第10章 川菜高湯
下午，教完幾個師侄泡發海參和鮑魚之後，陳芝虎抽空出去買衣服去了。
這兩天忙的腳不沾地，一直都沒機會出門。
先是去國貿買了兩套衣服，一雙皮鞋，2000塊就沒了。
衣服是白襯衫加西褲，都是薄料。
珠海這邊夏天能有十個月，西服他也懶得買。
過幾天要去商貿城看廚具，總得有一身體面的衣服，而且以後應酬絕對不會少。
「唉，大哥大也要買。」他有點苦惱。
人上人不是那麼好當的，行政總廚天天給人BP機號碼算怎麼回事，店裡吳師傅和高成都有大哥大呢。
「慢慢來吧，等明年攢到錢了再配個二手車。」
.......
下午，他到廚房的時候發現李鵬飛已經入職了，還被小白和阿生他們圍著。
「你叫我一聲姐夫，回頭我就和師叔說調你來粵菜廚房。」
「不干！」
「真的，我不騙你。」
「咳咳！」陳芝虎走了進來，「這麼閒啊？湯都快開了。」
「師叔，我和你說，鵬飛他姐是大美女唉。」小白他們眉飛色舞的說道。
剛剛他姐過來幫忙一起送衣服被子到宿舍里被看到了，長的那是真漂亮啊，瑞鳳眼、柳葉眉，小臉精緻的跟明星似的。
「行了，該幹啥幹啥，去把吳師傅他們叫過來。」他哭笑不得的把大家驅散了。
一般學徒家裡有個漂亮姐姐的確實受歡迎，大家也沒別的心思，沒事逗一下，嘴上占點便宜罷了。
「陳廚，我能跟著你幹活嗎？我不想去湘菜廚房。」李鵬飛緊張兮兮的看著他。
湘菜學著沒意思，人家粵菜多威風啊，人都比其他廚房多。
他今天等在這裡就是為了說這個。
「呵呵，他們逗你玩呢，現在就粵菜廚房缺人。」
「啊？」李鵬飛頓時反應過來剛剛被忽悠了，不過他也不惱。
「謝謝師傅。」
「欸，別叫我師傅啊，叫我陳廚就行。」陳芝虎趕忙制止了。
「哦。」他小臉一癟，唉，要是能拜師就好了。
陳芝虎左右看了看，發現大家都在忙，他小聲說道，「那個，你姐真的很漂亮？」
李鵬飛眼睛一亮，「姐夫。」
「窩草......」他趕緊伸手捂住，這死孩子咋這麼機靈。
........
片刻之後，其他幾個廚房的大師傅都過來了。
「大家看看這個川菜的高湯有什麼不一樣？」幾個學徒合力，把高湯桶抬了出來。
廚房正面的燈光打在上面清澈見底，下面是絮狀的雞肉絨和豬肉絨，上面則是淡茶色的湯汁，一些油花飄在上面還沒清理。
一群人圍成一圈，看到高湯的一瞬間就覺得這不是凡品。
那種濃郁肉香和清澈湯水形成的強烈的反差太驚人了，甚至就連劉廚他們粵菜師傅都有些驚訝。
「川菜還有這種極品湯？」川菜的沒落不是一年兩年。
「陳廚，我能嘗嘗麼？」
「每人一碗。」他大手一揮，直接讓人拿馬兜過來了。
看著眼前的「茶水」，他們紛紛喝了一口，那種極致的肉香瀰漫到口腔，看向陳芝虎的眼神都變了。
「這是開水白菜的湯吧？」
「對。」陳芝虎呵呵一笑，「我這是嚴格按照川菜的法子熬出來的，人民大會堂很多菜用的都是這個湯。」
話一出口，眾人無不眼睛火熱。
人民大會堂啊，那才是廚師的聖地，什麼香港四大廚王拉出來都不夠看的。
「以後我們店裡的一些清水菜也用這個，四個廚房要用就來打一點。」
「配方等會我寫出來，在場的大師傅一人一份，希望接下來大家能多支持一下我的工作。」
這道湯的珍貴不在秘方，而是特殊熬製手法和大量的功夫。
需要大量的功夫去熬出肉香，又要把雜誌完全去除。
「陳廚，以後我們湘菜廚房唯你馬首是瞻。」吳師傅第一個站出來。
「我們杭幫菜（淮揚菜）也是。」
一瞬間，三哥廚房所有大師傅都歸心了。
這種高湯甚至能直接去酒樓賣錢的，陳廚居然讓他們人手一份，一下子大家可都欠人情了。
粵菜廚師倒還算淡定，粵菜的各種高湯比川菜高湯更好用，只是沒有這種極致的反差感。
但這種極致的反差感才是最值錢的，比如上去一桌白水雪花鮑，客人眼裡只有鮑魚這個主菜。
當他們不經意間嘗到白水的一剎那，會給人一種驚喜的感覺。
「呵呵，又搞出什麼好東西了？」正在說著話呢，汪總又進來了。
「.......」
陳芝虎差點憋出內傷，怎麼老闆每次都能精準的抓到他出品的機會，中午剛吃了幾個鮑魚呢。
「老闆，陳廚剛做出一種茶水，你嘗嘗。」吳師傅笑呵呵的用打了一勺給他。
汪總先是皺了皺眉，茶水？
不過高湯倒入馬兜的熱氣一激，那股子香氣瞬間就聞到了。
「就是一款高湯，給四個廚房準備的。」陳芝虎解釋了一下。
「不錯，陳廚你跟我來。」嘗到高湯之後他就明白，這又是一道密制湯料，心裡更加滿意了。
兩萬五的工資真不白花啊，才兩天時間就搞出好幾樣東西，而且明顯後面還有大動作。
兩人一起來到辦公室，汪總從兜里拿出一個盒子。
「打開看看？」此時辦公室多了一個手提箱。
陳芝虎有點疑惑，難道老闆要送自己一箱錢？
等他徹底打開箱子，眼中露出驚喜之色。
居然是敦煌集團的全套雕刻刀。
銀亮的細雕刃、勻稱的圓雕，還有挖、戳、拉各種功能的不同刀具整齊擺放兩排，下面則是各種模具。
現在的廚師講究的是一把細雕刀雕龍畫鳳，這種成套的刀具內地很少見，而且材料是特殊鋼材打造的。
上輩子他去敦煌集團交流的時候被簡總送了一套，用了幾十年都沒換，所以才特意要求老闆幫忙買一把。
「東西給你買回來了，這玩意人家不賣，簡總得知我們是內地的酒樓特意上門採購才免費送了一套，回頭這個人情你自己還啊。」
簡總說的是簡煥章，已故茶樓大王簡翼雲的兒子，如今創辦的敦煌酒樓在香港可是火熱的很。
「好。」陳芝虎直接答應下來。
自己融合菜馬上就開始推出了，到時候打著交流的名義送兩道就行。
作為融合菜掌門人，上輩子他手上的新菜不要太多，還有各種前輩在千禧年之後創造的菜品呢，根本用不完。
待汪總離開，他稀罕的把玩了一陣子，扭頭就去會計辦公室。
「小徐，現在巧克力採購價多少？」酒樓的會計是汪總專門請回來的，和陳芝虎差不多大，大家很默契的敬而遠之。
「陳廚，店裡沒買過巧克力啊。」徐會計有點納悶，廚房買巧克力幹嘛？
「晚上打電話問問，讓供貨商幫我們找找白巧克力，我這有用。」
「哦哦，我知道了，國貿那邊就有，明天我上班順便買。」
「白巧克力要一斤，金幣巧克力半斤。」頓了一下，他繼續說道，「你可以多買一點點。」
言下之意，你自己搞點福利沒問題，別給我少就行。
小徐聞言眼睛一亮。
......
回到辦公室，他開始寫寫畫畫，買巧克力不是吃的，而是用模具做盤飾。
接下來可得好好設計一下，在盤子上下點功夫。
這個時代的內地廚師功夫硬，但裝盤差了港澳的師傅一籌，自己要把這方面的短板給補上。
.......
這兩天忙的腳不沾地，一直都沒機會出門。
先是去國貿買了兩套衣服，一雙皮鞋，2000塊就沒了。
衣服是白襯衫加西褲，都是薄料。
珠海這邊夏天能有十個月，西服他也懶得買。
過幾天要去商貿城看廚具，總得有一身體面的衣服，而且以後應酬絕對不會少。
「唉，大哥大也要買。」他有點苦惱。
人上人不是那麼好當的，行政總廚天天給人BP機號碼算怎麼回事，店裡吳師傅和高成都有大哥大呢。
「慢慢來吧，等明年攢到錢了再配個二手車。」
.......
下午，他到廚房的時候發現李鵬飛已經入職了，還被小白和阿生他們圍著。
「你叫我一聲姐夫，回頭我就和師叔說調你來粵菜廚房。」
「不干！」
「真的，我不騙你。」
「咳咳！」陳芝虎走了進來，「這麼閒啊？湯都快開了。」
「師叔，我和你說，鵬飛他姐是大美女唉。」小白他們眉飛色舞的說道。
剛剛他姐過來幫忙一起送衣服被子到宿舍里被看到了，長的那是真漂亮啊，瑞鳳眼、柳葉眉，小臉精緻的跟明星似的。
「行了，該幹啥幹啥，去把吳師傅他們叫過來。」他哭笑不得的把大家驅散了。
一般學徒家裡有個漂亮姐姐的確實受歡迎，大家也沒別的心思，沒事逗一下，嘴上占點便宜罷了。
「陳廚，我能跟著你幹活嗎？我不想去湘菜廚房。」李鵬飛緊張兮兮的看著他。
湘菜學著沒意思，人家粵菜多威風啊，人都比其他廚房多。
他今天等在這裡就是為了說這個。
「呵呵，他們逗你玩呢，現在就粵菜廚房缺人。」
「啊？」李鵬飛頓時反應過來剛剛被忽悠了，不過他也不惱。
「謝謝師傅。」
「欸，別叫我師傅啊，叫我陳廚就行。」陳芝虎趕忙制止了。
「哦。」他小臉一癟，唉，要是能拜師就好了。
陳芝虎左右看了看，發現大家都在忙，他小聲說道，「那個，你姐真的很漂亮？」
李鵬飛眼睛一亮，「姐夫。」
「窩草......」他趕緊伸手捂住，這死孩子咋這麼機靈。
........
片刻之後，其他幾個廚房的大師傅都過來了。
「大家看看這個川菜的高湯有什麼不一樣？」幾個學徒合力，把高湯桶抬了出來。
廚房正面的燈光打在上面清澈見底，下面是絮狀的雞肉絨和豬肉絨，上面則是淡茶色的湯汁，一些油花飄在上面還沒清理。
一群人圍成一圈，看到高湯的一瞬間就覺得這不是凡品。
那種濃郁肉香和清澈湯水形成的強烈的反差太驚人了，甚至就連劉廚他們粵菜師傅都有些驚訝。
「川菜還有這種極品湯？」川菜的沒落不是一年兩年。
「陳廚，我能嘗嘗麼？」
「每人一碗。」他大手一揮，直接讓人拿馬兜過來了。
看著眼前的「茶水」，他們紛紛喝了一口，那種極致的肉香瀰漫到口腔，看向陳芝虎的眼神都變了。
「這是開水白菜的湯吧？」
「對。」陳芝虎呵呵一笑，「我這是嚴格按照川菜的法子熬出來的，人民大會堂很多菜用的都是這個湯。」
話一出口，眾人無不眼睛火熱。
人民大會堂啊，那才是廚師的聖地，什麼香港四大廚王拉出來都不夠看的。
「以後我們店裡的一些清水菜也用這個，四個廚房要用就來打一點。」
「配方等會我寫出來，在場的大師傅一人一份，希望接下來大家能多支持一下我的工作。」
這道湯的珍貴不在秘方，而是特殊熬製手法和大量的功夫。
需要大量的功夫去熬出肉香，又要把雜誌完全去除。
「陳廚，以後我們湘菜廚房唯你馬首是瞻。」吳師傅第一個站出來。
「我們杭幫菜（淮揚菜）也是。」
一瞬間，三哥廚房所有大師傅都歸心了。
這種高湯甚至能直接去酒樓賣錢的，陳廚居然讓他們人手一份，一下子大家可都欠人情了。
粵菜廚師倒還算淡定，粵菜的各種高湯比川菜高湯更好用，只是沒有這種極致的反差感。
但這種極致的反差感才是最值錢的，比如上去一桌白水雪花鮑，客人眼裡只有鮑魚這個主菜。
當他們不經意間嘗到白水的一剎那，會給人一種驚喜的感覺。
「呵呵，又搞出什麼好東西了？」正在說著話呢，汪總又進來了。
「.......」
陳芝虎差點憋出內傷，怎麼老闆每次都能精準的抓到他出品的機會，中午剛吃了幾個鮑魚呢。
「老闆，陳廚剛做出一種茶水，你嘗嘗。」吳師傅笑呵呵的用打了一勺給他。
汪總先是皺了皺眉，茶水？
不過高湯倒入馬兜的熱氣一激，那股子香氣瞬間就聞到了。
「就是一款高湯，給四個廚房準備的。」陳芝虎解釋了一下。
「不錯，陳廚你跟我來。」嘗到高湯之後他就明白，這又是一道密制湯料，心裡更加滿意了。
兩萬五的工資真不白花啊，才兩天時間就搞出好幾樣東西，而且明顯後面還有大動作。
兩人一起來到辦公室，汪總從兜里拿出一個盒子。
「打開看看？」此時辦公室多了一個手提箱。
陳芝虎有點疑惑，難道老闆要送自己一箱錢？
等他徹底打開箱子，眼中露出驚喜之色。
居然是敦煌集團的全套雕刻刀。
銀亮的細雕刃、勻稱的圓雕，還有挖、戳、拉各種功能的不同刀具整齊擺放兩排，下面則是各種模具。
現在的廚師講究的是一把細雕刀雕龍畫鳳，這種成套的刀具內地很少見，而且材料是特殊鋼材打造的。
上輩子他去敦煌集團交流的時候被簡總送了一套，用了幾十年都沒換，所以才特意要求老闆幫忙買一把。
「東西給你買回來了，這玩意人家不賣，簡總得知我們是內地的酒樓特意上門採購才免費送了一套，回頭這個人情你自己還啊。」
簡總說的是簡煥章，已故茶樓大王簡翼雲的兒子，如今創辦的敦煌酒樓在香港可是火熱的很。
「好。」陳芝虎直接答應下來。
自己融合菜馬上就開始推出了，到時候打著交流的名義送兩道就行。
作為融合菜掌門人，上輩子他手上的新菜不要太多，還有各種前輩在千禧年之後創造的菜品呢，根本用不完。
待汪總離開，他稀罕的把玩了一陣子，扭頭就去會計辦公室。
「小徐，現在巧克力採購價多少？」酒樓的會計是汪總專門請回來的，和陳芝虎差不多大，大家很默契的敬而遠之。
「陳廚，店裡沒買過巧克力啊。」徐會計有點納悶，廚房買巧克力幹嘛？
「晚上打電話問問，讓供貨商幫我們找找白巧克力，我這有用。」
「哦哦，我知道了，國貿那邊就有，明天我上班順便買。」
「白巧克力要一斤，金幣巧克力半斤。」頓了一下，他繼續說道，「你可以多買一點點。」
言下之意，你自己搞點福利沒問題，別給我少就行。
小徐聞言眼睛一亮。
......
回到辦公室，他開始寫寫畫畫，買巧克力不是吃的，而是用模具做盤飾。
接下來可得好好設計一下，在盤子上下點功夫。
這個時代的內地廚師功夫硬，但裝盤差了港澳的師傅一籌，自己要把這方面的短板給補上。
.......