第294章 乾菜裡頭藏著天下
入夜。
案頭的輿圖還攤著，硃筆圈出的那片河套平原，正在昏黃燈光下被照著。
許清歡從抽屜里取出一張上好的澄心堂紙，又從筆架上挑了一支狼毫，在硯台里蘸飽了墨。
筆尖落下，她先寫了四個字。
老爹親啟。
寫完這四個字，筆停住了。
要寫的東西太多，從何說起，是個講究。
她想了想，落筆先從邊關局勢寫起：赫連游騎斷水毀草、圍而不攻、以疲敵之計消磨鎮北軍的事，她用極簡的筆墨帶過。
這些事，父親在京城多半已從兵部邸報中知曉，不必贅述。
隨後筆鋒一轉，切入正題。
「……鎮北城三萬大軍，糧草全仰仗京城調撥，路途兩月有餘，損耗折半，長此以往，實難為繼。」
「女兒近日查閱北境輿圖與地誌，發現陰山以南、黃河'幾'字彎內側，有一片廣袤平原，土壤肥沃，河水可引，實為天賜良田。」
「然此地百餘年來，因赫連鐵騎反覆劫掠，百姓不敢耕種，遂淪為荒野。女兒以為，若能在此推行軍屯，令鎮北軍就地種糧，便可一舉斷絕對京城糧道的依賴，根基自此而立。」
寫到此處，許清歡擱下筆，揉了揉手腕。
這番話說出來容易，做起來卻難如登天。
她許清歡懂算帳，懂權術，甚至能指點黃珍妮造火器，唯獨對農事一竅不通。
什麼土該種什麼糧，什麼時節該澆多少水，鹽鹼地怎麼改，溝渠怎麼挖。
這些東西，書本上翻不到，前世刷的那些短視頻更是零碎得不成體系。
她重新提筆，墨跡在紙上延展。
「……老爹你借戶部之便，於京城或江南各省，搜羅精通水利與農事之行家。」
「此等人才無需官身，只需實實在在種過地、修過渠、懂得節氣與土性之人。」
「另，北境乾旱苦寒，尋常糧種難以存活，懇請父親一併搜尋耐旱耐寒之良種，尤以冬小麥、糜子、胡麻為要。」
「人與種，缺一不可！若能於兩月之內遣人攜種北上，明年春播尚可趕得及。」
信寫到這裡，已有小半頁，許清歡正要繼續往下寫，院門外傳來急促的腳步聲。
咚咚咚！
門被人一掌拍開，黃珍妮跨進書房，渾身上下還帶著嗆人的煙火氣。
她的圍裙上沾滿了黑灰和菜汁，頭髮用一根木簪胡亂挽著，散了大半。
但她手裡捧著的東西，卻讓許清歡的目光一下子被牽了過去。
那是幾片薄薄的菜葉，乾癟皺縮，顏色卻並非想像中的枯黃，而是保留著一層淡淡的墨綠。
黃珍妮將菜葉輕輕放在書案邊角，生怕弄髒了那封寫了一半的信。
「小姐！」黃珍妮開口便帶著壓抑不住的興奮，「您前日說的法子，我回去琢磨了一整宿，又燒廢了三爐菜，總算把門道摸出來了！」
許清歡拿起一片乾菜，放在指間捻了捻。
質地乾脆，沒有發霉的潮氣，湊近鼻端聞了聞，還殘留著一縷清淡的菜香。
「說說，你怎麼做的。」
黃珍妮搬了條板凳，坐到書案對面，掰著手指頭一步一步地講。
「頭一道，洗！」
「這個不用多說，爛葉子挑掉，蟲眼的也不要，留下的好葉子切成指甲蓋大小的薄片。一定要薄，厚了烘不透，裡頭會捂著水氣發霉。」
許清歡點頭，這一步不難理解。
「第二道，燙！」黃珍妮豎起兩根手指，「這一步最關鍵，也是我燒廢三爐才摸出來的火候。」
「拿竹簍子裝好切好的菜片，整個浸到滾沸的水裡，不能太久，也不能太短。」
「我試過了，默默數一百下，看到菜葉子的顏色從灰綠變成鮮綠，立刻撈出來，丟進事先備好的涼水盆里過一遍。」
「太久了，菜就煮爛了，藥性全跑進水裡去了；太短了，沒燙透，菜葉子裡的生澀氣沒逼出來，後頭怎麼烘都會發苦。」
許清歡的筆不知不覺已經懸在了空中。
她聽出來了，這似乎就是後世食品加工中「燙漂」？至於具體原因，自己卻並不知曉。
黃珍妮竟然憑著自己反覆試驗，把這套工藝摸了出來。
「第三道，熏！」黃珍妮壓低了聲音，帶著幾分得意，「這一步是我從硫磺皂的製法里想到的。」
「燙完瀝乾的菜片，攤在竹匾上，送進一間密不透風的小屋子裡，屋角點一小撮硫磺，讓那股子黃煙把菜片薄薄的熏上一遍，只消一炷香的工夫便可取出。」
「熏過之後，菜葉子的綠色能保住七八成，估計放上十天半月也不會發黑，我還特意試了，熏過的菜泡水之後，顏色和味道都跟新鮮的差不了多少。」
許清歡放下了筆。
硫磺熏蒸，護色防腐。
黃珍妮居然能從硫磺皂的製法中類推過來，這份觸類旁通的本事，當真是天賦異稟。
「第四道，烘。」黃珍妮站起身，走到牆邊，用手指在白牆上比劃出一個方形的輪廓。
「我設計了一間乾燥房，底下砌一排火爐，火爐上頭不直接放菜，中間隔著一道彎曲的煙道。火把空氣烤熱了，熱氣順著煙道往上走，從乾燥房底部的孔洞裡鑽出來，均勻地吹過架子上的菜片。」
「這法子的好處在於，菜片碰不到明火，不會烤焦，熱氣又是流動的，能把水汽帶走。」
「我昨夜試了一爐，從傍晚燒到天亮，菜片幹得透透的，捏在手裡咔嚓一聲就碎。」
黃珍妮轉過身來，眼裡放著光。
「對了，我還想到一樁，這鎮北城外頭那些廢棄的窯洞，冬暖夏涼，天生就是風乾的好地方！若是量大了烘不過來，把菜片掛到窯洞裡陰乾，雖說慢些，但勝在不費柴火，成本能壓到更低。」
許清歡聽完四道工序，腦中已經將整套流程串成了一條完整的鏈條：清洗切片、沸水燙漂、硫磺護色、熱風烘乾。
每一步都有明確的操作標準和判斷依據。
但她沒有急著誇獎，而是追問了一句。
「烘乾之後呢？怎麼存放？若是裝在布袋子裡，北境風沙大，回潮了豈不是前功盡棄？」
黃珍妮拍了一下圍裙，揚起一小片黑灰。
「這個我也想好了！用陶罐裝，把乾菜片一層一層壓實，罐底先墊一包生石灰，就是咱們蓋房子用的那種白灰塊兒，那東西吸潮氣比什麼都管用。」
「菜片裝滿之後，上頭覆一張刷過桐油的油紙，最後用黃泥把罐口封死。我試了一罐，放了五天打開，裡頭乾爽得跟剛出爐一樣，石灰包都沒怎麼變重。」
許清歡拿起那片乾菜，丟進桌上的茶碗裡。
涼茶浸泡下去，乾癟的菜葉緩緩舒展，顏色從暗綠漸漸恢復成淺翠，泡開之後的形狀雖然比不上新鮮菜葉飽滿，但那抹綠意分明還在。
夠了。
許清歡將那片泡開的菜葉從茶碗裡撈出來，放在掌心看了一會兒，然後轉身坐回案前。
她拿起筆，在給父親的信件下方，繼續寫道。
「……另有一事，事關三軍性命。」
「珍妮已試製出一套蔬菜脫水之法，可將鮮菜去水存性，製成乾菜，密封於陶罐之中，經月不腐，泡水即食，其中生機藥性猶存，足以根治邊軍因久食陳糧而生的怪病。」
她將燙漂、硫熏、熱風烘乾、石灰密封四道工序逐一寫明，用詞簡練，卻步步詳盡，確保父親拿到信後能看懂每一個環節。
寫完工藝，許清歡的筆沒有停。
「……此法若成，不獨邊軍受益。」
「天下各省駐軍、漕運船工、礦山勞力，凡遠離產菜之地者，皆有此需！需在京城擇一妥善之處，秘密籌建脫水蔬菜作坊，先以軍需之名供應北境，再圖推廣。」
「此物成本低廉，售價卻可比照藥材定價，因其本質，確是治病救命之物。」
「許家若能獨占此技，則天下軍需半數出於許家之手，這不是銀子的事，是讓許家在朝堂上多一根誰也拔不掉的樁子。」
最後一行字落定，許清歡將筆擱下。
她拿起信紙，從頭到尾默讀一遍，確認無誤後，將信紙折好，塞入信封，取出火漆和私印，烤化的紅蠟滴落在封口處，銅印壓下，留下一個清晰的「許」字。
「李勝。」許清歡揚聲喚道。
李勝從門外快步走進來。
許清歡將信封遞到他手中，語氣鄭重：「挑一個最靠得住的人，走陸路，日夜兼程送往京城許府。」
「此信關係北境存亡，不得有任何閃失。若路上遇到盤查，寧可毀信，不可落入旁人之手。」
案頭的輿圖還攤著，硃筆圈出的那片河套平原，正在昏黃燈光下被照著。
許清歡從抽屜里取出一張上好的澄心堂紙，又從筆架上挑了一支狼毫，在硯台里蘸飽了墨。
筆尖落下，她先寫了四個字。
老爹親啟。
寫完這四個字，筆停住了。
要寫的東西太多，從何說起，是個講究。
她想了想，落筆先從邊關局勢寫起：赫連游騎斷水毀草、圍而不攻、以疲敵之計消磨鎮北軍的事，她用極簡的筆墨帶過。
這些事，父親在京城多半已從兵部邸報中知曉，不必贅述。
隨後筆鋒一轉，切入正題。
「……鎮北城三萬大軍，糧草全仰仗京城調撥，路途兩月有餘，損耗折半，長此以往，實難為繼。」
「女兒近日查閱北境輿圖與地誌，發現陰山以南、黃河'幾'字彎內側，有一片廣袤平原，土壤肥沃，河水可引，實為天賜良田。」
「然此地百餘年來，因赫連鐵騎反覆劫掠，百姓不敢耕種，遂淪為荒野。女兒以為，若能在此推行軍屯，令鎮北軍就地種糧，便可一舉斷絕對京城糧道的依賴，根基自此而立。」
寫到此處，許清歡擱下筆，揉了揉手腕。
這番話說出來容易，做起來卻難如登天。
她許清歡懂算帳，懂權術，甚至能指點黃珍妮造火器，唯獨對農事一竅不通。
什麼土該種什麼糧，什麼時節該澆多少水，鹽鹼地怎麼改，溝渠怎麼挖。
這些東西，書本上翻不到，前世刷的那些短視頻更是零碎得不成體系。
她重新提筆，墨跡在紙上延展。
「……老爹你借戶部之便，於京城或江南各省，搜羅精通水利與農事之行家。」
「此等人才無需官身，只需實實在在種過地、修過渠、懂得節氣與土性之人。」
「另，北境乾旱苦寒，尋常糧種難以存活，懇請父親一併搜尋耐旱耐寒之良種，尤以冬小麥、糜子、胡麻為要。」
「人與種，缺一不可！若能於兩月之內遣人攜種北上，明年春播尚可趕得及。」
信寫到這裡，已有小半頁，許清歡正要繼續往下寫，院門外傳來急促的腳步聲。
咚咚咚！
門被人一掌拍開，黃珍妮跨進書房，渾身上下還帶著嗆人的煙火氣。
她的圍裙上沾滿了黑灰和菜汁，頭髮用一根木簪胡亂挽著，散了大半。
但她手裡捧著的東西，卻讓許清歡的目光一下子被牽了過去。
那是幾片薄薄的菜葉，乾癟皺縮，顏色卻並非想像中的枯黃，而是保留著一層淡淡的墨綠。
黃珍妮將菜葉輕輕放在書案邊角，生怕弄髒了那封寫了一半的信。
「小姐！」黃珍妮開口便帶著壓抑不住的興奮，「您前日說的法子，我回去琢磨了一整宿，又燒廢了三爐菜，總算把門道摸出來了！」
許清歡拿起一片乾菜，放在指間捻了捻。
質地乾脆，沒有發霉的潮氣，湊近鼻端聞了聞，還殘留著一縷清淡的菜香。
「說說，你怎麼做的。」
黃珍妮搬了條板凳，坐到書案對面，掰著手指頭一步一步地講。
「頭一道，洗！」
「這個不用多說，爛葉子挑掉，蟲眼的也不要，留下的好葉子切成指甲蓋大小的薄片。一定要薄，厚了烘不透，裡頭會捂著水氣發霉。」
許清歡點頭，這一步不難理解。
「第二道，燙！」黃珍妮豎起兩根手指，「這一步最關鍵，也是我燒廢三爐才摸出來的火候。」
「拿竹簍子裝好切好的菜片，整個浸到滾沸的水裡，不能太久，也不能太短。」
「我試過了，默默數一百下，看到菜葉子的顏色從灰綠變成鮮綠，立刻撈出來，丟進事先備好的涼水盆里過一遍。」
「太久了，菜就煮爛了，藥性全跑進水裡去了；太短了，沒燙透，菜葉子裡的生澀氣沒逼出來，後頭怎麼烘都會發苦。」
許清歡的筆不知不覺已經懸在了空中。
她聽出來了，這似乎就是後世食品加工中「燙漂」？至於具體原因，自己卻並不知曉。
黃珍妮竟然憑著自己反覆試驗，把這套工藝摸了出來。
「第三道，熏！」黃珍妮壓低了聲音，帶著幾分得意，「這一步是我從硫磺皂的製法里想到的。」
「燙完瀝乾的菜片，攤在竹匾上，送進一間密不透風的小屋子裡，屋角點一小撮硫磺，讓那股子黃煙把菜片薄薄的熏上一遍，只消一炷香的工夫便可取出。」
「熏過之後，菜葉子的綠色能保住七八成，估計放上十天半月也不會發黑，我還特意試了，熏過的菜泡水之後，顏色和味道都跟新鮮的差不了多少。」
許清歡放下了筆。
硫磺熏蒸，護色防腐。
黃珍妮居然能從硫磺皂的製法中類推過來，這份觸類旁通的本事，當真是天賦異稟。
「第四道，烘。」黃珍妮站起身，走到牆邊，用手指在白牆上比劃出一個方形的輪廓。
「我設計了一間乾燥房，底下砌一排火爐，火爐上頭不直接放菜，中間隔著一道彎曲的煙道。火把空氣烤熱了，熱氣順著煙道往上走，從乾燥房底部的孔洞裡鑽出來，均勻地吹過架子上的菜片。」
「這法子的好處在於，菜片碰不到明火，不會烤焦，熱氣又是流動的，能把水汽帶走。」
「我昨夜試了一爐，從傍晚燒到天亮，菜片幹得透透的，捏在手裡咔嚓一聲就碎。」
黃珍妮轉過身來，眼裡放著光。
「對了，我還想到一樁，這鎮北城外頭那些廢棄的窯洞，冬暖夏涼，天生就是風乾的好地方！若是量大了烘不過來，把菜片掛到窯洞裡陰乾，雖說慢些，但勝在不費柴火，成本能壓到更低。」
許清歡聽完四道工序，腦中已經將整套流程串成了一條完整的鏈條：清洗切片、沸水燙漂、硫磺護色、熱風烘乾。
每一步都有明確的操作標準和判斷依據。
但她沒有急著誇獎，而是追問了一句。
「烘乾之後呢？怎麼存放？若是裝在布袋子裡，北境風沙大，回潮了豈不是前功盡棄？」
黃珍妮拍了一下圍裙，揚起一小片黑灰。
「這個我也想好了！用陶罐裝，把乾菜片一層一層壓實，罐底先墊一包生石灰，就是咱們蓋房子用的那種白灰塊兒，那東西吸潮氣比什麼都管用。」
「菜片裝滿之後，上頭覆一張刷過桐油的油紙，最後用黃泥把罐口封死。我試了一罐，放了五天打開，裡頭乾爽得跟剛出爐一樣，石灰包都沒怎麼變重。」
許清歡拿起那片乾菜，丟進桌上的茶碗裡。
涼茶浸泡下去，乾癟的菜葉緩緩舒展，顏色從暗綠漸漸恢復成淺翠，泡開之後的形狀雖然比不上新鮮菜葉飽滿，但那抹綠意分明還在。
夠了。
許清歡將那片泡開的菜葉從茶碗裡撈出來，放在掌心看了一會兒，然後轉身坐回案前。
她拿起筆，在給父親的信件下方，繼續寫道。
「……另有一事，事關三軍性命。」
「珍妮已試製出一套蔬菜脫水之法，可將鮮菜去水存性，製成乾菜，密封於陶罐之中，經月不腐，泡水即食，其中生機藥性猶存，足以根治邊軍因久食陳糧而生的怪病。」
她將燙漂、硫熏、熱風烘乾、石灰密封四道工序逐一寫明，用詞簡練，卻步步詳盡，確保父親拿到信後能看懂每一個環節。
寫完工藝，許清歡的筆沒有停。
「……此法若成，不獨邊軍受益。」
「天下各省駐軍、漕運船工、礦山勞力，凡遠離產菜之地者，皆有此需！需在京城擇一妥善之處，秘密籌建脫水蔬菜作坊，先以軍需之名供應北境，再圖推廣。」
「此物成本低廉，售價卻可比照藥材定價，因其本質，確是治病救命之物。」
「許家若能獨占此技，則天下軍需半數出於許家之手，這不是銀子的事，是讓許家在朝堂上多一根誰也拔不掉的樁子。」
最後一行字落定，許清歡將筆擱下。
她拿起信紙，從頭到尾默讀一遍，確認無誤後，將信紙折好，塞入信封，取出火漆和私印，烤化的紅蠟滴落在封口處，銅印壓下，留下一個清晰的「許」字。
「李勝。」許清歡揚聲喚道。
李勝從門外快步走進來。
許清歡將信封遞到他手中，語氣鄭重：「挑一個最靠得住的人，走陸路，日夜兼程送往京城許府。」
「此信關係北境存亡，不得有任何閃失。若路上遇到盤查，寧可毀信，不可落入旁人之手。」