第73章：新菜預告
「多謝款待。」
陳立峰最先告辭離去。
然後是王綺蕊與向玉秀母女。
「再給我一個月時間，我就能考上職業一星！」離開前，王綺蕊攥緊小拳頭，信誓旦旦。
話音剛落，向玉秀抬手就是一記暴栗：「考上職業一星又怎樣？廚藝比的不是一時意氣，是日復一日、不聲不響的堅持。時間會把所有默默下的苦功，都匯成江河。」
戚櫻離開時更是一步三回頭。
說實話，今天能上門蹭到一道偽發光的傳奇名菜，她只覺此行不虛，這是花錢都買不來的私人招待盛宴。
人走得差不多了，屋裡只剩下謝瀅、喻夢和顏吟秋。
三人你看我、我看你，氣氛一時有些微妙。
「咳咳。」謝瀅也學著林夏的稱呼，「顏姐，我這屋還有空房，你隨便住，不收你房租……對了，你的行李呢？」
顏吟秋微笑：「來得匆忙，沒來得及收拾。已經讓家裡阿姨整理好發快遞了。」
接著，是一陣沉默。
喻夢忽然開口：「這周末馬上就過去了，我下周三要參加全國職業聯賽……」
謝瀅和顏吟秋都是一怔。
「所以呢？」謝瀅不知道喻夢想表達什麼。
「我想在這住兩天。」喻夢的笑容有些勉強，目光投向了在廚房裡打掃收拾的林夏身上，「主要是……我想找小表弟學習《臭鱖魚》這道菜，學會營造那股獨特風味。」
謝瀅狐疑，眼神一眯，定定打量了喻夢兩眼。
咋回事啊今天，搶著要在她的大平層搭窩。
「真是學習？沒其他的？」涉及表弟，護犢子屬性瞬間拉滿，她眼神警惕得不行。
表弟還年輕，可不能被這些怪阿姨騙走了清白……
「真就學習！」
喻夢哭笑不得：「我職業聯賽下一場必然要對上古昭，除了劍走偏鋒的『邪修』，我實在想不到取勝的方法了。」
這時，林夏從廚房走了出來。
「瀅姐，你跟水友們說一聲，下周我不去店裡坐班了。」
謝瀅愣道：「那你幹嘛去？」
林夏晃了晃手機：「周一晚八點，有『夜市杯』初賽，就是16進8。」
「賽程排出來了，匯友路夜市vs平西夜市。」
16進8，8進4，接著是四強半決賽，總決賽。
林夏給謝瀅看了賽程安排表，周一、周三、周五以及周六這四天都有比賽。
只不過，不去坐店，不代表林夏啥都不干。
每天給水友們整螺螄粉或爆炒螺螄粉，總會吃膩不是？
所以，林夏決定整兩道新菜。
「《臭鱖魚》和《古法酸魚》可以安排上了。」他對謝瀅說，「對了姐，哪兒能批量採買高品質活淡水魚？」
顏吟秋立刻接話：
「以後你要任何食材，都可以跟我說，我來幫你聯繫安排。」
謝瀅到嘴邊的話又咽了回去，微微撇了撇嘴。
她那點供貨商渠道，跟京城總部來的特派員確實沒法比。
林夏瞬間體會到了身邊有個貼身「專屬聯絡員」有多方便。
只管說需求，顏吟秋全都認真記下。
「鱖魚除了鮮活，有品種要求嗎？」
「最好是『洞庭青鱖』。」
他既然已經用洞庭青鱖烹調出偽發光菜品，說明食材選料已趨於完美，自然不會換別的。
「我幫你查查價格。」
顏吟秋點開手機里一款專用 APP，指尖飛快滑動：
「嗯……近兩天，荊楚地區原產地的『洞庭青鱖』，每斤報價30元。」
「如果保鮮跨省運輸到邕城的話……我讓app自動測算一下。」
「有了，每斤大約37.8元！」
謝瀅和喻夢瞥看顏吟秋的手機畫面，眼底都不自覺露出羨慕。
這是世界廚聯開發的官方app，專供特級廚師使用，專業性極強，整合了各大地區的食材資訊，讓特級廚師不出門，就可以與全球任何一處的食材種植養殖者直接對話。
林夏點點頭。
一斤左右的洞庭青鱖最合適，肉質最嫩。
隨後，他詢問幾人，問一問臭鱖魚菜品的定價。
於是他這才知道，職業級的加工費有多誇張！
如果真按美食界市場價，一星到三星的『下位職業級』，每道菜的純加工費不會低於100元。
換言之，一道普通的炒飯在地攤是10塊，在『下位職業級』的餐廳就能輕鬆賣上百元紅鈔。
而到『中位職業級』，加工費就是千元起步。
『上位職業級』，也就是從職業七星開始，單道菜可標價萬元以上。
林夏聽得咋舌：「那特級廚師呢，一道菜加工費十萬起？」
顏吟秋輕輕一笑：
「特級大多是私廚模式，只做私下預約，不公開標價。」
「就算他們開餐廳，也多半只掛個名，真正掌勺的是門徒弟子。」
林夏秒懂。
特級不坑窮人，等著富豪哐哐送鈔票就完事。
旋即，他犯了難。
「我現在是職業四星，難道要給每道《臭鱖魚》定價1288？」
貴，太貴了。
水友不是耗材，不能拿來這麼割韭菜的。
「要不就128？」他思量。
「128會不會低了？」喻夢和顏吟秋持保留意見。
倒是謝瀅拍板同意：「128絕對良心價，288都可以！要知道，咱們店的螺螄粉和爆炒螺螄粉一直都是賣10塊的，要是你新菜直接標價千元級，水友非得說你割韭菜不可。」
至於《古法酸魚》用到的『酸魚』。
如融水苗家風格的，發酵需1到2個月。
三江龍勝那邊的，則是長期發酵醃製，以一年為底，三年也不奇怪。
顏吟秋已經在幫他聯絡現成發酵好的酸魚。
當天下午，一輛冷鏈運輸車直接停在小區門外。
工作人員分幾趟，將兩百條保鮮洞庭青鱖，用板車一路拉進大平層。
謝瀅幾人都來幫忙，花了一番功夫將魚宰殺完畢。
林夏嚴格按照張萬泉老師的醃製手法：
先乾鍋炒熱粗鹽與花椒。
炒到鹽色微黃，花椒香氣被徹底逼出，再均勻抹遍魚身內外。
魚腹腔塞入薑片，淋上白酒，仔細揉搓「按摩」。
天氣炎熱，常溫下壇醃製極易腐壞，只能放入冷庫低溫慢發酵。
「這批『臭鱖魚』食材，一周後就能揭開下鍋烹炒了！」
謝瀅喜滋滋拍了照片，發到抖音幾個粉絲群，提前進行了預熱宣傳：
「下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不見不散喲~」
粉絲群自是炸窩，議論紛紛。
【這就是表弟的新菜預告？】
【這麼多魚啊！】
【臥槽，我悟了！原來真是那天的臭鱖魚嗎？！】
【所以那天那道菜究竟是不是發光了？】
【要是真發光菜品，外面早就炸翻天了，怎麼可能這麼安靜！一點熱度都沒有！】
【說的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了？】
陳立峰最先告辭離去。
然後是王綺蕊與向玉秀母女。
「再給我一個月時間，我就能考上職業一星！」離開前，王綺蕊攥緊小拳頭，信誓旦旦。
話音剛落，向玉秀抬手就是一記暴栗：「考上職業一星又怎樣？廚藝比的不是一時意氣，是日復一日、不聲不響的堅持。時間會把所有默默下的苦功，都匯成江河。」
戚櫻離開時更是一步三回頭。
說實話，今天能上門蹭到一道偽發光的傳奇名菜，她只覺此行不虛，這是花錢都買不來的私人招待盛宴。
人走得差不多了，屋裡只剩下謝瀅、喻夢和顏吟秋。
三人你看我、我看你，氣氛一時有些微妙。
「咳咳。」謝瀅也學著林夏的稱呼，「顏姐，我這屋還有空房，你隨便住，不收你房租……對了，你的行李呢？」
顏吟秋微笑：「來得匆忙，沒來得及收拾。已經讓家裡阿姨整理好發快遞了。」
接著，是一陣沉默。
喻夢忽然開口：「這周末馬上就過去了，我下周三要參加全國職業聯賽……」
謝瀅和顏吟秋都是一怔。
「所以呢？」謝瀅不知道喻夢想表達什麼。
「我想在這住兩天。」喻夢的笑容有些勉強，目光投向了在廚房裡打掃收拾的林夏身上，「主要是……我想找小表弟學習《臭鱖魚》這道菜，學會營造那股獨特風味。」
謝瀅狐疑，眼神一眯，定定打量了喻夢兩眼。
咋回事啊今天，搶著要在她的大平層搭窩。
「真是學習？沒其他的？」涉及表弟，護犢子屬性瞬間拉滿，她眼神警惕得不行。
表弟還年輕，可不能被這些怪阿姨騙走了清白……
「真就學習！」
喻夢哭笑不得：「我職業聯賽下一場必然要對上古昭，除了劍走偏鋒的『邪修』，我實在想不到取勝的方法了。」
這時，林夏從廚房走了出來。
「瀅姐，你跟水友們說一聲，下周我不去店裡坐班了。」
謝瀅愣道：「那你幹嘛去？」
林夏晃了晃手機：「周一晚八點，有『夜市杯』初賽，就是16進8。」
「賽程排出來了，匯友路夜市vs平西夜市。」
16進8，8進4，接著是四強半決賽，總決賽。
林夏給謝瀅看了賽程安排表，周一、周三、周五以及周六這四天都有比賽。
只不過，不去坐店，不代表林夏啥都不干。
每天給水友們整螺螄粉或爆炒螺螄粉，總會吃膩不是？
所以，林夏決定整兩道新菜。
「《臭鱖魚》和《古法酸魚》可以安排上了。」他對謝瀅說，「對了姐，哪兒能批量採買高品質活淡水魚？」
顏吟秋立刻接話：
「以後你要任何食材，都可以跟我說，我來幫你聯繫安排。」
謝瀅到嘴邊的話又咽了回去，微微撇了撇嘴。
她那點供貨商渠道，跟京城總部來的特派員確實沒法比。
林夏瞬間體會到了身邊有個貼身「專屬聯絡員」有多方便。
只管說需求，顏吟秋全都認真記下。
「鱖魚除了鮮活，有品種要求嗎？」
「最好是『洞庭青鱖』。」
他既然已經用洞庭青鱖烹調出偽發光菜品，說明食材選料已趨於完美，自然不會換別的。
「我幫你查查價格。」
顏吟秋點開手機里一款專用 APP，指尖飛快滑動：
「嗯……近兩天，荊楚地區原產地的『洞庭青鱖』，每斤報價30元。」
「如果保鮮跨省運輸到邕城的話……我讓app自動測算一下。」
「有了，每斤大約37.8元！」
謝瀅和喻夢瞥看顏吟秋的手機畫面，眼底都不自覺露出羨慕。
這是世界廚聯開發的官方app，專供特級廚師使用，專業性極強，整合了各大地區的食材資訊，讓特級廚師不出門，就可以與全球任何一處的食材種植養殖者直接對話。
林夏點點頭。
一斤左右的洞庭青鱖最合適，肉質最嫩。
隨後，他詢問幾人，問一問臭鱖魚菜品的定價。
於是他這才知道，職業級的加工費有多誇張！
如果真按美食界市場價，一星到三星的『下位職業級』，每道菜的純加工費不會低於100元。
換言之，一道普通的炒飯在地攤是10塊，在『下位職業級』的餐廳就能輕鬆賣上百元紅鈔。
而到『中位職業級』，加工費就是千元起步。
『上位職業級』，也就是從職業七星開始，單道菜可標價萬元以上。
林夏聽得咋舌：「那特級廚師呢，一道菜加工費十萬起？」
顏吟秋輕輕一笑：
「特級大多是私廚模式，只做私下預約，不公開標價。」
「就算他們開餐廳，也多半只掛個名，真正掌勺的是門徒弟子。」
林夏秒懂。
特級不坑窮人，等著富豪哐哐送鈔票就完事。
旋即，他犯了難。
「我現在是職業四星，難道要給每道《臭鱖魚》定價1288？」
貴，太貴了。
水友不是耗材，不能拿來這麼割韭菜的。
「要不就128？」他思量。
「128會不會低了？」喻夢和顏吟秋持保留意見。
倒是謝瀅拍板同意：「128絕對良心價，288都可以！要知道，咱們店的螺螄粉和爆炒螺螄粉一直都是賣10塊的，要是你新菜直接標價千元級，水友非得說你割韭菜不可。」
至於《古法酸魚》用到的『酸魚』。
如融水苗家風格的，發酵需1到2個月。
三江龍勝那邊的，則是長期發酵醃製，以一年為底，三年也不奇怪。
顏吟秋已經在幫他聯絡現成發酵好的酸魚。
當天下午，一輛冷鏈運輸車直接停在小區門外。
工作人員分幾趟，將兩百條保鮮洞庭青鱖，用板車一路拉進大平層。
謝瀅幾人都來幫忙，花了一番功夫將魚宰殺完畢。
林夏嚴格按照張萬泉老師的醃製手法：
先乾鍋炒熱粗鹽與花椒。
炒到鹽色微黃，花椒香氣被徹底逼出，再均勻抹遍魚身內外。
魚腹腔塞入薑片，淋上白酒，仔細揉搓「按摩」。
天氣炎熱，常溫下壇醃製極易腐壞，只能放入冷庫低溫慢發酵。
「這批『臭鱖魚』食材，一周後就能揭開下鍋烹炒了！」
謝瀅喜滋滋拍了照片，發到抖音幾個粉絲群，提前進行了預熱宣傳：
「下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不見不散喲~」
粉絲群自是炸窩，議論紛紛。
【這就是表弟的新菜預告？】
【這麼多魚啊！】
【臥槽，我悟了！原來真是那天的臭鱖魚嗎？！】
【所以那天那道菜究竟是不是發光了？】
【要是真發光菜品，外面早就炸翻天了，怎麼可能這麼安靜！一點熱度都沒有！】
【說的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了？】