第101章 我靠！什麼這麼香！
第101章 我靠！什麼這麼香！
最終。
王盛在這裡挑選好了足夠的梭子蟹。
回去後還把技巧記在小本本上，打算教給有需要的徒弟還有老媽。
他可以靠著食材之眼，他們那就不行了。
此時。
螃蟹在塑料盆里窸窸窣窣地爬動，青灰色的蟹殼在水箱燈光下泛著濕潤的光澤。
王盛挽起袖子，戴上厚實的橡膠手套，探手進去。
手指精準地避開揮舞的蟹鉗，捏住蟹殼兩側，一隻接一隻地將這些張牙舞爪的「將軍」撈出來，丟進旁邊一個更大的不鏽鋼盆里。
數著數，不多不少，正好五十四隻。
「媽，就這些了。」
王盛抹了把額頭的薄汗，「個頭最大、最生猛的這五十隻，留給學生。剩下的四隻，咱娘倆開個小灶。」
王媽在一旁看著，臉上還有點不踏實：「五十份？兒子，這中秋假學校里還能剩多少人？我來你這的路上看著都冷清的很，五十份炒蟹會不會剩啊？這螃蟹可不便宜，放不住——」
王盛咧嘴一笑，眼神里是經過多次驗證後的篤定：「媽，放心。好東西不怕沒人識貨。再說了，前五十個到的，算是咱們中秋送的小驚喜。吃不吃得上，看緣分。」
他指了指角落裡堆放的食材，「避風塘料用的蒜蓉、麵包糠也都備足了，管夠。」
王媽看著兒子自信滿滿的樣子，想到了07號窗口日常性的排起長龍，把到嘴邊的嘮叨咽了回去。
這孩子，自從鼓搗上這小窗口，好像真有點不一樣了。
拆蟹，裹粉，炸制五十隻螃蟹不是個小數目。
王盛沒耽擱，立刻投入準備工作。
他再次戴上手套，動作麻利。
將螃蟹一隻只放在流動的冷水下，用硬毛刷仔細刷洗蟹殼的縫隙、蟹腹和蟹腳關節處殘留的泥沙污漬。
水花飛濺，螃蟹爪子徒勞地劃拉著空氣。王盛動作又快又穩，仿佛有著某種精準的肌肉記憶。
處理乾淨後，便是關鍵一步拆蟹。
只見他手法異常熟練。
掀開蟹臍，掰開蟹殼，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心這些不能吃的部分。
接著，沿著蟹身的關節，乾淨利落地將螃蟹分成兩半。再用刀背將蟹鉗輕輕拍裂，方便入味也便於食用。
處理好蟹塊，他取來一個大盆，倒入足量的玉米澱粉。將瀝乾水分的蟹塊（包括蟹殼）分批倒入盆中，用手快速而均勻地拍上一層薄薄的澱粉。裹粉是為了鎖住蟹肉水分，也讓後續油炸時外殼更酥脆。盆里很快堆起小山似的裹粉蟹塊。
大鍋寬油燒熱，油溫升至六成熱（約180度），油麵平靜，插根筷子周圍冒細密小泡。
王盛將裹好粉的蟹塊分批放入油中。
「滋啦——！」
脆響瞬間爆開，油鍋里翻騰起密集的金色氣泡。
他小心地用長筷子撥弄，防止粘連。炸至蟹殼變紅，蟹肉定型，便迅速撈出控油。這一步主要是定型鎖水，不需要炸到全熟。
廚房裡瀰漫開油炸海鮮特有的焦香氣。
王媽在一旁看得有些愣怔。
她記得兒子小時候連殺魚都不敢看，現在處理起這些生猛的螃蟹，竟像個老師傅般利落。
這手藝，真是承包窗口後練出來的？
避風塘炒蟹的靈魂——蒜蓉料處理完螃蟹，王盛開始準備避風塘炒蟹的核心蒜蓉料。
大量的蒜瓣去皮，用刀剁碎（不用壓蒜器，保留一定的顆粒感，但也不能太粗）。
自製的干饅頭搓成的麵包糠（比買的更香脆）、豆鼓（稍微剁碎）、干辣椒段（根據辣度喜好調整）、椒鹽粉（含花椒鹽和五香粉）一一備好。
另起一鍋，倒入較多的食用油。
油溫四成熱（約120度）時，王盛將剁好的蒜蓉倒入一大半。
用中小火耐心地煸炒，並不停用鍋鏟攪動，防止糊底。
這是個慢功夫，直到蒜蓉變得金黃酥脆，散發出濃郁的蒜香，立刻連油帶蒜一起撈出瀝油備用。
金蒜是避風塘風味的靈魂，火候是關鍵，焦了發苦就廢了。
鍋中留適量底油，放入豆鼓碎和干辣椒段，小火煸炒出香味。
接著，倒入麵包糠，持續翻炒至麵包糠變得乾爽、顏色微黃，散發出穀物的焦香。
此時，將之前炸好的金蒜（連同油）全部倒回鍋中，與麵包糠、豆鼓、辣椒混合。快速翻炒均勻，讓每一粒麵包糠都裹上金色的蒜蓉和油脂。
撒入適量的椒鹽粉（鹽、少量糖、花椒粉、五香粉）調味。整個廚房瞬間被一種複合而霸道的咸、香、蒜、辣氣息籠罩，霸道得仿佛能穿透牆壁。
合二為一。
最後也是最關鍵的一步。
將炸好的蟹塊重新倒入鍋中，與炒好的避風塘料一起。
王盛掂起大炒鍋，手腕用力，幾番顛簸翻動。金黃的蒜蓉、酥脆的麵包糠如同金色的沙暴，均勻地包裹住每一塊紅亮的蟹殼、飽滿的蟹肉。
「出鍋！」王盛將滿滿一大勺散發著驚人香氣的避風塘炒蟹倒入一個巨大的不鏽鋼保溫托盤裡。那香氣如同無形的鉤子，瞬間在空曠的二樓食堂瀰漫開來，霸道無比。
[ps：大家再加可以按照步驟試試看，看似很難，實則不簡單，作者試過，蠻好吃的]
與此同時，經濟學院的大三學生季凱，正揉著惺忪的睡眼，拉著拖鞋晃悠到食堂一樓。
中秋放假沒課，昨晚和室友峽谷奮戰到凌晨，一覺睡到快十一點才被餓醒。
「嘖，果然沒啥人了。」
他看著一樓僅有的幾個窗口，賣的都是些清湯寡水的大鍋菜，蔫了吧唧的青菜，勾芡勾得像漿糊的肉片，看著就沒什麼食慾。
「要不——去二樓碰碰運氣？萬一還有堅守崗位的同志呢？」
抱著撿漏的心態，李凱慢悠悠走上二樓。
大部分窗口都拉下了冷冰冰的捲簾門，整個樓層空蕩蕩的，只有保潔阿姨推著清潔車的聲音。
就在他失望地準備離開時，一縷極其霸道、極其誘人的香味鑽進了他的鼻子。
「我靠！什麼味兒這麼香？」
最終。
王盛在這裡挑選好了足夠的梭子蟹。
回去後還把技巧記在小本本上，打算教給有需要的徒弟還有老媽。
他可以靠著食材之眼，他們那就不行了。
此時。
螃蟹在塑料盆里窸窸窣窣地爬動，青灰色的蟹殼在水箱燈光下泛著濕潤的光澤。
王盛挽起袖子，戴上厚實的橡膠手套，探手進去。
手指精準地避開揮舞的蟹鉗，捏住蟹殼兩側，一隻接一隻地將這些張牙舞爪的「將軍」撈出來，丟進旁邊一個更大的不鏽鋼盆里。
數著數，不多不少，正好五十四隻。
「媽，就這些了。」
王盛抹了把額頭的薄汗，「個頭最大、最生猛的這五十隻，留給學生。剩下的四隻，咱娘倆開個小灶。」
王媽在一旁看著，臉上還有點不踏實：「五十份？兒子，這中秋假學校里還能剩多少人？我來你這的路上看著都冷清的很，五十份炒蟹會不會剩啊？這螃蟹可不便宜，放不住——」
王盛咧嘴一笑，眼神里是經過多次驗證後的篤定：「媽，放心。好東西不怕沒人識貨。再說了，前五十個到的，算是咱們中秋送的小驚喜。吃不吃得上，看緣分。」
他指了指角落裡堆放的食材，「避風塘料用的蒜蓉、麵包糠也都備足了，管夠。」
王媽看著兒子自信滿滿的樣子，想到了07號窗口日常性的排起長龍，把到嘴邊的嘮叨咽了回去。
這孩子，自從鼓搗上這小窗口，好像真有點不一樣了。
拆蟹，裹粉，炸制五十隻螃蟹不是個小數目。
王盛沒耽擱，立刻投入準備工作。
他再次戴上手套，動作麻利。
將螃蟹一隻只放在流動的冷水下，用硬毛刷仔細刷洗蟹殼的縫隙、蟹腹和蟹腳關節處殘留的泥沙污漬。
水花飛濺，螃蟹爪子徒勞地劃拉著空氣。王盛動作又快又穩，仿佛有著某種精準的肌肉記憶。
處理乾淨後，便是關鍵一步拆蟹。
只見他手法異常熟練。
掀開蟹臍，掰開蟹殼，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心這些不能吃的部分。
接著，沿著蟹身的關節，乾淨利落地將螃蟹分成兩半。再用刀背將蟹鉗輕輕拍裂，方便入味也便於食用。
處理好蟹塊，他取來一個大盆，倒入足量的玉米澱粉。將瀝乾水分的蟹塊（包括蟹殼）分批倒入盆中，用手快速而均勻地拍上一層薄薄的澱粉。裹粉是為了鎖住蟹肉水分，也讓後續油炸時外殼更酥脆。盆里很快堆起小山似的裹粉蟹塊。
大鍋寬油燒熱，油溫升至六成熱（約180度），油麵平靜，插根筷子周圍冒細密小泡。
王盛將裹好粉的蟹塊分批放入油中。
「滋啦——！」
脆響瞬間爆開，油鍋里翻騰起密集的金色氣泡。
他小心地用長筷子撥弄，防止粘連。炸至蟹殼變紅，蟹肉定型，便迅速撈出控油。這一步主要是定型鎖水，不需要炸到全熟。
廚房裡瀰漫開油炸海鮮特有的焦香氣。
王媽在一旁看得有些愣怔。
她記得兒子小時候連殺魚都不敢看，現在處理起這些生猛的螃蟹，竟像個老師傅般利落。
這手藝，真是承包窗口後練出來的？
避風塘炒蟹的靈魂——蒜蓉料處理完螃蟹，王盛開始準備避風塘炒蟹的核心蒜蓉料。
大量的蒜瓣去皮，用刀剁碎（不用壓蒜器，保留一定的顆粒感，但也不能太粗）。
自製的干饅頭搓成的麵包糠（比買的更香脆）、豆鼓（稍微剁碎）、干辣椒段（根據辣度喜好調整）、椒鹽粉（含花椒鹽和五香粉）一一備好。
另起一鍋，倒入較多的食用油。
油溫四成熱（約120度）時，王盛將剁好的蒜蓉倒入一大半。
用中小火耐心地煸炒，並不停用鍋鏟攪動，防止糊底。
這是個慢功夫，直到蒜蓉變得金黃酥脆，散發出濃郁的蒜香，立刻連油帶蒜一起撈出瀝油備用。
金蒜是避風塘風味的靈魂，火候是關鍵，焦了發苦就廢了。
鍋中留適量底油，放入豆鼓碎和干辣椒段，小火煸炒出香味。
接著，倒入麵包糠，持續翻炒至麵包糠變得乾爽、顏色微黃，散發出穀物的焦香。
此時，將之前炸好的金蒜（連同油）全部倒回鍋中，與麵包糠、豆鼓、辣椒混合。快速翻炒均勻，讓每一粒麵包糠都裹上金色的蒜蓉和油脂。
撒入適量的椒鹽粉（鹽、少量糖、花椒粉、五香粉）調味。整個廚房瞬間被一種複合而霸道的咸、香、蒜、辣氣息籠罩，霸道得仿佛能穿透牆壁。
合二為一。
最後也是最關鍵的一步。
將炸好的蟹塊重新倒入鍋中，與炒好的避風塘料一起。
王盛掂起大炒鍋，手腕用力，幾番顛簸翻動。金黃的蒜蓉、酥脆的麵包糠如同金色的沙暴，均勻地包裹住每一塊紅亮的蟹殼、飽滿的蟹肉。
「出鍋！」王盛將滿滿一大勺散發著驚人香氣的避風塘炒蟹倒入一個巨大的不鏽鋼保溫托盤裡。那香氣如同無形的鉤子，瞬間在空曠的二樓食堂瀰漫開來，霸道無比。
[ps：大家再加可以按照步驟試試看，看似很難，實則不簡單，作者試過，蠻好吃的]
與此同時，經濟學院的大三學生季凱，正揉著惺忪的睡眼，拉著拖鞋晃悠到食堂一樓。
中秋放假沒課，昨晚和室友峽谷奮戰到凌晨，一覺睡到快十一點才被餓醒。
「嘖，果然沒啥人了。」
他看著一樓僅有的幾個窗口，賣的都是些清湯寡水的大鍋菜，蔫了吧唧的青菜，勾芡勾得像漿糊的肉片，看著就沒什麼食慾。
「要不——去二樓碰碰運氣？萬一還有堅守崗位的同志呢？」
抱著撿漏的心態，李凱慢悠悠走上二樓。
大部分窗口都拉下了冷冰冰的捲簾門，整個樓層空蕩蕩的，只有保潔阿姨推著清潔車的聲音。
就在他失望地準備離開時，一縷極其霸道、極其誘人的香味鑽進了他的鼻子。
「我靠！什麼味兒這麼香？」