第19章 蛋神！請收下我的膝蓋！
「沈煜，辛苦了。」
林姐遞上一瓶水。
沈煜接過，擰開蓋子喝了一口。
「有事？」他問得直接。
林姐頓了一下，組織著語言：「是這樣的，現在直播間和網上，大家都在討論你煮雞蛋的那個……九分十二秒。」
她小心翼翼地觀察著沈煜的反應。
沈煜臉上沒什麼多餘的波動。
「嗯。」
他應了一聲。
一個「嗯」字，讓林姐後面的話全堵在了喉嚨里。
這反應太平淡了。
平淡得讓她覺得，自己才是那個大驚小怪的人。
「網友們……都很好很好奇，這裡面是不是有什麼特別的訣竅。」林姐硬著頭皮繼續說，「導演組也覺得，這是一個很好的科普機會，你看……」
沈煜把瓶蓋擰上。
「要我解釋？」
「對對對！」林姐連連點頭，總算說到正題了。
「可以。」沈煜答應得乾脆。
林姐鬆了口氣。
「不過，我需要一部能錄像的手機。」沈煜補充道。
「沒問題！馬上！」林姐立刻用對講機呼叫。
很快，跟拍攝像小周就遞過來一部工作手機。
沈煜接過手機，沒有立刻開始。
他走進廚房，王嬸正在準備晚飯。
「王嬸，能再借我一個雞蛋嗎？」
王嬸憨厚地笑著，從籃子裡拿出一個遞給他：「拿去拿去，鍋里還有煮好的呢。」
「謝謝，我就用這個生的。」
沈煜拿著雞蛋和手機，走到了灶台邊。
他沒有理會旁邊小周的鏡頭，也沒有在意林姐期待的目光。
他找到一個乾淨的碗，把手機斜靠在碗上，調整好角度，確保能拍到自己和灶台。
然後，他按下了錄製鍵。
鏡頭裡，一張乾淨俊朗的臉出現。
「大家好，我是沈煜。」
他的開場白簡單到極致。
「很多人在問，為什麼是九分十二秒。」
他拿起那顆生雞蛋，在鏡頭前展示了一下。
「要解釋這個問題，我們需要從三個層面來理解一顆雞蛋。」
陳導在監控室里，身體不自覺地前傾。
來了。
他等待的驚喜，來了。
「第一，核心原理，蛋白與蛋黃的『熟度差』。」
沈煜的聲音清晰而沉穩，通過手機的麥克風，傳遍了整個網絡。
「蛋白的凝固點，是從五十八攝氏度開始，七十攝氏度完全定型。而蛋黃，要到六十五度才開始凝固，七十度左右達到柔軟的狀態。」
他一邊說，一邊在灶里添了一把火，將鍋里的水燒開。
「九分十二秒，這個時間，可以讓水的熱量，精準地把蛋白加熱到完全凝固，但又不過火的狀態。口感會彈韌，而不是你們常吃到的那種橡膠感。」
水開了。
他把雞蛋用勺子緩緩放入沸水中。
「同時，這個時間，也剛好能讓蛋黃全熟，但又不會硬心。它會呈現一種綿密的金沙狀，濕潤，不干噎。」
「多十秒，蛋黃就可能變干。少十秒，又會偏向溏心。九分十二秒，是蛋白和蛋黃，在口感上的黃金平衡點。」
【臥槽？我是在看美食節目還是在看《走近科學》？】
【學霸啊！這是真學霸啊！煮個雞蛋都帶論文級別的解釋！】
【媽媽問我為什麼跪著看直播……】
【前面的，我直接拿筆記了！】
陳導的呼吸都停住了。
這小子……真的在科普！
「第二，化學原理。避免『綠環』，保留鮮香。」
沈煜的聲音還在繼續。
「很多人吃煮雞蛋，會發現蛋黃外層有一圈灰綠色的東西。那是什麼？那是蛋白中的硫，和蛋黃中的鐵，在高溫下生成的硫化亞鐵。」
「它不僅影響美觀，還會帶走雞蛋本身的鮮香。」
「九分十二「秒，剛好卡在硫化亞鐵大規模生成之前。既保證了全熟，又最大程度避免了綠環的產生。」
他說話的語速不快不慢，邏輯清晰得令人髮指。
「當然，煮好後還有一步。」
他指了指旁邊水缸里備好的涼水。
「冰水浴。煮好後立刻放進冷水，利用物理上的熱脹冷縮，終止加熱反應，防止餘熱讓蛋黃繼續變老、變綠。同時，也能鎖住雞蛋最天然的蛋香。」
【跪了……真的跪了……我吃了三十年雞蛋，白吃了！】
【硫化亞鐵……我的化學老師都沒講得這麼明白！】
【蛋神！請收下我的膝蓋！從今天起，你就是我的神！】
「第三，物理原理。好剝殼，口感更嫩。」
「這個就簡單了，還是熱脹冷縮。煮熟的雞蛋進入冷水，蛋殼和蛋白會因為收縮率不同而產生微小的縫隙。這樣剝殼的時候，就不會粘連蛋白，能得到一個光滑完整的雞蛋。」
「至於水開下蛋，是為了讓一百度的沸水，給雞蛋提供一個穩定均勻的加熱環境，避免局部過熟或者夾生。」
時間一分一秒過去。
當手機上的計時器跳到九分十二秒時，沈煜迅速撈出雞蛋，精準地投入旁邊的涼水盆里。
「好了，這就是關於九分十二秒的全部秘密。」
他說完，對著鏡頭，拿起那顆在涼水裡降溫的雞蛋，輕輕一磕，一剝。
光滑如玉的蛋白，完美地呈現在所有人面前。
他將雞蛋掰開。
金黃色的、質地綿密的蛋黃，沒有一絲一毫的綠環。
完美。
「我的講解結束了。」
沈煜對著鏡頭，平靜地說完了最後一句話。
然後，他伸手，按下了停止錄製。
整個過程，行雲流水。
林姐和攝像小周已經完全看傻了。
他們以為會聽到一個玄學故事，或者是一個隨口編的理由。
誰能想到，等來的是一場橫跨物理、化學、食品科學的硬核科普！
林姐顫抖著手，接過手機，點下了上傳。
視頻被同步到了《變形日記》的官方帳號上。
一分鐘。
點讚破十萬。
五分鐘。
點讚破三十萬。
十分鐘。
點讚破五十萬。
陳導的辦公室里，宣傳部長的電話都快被打爆了。
「陳導！數據瘋了！瘋了！」
「微博熱搜已經爆了！#蛋神沈煜#、#九分十二秒的科學#、#原來我不會煮雞蛋#，三個詞條直接空降前五！」
「一個小時……陳導，一個小時點讚破百萬了！還在漲！伺服器都快扛不住了！」
林姐遞上一瓶水。
沈煜接過，擰開蓋子喝了一口。
「有事？」他問得直接。
林姐頓了一下，組織著語言：「是這樣的，現在直播間和網上，大家都在討論你煮雞蛋的那個……九分十二秒。」
她小心翼翼地觀察著沈煜的反應。
沈煜臉上沒什麼多餘的波動。
「嗯。」
他應了一聲。
一個「嗯」字，讓林姐後面的話全堵在了喉嚨里。
這反應太平淡了。
平淡得讓她覺得，自己才是那個大驚小怪的人。
「網友們……都很好很好奇，這裡面是不是有什麼特別的訣竅。」林姐硬著頭皮繼續說，「導演組也覺得，這是一個很好的科普機會，你看……」
沈煜把瓶蓋擰上。
「要我解釋？」
「對對對！」林姐連連點頭，總算說到正題了。
「可以。」沈煜答應得乾脆。
林姐鬆了口氣。
「不過，我需要一部能錄像的手機。」沈煜補充道。
「沒問題！馬上！」林姐立刻用對講機呼叫。
很快，跟拍攝像小周就遞過來一部工作手機。
沈煜接過手機，沒有立刻開始。
他走進廚房，王嬸正在準備晚飯。
「王嬸，能再借我一個雞蛋嗎？」
王嬸憨厚地笑著，從籃子裡拿出一個遞給他：「拿去拿去，鍋里還有煮好的呢。」
「謝謝，我就用這個生的。」
沈煜拿著雞蛋和手機，走到了灶台邊。
他沒有理會旁邊小周的鏡頭，也沒有在意林姐期待的目光。
他找到一個乾淨的碗，把手機斜靠在碗上，調整好角度，確保能拍到自己和灶台。
然後，他按下了錄製鍵。
鏡頭裡，一張乾淨俊朗的臉出現。
「大家好，我是沈煜。」
他的開場白簡單到極致。
「很多人在問，為什麼是九分十二秒。」
他拿起那顆生雞蛋，在鏡頭前展示了一下。
「要解釋這個問題，我們需要從三個層面來理解一顆雞蛋。」
陳導在監控室里，身體不自覺地前傾。
來了。
他等待的驚喜，來了。
「第一，核心原理，蛋白與蛋黃的『熟度差』。」
沈煜的聲音清晰而沉穩，通過手機的麥克風，傳遍了整個網絡。
「蛋白的凝固點，是從五十八攝氏度開始，七十攝氏度完全定型。而蛋黃，要到六十五度才開始凝固，七十度左右達到柔軟的狀態。」
他一邊說，一邊在灶里添了一把火，將鍋里的水燒開。
「九分十二秒，這個時間，可以讓水的熱量，精準地把蛋白加熱到完全凝固，但又不過火的狀態。口感會彈韌，而不是你們常吃到的那種橡膠感。」
水開了。
他把雞蛋用勺子緩緩放入沸水中。
「同時，這個時間，也剛好能讓蛋黃全熟，但又不會硬心。它會呈現一種綿密的金沙狀，濕潤，不干噎。」
「多十秒，蛋黃就可能變干。少十秒，又會偏向溏心。九分十二秒，是蛋白和蛋黃，在口感上的黃金平衡點。」
【臥槽？我是在看美食節目還是在看《走近科學》？】
【學霸啊！這是真學霸啊！煮個雞蛋都帶論文級別的解釋！】
【媽媽問我為什麼跪著看直播……】
【前面的，我直接拿筆記了！】
陳導的呼吸都停住了。
這小子……真的在科普！
「第二，化學原理。避免『綠環』，保留鮮香。」
沈煜的聲音還在繼續。
「很多人吃煮雞蛋，會發現蛋黃外層有一圈灰綠色的東西。那是什麼？那是蛋白中的硫，和蛋黃中的鐵，在高溫下生成的硫化亞鐵。」
「它不僅影響美觀，還會帶走雞蛋本身的鮮香。」
「九分十二「秒，剛好卡在硫化亞鐵大規模生成之前。既保證了全熟，又最大程度避免了綠環的產生。」
他說話的語速不快不慢，邏輯清晰得令人髮指。
「當然，煮好後還有一步。」
他指了指旁邊水缸里備好的涼水。
「冰水浴。煮好後立刻放進冷水，利用物理上的熱脹冷縮，終止加熱反應，防止餘熱讓蛋黃繼續變老、變綠。同時，也能鎖住雞蛋最天然的蛋香。」
【跪了……真的跪了……我吃了三十年雞蛋，白吃了！】
【硫化亞鐵……我的化學老師都沒講得這麼明白！】
【蛋神！請收下我的膝蓋！從今天起，你就是我的神！】
「第三，物理原理。好剝殼，口感更嫩。」
「這個就簡單了，還是熱脹冷縮。煮熟的雞蛋進入冷水，蛋殼和蛋白會因為收縮率不同而產生微小的縫隙。這樣剝殼的時候，就不會粘連蛋白，能得到一個光滑完整的雞蛋。」
「至於水開下蛋，是為了讓一百度的沸水，給雞蛋提供一個穩定均勻的加熱環境，避免局部過熟或者夾生。」
時間一分一秒過去。
當手機上的計時器跳到九分十二秒時，沈煜迅速撈出雞蛋，精準地投入旁邊的涼水盆里。
「好了，這就是關於九分十二秒的全部秘密。」
他說完，對著鏡頭，拿起那顆在涼水裡降溫的雞蛋，輕輕一磕，一剝。
光滑如玉的蛋白，完美地呈現在所有人面前。
他將雞蛋掰開。
金黃色的、質地綿密的蛋黃，沒有一絲一毫的綠環。
完美。
「我的講解結束了。」
沈煜對著鏡頭，平靜地說完了最後一句話。
然後，他伸手，按下了停止錄製。
整個過程，行雲流水。
林姐和攝像小周已經完全看傻了。
他們以為會聽到一個玄學故事，或者是一個隨口編的理由。
誰能想到，等來的是一場橫跨物理、化學、食品科學的硬核科普！
林姐顫抖著手，接過手機，點下了上傳。
視頻被同步到了《變形日記》的官方帳號上。
一分鐘。
點讚破十萬。
五分鐘。
點讚破三十萬。
十分鐘。
點讚破五十萬。
陳導的辦公室里，宣傳部長的電話都快被打爆了。
「陳導！數據瘋了！瘋了！」
「微博熱搜已經爆了！#蛋神沈煜#、#九分十二秒的科學#、#原來我不會煮雞蛋#，三個詞條直接空降前五！」
「一個小時……陳導，一個小時點讚破百萬了！還在漲！伺服器都快扛不住了！」