第103章 挑戰
第103章 挑戰
三個評審此時也在看著節目組背采的直播。
任宇最先開了口：「鹿鳴的進步確實很快，我第一次接觸到他的時候，他的刀工還沒有那麼好。」
「但是到了錄製後期，他就做出了菊花豆腐，調味也很棒。」
陶樂謙：「這個選手的調味能力確實很優秀，他的松鼠桂魚我現在都還有印象。」
關津：「調味不錯，就是其它的還需要再練練。」
背采完，在眾人的矚目之下，鹿鳴來到了自己的操作台前。
他看著前面正在倒計時的屏幕，側頭看了眼旁邊的賀星，隨後取來了自己本次比賽的食材—雞腿。
他先是將雞腿去骨，在不破壞雞皮的同時開始修整著雞肉，將它們的厚度統一到2.5cm方便烹製。
處理好的雞肉被放到廚房秤上稱重。
鹿鳴記好雞肉的重量，開始計算各個調料需要的重量，又將一個盤子放在廚房秤上，小心翼翼的倒入鹽，白胡椒等調料。
【忽然感覺，鹿鳴有點像那麼一回事。】
【粉絲別太溺愛，這才到哪一步？就開始誇了？！】
稱好重後，鹿鳴先是將雞肉表面的水分擦乾，隨後將調料抹在了雞肉上進行醃製。
差不多醃製了10分鐘，鹿鳴將雞肉卷緊後用棉線捆住，放入食品袋抽真空後將袋子放入低溫機中63°水浴45分鐘。
【45分鐘？是不是太少了！】
【一般不都60多分鐘的嗎？】
【不懂，最後看評委怎麼說。】
在低溫慢煮的過程中，鹿鳴也開始準備配菜和醬汁的備料。
他要做的是藤椒雞腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必備的。
除了這道主食，他還打算做一個醃製的青木瓜絲作為配菜點綴。
他先是將木瓜切絲用鹽殺水，然後擠干水分，放入米醋，糖，魚露，青檸汁，小米椒，充分攪拌均勻後，放在一旁醃製。
做完鹿鳴將新鮮的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，蘋果醋，鹽，糖，檸檬屑，攪拌後靜置。
到低溫的時間到後，鹿鳴將雞肉卷放入冰水之中靜置收緊定型。
時間一到，撈出擦乾上面的水分，然後剪掉繩子進行風乾。
做完這一步，將雞腿卷放入鍋內，冷鍋小火慢煎。
在溫度之下雞腿本身帶的油脂慢慢滲透出來，表面起泡開始變得金黃。
當雞腿卷變成均勻的金黃色後，鹿明大火用勺子將油潑在表皮之上，響起了滋滋滋的爆裂聲。
看著雞肉表面變得金黃酥脆後，鹿鳴起鍋將雞腿卷靜置了兩分鐘。
然後起刀切片。
「咔嚓」
一聲脆響雞腿卷身上傳了開來，粉潤多汁的切面就這麼出現在鏡頭之下。
【牛！】
【不管鹿鳴贏不贏，我覺得他是厲害的。】
但這並沒有結束，鹿鳴在盤子中輕輕涮了一層過濾好的藤椒汁，將敲切好的雞腿卷放在盤中，在側面點入一些剛剛澆的蒜蓉青椒藤椒。
然後將配菜木瓜絲放入盤中點綴。
「叮~」
「叮」
兩個鈴聲幾乎是前後腳一起響了起來。
是賀星這邊也做好了，賀星做的是主菜低溫雞胸，搭配煙燻雞腿碎，雞皮脆片，醬汁由雞骨焦化jus和發酵黃油調製，最後搭配雞肝慕斯作為點綴。
【什麼叫專業，這就叫專業！】
【光看，都感覺鹿鳴已經輸了。】
本次的比賽依舊是盲選，節目組並不會告知兩道菜是誰做的。
看著工作人員端上來的菜品，三個評審沒有急著試吃，而是先觀察著兩道菜的外形擺盤。
最後3位評審先嘗了賀星的菜「完整的雞」，清完口後，又開始品嘗鹿鳴的「藤椒雞腿卷」。
【三個評審是怎麼做到面不改色的。】
【完全猜不出來到底好不好吃。】
「請三位評審進行選擇晉級下一輪的菜品，藍色為「完整的雞」，紅色為「藤椒雞腿卷」。」
「獲得票數更多的菜品獲勝，該選手將成功晉級下一輪。」
背對著三位評審的賀星，抬頭看著遠處的大屏幕上放大的藤椒雞腿卷。
為了防止選手的表情動作讓評委們猜到哪一道菜是誰做的，節目組特意讓他和鹿鳴背對著評審，以示節目組的公平性。
雖然賀星覺得節目組這樣做只是白費功夫。
從他和鹿鳴的刀工擺盤，專業評審怎麼可能猜不出哪道菜是誰做的，但是還是十分配合的轉了身。
之前鹿鳴選擇挑戰他，賀星真的以為鹿鳴只是心高氣傲。
但是面前的這道菜卻又讓賀星改變了對鹿鳴的看法。
從這道菜的呈現來看，鹿鳴確實是下過苦工。
但鹿鳴學藝的時間還太短，一些細節處還是能發現這道菜存在的問題。
看到這賀星不由有些慶幸，慶幸鹿鳴學習的時間短，否則，他能不能拿下這場比賽還真不好說。
一個米其林一星的廚師，輸給一個學了沒多久的野廚子。
這說出去，估計都要被笑掉大牙，還在不在圈子裡混了？！
他正慶幸著，評審們的燈一個個亮起。
任宇：紅燈關津：藍燈陶樂謙：紅燈賀星臉上的從容在結果出現後變得驚訝，他忍不住的扭頭朝著評委席看去。
看著評委們毫不意外的表情，賀星還是有些難以置信。
鹿鳴？贏了？
【！！！】
【怎麼可能！】
【鹿鳴比米其林選手還厲害？！】
【這絕對有黑幕！！】
【節目組這是收了多少錢，才能讓3個評審，一個米其林的選手給他做承！！】
「請兩位選手轉過身。」
賀星和鹿鳴轉過身，就聽著三位評審說道。
任宇（投藤椒雞腿卷）：「完整的雞這道菜很好，在我心裡也是一道十分優秀的菜品，但是如果兩道菜放在一起，還想讓我再多吃一口的，是藤椒雞腿卷這道菜。」
關津（投票完整的雞）：「這道菜很貼合他們選中的雞肉這個主題，不管是食材的利用率，技術的完整度，風味的遞進都十分的有系統有結構。」
「在我看來，這已經是餐廳級的成熟表達。」
「藤椒雞腿卷這道菜在味覺上十分的豐富和有衝擊力，但在技術層面還是有所欠缺。」
陶樂謙（投藤椒雞腿卷）：「技術確實是必須要關注的一個點，但是技術是為了什麼？技術是為了更好的味道和口感服務的。」
「一道菜帶給人的情緒，味道，記憶點，是大家都不能忘的。」
「雖然這道藤椒雞腿卷在技術上確實有所欠缺，但是在味道上卻已經彌補了他的短板。」
說完陶樂謙看向鹿鳴：「雖然誇了你，但是基本功也不能忘，還要多多練習。
」
【不是吧————】
【鹿鳴做的菜，真有那麼好吃嗎？】
【鹿佬做的菜確實好吃！吃過3道的人出來現身說法！】
【？？？！！3道？你是誰？】
【你是丁晨？！！！】
賀星聽著三個評審的點評，看著站在身旁的鹿鳴。
雖然他很相信三個評審的話，但是他還是忍不住問道：「我可以嘗一嘗藤椒雞腿卷這道菜嗎？」
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三個評審此時也在看著節目組背采的直播。
任宇最先開了口：「鹿鳴的進步確實很快，我第一次接觸到他的時候，他的刀工還沒有那麼好。」
「但是到了錄製後期，他就做出了菊花豆腐，調味也很棒。」
陶樂謙：「這個選手的調味能力確實很優秀，他的松鼠桂魚我現在都還有印象。」
關津：「調味不錯，就是其它的還需要再練練。」
背采完，在眾人的矚目之下，鹿鳴來到了自己的操作台前。
他看著前面正在倒計時的屏幕，側頭看了眼旁邊的賀星，隨後取來了自己本次比賽的食材—雞腿。
他先是將雞腿去骨，在不破壞雞皮的同時開始修整著雞肉，將它們的厚度統一到2.5cm方便烹製。
處理好的雞肉被放到廚房秤上稱重。
鹿鳴記好雞肉的重量，開始計算各個調料需要的重量，又將一個盤子放在廚房秤上，小心翼翼的倒入鹽，白胡椒等調料。
【忽然感覺，鹿鳴有點像那麼一回事。】
【粉絲別太溺愛，這才到哪一步？就開始誇了？！】
稱好重後，鹿鳴先是將雞肉表面的水分擦乾，隨後將調料抹在了雞肉上進行醃製。
差不多醃製了10分鐘，鹿鳴將雞肉卷緊後用棉線捆住，放入食品袋抽真空後將袋子放入低溫機中63°水浴45分鐘。
【45分鐘？是不是太少了！】
【一般不都60多分鐘的嗎？】
【不懂，最後看評委怎麼說。】
在低溫慢煮的過程中，鹿鳴也開始準備配菜和醬汁的備料。
他要做的是藤椒雞腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必備的。
除了這道主食，他還打算做一個醃製的青木瓜絲作為配菜點綴。
他先是將木瓜切絲用鹽殺水，然後擠干水分，放入米醋，糖，魚露，青檸汁，小米椒，充分攪拌均勻後，放在一旁醃製。
做完鹿鳴將新鮮的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，蘋果醋，鹽，糖，檸檬屑，攪拌後靜置。
到低溫的時間到後，鹿鳴將雞肉卷放入冰水之中靜置收緊定型。
時間一到，撈出擦乾上面的水分，然後剪掉繩子進行風乾。
做完這一步，將雞腿卷放入鍋內，冷鍋小火慢煎。
在溫度之下雞腿本身帶的油脂慢慢滲透出來，表面起泡開始變得金黃。
當雞腿卷變成均勻的金黃色後，鹿明大火用勺子將油潑在表皮之上，響起了滋滋滋的爆裂聲。
看著雞肉表面變得金黃酥脆後，鹿鳴起鍋將雞腿卷靜置了兩分鐘。
然後起刀切片。
「咔嚓」
一聲脆響雞腿卷身上傳了開來，粉潤多汁的切面就這麼出現在鏡頭之下。
【牛！】
【不管鹿鳴贏不贏，我覺得他是厲害的。】
但這並沒有結束，鹿鳴在盤子中輕輕涮了一層過濾好的藤椒汁，將敲切好的雞腿卷放在盤中，在側面點入一些剛剛澆的蒜蓉青椒藤椒。
然後將配菜木瓜絲放入盤中點綴。
「叮~」
「叮」
兩個鈴聲幾乎是前後腳一起響了起來。
是賀星這邊也做好了，賀星做的是主菜低溫雞胸，搭配煙燻雞腿碎，雞皮脆片，醬汁由雞骨焦化jus和發酵黃油調製，最後搭配雞肝慕斯作為點綴。
【什麼叫專業，這就叫專業！】
【光看，都感覺鹿鳴已經輸了。】
本次的比賽依舊是盲選，節目組並不會告知兩道菜是誰做的。
看著工作人員端上來的菜品，三個評審沒有急著試吃，而是先觀察著兩道菜的外形擺盤。
最後3位評審先嘗了賀星的菜「完整的雞」，清完口後，又開始品嘗鹿鳴的「藤椒雞腿卷」。
【三個評審是怎麼做到面不改色的。】
【完全猜不出來到底好不好吃。】
「請三位評審進行選擇晉級下一輪的菜品，藍色為「完整的雞」，紅色為「藤椒雞腿卷」。」
「獲得票數更多的菜品獲勝，該選手將成功晉級下一輪。」
背對著三位評審的賀星，抬頭看著遠處的大屏幕上放大的藤椒雞腿卷。
為了防止選手的表情動作讓評委們猜到哪一道菜是誰做的，節目組特意讓他和鹿鳴背對著評審，以示節目組的公平性。
雖然賀星覺得節目組這樣做只是白費功夫。
從他和鹿鳴的刀工擺盤，專業評審怎麼可能猜不出哪道菜是誰做的，但是還是十分配合的轉了身。
之前鹿鳴選擇挑戰他，賀星真的以為鹿鳴只是心高氣傲。
但是面前的這道菜卻又讓賀星改變了對鹿鳴的看法。
從這道菜的呈現來看，鹿鳴確實是下過苦工。
但鹿鳴學藝的時間還太短，一些細節處還是能發現這道菜存在的問題。
看到這賀星不由有些慶幸，慶幸鹿鳴學習的時間短，否則，他能不能拿下這場比賽還真不好說。
一個米其林一星的廚師，輸給一個學了沒多久的野廚子。
這說出去，估計都要被笑掉大牙，還在不在圈子裡混了？！
他正慶幸著，評審們的燈一個個亮起。
任宇：紅燈關津：藍燈陶樂謙：紅燈賀星臉上的從容在結果出現後變得驚訝，他忍不住的扭頭朝著評委席看去。
看著評委們毫不意外的表情，賀星還是有些難以置信。
鹿鳴？贏了？
【！！！】
【怎麼可能！】
【鹿鳴比米其林選手還厲害？！】
【這絕對有黑幕！！】
【節目組這是收了多少錢，才能讓3個評審，一個米其林的選手給他做承！！】
「請兩位選手轉過身。」
賀星和鹿鳴轉過身，就聽著三位評審說道。
任宇（投藤椒雞腿卷）：「完整的雞這道菜很好，在我心裡也是一道十分優秀的菜品，但是如果兩道菜放在一起，還想讓我再多吃一口的，是藤椒雞腿卷這道菜。」
關津（投票完整的雞）：「這道菜很貼合他們選中的雞肉這個主題，不管是食材的利用率，技術的完整度，風味的遞進都十分的有系統有結構。」
「在我看來，這已經是餐廳級的成熟表達。」
「藤椒雞腿卷這道菜在味覺上十分的豐富和有衝擊力，但在技術層面還是有所欠缺。」
陶樂謙（投藤椒雞腿卷）：「技術確實是必須要關注的一個點，但是技術是為了什麼？技術是為了更好的味道和口感服務的。」
「一道菜帶給人的情緒，味道，記憶點，是大家都不能忘的。」
「雖然這道藤椒雞腿卷在技術上確實有所欠缺，但是在味道上卻已經彌補了他的短板。」
說完陶樂謙看向鹿鳴：「雖然誇了你，但是基本功也不能忘，還要多多練習。
」
【不是吧————】
【鹿鳴做的菜，真有那麼好吃嗎？】
【鹿佬做的菜確實好吃！吃過3道的人出來現身說法！】
【？？？！！3道？你是誰？】
【你是丁晨？！！！】
賀星聽著三個評審的點評，看著站在身旁的鹿鳴。
雖然他很相信三個評審的話，但是他還是忍不住問道：「我可以嘗一嘗藤椒雞腿卷這道菜嗎？」
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