第21章 教學
中秋節宴席主要是以粵菜和湘菜為主，本幫菜廚房不算太忙，
陳芝虎來了之後先讓人殺鰻魚和鴨子。
「陳廚，今天做八寶葫蘆鴨嗎？」蔡師傅忙完手頭的事就過來了。
他可是羨慕粵菜廚房許久，短時間內做出好幾個爆款菜，全是陳廚的功勞。
現如今終於輪到本幫菜了。
「嗯，一個葫蘆鴨，還有個鰻魚，等會我教你們。」
「謝謝陳廚。」蔡師傅臉上一喜。
.......
十點半，吃完員工餐，陳芝虎帶著人一起整鴨去骨。
「剛開始去骨不要太急，一隻手捏著皮，刀口沿著骨頭切下去。」
「肉可以多削點下來，這道菜吃的是鴨皮和八珍，鴨肉直接拿去開員工餐。」
「骨頭用手從屁股進去捏斷就行，不過別把鴨屁股撐開啊，後面還得用牙籤縫合的。」
一邊說著，他完整的剃下一個鴨子。
「蔡師傅，這活兒簡單你就別學了，讓你徒弟來就行。」整鴨去骨只要掌握了方法，剩下的基本就是熟練度的問題。
一個人幹這個活兒會越干越快。
大師傅一個月工資五六千塊，時間比學徒寶貴多了。
「呵呵，我就試試。」技術學會了才是自己的。
「這道菜是先炸上色再鹵，炸的時候鴨子不要放鍋里，慢慢淋熱油，這樣油不會進去，滷水就是正常的咸鮮紅鹵，你們自己調。」八寶葫蘆鴨賣的是寓意，味道差不多就行。
「來，蔡師傅，跟我去做鰻魚，這個講究。」連續教學三次，墩子師傅自己勉強能去骨他就沒管了。
接下來多練肯定會加快速度的。
此時鰻魚已經殺完洗乾淨，正在用吸油紙包著。
「我先調個五香粉，蔡師傅你記好比例啊。」他拿出天平開始稱香料，配比精確到克。
蔡師傅連忙拿出紙和筆，這是真教啊。
八角，桂皮，花椒，小茴，丁香，這是傳統五香粉，他又加入了陳皮，一起送到烤箱裡面烤。
接下來就是等了，閒來無事他又拿出自己的雕刻刀在這邊做盤飾，等會送到粵菜廚房那邊。
他要求每桌的炒菜都要上一到兩個盤飾擺盤，所以消耗量很大，一有空他就自己干。
國慶節後要去參加廚王大賽，先找找手感。
心裡美（一種紅蘿蔔）雕刻成了三朵花，各種形狀不同，又能貼合到一起。
「陳廚，你這手藝厲害啊。」圍觀的學徒驚嘆。
「下刀之前心裡有個印象就行，這也是熟能生巧的。」電影裡那種刀光閃閃的技術都是扯淡，現實誰不是一刀一刀雕出來的。
幾個學徒幹活之餘都在看著陳芝虎，心裡都在琢磨怎麼拜師的事兒。
陳芝虎也在觀察他們。
最近招了不少學徒，四個菜系的公共學徒有二十多個，他最少要選兩個當徒弟培養。
不過起碼要考察到年底，把性格給摸透了才會舉行拜師禮。
中途如果遇到喜歡的也會教一教東西。
每個人招收學徒要求不一樣，像李鵬飛那樣的他就特別喜歡。
機靈，會來事，還能吃苦。
不過這孩子需要熬一熬性子，先到處扔著幹活，能沉得住氣他再收徒。
看了下時間差不多了，他開始從烤箱裡面拿出香料，蔡師傅見狀把鍋交給徒弟，自己又湊過來了。
「這些香料加500克的鹽就夠了。」破碎機轟鳴，很快五香粉就製作出來。
這份配方八角比較少，透著一股陳皮和小茴的干香。
「鰻魚擦乾水分後薄薄的撒一層五香粉。」手腕輕輕一抖，平鋪的鰻魚肉便被五香粉正好覆蓋。
「這些鰻魚全部醃製好，風乾一天，然後用竹籤定型直接低溫炸就能上菜了。」他洗了洗手，接下來的活兒不用他干。
「就這麼簡單？」
「哈哈，等出品你就知道了，這道油浸鰻魚風味很足的。」這道菜要的不是功夫，是做菜的態度。
香料配比很麻煩，還要風乾一天，再穿竹籤低溫炸。
過程稍稍簡化風味就不夠，所以做這道菜的廚師得一絲不苟的完成這些操作。
廚藝到了一定過程，做菜的態度決定了廚藝上限。
「好，明天試試。」蔡師傅開始接手醃製工作。
陳芝虎抽空又開始帶學徒做盤飾，果醬、倒模巧克力、荷蘭芹、甚至從酒樓外面摘的野花野草，什麼都用上了。
一個個造型獨特的盤飾被送到粵菜廚房。
這些學徒自己還設計了不少，雖然大部分都是浪費材料，但小部分靈光一閃出來的也很不錯。
「我艹，你們別什麼都拽啊，這是老闆的發財樹吧？」
「我地上撿的。」學徒心虛的說道。
他看老闆發財樹葉子好看，剛剛順手揪了一把。
正在忙著呢，汪總過來了。
「陳廚，晚上一桌招待，市里「大老闆」要來，你給出個和單。」看到發財樹葉子他感覺有點眼熟，「這是？」
「沒啥，綠化帶撿的。」他一把將葉子給收起來，靠，差點被抓包了。
「大老闆那桌有什麼講究麼？」
「六七個人吃飯，不能有燕鮑翅這些名貴食材，數量也不能多，但又要有格調。」被一打岔汪總也忽略了，不然肯定會罵人的。
揪髮財樹葉子相當於偷他錢來著。
「好，我這就安排，粵菜是吧？」
「都要有，主任說大老闆喜歡嘗嘗各地美食，加點兒地方特色土菜。」頓了一下，他繼續說道，「你試菜的那個就不錯，各大菜系都搞一道。」
試菜的時候他可是太驚艷了，不然也不會開出兩萬五的天價工資。
「行，等會我出去買點食材。」陳芝虎點點頭。
大師傅做招待菜基本都輕車熟路，上輩子他連省里大老闆的菜都做過很多次。
不過得有一身體面的工作服。
主任（大秘）肯定會下來了解各個菜品的來歷和口味，他身上這件用來幹活兒，需要有一件乾淨的工作服備著，因為有小概率會被叫到包廂上菜。
嘶，難道自己要去借一下李冉冉買的那件工作服？
想到上面的「中華名廚」字號，他覺得自己當初有點賤，好好的寫上那麼唬人的字幹嘛。
但不借又不行，廚房的衣服版型臃腫，款式老舊，穿著有點掉檔次。
想了想，他決定還是穿一下，羞恥就羞恥了，主任他們肯定不了解這個四個字。
等汪總走了，他瞪了學徒一眼，「這事兒別說出去啊。」發財樹葉子被他揣兜里了。
唔，老闆最近的財氣很旺，帶到辦公室放著也不錯，蹭一蹭。
先去財務辦公室要了500塊經費，隨後來到前台，「溫經理，摩托車借我用用。」
「幹嘛？」她不情願的把鑰匙遞了過去。
人都被騎了，車子借也就借了。
「晚上有一桌招待，我去買點東西。」他擺擺手直接走了。
陳芝虎來了之後先讓人殺鰻魚和鴨子。
「陳廚，今天做八寶葫蘆鴨嗎？」蔡師傅忙完手頭的事就過來了。
他可是羨慕粵菜廚房許久，短時間內做出好幾個爆款菜，全是陳廚的功勞。
現如今終於輪到本幫菜了。
「嗯，一個葫蘆鴨，還有個鰻魚，等會我教你們。」
「謝謝陳廚。」蔡師傅臉上一喜。
.......
十點半，吃完員工餐，陳芝虎帶著人一起整鴨去骨。
「剛開始去骨不要太急，一隻手捏著皮，刀口沿著骨頭切下去。」
「肉可以多削點下來，這道菜吃的是鴨皮和八珍，鴨肉直接拿去開員工餐。」
「骨頭用手從屁股進去捏斷就行，不過別把鴨屁股撐開啊，後面還得用牙籤縫合的。」
一邊說著，他完整的剃下一個鴨子。
「蔡師傅，這活兒簡單你就別學了，讓你徒弟來就行。」整鴨去骨只要掌握了方法，剩下的基本就是熟練度的問題。
一個人幹這個活兒會越干越快。
大師傅一個月工資五六千塊，時間比學徒寶貴多了。
「呵呵，我就試試。」技術學會了才是自己的。
「這道菜是先炸上色再鹵，炸的時候鴨子不要放鍋里，慢慢淋熱油，這樣油不會進去，滷水就是正常的咸鮮紅鹵，你們自己調。」八寶葫蘆鴨賣的是寓意，味道差不多就行。
「來，蔡師傅，跟我去做鰻魚，這個講究。」連續教學三次，墩子師傅自己勉強能去骨他就沒管了。
接下來多練肯定會加快速度的。
此時鰻魚已經殺完洗乾淨，正在用吸油紙包著。
「我先調個五香粉，蔡師傅你記好比例啊。」他拿出天平開始稱香料，配比精確到克。
蔡師傅連忙拿出紙和筆，這是真教啊。
八角，桂皮，花椒，小茴，丁香，這是傳統五香粉，他又加入了陳皮，一起送到烤箱裡面烤。
接下來就是等了，閒來無事他又拿出自己的雕刻刀在這邊做盤飾，等會送到粵菜廚房那邊。
他要求每桌的炒菜都要上一到兩個盤飾擺盤，所以消耗量很大，一有空他就自己干。
國慶節後要去參加廚王大賽，先找找手感。
心裡美（一種紅蘿蔔）雕刻成了三朵花，各種形狀不同，又能貼合到一起。
「陳廚，你這手藝厲害啊。」圍觀的學徒驚嘆。
「下刀之前心裡有個印象就行，這也是熟能生巧的。」電影裡那種刀光閃閃的技術都是扯淡，現實誰不是一刀一刀雕出來的。
幾個學徒幹活之餘都在看著陳芝虎，心裡都在琢磨怎麼拜師的事兒。
陳芝虎也在觀察他們。
最近招了不少學徒，四個菜系的公共學徒有二十多個，他最少要選兩個當徒弟培養。
不過起碼要考察到年底，把性格給摸透了才會舉行拜師禮。
中途如果遇到喜歡的也會教一教東西。
每個人招收學徒要求不一樣，像李鵬飛那樣的他就特別喜歡。
機靈，會來事，還能吃苦。
不過這孩子需要熬一熬性子，先到處扔著幹活，能沉得住氣他再收徒。
看了下時間差不多了，他開始從烤箱裡面拿出香料，蔡師傅見狀把鍋交給徒弟，自己又湊過來了。
「這些香料加500克的鹽就夠了。」破碎機轟鳴，很快五香粉就製作出來。
這份配方八角比較少，透著一股陳皮和小茴的干香。
「鰻魚擦乾水分後薄薄的撒一層五香粉。」手腕輕輕一抖，平鋪的鰻魚肉便被五香粉正好覆蓋。
「這些鰻魚全部醃製好，風乾一天，然後用竹籤定型直接低溫炸就能上菜了。」他洗了洗手，接下來的活兒不用他干。
「就這麼簡單？」
「哈哈，等出品你就知道了，這道油浸鰻魚風味很足的。」這道菜要的不是功夫，是做菜的態度。
香料配比很麻煩，還要風乾一天，再穿竹籤低溫炸。
過程稍稍簡化風味就不夠，所以做這道菜的廚師得一絲不苟的完成這些操作。
廚藝到了一定過程，做菜的態度決定了廚藝上限。
「好，明天試試。」蔡師傅開始接手醃製工作。
陳芝虎抽空又開始帶學徒做盤飾，果醬、倒模巧克力、荷蘭芹、甚至從酒樓外面摘的野花野草，什麼都用上了。
一個個造型獨特的盤飾被送到粵菜廚房。
這些學徒自己還設計了不少，雖然大部分都是浪費材料，但小部分靈光一閃出來的也很不錯。
「我艹，你們別什麼都拽啊，這是老闆的發財樹吧？」
「我地上撿的。」學徒心虛的說道。
他看老闆發財樹葉子好看，剛剛順手揪了一把。
正在忙著呢，汪總過來了。
「陳廚，晚上一桌招待，市里「大老闆」要來，你給出個和單。」看到發財樹葉子他感覺有點眼熟，「這是？」
「沒啥，綠化帶撿的。」他一把將葉子給收起來，靠，差點被抓包了。
「大老闆那桌有什麼講究麼？」
「六七個人吃飯，不能有燕鮑翅這些名貴食材，數量也不能多，但又要有格調。」被一打岔汪總也忽略了，不然肯定會罵人的。
揪髮財樹葉子相當於偷他錢來著。
「好，我這就安排，粵菜是吧？」
「都要有，主任說大老闆喜歡嘗嘗各地美食，加點兒地方特色土菜。」頓了一下，他繼續說道，「你試菜的那個就不錯，各大菜系都搞一道。」
試菜的時候他可是太驚艷了，不然也不會開出兩萬五的天價工資。
「行，等會我出去買點食材。」陳芝虎點點頭。
大師傅做招待菜基本都輕車熟路，上輩子他連省里大老闆的菜都做過很多次。
不過得有一身體面的工作服。
主任（大秘）肯定會下來了解各個菜品的來歷和口味，他身上這件用來幹活兒，需要有一件乾淨的工作服備著，因為有小概率會被叫到包廂上菜。
嘶，難道自己要去借一下李冉冉買的那件工作服？
想到上面的「中華名廚」字號，他覺得自己當初有點賤，好好的寫上那麼唬人的字幹嘛。
但不借又不行，廚房的衣服版型臃腫，款式老舊，穿著有點掉檔次。
想了想，他決定還是穿一下，羞恥就羞恥了，主任他們肯定不了解這個四個字。
等汪總走了，他瞪了學徒一眼，「這事兒別說出去啊。」發財樹葉子被他揣兜里了。
唔，老闆最近的財氣很旺，帶到辦公室放著也不錯，蹭一蹭。
先去財務辦公室要了500塊經費，隨後來到前台，「溫經理，摩托車借我用用。」
「幹嘛？」她不情願的把鑰匙遞了過去。
人都被騎了，車子借也就借了。
「晚上有一桌招待，我去買點東西。」他擺擺手直接走了。