第25章 都這麼好吃了，還不夠？
孟慶東來到阿呆家，他正盯著大兒子做功課呢。剛走到院裡就能聽到阿呆的聲音：
「就這題你也能錯？昨天我不剛給你講過嗎？你不說你會了嗎？」
阿呆是五個人當中年齡最大的，大兒子陳鵬飛已經上小學三年級了。
孟慶東好笑，無論前世還是後世，孩子學習都是家長最頭疼的一大難題。
「阿呆，」孟慶東撩開棉門帘進來，「能出去不？」
阿呆轉頭，見是孟慶東，問道：「去哪兒啊？」
「去大虎家。我又改良了一下香辣醬，你幫我嘗嘗味道。」
阿呆還沒等應聲呢，他兒子陳鵬飛就問道：「東子叔叔，啥是香辣醬？」
「有你啥事兒？做你的作業。」阿呆呵斥道。
陳鵬飛撇了撇嘴，繼續低頭做作業。
阿呆一邊穿棉大衣，一邊對孟慶東說道：「走，去大虎家。我也出去緩緩，要不然能被這小兔崽子給我氣死了。」
直到出了門，阿呆還在抱怨呢。
「你說我當初學習也挺好的，他媽也不算賴。咋生個兒子，學習就能這樣的呢？啥啥也不會，還不知道學！心思一點不放在學習上。只要是不提學習，啥都好啥都能耐。」
「我小時候不也那樣嗎？現在不也進了國營廠了嗎？你也不用太擔心。」孟慶東寬慰道。
「咱那時候和現在不一樣。七八年都恢復高考了，以後學歷會越來越重要。沒個像樣的學歷，可不一定能找到像樣的工作了。」
阿呆這話說的倒是對。80年代的學歷還是相當重要的。那時候誰家的孩子要是能考上大學，那將來的命運可就不一樣了。
「一點一點來吧，男孩子開竅晚。」
「開竅晚，都三年級了，還不開竅，要等啥時候呀？老師都說了，四年級就是分水嶺了。成績再提不上來，等五六年級就徹底跟不上了。」
看著阿呆愁容滿面，孟慶東只得繼續寬慰，「你不是高中畢業的嗎？你在家好好輔導輔導他唄。」
「輔導了呀，沒用啊，成績一點兒也不見提高。也不知道是不是我輔導的方法不對。哎呀，愁啊。」
「實在不行，找外面的老師輔導輔導？」孟慶東提議。
「也行，也是個路子。那東子，你幫我留意著點兒，看哪兒有教課好的輔導老師。」
「好，我留意著點。」
兩人說著話，已經來到了大虎家。
進屋一看，大虎坐在炕桌上，一手拿著饅頭，一手夾著香辣醬，都快造下去一個白面饅頭了。
「我去，你自個吃上了？」
大虎腮幫子鼓鼓囊囊的、含糊不清地說道：「我都餓了，正好你做的香辣醬挺好吃，我就湊合著吃點。」
孟慶東腹誹：你這叫湊合著吃點兒？香辣醬都讓你吃下去一個尖了。
行吧，他愛吃就讓他吃吧。本來孟慶東還想再做點菜一起吃來著，這下也省得費事了。
孟慶東脫下外衣，到廚房多拿了兩副筷子，將其中一副遞給阿呆，說道：「給你，你嘗嘗，這次做的香辣醬和上次比起來咋樣。」
阿呆用筷子在碗裡夾了一小點，放到口中，仔細品嘗。
「嗯，不錯，真不錯。你上次做的就已經很好吃了。但這次做的和上次完全不同，香味更重了，更醇厚了。口感上層次更豐富，整體感覺更好吃。」
「我覺得可以拿出去賣了。」阿呆給這次做的香辣醬蓋棺定論。
孟慶東則是搖了搖頭，「還不夠？還缺一樣東西呢。」
阿呆詫異道，「這個還是不夠？你還要往裡加什麼東西？」
其實孟慶東還想往香辣醬裡面加入豆豉。
後世孟慶東吃過的好吃的香辣醬里都加了豆豉。
豆豉的風味很獨特，在香辣醬中可謂是扮演著靈魂角色，它所帶來的獨特風味是任何單一調味料都無法替代的。
豆豉有著很深邃的發酵醇香味，讓風味不會浮於表面，而是有「根」。在煉製時，這種醇香會與油脂融合，滲透到每一粒辣椒和食材中。
吃到嘴裡，先是咸，然後是深厚的鮮，還有豆子發酵後特有的醇味，有點粘嘴，後味是回甘的。
想要把香辣醬做得極致好吃，怎麼能少了豆豉？
只是在八三年的東北小城市——阜城，是極難見到豆豉的。更別提之後的大批量進貨了。
所以，孟慶東也在老爸那裡討要到了可以替代豆豉的方法。
老爸說，可以用「醬豆」發酵，雖然味道上會淡一些，但是絕對能提供應有的酵香和鮮味。
只是，「醬豆」發酵的時間較長。需要先將黃豆煮至軟爛，然後瀝乾水分。趁熱將黃豆均勻裹上一層薄薄的玉米面。
然後把豆子平鋪在乾淨的蓋簾上，蓋上紗布，放在炕頭髮酵3天。
直到豆子表面會逐漸長出白色或淡黃色的菌絲。老爸說那樣子類似於毛豆腐。並且還能散發出淡淡的酵香味。
之後再用粗鹽、花椒粉，薑末和少量白酒進行調味。
最後裝入無水無油的陶罐或玻璃瓶中，壓實後，在表面撒上一層薄鹽，倒入少量白酒封口後，蓋上蓋兒。但不要完全密封，要留一點縫隙。放在陰涼處繼續發酵7天。
總共需要10天左右的時間，現在家裡的「醬豆」還沒有發酵完成。所以這次做香辣醬還放不了。
阿呆和大虎皺著眉頭聽孟慶東講完，倆人大眼瞪小眼的對視了一下，顯然誰都沒聽懂。
也難怪，豆豉這東西在阜城這麼不常見，倆人應該是都沒吃過。
「過幾天，等我家的「醬豆」發酵好了之後，我再到大虎家來做一次，到時候阿呆你再過來，幫著嘗嘗味兒。把欠三和小美也都叫來吧，一起嘗嘗。」
「行。」
「那現在這樣也能拿出去賣了吧？」大虎有點兒著急，他還等著賺錢置辦家裡的東西呢。
「我覺得能。」阿呆說道。
孟慶東其實覺得還不足夠好。
但是鑑於大虎現在兜里掏不出蹦大個子兒的狀態。總不能眼睜睜的看著他沒吃沒喝的，在家裡再等一個禮拜吧。
而且也不見得一開始就能打開多大的市場。
一念至此，孟慶東說道：「也行，你先拿出去賣賣看，先趟趟市場。」
「就這題你也能錯？昨天我不剛給你講過嗎？你不說你會了嗎？」
阿呆是五個人當中年齡最大的，大兒子陳鵬飛已經上小學三年級了。
孟慶東好笑，無論前世還是後世，孩子學習都是家長最頭疼的一大難題。
「阿呆，」孟慶東撩開棉門帘進來，「能出去不？」
阿呆轉頭，見是孟慶東，問道：「去哪兒啊？」
「去大虎家。我又改良了一下香辣醬，你幫我嘗嘗味道。」
阿呆還沒等應聲呢，他兒子陳鵬飛就問道：「東子叔叔，啥是香辣醬？」
「有你啥事兒？做你的作業。」阿呆呵斥道。
陳鵬飛撇了撇嘴，繼續低頭做作業。
阿呆一邊穿棉大衣，一邊對孟慶東說道：「走，去大虎家。我也出去緩緩，要不然能被這小兔崽子給我氣死了。」
直到出了門，阿呆還在抱怨呢。
「你說我當初學習也挺好的，他媽也不算賴。咋生個兒子，學習就能這樣的呢？啥啥也不會，還不知道學！心思一點不放在學習上。只要是不提學習，啥都好啥都能耐。」
「我小時候不也那樣嗎？現在不也進了國營廠了嗎？你也不用太擔心。」孟慶東寬慰道。
「咱那時候和現在不一樣。七八年都恢復高考了，以後學歷會越來越重要。沒個像樣的學歷，可不一定能找到像樣的工作了。」
阿呆這話說的倒是對。80年代的學歷還是相當重要的。那時候誰家的孩子要是能考上大學，那將來的命運可就不一樣了。
「一點一點來吧，男孩子開竅晚。」
「開竅晚，都三年級了，還不開竅，要等啥時候呀？老師都說了，四年級就是分水嶺了。成績再提不上來，等五六年級就徹底跟不上了。」
看著阿呆愁容滿面，孟慶東只得繼續寬慰，「你不是高中畢業的嗎？你在家好好輔導輔導他唄。」
「輔導了呀，沒用啊，成績一點兒也不見提高。也不知道是不是我輔導的方法不對。哎呀，愁啊。」
「實在不行，找外面的老師輔導輔導？」孟慶東提議。
「也行，也是個路子。那東子，你幫我留意著點兒，看哪兒有教課好的輔導老師。」
「好，我留意著點。」
兩人說著話，已經來到了大虎家。
進屋一看，大虎坐在炕桌上，一手拿著饅頭，一手夾著香辣醬，都快造下去一個白面饅頭了。
「我去，你自個吃上了？」
大虎腮幫子鼓鼓囊囊的、含糊不清地說道：「我都餓了，正好你做的香辣醬挺好吃，我就湊合著吃點。」
孟慶東腹誹：你這叫湊合著吃點兒？香辣醬都讓你吃下去一個尖了。
行吧，他愛吃就讓他吃吧。本來孟慶東還想再做點菜一起吃來著，這下也省得費事了。
孟慶東脫下外衣，到廚房多拿了兩副筷子，將其中一副遞給阿呆，說道：「給你，你嘗嘗，這次做的香辣醬和上次比起來咋樣。」
阿呆用筷子在碗裡夾了一小點，放到口中，仔細品嘗。
「嗯，不錯，真不錯。你上次做的就已經很好吃了。但這次做的和上次完全不同，香味更重了，更醇厚了。口感上層次更豐富，整體感覺更好吃。」
「我覺得可以拿出去賣了。」阿呆給這次做的香辣醬蓋棺定論。
孟慶東則是搖了搖頭，「還不夠？還缺一樣東西呢。」
阿呆詫異道，「這個還是不夠？你還要往裡加什麼東西？」
其實孟慶東還想往香辣醬裡面加入豆豉。
後世孟慶東吃過的好吃的香辣醬里都加了豆豉。
豆豉的風味很獨特，在香辣醬中可謂是扮演著靈魂角色，它所帶來的獨特風味是任何單一調味料都無法替代的。
豆豉有著很深邃的發酵醇香味，讓風味不會浮於表面，而是有「根」。在煉製時，這種醇香會與油脂融合，滲透到每一粒辣椒和食材中。
吃到嘴裡，先是咸，然後是深厚的鮮，還有豆子發酵後特有的醇味，有點粘嘴，後味是回甘的。
想要把香辣醬做得極致好吃，怎麼能少了豆豉？
只是在八三年的東北小城市——阜城，是極難見到豆豉的。更別提之後的大批量進貨了。
所以，孟慶東也在老爸那裡討要到了可以替代豆豉的方法。
老爸說，可以用「醬豆」發酵，雖然味道上會淡一些，但是絕對能提供應有的酵香和鮮味。
只是，「醬豆」發酵的時間較長。需要先將黃豆煮至軟爛，然後瀝乾水分。趁熱將黃豆均勻裹上一層薄薄的玉米面。
然後把豆子平鋪在乾淨的蓋簾上，蓋上紗布，放在炕頭髮酵3天。
直到豆子表面會逐漸長出白色或淡黃色的菌絲。老爸說那樣子類似於毛豆腐。並且還能散發出淡淡的酵香味。
之後再用粗鹽、花椒粉，薑末和少量白酒進行調味。
最後裝入無水無油的陶罐或玻璃瓶中，壓實後，在表面撒上一層薄鹽，倒入少量白酒封口後，蓋上蓋兒。但不要完全密封，要留一點縫隙。放在陰涼處繼續發酵7天。
總共需要10天左右的時間，現在家裡的「醬豆」還沒有發酵完成。所以這次做香辣醬還放不了。
阿呆和大虎皺著眉頭聽孟慶東講完，倆人大眼瞪小眼的對視了一下，顯然誰都沒聽懂。
也難怪，豆豉這東西在阜城這麼不常見，倆人應該是都沒吃過。
「過幾天，等我家的「醬豆」發酵好了之後，我再到大虎家來做一次，到時候阿呆你再過來，幫著嘗嘗味兒。把欠三和小美也都叫來吧，一起嘗嘗。」
「行。」
「那現在這樣也能拿出去賣了吧？」大虎有點兒著急，他還等著賺錢置辦家裡的東西呢。
「我覺得能。」阿呆說道。
孟慶東其實覺得還不足夠好。
但是鑑於大虎現在兜里掏不出蹦大個子兒的狀態。總不能眼睜睜的看著他沒吃沒喝的，在家裡再等一個禮拜吧。
而且也不見得一開始就能打開多大的市場。
一念至此，孟慶東說道：「也行，你先拿出去賣賣看，先趟趟市場。」