第55章 炊事兵的火候功夫
兵工廠的食堂是間大窯洞，煙火氣混著草木灰的味道撲面而來。
灶台邊，負責伙食的老陳頭是一個曾在戰場上傷了腿的炊事班老兵。
此時他正揭開一口大蒸籠。
白蒙蒙的熱氣如同散了的雲霧般涌了出來，一股帶著點野菜特有的清苦香味兒，瞬間湧入周振的鼻腔里。
老陳頭一抬頭，正好看見走進來的二人。
「廠長你來得正好，」老陳頭臉上被熱氣熏得發紅，用粗布墊著手端出一個盤子，上面放著兩個比拳頭還大的包子。
「剛準備給你送過去呢。」
「快嘗嘗，咱這野草包子，山里新掐的灰灰菜，混了點玉米面。」
」嘿嘿，我還特意加了點豬油。」
「雖說不比白面，好歹是個新鮮吃食。老趙說你這幾天胃口不好，咱就想著給你換換口味。」
周振心不在焉地道了謝，接過包子。
麵皮粗糙，確實摻了大量野菜，但捏在手裡是溫溫軟軟的。
尤其是還透著一股豬油的葷香兒，說實話，如果這樣的包子放在現代，他估計看都不會看一眼。
但在這股物資匱乏的根據地，即便他是廠長，也沒辦法天天見油腥。
不自覺間肚子都咕嚕嚕的叫了起來，於是也不顧什麼形象，大口大口吃了起來。
老陳頭見周振吃得開心，一張老臉也是笑開了花，他不忘朝一旁的趙大江擠眉弄眼。
那模樣就好像在說：「老趙，你看，還是我老陳頭有本事吧！」
老陳頭一邊收拾灶台一邊自顧自地嘮叨：「這蒸吃食啊，講究個火候。你看這籠包子，為啥不錯？就因為我『看氣』看得准。」
「看氣？」周振下意識地問了一句。
「對啊，看蒸汽。」老陳頭用火鉗撥了撥灶膛里的柴，火星子噼啪蹦起幾顆。
「這火不能太急，你要是貪快，猛火狠燒，水滾得跟小孩子撒潑一樣，鍋蓋被頂得砰砰響，聽著熱鬧。」
「其實蒸汽都白白跑了，費柴火不說，蒸出來的東西還容易外熟里生。」
周振咀嚼的動作停住了。
「猛火……外熟里生？」
他低聲咀嚼著這幾個詞。
「可不嘛！」見眼前這位傳說留洋回來的廠長，有了談興，老陳頭也打開了話匣子，開始講起了自己的美食經。
「你想想，那一大鍋水，燒得滾開，得費多少柴？」
「火越旺，水滾得越厲害，那白花花的熱氣冒得跟瘋了似的，」
「可頂用了嗎？沒有，大半都散到屋頂上去了，鍋里的熱氣並不會多多少。」
「為啥？我琢磨著啊，那水燒得太瘋，自己個兒把勁兒給跑掉了。」
所以這做東西，火候很重要，這火大不得也小不得，你得讓水慢慢地滾，氣勻勻地往上冒，這樣鍋蓋下的熱氣勁兒才足，蒸東西才透，才省柴。」
「那水燒得太瘋，自己個兒把勁兒給跑掉了。」
這句話像一道閃電猝不及防地劈進周振眼裡的迷霧。
他拿著半個吃剩的包子，眼睛直勾勾地盯著蒸籠上，裊裊消散的白氣。
他瞳孔急劇收縮，腦海中頓時聯想起另一番景象。
在那被燒得通紅的爐膛里，不斷有水氣衝擊上去。
而水汽一旦接觸爐壁，瞬間被高溫汽化。
而汽化的同時，會不斷帶走爐膛的熱量。
汽化吸熱。
一個極為簡單卻又被他忽略的物理知識湧入腦海。
是了，如果鍋爐那端的水蒸汽流量太大，就會使爐膛內的溫度，因為水汽汽化而降溫。
同時大量氣體流出也會帶走更多熱量，這也是為什麼他即便增加爐火溫度，效果也不理想的原因了。
雖然這樣的降溫其實並不大，但爐膛內溫度起伏變化不均勻，木炭和水蒸汽的反應必然會受影響，這也是為何生產的活性炭，總是差那麼一線的根源所在。
「我明白了……我終於明白了。」周振猛地站起身，手裡的包子掉在地上也渾然不覺。
趙大江和老陳頭都被他嚇了一跳。
「廠長，你明白啥了？」趙大江忙追問道。
周振卻顧不上詳細解釋，轉身就朝活性炭廠房狂奔而去。
原本那道虛弱疲憊的身影，此時就仿佛瞬間注滿了無窮的精力，與幾分鐘前完全判若兩人。
趙大江看著周振跑遠，又看看一臉懵懂的老陳頭，最後目光落在地上的野草包子。
他慢慢走過去，把包子撿了起來，用手擦了擦沾上的灰，低聲對老陳頭說：「這包子，可不能浪費了。」
然後，就自顧自吃了起來。
周振緊急將負責活性炭的同志都召集了過來。
廠房裡，周振情緒激動地在黑板前寫寫畫畫。
「同志們，我們之前的方向錯了。」
周振開口，聲音因為激動而微微發顫，「我們之前的方向，一直覺得是爐火溫度不夠，但其實可能未必如此……」
這話像是一顆小石子投入平靜的水面，立刻在人群中引起了細微的騷動。
工人們面面相覷，低聲交流著心裡的疑惑。
「廠長，那到底是什麼原因？」張鐵牛性子最直，第一個忍不住問道。
周振見是鐵牛師傅，他也不顧眾人在場，給鐵牛師傅鞠了一躬。
「之前，我一直以為是鐵牛師傅溫度判斷不准，現在看來是我想錯了，在這兒，當著大家的面，我給鐵牛師傅道個歉，還請鐵牛師傅見諒。」
鐵牛師傅，也沒料到周振弄這一出，也是嚇了一跳，趕緊將周振扶起，道：「廠長，這可使不得。」
周振起身，用粉筆在黑板上畫了一個簡單的爐體示意圖，然後在代表爐膛的位置重重畫了個圈。
「我打個比方，這爐膛就像咱們蒸包子的籠屜。
火候不夠，包子蒸不熟。
火候太猛，也容易外熟里生。
他用粉筆從旁邊畫了根粗大的管子接入爐膛。
「咱們現在的情況是，我們把蒸汽管子一開，就想著猛猛地往裡灌汽，以為汽越多，活化得越快、越徹底。對不對？」
下面的工人們也紛紛點頭，韓師傅這時吧唧了一口旱菸道：「廠長，不是你說水蒸汽像小蟲子，要進去『啃』炭嗎？那蟲子多點，不是啃得更快嗎？」
灶台邊，負責伙食的老陳頭是一個曾在戰場上傷了腿的炊事班老兵。
此時他正揭開一口大蒸籠。
白蒙蒙的熱氣如同散了的雲霧般涌了出來，一股帶著點野菜特有的清苦香味兒，瞬間湧入周振的鼻腔里。
老陳頭一抬頭，正好看見走進來的二人。
「廠長你來得正好，」老陳頭臉上被熱氣熏得發紅，用粗布墊著手端出一個盤子，上面放著兩個比拳頭還大的包子。
「剛準備給你送過去呢。」
「快嘗嘗，咱這野草包子，山里新掐的灰灰菜，混了點玉米面。」
」嘿嘿，我還特意加了點豬油。」
「雖說不比白面，好歹是個新鮮吃食。老趙說你這幾天胃口不好，咱就想著給你換換口味。」
周振心不在焉地道了謝，接過包子。
麵皮粗糙，確實摻了大量野菜，但捏在手裡是溫溫軟軟的。
尤其是還透著一股豬油的葷香兒，說實話，如果這樣的包子放在現代，他估計看都不會看一眼。
但在這股物資匱乏的根據地，即便他是廠長，也沒辦法天天見油腥。
不自覺間肚子都咕嚕嚕的叫了起來，於是也不顧什麼形象，大口大口吃了起來。
老陳頭見周振吃得開心，一張老臉也是笑開了花，他不忘朝一旁的趙大江擠眉弄眼。
那模樣就好像在說：「老趙，你看，還是我老陳頭有本事吧！」
老陳頭一邊收拾灶台一邊自顧自地嘮叨：「這蒸吃食啊，講究個火候。你看這籠包子，為啥不錯？就因為我『看氣』看得准。」
「看氣？」周振下意識地問了一句。
「對啊，看蒸汽。」老陳頭用火鉗撥了撥灶膛里的柴，火星子噼啪蹦起幾顆。
「這火不能太急，你要是貪快，猛火狠燒，水滾得跟小孩子撒潑一樣，鍋蓋被頂得砰砰響，聽著熱鬧。」
「其實蒸汽都白白跑了，費柴火不說，蒸出來的東西還容易外熟里生。」
周振咀嚼的動作停住了。
「猛火……外熟里生？」
他低聲咀嚼著這幾個詞。
「可不嘛！」見眼前這位傳說留洋回來的廠長，有了談興，老陳頭也打開了話匣子，開始講起了自己的美食經。
「你想想，那一大鍋水，燒得滾開，得費多少柴？」
「火越旺，水滾得越厲害，那白花花的熱氣冒得跟瘋了似的，」
「可頂用了嗎？沒有，大半都散到屋頂上去了，鍋里的熱氣並不會多多少。」
「為啥？我琢磨著啊，那水燒得太瘋，自己個兒把勁兒給跑掉了。」
所以這做東西，火候很重要，這火大不得也小不得，你得讓水慢慢地滾，氣勻勻地往上冒，這樣鍋蓋下的熱氣勁兒才足，蒸東西才透，才省柴。」
「那水燒得太瘋，自己個兒把勁兒給跑掉了。」
這句話像一道閃電猝不及防地劈進周振眼裡的迷霧。
他拿著半個吃剩的包子，眼睛直勾勾地盯著蒸籠上，裊裊消散的白氣。
他瞳孔急劇收縮，腦海中頓時聯想起另一番景象。
在那被燒得通紅的爐膛里，不斷有水氣衝擊上去。
而水汽一旦接觸爐壁，瞬間被高溫汽化。
而汽化的同時，會不斷帶走爐膛的熱量。
汽化吸熱。
一個極為簡單卻又被他忽略的物理知識湧入腦海。
是了，如果鍋爐那端的水蒸汽流量太大，就會使爐膛內的溫度，因為水汽汽化而降溫。
同時大量氣體流出也會帶走更多熱量，這也是為什麼他即便增加爐火溫度，效果也不理想的原因了。
雖然這樣的降溫其實並不大，但爐膛內溫度起伏變化不均勻，木炭和水蒸汽的反應必然會受影響，這也是為何生產的活性炭，總是差那麼一線的根源所在。
「我明白了……我終於明白了。」周振猛地站起身，手裡的包子掉在地上也渾然不覺。
趙大江和老陳頭都被他嚇了一跳。
「廠長，你明白啥了？」趙大江忙追問道。
周振卻顧不上詳細解釋，轉身就朝活性炭廠房狂奔而去。
原本那道虛弱疲憊的身影，此時就仿佛瞬間注滿了無窮的精力，與幾分鐘前完全判若兩人。
趙大江看著周振跑遠，又看看一臉懵懂的老陳頭，最後目光落在地上的野草包子。
他慢慢走過去，把包子撿了起來，用手擦了擦沾上的灰，低聲對老陳頭說：「這包子，可不能浪費了。」
然後，就自顧自吃了起來。
周振緊急將負責活性炭的同志都召集了過來。
廠房裡，周振情緒激動地在黑板前寫寫畫畫。
「同志們，我們之前的方向錯了。」
周振開口，聲音因為激動而微微發顫，「我們之前的方向，一直覺得是爐火溫度不夠，但其實可能未必如此……」
這話像是一顆小石子投入平靜的水面，立刻在人群中引起了細微的騷動。
工人們面面相覷，低聲交流著心裡的疑惑。
「廠長，那到底是什麼原因？」張鐵牛性子最直，第一個忍不住問道。
周振見是鐵牛師傅，他也不顧眾人在場，給鐵牛師傅鞠了一躬。
「之前，我一直以為是鐵牛師傅溫度判斷不准，現在看來是我想錯了，在這兒，當著大家的面，我給鐵牛師傅道個歉，還請鐵牛師傅見諒。」
鐵牛師傅，也沒料到周振弄這一出，也是嚇了一跳，趕緊將周振扶起，道：「廠長，這可使不得。」
周振起身，用粉筆在黑板上畫了一個簡單的爐體示意圖，然後在代表爐膛的位置重重畫了個圈。
「我打個比方，這爐膛就像咱們蒸包子的籠屜。
火候不夠，包子蒸不熟。
火候太猛，也容易外熟里生。
他用粉筆從旁邊畫了根粗大的管子接入爐膛。
「咱們現在的情況是，我們把蒸汽管子一開，就想著猛猛地往裡灌汽，以為汽越多，活化得越快、越徹底。對不對？」
下面的工人們也紛紛點頭，韓師傅這時吧唧了一口旱菸道：「廠長，不是你說水蒸汽像小蟲子，要進去『啃』炭嗎？那蟲子多點，不是啃得更快嗎？」