第20章：謝瀅論火候
和當初在街道美食杯上，輸給隔壁家王莊叔時一模一樣，謝瀅茫然、挫敗，自我懷疑，久久無法回神。
這天剩下的時間裡，謝瀅就石化狀，一動不動坐著。
直播間水友看著她這副模樣，倒是深表同情起來，譏嘲少了很多，各種角度的寬慰言辭時不時冒出來。
【有一說一，輸給表弟總比輸給外邊人強】
【拍死自己的後浪竟是小表弟，哦~那沒事了！】
【大瀅姐你快說自己是不是放水放多了？】
【本想裝糖，誰知糖不小心裝過頭，把自己坑進去了吧……】
客人們正相繼散去，一個個面帶興奮，一路走一路嘰嘰喳喳聊著。
王氏麵館。
王莊叼著一支快燒完的菸頭，本來在擦拭店門外的露天桌椅，看見三三兩兩的客人，由斜對門出來並聊著精彩的「姐弟對決」，額頭不由得漸漸浮現問號。
謝瀅輸了？
那小姑娘怎麼說也是職業級兩三星，雖久疏戰陣，安於享樂，但也不至於被學徒級打敗。
至於粉絲們口中的放水、裝糖過頭一說，王莊嗤笑。
職業與非職業之間的鴻溝，深到足以讓人絕望。
何況，職業級都有他們自己的驕傲，放水故意輸什麼的，就不可能。
而且王莊絲毫不懷疑，謝瀅必會在「姐弟對決」中下死手，狠狠蹂躪林夏那小子一頓，殺殺他的銳氣。
正所謂，感情越好，打得越狠。
就拿王莊自己來說。
女兒王綺蕊已經送到她媽媽那學藝，等女兒學有所成回來，王莊也打算找個理由，開一場父女廚藝對決，然後全力重拳出擊，告訴女兒這個美食界水很深。
千萬別剛有一點成就，就尾巴翹上天去！
「之前倒還真沒發現，那小子竟是個隱藏的廚藝天才。」
王莊唏噓，眼底帶著幾分惋惜。
要是早發現，說不準會悄悄傳授更多乾貨，讓那小子的廚藝路走得更穩更順暢些。
當然，王莊並不知道，女兒王綺蕊已經一本正經認為林夏乃是他的弟子。
……
下午，關播後，謝瀅崩碎的心態恢復了些，讓助理桃桃去休息。
她主動找上了在收拾廚房的林夏，目光複雜：
「沒必要懷疑我給你放水，『顛鍋』技藝本就是我火候功夫里最弱的一項。」
「簡單說，做爆炒一類的菜品，會突顯我最弱項的『顛鍋』技藝。」
林夏故作深沉的點了點頭：
「所以姐啊，你還是裝唐了，對吧？」
謝瀅：額…
「我沒裝，我說了，我的『顛鍋』技藝，若以職業級的視角來看，的確有些……」
林夏憋笑：「的確有些唐？」
「對。」
謝瀅下意識點頭。
但下一瞬，謝瀅猛地意識到小表弟是在故意引導她，讓她自己來補上最後一刀。
「要死啊你！！」謝瀅暴怒炸毛，追著林夏滿店跑。
助理桃桃覺得這一幕很有趣，便悄悄拍攝下來，剪輯成切片，發送到官方粉絲群：
【事後.avi】
【看見大瀅姐這麼有精神咱就放心了】
【姐弟血脈壓制之力恐怖如斯！】
【廚藝上被暴打，那只能從武藝上泄憤了呀哈哈哈哈！】
鬧騰了一陣，謝瀅扶著腰停下腳步，發現心情好了許多，胸口不悶不堵了。
「以後下手輕點行不？」謝瀅咬牙瞪著林夏，最終仰天長嘆，「這一戰，算是徹底坐實了你姐『最菜職業級』的江湖名號。」
「以後開同學會，你讓我怎麼面對昔日同窗？」
林夏搖頭，「姐，只要你不出手，不接任何食戟戰書，誰也捏不了你這顆軟柿子。」
謝瀅：「……」
泥馬，算她白說！
謝瀅快速轉移了話題，「你既然已經正式學習火候功夫，那你可知火候功夫的完整體系？」
「不知道。」
「學姐沒教？」
「沒教。」
謝瀅頓時來了精神，沒教好啊，一股好為人師的成就感瞬間油然而生：
「那你可懂，『火候』到底是什麼？」
不等林夏回答。
謝瀅又繼續說：「在正確的時間，用正確的火力，持續正確的時間。」
林夏：？
「是不是有點繞？」謝瀅施施然道，「沒關係，你只要記住，差一秒、差一度，一道菜的味道、口感、顏色，就會徹底變樣，甚至從一道佳肴變成一道廢菜。」
「而說到火候功夫的完整體系，你記住這個公式。」
「火候=控火+看火+下料時機+顛鍋與翻勺+收汁」
「控火，即手與灶配合，瞬間大火、瞬間小火的精準度和反應速度，以及多灶同時做菜時，同步控火的節奏……」
「看火，包括看火焰、看油溫、看湯汁、看食材色澤等。」
「至於『下料時機』，此乃火候的靈魂，重中之重！早一秒或晚一秒下料，一道菜的成菜品質，就會有天壤之別！」
說到這句，謝瀅表情略顯自得和倨傲。
見狀，林夏再次憋笑，暗道得順著擼一擼表姐這隻炸毛貓，不然以後沒的金幣爆了。
於是，林夏故意露出一副敬佩的神色，語氣誠懇地問道：
「這麼說，姐，你在『下料時機』此項上造詣很深？」
謝瀅大笑兩聲道：「對！我的火候功夫，就靠『下料時機』硬生生拔高了整體水平！」
林夏長長的哦了一聲：
「可有什麼訣竅，或某種絕技？教教我唄。」
謝瀅得意洋洋道：「沒有哦，這是我個人與生俱來的天賦！」
「要不是這份天生的直覺，只在『下料時機』上起作用，那你姐我，不就在調味、火候兩個領域有大天賦了？也不至於廚藝段位只有職業兩三星。」
林夏：「……」
心底默默嘆氣，還以為有什麼高論。
成功浪費人生的三分鐘。
……
很快，來到傍晚的晚餐時間。
華燈初上。
夜幕漸漸籠罩了整條粉面街。
街道兩旁的路燈次第亮起，暖黃的燈光灑在街道上，氛圍感拉滿。
熱鬧非凡的夜市街上，來往的客流量明顯比平時增加了不少。
不過，許多客人並不是漫無目的閒逛，他們的目標都十分明確，一到夜市街，就直奔謝記麵館的方向，腳步都不帶停頓的。
「今天居然是表弟坐鎮廚房？」
這天剩下的時間裡，謝瀅就石化狀，一動不動坐著。
直播間水友看著她這副模樣，倒是深表同情起來，譏嘲少了很多，各種角度的寬慰言辭時不時冒出來。
【有一說一，輸給表弟總比輸給外邊人強】
【拍死自己的後浪竟是小表弟，哦~那沒事了！】
【大瀅姐你快說自己是不是放水放多了？】
【本想裝糖，誰知糖不小心裝過頭，把自己坑進去了吧……】
客人們正相繼散去，一個個面帶興奮，一路走一路嘰嘰喳喳聊著。
王氏麵館。
王莊叼著一支快燒完的菸頭，本來在擦拭店門外的露天桌椅，看見三三兩兩的客人，由斜對門出來並聊著精彩的「姐弟對決」，額頭不由得漸漸浮現問號。
謝瀅輸了？
那小姑娘怎麼說也是職業級兩三星，雖久疏戰陣，安於享樂，但也不至於被學徒級打敗。
至於粉絲們口中的放水、裝糖過頭一說，王莊嗤笑。
職業與非職業之間的鴻溝，深到足以讓人絕望。
何況，職業級都有他們自己的驕傲，放水故意輸什麼的，就不可能。
而且王莊絲毫不懷疑，謝瀅必會在「姐弟對決」中下死手，狠狠蹂躪林夏那小子一頓，殺殺他的銳氣。
正所謂，感情越好，打得越狠。
就拿王莊自己來說。
女兒王綺蕊已經送到她媽媽那學藝，等女兒學有所成回來，王莊也打算找個理由，開一場父女廚藝對決，然後全力重拳出擊，告訴女兒這個美食界水很深。
千萬別剛有一點成就，就尾巴翹上天去！
「之前倒還真沒發現，那小子竟是個隱藏的廚藝天才。」
王莊唏噓，眼底帶著幾分惋惜。
要是早發現，說不準會悄悄傳授更多乾貨，讓那小子的廚藝路走得更穩更順暢些。
當然，王莊並不知道，女兒王綺蕊已經一本正經認為林夏乃是他的弟子。
……
下午，關播後，謝瀅崩碎的心態恢復了些，讓助理桃桃去休息。
她主動找上了在收拾廚房的林夏，目光複雜：
「沒必要懷疑我給你放水，『顛鍋』技藝本就是我火候功夫里最弱的一項。」
「簡單說，做爆炒一類的菜品，會突顯我最弱項的『顛鍋』技藝。」
林夏故作深沉的點了點頭：
「所以姐啊，你還是裝唐了，對吧？」
謝瀅：額…
「我沒裝，我說了，我的『顛鍋』技藝，若以職業級的視角來看，的確有些……」
林夏憋笑：「的確有些唐？」
「對。」
謝瀅下意識點頭。
但下一瞬，謝瀅猛地意識到小表弟是在故意引導她，讓她自己來補上最後一刀。
「要死啊你！！」謝瀅暴怒炸毛，追著林夏滿店跑。
助理桃桃覺得這一幕很有趣，便悄悄拍攝下來，剪輯成切片，發送到官方粉絲群：
【事後.avi】
【看見大瀅姐這麼有精神咱就放心了】
【姐弟血脈壓制之力恐怖如斯！】
【廚藝上被暴打，那只能從武藝上泄憤了呀哈哈哈哈！】
鬧騰了一陣，謝瀅扶著腰停下腳步，發現心情好了許多，胸口不悶不堵了。
「以後下手輕點行不？」謝瀅咬牙瞪著林夏，最終仰天長嘆，「這一戰，算是徹底坐實了你姐『最菜職業級』的江湖名號。」
「以後開同學會，你讓我怎麼面對昔日同窗？」
林夏搖頭，「姐，只要你不出手，不接任何食戟戰書，誰也捏不了你這顆軟柿子。」
謝瀅：「……」
泥馬，算她白說！
謝瀅快速轉移了話題，「你既然已經正式學習火候功夫，那你可知火候功夫的完整體系？」
「不知道。」
「學姐沒教？」
「沒教。」
謝瀅頓時來了精神，沒教好啊，一股好為人師的成就感瞬間油然而生：
「那你可懂，『火候』到底是什麼？」
不等林夏回答。
謝瀅又繼續說：「在正確的時間，用正確的火力，持續正確的時間。」
林夏：？
「是不是有點繞？」謝瀅施施然道，「沒關係，你只要記住，差一秒、差一度，一道菜的味道、口感、顏色，就會徹底變樣，甚至從一道佳肴變成一道廢菜。」
「而說到火候功夫的完整體系，你記住這個公式。」
「火候=控火+看火+下料時機+顛鍋與翻勺+收汁」
「控火，即手與灶配合，瞬間大火、瞬間小火的精準度和反應速度，以及多灶同時做菜時，同步控火的節奏……」
「看火，包括看火焰、看油溫、看湯汁、看食材色澤等。」
「至於『下料時機』，此乃火候的靈魂，重中之重！早一秒或晚一秒下料，一道菜的成菜品質，就會有天壤之別！」
說到這句，謝瀅表情略顯自得和倨傲。
見狀，林夏再次憋笑，暗道得順著擼一擼表姐這隻炸毛貓，不然以後沒的金幣爆了。
於是，林夏故意露出一副敬佩的神色，語氣誠懇地問道：
「這麼說，姐，你在『下料時機』此項上造詣很深？」
謝瀅大笑兩聲道：「對！我的火候功夫，就靠『下料時機』硬生生拔高了整體水平！」
林夏長長的哦了一聲：
「可有什麼訣竅，或某種絕技？教教我唄。」
謝瀅得意洋洋道：「沒有哦，這是我個人與生俱來的天賦！」
「要不是這份天生的直覺，只在『下料時機』上起作用，那你姐我，不就在調味、火候兩個領域有大天賦了？也不至於廚藝段位只有職業兩三星。」
林夏：「……」
心底默默嘆氣，還以為有什麼高論。
成功浪費人生的三分鐘。
……
很快，來到傍晚的晚餐時間。
華燈初上。
夜幕漸漸籠罩了整條粉面街。
街道兩旁的路燈次第亮起，暖黃的燈光灑在街道上，氛圍感拉滿。
熱鬧非凡的夜市街上，來往的客流量明顯比平時增加了不少。
不過，許多客人並不是漫無目的閒逛，他們的目標都十分明確，一到夜市街，就直奔謝記麵館的方向，腳步都不帶停頓的。
「今天居然是表弟坐鎮廚房？」