆腐羹盛在青花瓷碗裡，清澈的雞湯底子上面飄著千絲萬縷的豆腐細絲，湯麵撒了幾粒枸杞和一小撮香蔥碎，賣相清雅得像一件藝術品。
門口，王師傅站在那裡，一動不動。
他的目光從四道菜上一道一道掃過去，嘴唇動了兩下，沒有發出聲音。
二十多年的灶台經驗告訴他，眼前這四道菜的火候控制和調味精度，已經超出了他能夠評判的範疇。
不是同一個級別的東西。
他深吸了一口氣，轉身走了。
......
廚房外面的走廊里，四道菜的複合香味已經徹底擴散開了。
辣香，鮮香，焦香，菌香，雞湯的清香，各種味道混合在一起，濃郁得讓人根本沒辦法忽視。
客廳里。
林月娥放下茶杯，往廚房的方向看了一眼。
她的鼻翼又動了一下。
沈長山已經第三次把脖子伸向走廊方向了，活像一隻聞到了食物的老禿鷲。
沈璃坐在旁邊，兩條腿晃來晃去，笑得嘴都合不上了。
「老媽，老漢，你們聞到那個干煸牛肝菌的味道沒有？」
「聞到了！」
沈長山搶答。
林月娥瞥了他一眼，「坐好。」
沈長山把脖子縮回來了。
但他的鼻子還在吸氣。
這時候，走廊盡頭傳來了腳步聲。
陸安端著第一道菜走了出來，白色的圍裙上沾了幾點油漬，袖口卷得高高的，小臂上還帶著灶台旁邊熱氣蒸出來的一層薄汗。
他把水煮黃辣丁穩穩地擺在餐廳的長桌上。
紅油翻著亮光，辣椒的焦香和魚肉的鮮香混合在一起，熱氣騰騰地往上冒。
緊接著是第二道，第三道，第四道。
四道菜一字排開，紅油汪汪的水煮黃辣丁在最左邊鎮場，虎皮回鍋肉在中間壓陣，焦香四溢的干煸牛肝菌緊挨著它，最右邊是那碗清雅的文思豆腐羹。
紅的紅，綠的綠，白的白，整張桌子的色彩層次一下子就起來了。
陸安解下圍裙搭在椅背上，走到客廳門口。
「叔叔，阿姨，可以入席了。」
「......」
廚房裡只剩下陸安一個人。
他從保溫箱底層取出那罐手工豆瓣醬，擰開蓋子，紅亮的菜油浮在上面，醬體的顏色深紅濃郁，一股發酵過的醇厚辣香飄了出來。
他舀了一小勺放在鼻子下面聞了聞，點了點頭。
好，狀態沒有因為運輸受影響。
灶台上的四口鍋被他依次檢查了一遍，用手掂了掂重量，感受了一下鍋身的厚度和手柄的配重，然後選了一口生鐵的圓底炒鍋和一口砂鍋。
圍裙繫上。
袖口又往上擼了一截。
【神級川菜專精已激活。】
陸安的呼吸節奏變了，整個人的氣場從進門時那個溫和禮貌的毛腳女婿，切換成了一個完全不同的狀態。
他拿起案板旁邊掛著的一把中式片刀，在磨刀棒上蹭了兩下，試了試刃口。
好刀。
沈園廚房的裝備確實夠專業。
嫩豆腐從保鮮袋裡取出來，他用左手掌心托住豆腐塊，右手持刀。
「篤篤篤篤篤篤篤——」
刀鋒落下，速度快到肉眼跟不上，每一刀之間的間距精準到不超過一毫米。
三十秒不到，一整塊嫩豆腐被切成了上百根粗細均勻的細絲，放進清水碗裡的瞬間，豆腐絲散開，根根分明，在水中輕輕飄蕩。
門口。
王師傅不知道什麼時候又折回來了，站在半掩的門後面往裡看。
他看到那碗豆腐絲的時候，嘴巴張了一下，下意識地往前邁了半步。
文思豆腐。
這道菜他做了二十年，最好的狀態也只能切到兩毫米的絲，而且十次里有三次會斷。
眼前這個年輕人切出來的絲，比他最好的水平還要細一倍不止，而且刀口齊整，沒有一根斷的。
王師傅的喉結滾動了一下，嘴巴又閉上了。
沒出聲，繼續看。
陸安把文思豆腐放到一邊備用，轉身開始處理黃辣丁。
活魚從水盆里撈出來，一刀斷脊，開膛破肚，剔骨去鱗，整套動作行雲流水，案板上乾乾淨淨沒有一絲多餘的血水。
接著是回鍋肉的土豬後腿肉。
整塊肉沒有先切，而是先冷水下鍋煮到七成熟，撈起來放涼，再上刀切片。
每一片肉的厚度都控制在三毫米左右，肥瘦層次分明，從切面上就能看到肌肉纖維的紋路。
王師傅在門口看得手心冒汗，兩隻手不自覺地在圍裙上擦了兩下。
陸安起了第一口鍋。
底油燒到七成熱，手工豆瓣醬下鍋。
「刺啦——」
紅油在鍋底炸開，醬體的辣香和菜油的焦香混合在一起，濃郁的嗆辣氣味像一記重拳，直接從廚房灶台區擴散到了整個操作間。
雖然排煙系統全力運轉，但那股正宗川菜底味的醇厚辣香太霸道了，順著走廊拐了兩個彎，一路飄到了客廳。
客廳里。
沈璃正陪著林月娥和沈長山喝茶聊天，嘴裡說著最近發生的事情。
話說到一半，她的鼻子動了兩下。
這個味道。
豆瓣醬爆香的味道。
是瓜娃子開灶了。
沈璃的嘴角往上彎了彎，聲音裡帶著掩飾不住的得意。
「老媽，聞到了嘛？」
林月娥的鼻翼也微微翕動了一下，但她臉上的表情沒什麼變化，端著茶杯慢條斯理地喝了一口。
「嗯，挺香的。」
但沈璃注意到，老媽端茶的那隻手，拇指不自覺地在杯壁上搓了兩下。
嘿嘿嘿，老媽嘴上不說，鼻子已經誠實了。
沈長山倒是沒端著，直接把脖子往廚房方向伸了伸，使勁吸了兩口氣。
「這個豆瓣醬的香味對頭，不是工廠流水線的貨色，是手工罈子里發出來的。」
沈璃得意地翹起了二郎腿，「那是當然嘛！瓜娃子一早專門去農貿市場淘的，說是要找最正宗的手工豆瓣醬。」
「跑了三四個攤位才挑到一家滿意的。」
......
廚房裡。
黃辣丁入鍋了。
陸安左手握著鍋柄，右手持鍋鏟，手腕一翻一顛，魚身在熱油和豆瓣醬的紅油里翻了個面，魚皮的焦香瞬間被逼了出來。
姜蒜末入鍋，花椒粒入鍋，干辣椒段入鍋，一勺高湯衝進去，鍋里的湯汁翻滾起來，紅油浮在表面，湯底的鮮味和辣味開始互相滲透。
另一口灶上，回鍋肉的豬肉片下了油鍋，肥肉的油脂被逼出來，肉片在鍋底微微捲曲，邊緣泛著一層焦黃的虎皮紋，蒜苗段和紅椒片跟著下鍋，鍋鏟翻炒的聲音噼啪作響。
第三口灶上，干煸牛肝菌在小火的煎烤下慢慢收水，菌菇特有的鮮香和焦香混合在一起，跟旁邊的回鍋肉香味撞在一起，整個廚房的空氣都變得黏稠了。
不到四十分鐘。
水煮黃辣丁，回鍋肉，干煸牛肝菌，文思豆腐羹。
四道硬菜，依次端上了廚房旁邊的備餐檯。
水煮黃辣丁的缽盆里紅油汪汪，辣椒和花椒鋪在魚身上面，魚肉白嫩得能看到肌理纖維，湯底紅亮通透。
回鍋肉的肉片肥瘦層疊，邊緣微卷，虎皮紋焦得恰到好處，蒜苗碧綠，紅椒殷紅，顏色搭配得漂漂亮亮的。
干煸牛肝菌的菌片邊緣泛著淺淺的焦糖色，表面微微起了一層油亮的薄殼，一股子山野的鮮香直往鼻腔里鑽。
文思豆腐羹盛在青花瓷碗裡，清澈的雞湯底子上面飄著千絲萬縷的豆腐細絲，湯麵撒了幾粒枸杞和一小撮香蔥碎，賣相清雅得像一件藝術品。
門口，王師傅站在那裡，一動不動。
他的目光從四道菜上一道一道掃過去，嘴唇動了兩下，沒有發出聲音。
二十多年的灶台經驗告訴他，眼前這四道菜的火候控制和調味精度，已經超出了他能夠評判的範疇。
不是同一個級別的東西。
他深吸了一口氣，轉身走了。
......
廚房外面的走廊里，四道菜的複合香味已經徹底擴散開了。
辣香，鮮香，焦香，菌香，雞湯的清香，各種味道混合在一起，濃郁得讓人根本沒辦法忽視。
客廳里。
林月娥放下茶杯，往廚房的方向看了一眼。
她的鼻翼又動了一下。
沈長山已經第三次把脖子伸向走廊方向了，活像一隻聞到了食物的老禿鷲。
沈璃坐在旁邊，兩條腿晃來晃去，笑得嘴都合不上了。
「老媽，老漢，你們聞到那個干煸牛肝菌的味道沒有？」
「聞到了！」
沈長山搶答。
林月娥瞥了他一眼，「坐好。」
沈長山把脖子縮回來了。
但他的鼻子還在吸氣。
這時候，走廊盡頭傳來了腳步聲。
陸安端著第一道菜走了出來，白色的圍裙上沾了幾點油漬，袖口卷得高高的，小臂上還帶著灶台旁邊熱氣蒸出來的一層薄汗。
他把水煮黃辣丁穩穩地擺在餐廳的長桌上。
紅油翻著亮光，辣椒的焦香和魚肉的鮮香混合在一起，熱氣騰騰地往上冒。
緊接著是第二道，第三道，第四道。
四道菜一字排開，紅油汪汪的水煮黃辣丁在最左邊鎮場，虎皮回鍋肉在中間壓陣，焦香四溢的干煸牛肝菌緊挨著它，最右邊是那碗清雅的文思豆腐羹。
紅的紅，綠的綠，白的白，整張桌子的色彩層次一下子就起來了。
陸安解下圍裙搭在椅背上，走到客廳門口。
「叔叔，阿姨，可以入席了。」
「......」