第5章 廚王爭霸賽
廚房拿20%的額外營業額，自己作為行政總廚，拿一半走很合理。
剩下一半用來拉攏廚房的大師傅。
別看四個檔口五十多號人，正兒八經大師傅不會超過20個。
一人發500他們都能感恩戴德。
接下來這個月還有中秋節，下個月國慶節，他都算好了，兩個月破300萬沒問題，正好能完成廚房的統合問題。
而且自己月薪能拿三萬以上，四川妹那兩萬塊能很輕鬆的還了。
現在可是九十年代，師兄們估計都要羨慕他的工資。
這次汪總沒有直接答應，仔細思索了一下，餐飲的毛利在60%-70%左右，大菜可能低一些，但利潤更大，一個月賣300萬自己已經血賺。
300萬以上廚房肯定要拼命了，讓點利發獎金還算合理。
「可以，我答應了。」
溫瀾心裡一動，張了張嘴，又止住了。
她沒有陳芝虎的底氣，服務員也沒有技術含量，說了汪總也不會答應的。
「還有，初來乍到，我必須要帶人進場。」他眼光凝重的說道。
其他菜系都有負責人，粵菜廚房居然各干各的，不用想就知道肯定不行。
上輩子他幹了那麼多年行政總廚，對廚房可太了解了。
「廚房人事方面我全權負責，包括薪資調整，我會定下一個合理的範圍。」
.......
「前廳的上菜服務員也要簡單培訓一次，稍後我親自來。」接下來他會推出自己的融合菜，服務員也是重中之重。
不僅要保證菜品的擺盤，還要充當介紹員。
.......
「採購權我不插手，但原材料不合格我有罰供貨商款的權限。」
談判越是深入汪總越是驚訝，仿佛眼前之人當了無數年行政總廚，把條條框框都提前說好。
這個年輕人不僅菜燒的好，居然對管理也很在行，細分職責說的比他倆還專業。
「平時我負責廚房整體菜餚質量提升，還有新菜品研發、原材料考察，等廚房運行穩定下來，我不一定天天呆酒樓。」
也就是說，他的上下班沒有規律，甚至可能好幾天不在店裡。
作為融合菜掌門人，上輩子陳芝虎最多同時當六家酒樓的行政總廚，年薪就有大幾百萬，這些操作很正常。
酒樓也都是自己的徒弟代管，老闆不會在意的，賺錢就行。
「你不在店裡，萬一廚房有事？」汪總皺著眉頭，他總覺得再談下去自己可能要簽承包合同了。
「有事我的副手會call我。」陳芝虎淡淡說道，「汪總，酒樓想要做的長久，菜餚更新速度必須跟上，老顧客也是會換口味的。」
行政總廚和廚師長不一樣，廚師長只要負責廚房菜餚出品就行，但行政總廚需要了解最新上市的食材，去其他酒樓和同行交流，跟上餐飲風潮。
甚至還要去供應商那邊看最新的餐盤和廚具，整體提升酒樓的菜餚呈現效果才是行政總廚該做的。
.......
因為試菜很牛逼，談判還算順利，他的這些要求基本都滿足了。
從包廂出來後，在溫瀾的帶領下又巡視了一遍酒樓。
前廳五十個服務員，清一色20歲左右的小姑娘，條子還都板正的很。
陳芝虎看到微微感嘆，現在的廚師真幸福。
再過20年還是這批服務員在傳菜，一個個都成老黃花菜了。
沒辦法的事。
以後新時代女性「出路」多，她們不願意再吃這個苦了，只能老的頂上。
隨後兩人來到辦公室。
行政總廚負責的是管理，肯定有自己的辦公室。
就在乾貨倉庫邊上，地方不大，15個平方大小，裡面除了柜子、辦公桌和一個長條沙發外就沒其他東西了，空空蕩蕩的。
陳芝虎看了一眼，決定回頭去買一顆發財樹養著，自己現在就缺錢。
還了四川妹的債後他還想買房，現在鵬城房價低，趁著工資高多貸款買兩套。
而且作為行政總廚他還得花錢維持體面，穿著牛仔褲上下班很掉檔次的。
怎麼也得買兩身正裝，然後買個二手車出行。
溫瀾沒有急著走，先是簡單介紹了一下廚房的情況，勉強算是交接。
「本幫菜負責人是蔡師傅，今天那個白白胖胖的就是，他從浙江來的，廚房有三組人員，一組三人（打荷、切配、燒菜），還有一個蒸鍋。」
「淮揚菜師傅姓宋......」
「湘菜這邊吳師傅是老闆去湖南請回來的，他承包了兩組人員和蒸鍋以及冷菜，另外還有兩組單聘的，都是他在管。」
承包就是完全的負責和管理，這八個人的工資會統一給吳師傅，他想怎麼發就怎麼發，自己留一半都可以。
然後八個人的工作也是他全權負責，出岔子直接找他。
這種模式有利有弊，全看承包人的實力怎麼樣。
「我知道，粵菜這邊現在人不夠嗎？」坐在辦公椅上仰頭看去，喔，大瓜還在繃著呢。
這妞兒挺挺的，好看。
此時工作搞定，他鬆了口氣，又開始犯「老毛病」了。
溫瀾白了他一眼，廚師都一個德行，恨不得把眼睛瞪她溝里。
「不夠，原本是28個人，燕鮑翅師傅跟前面總廚一起走了，還帶走一個上什，一個小師傅和三個學徒，而且現在也沒人管，亂的很。」
陳芝虎點了點頭，預料之中，剛剛他去廚房就看到了，燕鮑翅都是劉廚兼顧著在做，出品一般般。
不過這劉廚也是很用心在做，他自己的活兒都沒耽擱。
「我跟你說，後面你要管管廚房，他們天天騷擾服務員，我好幾個得力幹將都被誘拐走結婚去了。」溫瀾沒好氣的說道。
這個月還有一個懷孕的請假去見父母，馬上中秋節，這個節骨眼上不能再少人了。
「俗話說，青椒土豆絲，服務員配廚師，這我可管不了。」他樂呵的點上香菸，神經才會管這個。
現在廚師工資高，服務員長的漂亮，搞到一塊太正常了。
酒樓美女多本身就是廚師招聘的「巨大優勢」。
再過20年，如果某家酒樓有五十個未婚小姑娘，那工作崗位特麼比利苑還搶手。
「你去忙吧，廚房具體的我自己會管。」他擺了擺手。
幹了幾十年廚師長，什麼場面沒見過。
......
待人走後，他拿出BP機，八點的時候就開始震了。
還都是佛山那邊的傳呼。
他拿起桌上的電話撥了過去。
「喂，師傅，想我沒。」
「臭小子，本事大了，居然敢單獨去承包廚房，談成什麼樣了？」電話里的聲音中氣十足，隱藏的關心讓他心裡暖暖的。
「師傅，搞定了，不過我要點人，您先支援一下。」他嘿嘿一笑，理所當然的尋求幫助。
這就是有師承的好處，禪城賓館在珠江西邊的人可真不少，光是珠海就有好幾個行政總廚是同門師兄或者師侄，一個廚房抽個人出來都夠用。
「你二師兄已經在幫你聯絡了，一組人夠不夠？不夠我讓老大去你那呆幾天。」老大說的是大師兄。
他是有編制的廚師，在禪城賓館準備接師傅退休的位置。
「那倒不用，一組就夠了，再給我兩個剛出師的過來，我開2000一個月，包吃包住。」
剛出師的粵菜師傅頂格就是2000工資，已經很高了。
「呦呵，你小子行啊。」師傅微微有點驚訝，這代表已經獲得了老闆的信任，「你現在拿多少錢一個月？可別給我丟人了。」
他沉吟片刻，緩緩說道，「基本工資兩萬五，還有績效，一年多拿五六萬沒什麼問題。」
「.......」
這下子就連大名鼎鼎的禪城總廚都干沉默了，自家這個關門弟子這麼猛麼？
年薪三十萬以上，這特麼是港廚的工資啊。
看樣子今年得好好考察一下手藝。
寒暄了幾句，老頭兒終於想起來還有件事沒說。
「馬上要到粵港澳廚王爭霸賽，南海國賓肯定有名額，記得問問你周師兄參賽規則，如果心虛的話，比賽前回來我給你單獨研究幾個菜。」
在鵬城出岔子他能搞定，大不了把老大派過去擦屁股。
但廚王爭霸賽這一期幾個評委他都認識，千萬不能丟人，不然肯定要被笑話的。
另一邊，陳芝虎皺了皺眉，怎麼還有個比賽？
剩下一半用來拉攏廚房的大師傅。
別看四個檔口五十多號人，正兒八經大師傅不會超過20個。
一人發500他們都能感恩戴德。
接下來這個月還有中秋節，下個月國慶節，他都算好了，兩個月破300萬沒問題，正好能完成廚房的統合問題。
而且自己月薪能拿三萬以上，四川妹那兩萬塊能很輕鬆的還了。
現在可是九十年代，師兄們估計都要羨慕他的工資。
這次汪總沒有直接答應，仔細思索了一下，餐飲的毛利在60%-70%左右，大菜可能低一些，但利潤更大，一個月賣300萬自己已經血賺。
300萬以上廚房肯定要拼命了，讓點利發獎金還算合理。
「可以，我答應了。」
溫瀾心裡一動，張了張嘴，又止住了。
她沒有陳芝虎的底氣，服務員也沒有技術含量，說了汪總也不會答應的。
「還有，初來乍到，我必須要帶人進場。」他眼光凝重的說道。
其他菜系都有負責人，粵菜廚房居然各干各的，不用想就知道肯定不行。
上輩子他幹了那麼多年行政總廚，對廚房可太了解了。
「廚房人事方面我全權負責，包括薪資調整，我會定下一個合理的範圍。」
.......
「前廳的上菜服務員也要簡單培訓一次，稍後我親自來。」接下來他會推出自己的融合菜，服務員也是重中之重。
不僅要保證菜品的擺盤，還要充當介紹員。
.......
「採購權我不插手，但原材料不合格我有罰供貨商款的權限。」
談判越是深入汪總越是驚訝，仿佛眼前之人當了無數年行政總廚，把條條框框都提前說好。
這個年輕人不僅菜燒的好，居然對管理也很在行，細分職責說的比他倆還專業。
「平時我負責廚房整體菜餚質量提升，還有新菜品研發、原材料考察，等廚房運行穩定下來，我不一定天天呆酒樓。」
也就是說，他的上下班沒有規律，甚至可能好幾天不在店裡。
作為融合菜掌門人，上輩子陳芝虎最多同時當六家酒樓的行政總廚，年薪就有大幾百萬，這些操作很正常。
酒樓也都是自己的徒弟代管，老闆不會在意的，賺錢就行。
「你不在店裡，萬一廚房有事？」汪總皺著眉頭，他總覺得再談下去自己可能要簽承包合同了。
「有事我的副手會call我。」陳芝虎淡淡說道，「汪總，酒樓想要做的長久，菜餚更新速度必須跟上，老顧客也是會換口味的。」
行政總廚和廚師長不一樣，廚師長只要負責廚房菜餚出品就行，但行政總廚需要了解最新上市的食材，去其他酒樓和同行交流，跟上餐飲風潮。
甚至還要去供應商那邊看最新的餐盤和廚具，整體提升酒樓的菜餚呈現效果才是行政總廚該做的。
.......
因為試菜很牛逼，談判還算順利，他的這些要求基本都滿足了。
從包廂出來後，在溫瀾的帶領下又巡視了一遍酒樓。
前廳五十個服務員，清一色20歲左右的小姑娘，條子還都板正的很。
陳芝虎看到微微感嘆，現在的廚師真幸福。
再過20年還是這批服務員在傳菜，一個個都成老黃花菜了。
沒辦法的事。
以後新時代女性「出路」多，她們不願意再吃這個苦了，只能老的頂上。
隨後兩人來到辦公室。
行政總廚負責的是管理，肯定有自己的辦公室。
就在乾貨倉庫邊上，地方不大，15個平方大小，裡面除了柜子、辦公桌和一個長條沙發外就沒其他東西了，空空蕩蕩的。
陳芝虎看了一眼，決定回頭去買一顆發財樹養著，自己現在就缺錢。
還了四川妹的債後他還想買房，現在鵬城房價低，趁著工資高多貸款買兩套。
而且作為行政總廚他還得花錢維持體面，穿著牛仔褲上下班很掉檔次的。
怎麼也得買兩身正裝，然後買個二手車出行。
溫瀾沒有急著走，先是簡單介紹了一下廚房的情況，勉強算是交接。
「本幫菜負責人是蔡師傅，今天那個白白胖胖的就是，他從浙江來的，廚房有三組人員，一組三人（打荷、切配、燒菜），還有一個蒸鍋。」
「淮揚菜師傅姓宋......」
「湘菜這邊吳師傅是老闆去湖南請回來的，他承包了兩組人員和蒸鍋以及冷菜，另外還有兩組單聘的，都是他在管。」
承包就是完全的負責和管理，這八個人的工資會統一給吳師傅，他想怎麼發就怎麼發，自己留一半都可以。
然後八個人的工作也是他全權負責，出岔子直接找他。
這種模式有利有弊，全看承包人的實力怎麼樣。
「我知道，粵菜這邊現在人不夠嗎？」坐在辦公椅上仰頭看去，喔，大瓜還在繃著呢。
這妞兒挺挺的，好看。
此時工作搞定，他鬆了口氣，又開始犯「老毛病」了。
溫瀾白了他一眼，廚師都一個德行，恨不得把眼睛瞪她溝里。
「不夠，原本是28個人，燕鮑翅師傅跟前面總廚一起走了，還帶走一個上什，一個小師傅和三個學徒，而且現在也沒人管，亂的很。」
陳芝虎點了點頭，預料之中，剛剛他去廚房就看到了，燕鮑翅都是劉廚兼顧著在做，出品一般般。
不過這劉廚也是很用心在做，他自己的活兒都沒耽擱。
「我跟你說，後面你要管管廚房，他們天天騷擾服務員，我好幾個得力幹將都被誘拐走結婚去了。」溫瀾沒好氣的說道。
這個月還有一個懷孕的請假去見父母，馬上中秋節，這個節骨眼上不能再少人了。
「俗話說，青椒土豆絲，服務員配廚師，這我可管不了。」他樂呵的點上香菸，神經才會管這個。
現在廚師工資高，服務員長的漂亮，搞到一塊太正常了。
酒樓美女多本身就是廚師招聘的「巨大優勢」。
再過20年，如果某家酒樓有五十個未婚小姑娘，那工作崗位特麼比利苑還搶手。
「你去忙吧，廚房具體的我自己會管。」他擺了擺手。
幹了幾十年廚師長，什麼場面沒見過。
......
待人走後，他拿出BP機，八點的時候就開始震了。
還都是佛山那邊的傳呼。
他拿起桌上的電話撥了過去。
「喂，師傅，想我沒。」
「臭小子，本事大了，居然敢單獨去承包廚房，談成什麼樣了？」電話里的聲音中氣十足，隱藏的關心讓他心裡暖暖的。
「師傅，搞定了，不過我要點人，您先支援一下。」他嘿嘿一笑，理所當然的尋求幫助。
這就是有師承的好處，禪城賓館在珠江西邊的人可真不少，光是珠海就有好幾個行政總廚是同門師兄或者師侄，一個廚房抽個人出來都夠用。
「你二師兄已經在幫你聯絡了，一組人夠不夠？不夠我讓老大去你那呆幾天。」老大說的是大師兄。
他是有編制的廚師，在禪城賓館準備接師傅退休的位置。
「那倒不用，一組就夠了，再給我兩個剛出師的過來，我開2000一個月，包吃包住。」
剛出師的粵菜師傅頂格就是2000工資，已經很高了。
「呦呵，你小子行啊。」師傅微微有點驚訝，這代表已經獲得了老闆的信任，「你現在拿多少錢一個月？可別給我丟人了。」
他沉吟片刻，緩緩說道，「基本工資兩萬五，還有績效，一年多拿五六萬沒什麼問題。」
「.......」
這下子就連大名鼎鼎的禪城總廚都干沉默了，自家這個關門弟子這麼猛麼？
年薪三十萬以上，這特麼是港廚的工資啊。
看樣子今年得好好考察一下手藝。
寒暄了幾句，老頭兒終於想起來還有件事沒說。
「馬上要到粵港澳廚王爭霸賽，南海國賓肯定有名額，記得問問你周師兄參賽規則，如果心虛的話，比賽前回來我給你單獨研究幾個菜。」
在鵬城出岔子他能搞定，大不了把老大派過去擦屁股。
但廚王爭霸賽這一期幾個評委他都認識，千萬不能丟人，不然肯定要被笑話的。
另一邊，陳芝虎皺了皺眉，怎麼還有個比賽？