第四十四章 油膜
「請品嘗，我的料理，【撒尿牛丸】！」
面對林羽的介紹，幾個評委倒顯得有些興致不高。
「這位同學，我們可以剛剛才吃過那樣一份香味濃郁的烤肉，你真得確定要給我們端上來一碗清湯的肉丸？」
「而且我剛才看見了，你用到的牛肉，應該是和水戶同學使用的牛肉品質相同，都是頂級的霜降牛肉。」
「可是相比水戶同學充分突顯了這種極品牛肉的口感優勢，你卻......」
光頭評委抽動鼻子，在空氣中嗅了嗅，發現空氣中毫無香味。
他的情緒頓時沉下去了幾分。
緊接著，光頭評委瞥了一眼碗中的清澈湯水，以及沉浮在清湯中幾顆肉丸，眉眼微不可察地皺了一下。
「直到現在，我還是無法相信，你竟然把這種品質的牛肉給胡亂打碎做成了丸子？」
光頭評委用一種混雜著震驚和鄙夷的語氣，緩緩開口。
「這不是暴殄天物嗎！」
「我現在嚴重懷疑，你身為一名廚師，面對食材時最基本的處理應對能力以及判斷力。」
面對評委的質疑，林羽倒是神態淡然，抬起手臂，示意評委看向桌上的料理。
「多說無益，您嘗嘗就知道了，」
「哼！故作高深！」光頭評委冷哼一聲。
「相比剛才拿到【複合香料烤肉】，一上來就用霸道迷人的香氣勾起了我的食慾。」
儘管林羽出聲提醒，但光頭評委還在絮絮叨叨。
「你這道牛肉丸湯，連點香氣都沒有。」
「哼！我們這些受到邀請，來遠月擔任食戟評審的人，無一不是品嘗過無數美味珍饈的美食家。這種清湯寡水的料理，怎麼可能挑動我的味蕾，勾起我品嘗的欲望！」
光頭評委越說越生氣，重重拍在桌子上。「小子，你這是在看不起我們嗎？」
「好香啊！」
就在光頭評委發火的時候，坐在他旁邊的那位和服美婦卻發生出了一聲驚喜的讚嘆聲。
二者之間呈現出了一種強烈的反差。
聽見有人拆自己的台，光頭評委頓時生出幾分火氣，看向坐在身旁的和服美婦，語氣毫不客氣地說道：「喂！你的鼻子時失靈了嗎？這碗牛肉丸湯明明就清湯寡水，毫無香味，你怎麼會說出這話......」
光頭評委話還沒說完，突然，空氣中飄來一股極為勾人的香味，惹得他鼻子一陣控制不住的抽動。
「這什麼味道？好香啊！」
光頭評委下意識自言自語一句，隨後，他似乎反應了過來，用一種不可思議的目光看向和服美婦手中的湯碗。
雖然很難以置信，但他的直覺在告訴他，這股無比迷人的香味就是從和服美婦手中的湯碗中散發出來的！
隨著和服美婦拿起勺子，開始在湯碗中攪動，那股迷人的香味進一步擴散，空氣中的香味變得更加濃烈。
就像兩條看不見的蛇，直往他的鼻子裡面鑽。
「怎麼可能！」
光頭評委嗅著空氣中香氣，有些傻眼。
雖然很難以置信，但自身的感受讓他不得不為自己剛才的言論感到臉紅。
「這是怎麼回事？」
「明明我剛才沒有聞到這股香味啊？」
光頭評委感到很是疑惑，臉上表情十分懵逼，似乎是對自己的嗅覺產生了懷疑。
「我想，應該是牛肉湯表面這層油膜。」
坐在另一邊的評委，那位一直有些沉默寡言的西裝青年開口了。
「牛肉湯的表面有一層油膜，封鎖住了熱量流失，也封存住了料理的香氣。」
西裝青年也拿起勺子，開始不斷在湯碗中攪動。
隨著他的動作，碗中的油膜被攪碎，和濃郁的肉湯融合在了一起。
碗中散發出香味更加濃烈，帶著無比勾人的誘惑力。
「當用勺子攪碎油膜的瞬間，這碗牛肉丸湯的香味才會集中爆發出來。」
西裝青年看向林羽，露出詢問的眼神，「我說得沒錯吧？」
「沒錯，評委先生。」
光頭評委因為剛才的出言不遜，覺得有些丟臉，不好意思地問道：「設置這層油膜有什麼特殊的作用嗎？」
「當然有作用的。」
林羽開始解釋。
「正所謂一燙抵三鮮，這樣做有助於保持住牛肉丸的內部溫度，使得牛肉丸在品嘗之前一直維持著最佳的風味」
「而且這層油膜還可以封鎖住香味。」
「我用來搭配牛肉丸的不是清水，而是熬煮出來的高湯。」
「將蝦頭和蝦殼用黃油炒香，然後加入之前用到過的牛肉和豬皮的碎塊邊角料，再加入大蒜和白胡椒粒，長時間熬煮而成。」
三位評委湊近被攪動的高湯，輕輕聞了聞，點了點頭。
其實有濃郁的牛肉濃香，已經黃油和白胡椒的味道。
喝上一口，強烈的鮮美讓評委們的表情都變得安詳起來，真正做到了鮮得眉毛都要掉了！
看著評委們喝湯時得表情，林羽露出笑容。
「雖然看起來有些不夠高級，但這些材料所蘊含的鮮味物質在被熬煮出來後，將會變成一鍋鮮美的牛肉高湯。」
「但是......」
林羽突然話鋒一轉，「我認為僅僅是這樣的話，入口瞬間的衝擊力還不夠！」
「所以我用處理豬皮時，從豬皮下方切下來的肥肉熬出了一些豬油。」
林羽走回料理操作台，從操作台下面拿出了一個小碗，向評委展示。
裡面裝得是一團雪白的凝固油脂，正是林羽剛才抽空熬出來的豬油。
「我用豬油在牛肉湯的表面構建出了一層油膜，這層油膜不僅可以為牛肉湯增添一份鮮美與油潤，而且可以封住高湯的香氣不外泄，讓高湯的鮮味封鎖在湯水內部。」
林羽甚至取出一碗高湯，簡單的演示了一下具體的操作步驟。
「正因如此，我的料理剛端上桌子時，是聞不到特別濃烈的香味的。」
「可當食客品嘗時，在攪碎油膜的瞬間，料理的香氣會像一顆積蓄能量的炸彈一樣，一下子集中爆發！」
林羽擺動兩條手臂做出動作，先是向胸前收攏，做出一個【聚合】的動作，隨後雙臂猛地向外張開，模擬他剛才所謂的【炸彈爆炸】。
「通過這樣先抑後揚的感受，營造出前後極致的不同反差，帶給食客強烈的香氣體驗。」
「這算是我臨場發揮出來的一個小巧思吧。」
林羽看向評委席上的三位評委，笑道：「不覺得在前面覺得清湯寡水，聞起來沒有香味後，再來上這麼一下，強烈的反差會格外具有衝擊力嗎？」
面對林羽的介紹，幾個評委倒顯得有些興致不高。
「這位同學，我們可以剛剛才吃過那樣一份香味濃郁的烤肉，你真得確定要給我們端上來一碗清湯的肉丸？」
「而且我剛才看見了，你用到的牛肉，應該是和水戶同學使用的牛肉品質相同，都是頂級的霜降牛肉。」
「可是相比水戶同學充分突顯了這種極品牛肉的口感優勢，你卻......」
光頭評委抽動鼻子，在空氣中嗅了嗅，發現空氣中毫無香味。
他的情緒頓時沉下去了幾分。
緊接著，光頭評委瞥了一眼碗中的清澈湯水，以及沉浮在清湯中幾顆肉丸，眉眼微不可察地皺了一下。
「直到現在，我還是無法相信，你竟然把這種品質的牛肉給胡亂打碎做成了丸子？」
光頭評委用一種混雜著震驚和鄙夷的語氣，緩緩開口。
「這不是暴殄天物嗎！」
「我現在嚴重懷疑，你身為一名廚師，面對食材時最基本的處理應對能力以及判斷力。」
面對評委的質疑，林羽倒是神態淡然，抬起手臂，示意評委看向桌上的料理。
「多說無益，您嘗嘗就知道了，」
「哼！故作高深！」光頭評委冷哼一聲。
「相比剛才拿到【複合香料烤肉】，一上來就用霸道迷人的香氣勾起了我的食慾。」
儘管林羽出聲提醒，但光頭評委還在絮絮叨叨。
「你這道牛肉丸湯，連點香氣都沒有。」
「哼！我們這些受到邀請，來遠月擔任食戟評審的人，無一不是品嘗過無數美味珍饈的美食家。這種清湯寡水的料理，怎麼可能挑動我的味蕾，勾起我品嘗的欲望！」
光頭評委越說越生氣，重重拍在桌子上。「小子，你這是在看不起我們嗎？」
「好香啊！」
就在光頭評委發火的時候，坐在他旁邊的那位和服美婦卻發生出了一聲驚喜的讚嘆聲。
二者之間呈現出了一種強烈的反差。
聽見有人拆自己的台，光頭評委頓時生出幾分火氣，看向坐在身旁的和服美婦，語氣毫不客氣地說道：「喂！你的鼻子時失靈了嗎？這碗牛肉丸湯明明就清湯寡水，毫無香味，你怎麼會說出這話......」
光頭評委話還沒說完，突然，空氣中飄來一股極為勾人的香味，惹得他鼻子一陣控制不住的抽動。
「這什麼味道？好香啊！」
光頭評委下意識自言自語一句，隨後，他似乎反應了過來，用一種不可思議的目光看向和服美婦手中的湯碗。
雖然很難以置信，但他的直覺在告訴他，這股無比迷人的香味就是從和服美婦手中的湯碗中散發出來的！
隨著和服美婦拿起勺子，開始在湯碗中攪動，那股迷人的香味進一步擴散，空氣中的香味變得更加濃烈。
就像兩條看不見的蛇，直往他的鼻子裡面鑽。
「怎麼可能！」
光頭評委嗅著空氣中香氣，有些傻眼。
雖然很難以置信，但自身的感受讓他不得不為自己剛才的言論感到臉紅。
「這是怎麼回事？」
「明明我剛才沒有聞到這股香味啊？」
光頭評委感到很是疑惑，臉上表情十分懵逼，似乎是對自己的嗅覺產生了懷疑。
「我想，應該是牛肉湯表面這層油膜。」
坐在另一邊的評委，那位一直有些沉默寡言的西裝青年開口了。
「牛肉湯的表面有一層油膜，封鎖住了熱量流失，也封存住了料理的香氣。」
西裝青年也拿起勺子，開始不斷在湯碗中攪動。
隨著他的動作，碗中的油膜被攪碎，和濃郁的肉湯融合在了一起。
碗中散發出香味更加濃烈，帶著無比勾人的誘惑力。
「當用勺子攪碎油膜的瞬間，這碗牛肉丸湯的香味才會集中爆發出來。」
西裝青年看向林羽，露出詢問的眼神，「我說得沒錯吧？」
「沒錯，評委先生。」
光頭評委因為剛才的出言不遜，覺得有些丟臉，不好意思地問道：「設置這層油膜有什麼特殊的作用嗎？」
「當然有作用的。」
林羽開始解釋。
「正所謂一燙抵三鮮，這樣做有助於保持住牛肉丸的內部溫度，使得牛肉丸在品嘗之前一直維持著最佳的風味」
「而且這層油膜還可以封鎖住香味。」
「我用來搭配牛肉丸的不是清水，而是熬煮出來的高湯。」
「將蝦頭和蝦殼用黃油炒香，然後加入之前用到過的牛肉和豬皮的碎塊邊角料，再加入大蒜和白胡椒粒，長時間熬煮而成。」
三位評委湊近被攪動的高湯，輕輕聞了聞，點了點頭。
其實有濃郁的牛肉濃香，已經黃油和白胡椒的味道。
喝上一口，強烈的鮮美讓評委們的表情都變得安詳起來，真正做到了鮮得眉毛都要掉了！
看著評委們喝湯時得表情，林羽露出笑容。
「雖然看起來有些不夠高級，但這些材料所蘊含的鮮味物質在被熬煮出來後，將會變成一鍋鮮美的牛肉高湯。」
「但是......」
林羽突然話鋒一轉，「我認為僅僅是這樣的話，入口瞬間的衝擊力還不夠！」
「所以我用處理豬皮時，從豬皮下方切下來的肥肉熬出了一些豬油。」
林羽走回料理操作台，從操作台下面拿出了一個小碗，向評委展示。
裡面裝得是一團雪白的凝固油脂，正是林羽剛才抽空熬出來的豬油。
「我用豬油在牛肉湯的表面構建出了一層油膜，這層油膜不僅可以為牛肉湯增添一份鮮美與油潤，而且可以封住高湯的香氣不外泄，讓高湯的鮮味封鎖在湯水內部。」
林羽甚至取出一碗高湯，簡單的演示了一下具體的操作步驟。
「正因如此，我的料理剛端上桌子時，是聞不到特別濃烈的香味的。」
「可當食客品嘗時，在攪碎油膜的瞬間，料理的香氣會像一顆積蓄能量的炸彈一樣，一下子集中爆發！」
林羽擺動兩條手臂做出動作，先是向胸前收攏，做出一個【聚合】的動作，隨後雙臂猛地向外張開，模擬他剛才所謂的【炸彈爆炸】。
「通過這樣先抑後揚的感受，營造出前後極致的不同反差，帶給食客強烈的香氣體驗。」
「這算是我臨場發揮出來的一個小巧思吧。」
林羽看向評委席上的三位評委，笑道：「不覺得在前面覺得清湯寡水，聞起來沒有香味後，再來上這麼一下，強烈的反差會格外具有衝擊力嗎？」