第100章 他的名字—鹿鳴
第100章 他的名字—鹿鳴
鹿鳴可不知道這些人的吐槽，過了20分鐘，他將冷藏好魚從冰箱裡拿了出來O
剛殺的魚，魚肉滑軟容易切歪。
冷藏可以讓魚肉收緊變硬，這樣不容易打滑，切出來才更加的均勻漂亮。
他拿起刀用坡刀將魚片成連著魚皮的片片，保證魚肉底端粘連著魚皮，整個連而不斷。
片好片，鹿鳴將魚換了個方向，在原來的基礎上改直刀，繼續處理。
將兩個長條魚片都改完刀後，鹿鳴拎起魚尾在半空懸了起來。
就看到一串切的如筷子頭粗細的魚肉與魚尾相連，掛在魚皮之下。
【————】
【怎麼一下子畫風不對了，剛剛是這麼切的嗎？】
【這刀工，確實可以。】
【這才第一步，後面還有的說————】
鹿鳴將魚放到加了鹽的蔥姜水中醃製入味。
醃了五分鐘，鹿鳴把魚拎出來攥出上面的水分。
【看鹿鳴這動作，我都害怕。】
【這魚肉不會掉嗎！】
【這步驟增加了魚肉的緊實度和底味，這鹿鳴真的不是專業廚師嗎？】
處理完，魚又放入了澱粉水中，澱粉水的模樣和米湯差不多，只是更濃稠一些。
【我感覺鹿鳴是認真學過的。】
【用澱粉水做魚肉掛粉的厚度才會更厚，炸出來才更酥脆】
【這個鹿鳴說有自信，應該不是狂妄。】
【這才到哪步，慢慢看吧，反正我不信他做出來的能有多好吃！】
鹿鳴將魚從澱粉水中撈出，放到干澱粉上，確保每一根魚肉上都裹滿澱粉，弄完之後，鹿鳴拎起魚抖了一抖。
就看到稀稀疏疏的麵粉如下雪一般被抖了下來，猛一看還真有幾分松鼠的感覺。
鹿鳴將魚放在邊上，將魚尾巴順著中間處翻轉，再用水將魚皮粘連在一起，最後將拍好粉的魚頭也放在一邊。
做完這一步，鍋底倒上油，中火加入蔥姜蒜炒香，然後放入番茄醬大火炒香後加入白醋，當番茄醬變為濃稠狀後倒入水，加入白糖，鹽燒開，倒出過濾只剩下湯汁。
弄好湯汁，鹿鳴將鍋洗淨燒乾倒入油準備炸魚。
當油溫達到180度時，中火將魚下入鍋中，將其中的尾巴拎起來定型，下入魚頭。
當整個魚身變成淡淡的米白色後撈出後，鹿鳴又拿出一個小鍋放在旁邊的灶台，開大火，在鍋中放入熱油，倒入之前調好的湯汁，隨後慢慢倒入芡汁開始勾芡，當芡汁微微濃稠。
鹿鳴將魚頭撈出，將魚肉再次倒入邊上的油鍋復炸撈出擺好。
擺完盤，鹿鳴舀了一勺鍋中的熱油倒入芡汁之中，芡汁在熱油的刺激下冒出無數泡泡，在鍋鏟的推攪之下，芡汁和油融合在一起。
【這是在給芡汁炒活啊！】
【別的不說，鹿鳴這道菜確實專業！】
網友還在誇獎，只見鹿鳴抬起小鍋，將鍋中的芡汁迅速澆在炸好的魚身上。
「滋啦。」
芡汁倒在魚肉身上，炸好的魚吸收著芡汁，發出滋滋聲。
晶瑩的芡汁仿佛有生命一般在魚肉上冒著泡泡，在那流動呼吸。
鏡頭之下，整道菜確實仿佛一隻毛茸茸的小松鼠一般。
【原來松鼠桂魚，真是像松鼠啊——————】
【我家大吉最棒了！】
【這汁確實澆的不錯。】
「叮」
鹿鳴按下傳菜鈴，很快工作人員就走了過來將菜帶走。
此時距離60分鐘結束還剩下8分鐘。
【50分鐘！】
【驚不驚喜，意不意外！】
【有什麼可驕傲的，吃了才知道。】
雖然對方還在嘴硬，但在心中卻隱隱也有了答案一他不會真的要下跪道歉吧————
談話之間，工作人員已經將菜端到了三位評審面前。
比賽採用的是盲選的方式，三位評審全程位於一個單獨的隔間，看不到場地，了解不到選手的信息。
所以他們並不知道眼前的菜是誰做的，這是拋開了其它因素的干擾，一切都從菜品本身出發。
看著眼前的松鼠桂魚，每個人都夾了一筷子到碗裡，細細品嘗。
「請三位老師選擇是否通過。」
按照規則，選手想要通過，必須3位評委都投通過，對方才能夠晉級。
此時彈幕沒有再說話都在等待著評審們的投票。
等待之中，三個老師都按下了手中的按鈕。
「咚，咚，咚。」
在他們的背後，亮起了三個綠燈。
「從刀工上說，這魚處理的不錯，整個勾芡掛汁處理的也很及時。」
「像這類的掛汁，必須趁著魚熱的時候將芡汁倒上去，才能晶瑩的掛在魚肉上呈現半透明狀。」
「如果魚冷了，那就掛不上汁，只能糊在魚的身上。」
「對，我覺得這個調味是最出彩的，酸甜鹹融合在一起，一點都不搶戲。」
「芡汁也完全被魚吸收了，整個味道不浮於表面，內里的魚肉都吸收了芡、
汁的味道。」
「外皮酥脆，芡汁的酸甜和魚肉的香，我覺得這道菜是值得通過的。」
聽著三位嘉賓的點評，鹿鳴的粉絲開心了。
【不要因為大吉長得好看，就忽略他的實力哦！】
【84進16，這說明什麼！】
【不管之後大吉能走到哪裡，我覺得大吉已經贏了。】
「恭喜大吉獲得進入候選席的資格，請到候選席入座等待。」
聽著天音的聲音，在忙碌的選手們都不由自主的側頭看向鹿鳴所在的方向。
只見鹿鳴淡定從容的一步步走向了位於高台的候選台上。
此時候選台上空無一人，當燈光打在鹿鳴的身上，鹿鳴獨自一人踩著長長的樓梯，往上走的挺拔背影，仿佛如電影的畫面一般，孤寂而又震撼。
當踏上高台那一刻，天音說道：「請撕掉自己的銘牌。」
鹿鳴看著胸前的銘牌，輕輕一撕，在銘牌的下面露出了他本來的名字—一鹿鳴。
【不知道為什麼，忽然有點想哭。】
【我也想哭o（TT）o】
【心疼大吉。】
【鹿狗————哎————】
「轟~」
一陣火光，忽然打斷了所有人的情緒。
鹿鳴低下頭，就看到之前故意挑釁他的那個網紅廚師正在手忙腳亂滅著鍋里燃起來的火。
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鹿鳴可不知道這些人的吐槽，過了20分鐘，他將冷藏好魚從冰箱裡拿了出來O
剛殺的魚，魚肉滑軟容易切歪。
冷藏可以讓魚肉收緊變硬，這樣不容易打滑，切出來才更加的均勻漂亮。
他拿起刀用坡刀將魚片成連著魚皮的片片，保證魚肉底端粘連著魚皮，整個連而不斷。
片好片，鹿鳴將魚換了個方向，在原來的基礎上改直刀，繼續處理。
將兩個長條魚片都改完刀後，鹿鳴拎起魚尾在半空懸了起來。
就看到一串切的如筷子頭粗細的魚肉與魚尾相連，掛在魚皮之下。
【————】
【怎麼一下子畫風不對了，剛剛是這麼切的嗎？】
【這刀工，確實可以。】
【這才第一步，後面還有的說————】
鹿鳴將魚放到加了鹽的蔥姜水中醃製入味。
醃了五分鐘，鹿鳴把魚拎出來攥出上面的水分。
【看鹿鳴這動作，我都害怕。】
【這魚肉不會掉嗎！】
【這步驟增加了魚肉的緊實度和底味，這鹿鳴真的不是專業廚師嗎？】
處理完，魚又放入了澱粉水中，澱粉水的模樣和米湯差不多，只是更濃稠一些。
【我感覺鹿鳴是認真學過的。】
【用澱粉水做魚肉掛粉的厚度才會更厚，炸出來才更酥脆】
【這個鹿鳴說有自信，應該不是狂妄。】
【這才到哪步，慢慢看吧，反正我不信他做出來的能有多好吃！】
鹿鳴將魚從澱粉水中撈出，放到干澱粉上，確保每一根魚肉上都裹滿澱粉，弄完之後，鹿鳴拎起魚抖了一抖。
就看到稀稀疏疏的麵粉如下雪一般被抖了下來，猛一看還真有幾分松鼠的感覺。
鹿鳴將魚放在邊上，將魚尾巴順著中間處翻轉，再用水將魚皮粘連在一起，最後將拍好粉的魚頭也放在一邊。
做完這一步，鍋底倒上油，中火加入蔥姜蒜炒香，然後放入番茄醬大火炒香後加入白醋，當番茄醬變為濃稠狀後倒入水，加入白糖，鹽燒開，倒出過濾只剩下湯汁。
弄好湯汁，鹿鳴將鍋洗淨燒乾倒入油準備炸魚。
當油溫達到180度時，中火將魚下入鍋中，將其中的尾巴拎起來定型，下入魚頭。
當整個魚身變成淡淡的米白色後撈出後，鹿鳴又拿出一個小鍋放在旁邊的灶台，開大火，在鍋中放入熱油，倒入之前調好的湯汁，隨後慢慢倒入芡汁開始勾芡，當芡汁微微濃稠。
鹿鳴將魚頭撈出，將魚肉再次倒入邊上的油鍋復炸撈出擺好。
擺完盤，鹿鳴舀了一勺鍋中的熱油倒入芡汁之中，芡汁在熱油的刺激下冒出無數泡泡，在鍋鏟的推攪之下，芡汁和油融合在一起。
【這是在給芡汁炒活啊！】
【別的不說，鹿鳴這道菜確實專業！】
網友還在誇獎，只見鹿鳴抬起小鍋，將鍋中的芡汁迅速澆在炸好的魚身上。
「滋啦。」
芡汁倒在魚肉身上，炸好的魚吸收著芡汁，發出滋滋聲。
晶瑩的芡汁仿佛有生命一般在魚肉上冒著泡泡，在那流動呼吸。
鏡頭之下，整道菜確實仿佛一隻毛茸茸的小松鼠一般。
【原來松鼠桂魚，真是像松鼠啊——————】
【我家大吉最棒了！】
【這汁確實澆的不錯。】
「叮」
鹿鳴按下傳菜鈴，很快工作人員就走了過來將菜帶走。
此時距離60分鐘結束還剩下8分鐘。
【50分鐘！】
【驚不驚喜，意不意外！】
【有什麼可驕傲的，吃了才知道。】
雖然對方還在嘴硬，但在心中卻隱隱也有了答案一他不會真的要下跪道歉吧————
談話之間，工作人員已經將菜端到了三位評審面前。
比賽採用的是盲選的方式，三位評審全程位於一個單獨的隔間，看不到場地，了解不到選手的信息。
所以他們並不知道眼前的菜是誰做的，這是拋開了其它因素的干擾，一切都從菜品本身出發。
看著眼前的松鼠桂魚，每個人都夾了一筷子到碗裡，細細品嘗。
「請三位老師選擇是否通過。」
按照規則，選手想要通過，必須3位評委都投通過，對方才能夠晉級。
此時彈幕沒有再說話都在等待著評審們的投票。
等待之中，三個老師都按下了手中的按鈕。
「咚，咚，咚。」
在他們的背後，亮起了三個綠燈。
「從刀工上說，這魚處理的不錯，整個勾芡掛汁處理的也很及時。」
「像這類的掛汁，必須趁著魚熱的時候將芡汁倒上去，才能晶瑩的掛在魚肉上呈現半透明狀。」
「如果魚冷了，那就掛不上汁，只能糊在魚的身上。」
「對，我覺得這個調味是最出彩的，酸甜鹹融合在一起，一點都不搶戲。」
「芡汁也完全被魚吸收了，整個味道不浮於表面，內里的魚肉都吸收了芡、
汁的味道。」
「外皮酥脆，芡汁的酸甜和魚肉的香，我覺得這道菜是值得通過的。」
聽著三位嘉賓的點評，鹿鳴的粉絲開心了。
【不要因為大吉長得好看，就忽略他的實力哦！】
【84進16，這說明什麼！】
【不管之後大吉能走到哪裡，我覺得大吉已經贏了。】
「恭喜大吉獲得進入候選席的資格，請到候選席入座等待。」
聽著天音的聲音，在忙碌的選手們都不由自主的側頭看向鹿鳴所在的方向。
只見鹿鳴淡定從容的一步步走向了位於高台的候選台上。
此時候選台上空無一人，當燈光打在鹿鳴的身上，鹿鳴獨自一人踩著長長的樓梯，往上走的挺拔背影，仿佛如電影的畫面一般，孤寂而又震撼。
當踏上高台那一刻，天音說道：「請撕掉自己的銘牌。」
鹿鳴看著胸前的銘牌，輕輕一撕，在銘牌的下面露出了他本來的名字—一鹿鳴。
【不知道為什麼，忽然有點想哭。】
【我也想哭o（TT）o】
【心疼大吉。】
【鹿狗————哎————】
「轟~」
一陣火光，忽然打斷了所有人的情緒。
鹿鳴低下頭，就看到之前故意挑釁他的那個網紅廚師正在手忙腳亂滅著鍋里燃起來的火。
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