第44章 情報
在老闆娘看來，長得那麼好看，不迎賓是可惜了。
鹿鳴摸了下自己的臉，朝著老闆娘舉起大拇指：「姐，你真有眼光，不過我是後廚做菜的。」
「你？能行嗎？」
「姐，你別光看我長得好，我做飯也還不錯。」
「那你來給我做個，要是做得好，這頓我請了。」
「那倒是不用，只是我們剛開店，很多事還不懂，還得和姐請教。」
「沒問題。」
聽到這話，鹿鳴也沒有推辭，跟著老闆娘進了後廚。
無視了老闆疑惑的目光，老闆娘指著邊上的海鮮櫃說道：
「你想做哪個？」
鹿鳴看著老闆旁邊小海鮮：「我做個海鮮炒飯吧。」
說完鹿鳴就走到了旁邊的灶台，熟練的打火燒水。
看著鹿鳴的模樣，老闆娘在一旁夸道：「這架勢倒蠻正的。」
聽到這話，許瑤在一旁驕傲的說道：「鹿鳴做飯好吃的。」
老闆娘聽完笑了笑，也沒有說話，好不好吃，只有吃到了才能評價。
水開之後，鹿鳴將小海鮮下鍋斷生，隨後撈出瀝乾。
雞蛋在鍋中炒出金黃的顏色後，倒入米飯，翻炒後倒入海鮮。
鹿鳴舉著鐵鍋晃動，在他手中炒飯在空中形成一個拋物線米飯和雞蛋海鮮融合在了一起。
隨後鹿鳴加入了鹽，胡椒粉翻炒，隨後關火先試了一口。
當包含著海鮮和雞蛋的炒飯送入嘴中後，鹿鳴便意識到了不對。
老闆娘見狀笑了笑：「你很少處理海鮮吧？」
鹿鳴點了點頭，就聽老闆娘說道：
「做海鮮炒飯，海鮮斷生之後得下鍋和蔥姜一起爆香，你直接下鍋和米飯一起炒，這樣海鮮不僅會變硬，香味也激發不出來，米飯的口感也不夠顆粒分明。」
「你的基本功沒有什麼問題，卻錯在沒有經驗上。」
「走吧，把飯留在這，我們先出去聊。」
鹿鳴也沒有想到一道海鮮炒飯有那麼多的講究，只能說學習這東西，學無止境。
海鮮面很快就被端上了桌，25一碗的海鮮面，卻滿滿當當的放了各式貝類海鮮。
老闆娘給兩人倒了一杯大麥茶：「你剛剛說有事要問，什麼事？」
「是這樣的，我們對經營餐廳都沒有什麼經驗，想和姐請教一下，如果要開店，選擇哪些菜品，怎麼定價才合適？」
「如果你們針對的是來島上的遊客的話，我推薦海鮮面，蔥油淡菜，燒雜魚，這些菜成本低，售價都在30左右，遊客本地人都愛吃。」
「賺錢的就選梭子蟹，海鱸，現在虎頭魚價格太貴，不適合搞。」
「其它的就海鮮大雜燴，這個拍照好看，遊客都喜歡點。」
「最關鍵的是這些海鮮你們不要多拿，你們沒有設備海鮮很容易就死。」
「素菜一般也得備2-3個，我們這邊客人經常點的就蒜蓉時蔬，其它的你看著來。」
鹿鳴點點頭，看著已經把面吃了大半的許瑤，默默將身前沒有動過的海鮮面推到了許瑤面前，隨後看著老闆娘繼續問道：「老闆娘，方便給我們一張菜單回去參考嗎？」
老闆娘爽快的拿了一張菜單遞給鹿鳴：「我們這邊的餐廳差不多都是這個價，再高端一些的餐廳價格看菜品再翻一倍或者50%就差不多了。」
老闆娘剛說完，就有客人走了進來，她也沒再和鹿鳴聊下去，轉頭去招呼客人。
這邊許瑤把自己碗裡的海鮮面吃了個乾乾淨淨，眼神不住的往鹿鳴的面看去，但卻堅持不再動把面推了回去：「我吃飽了，你吃吧。」
和許瑤相處了那麼久，鹿鳴對於許瑤的食量還是有了解的，但看著許瑤堅持，他也沒再勸，乾脆的將海鮮面吃完。
吃完面，鹿鳴將100塊壓在了碗下面，拿著菜單就帶著許瑤直接回了海島餐廳。
回到餐廳，沈飛他們已經買完菜回來，此時曾磊和張頌在後廚忙碌，王曉然和沈飛則是在計算著菜的成本，討論該怎麼定價。
王曉然看到鹿鳴他們回來，臉一下子黑了起來，扭過頭不理他們。
沈飛則是朝著鹿鳴他們點了點頭：「有什麼收穫嗎？」
鹿鳴將從餐廳拿來的菜單拿了出來，又將老闆娘當時和他說的那些話重複了一遍。
一旁的王曉然聽到虎頭魚不適合搞的事情後，忍不住抱怨道：「我就說這虎頭魚太貴了。」
沈飛這下也沒有說話，過了一會才說道：「先吃飯，待會再說。」
感受著這微妙的氣氛，鹿鳴也沒有接話，直接進了後廚。
此時曾磊正在處理著淺紅色的虎頭魚，在他的邊上是一盆正在吐沙的花蛤，張頌也在邊上洗著青菜。
鹿鳴見狀問道：「需要幫忙嗎？」
「幫忙炒個番茄雞蛋和炒時蔬。」
曾磊看著正在忙碌的鹿鳴，剛剛他們在外面的聊天他都聽到了，他猶豫會還是問道：「虎頭魚現在真的不適合搞嗎？」
「嗯，老闆娘說這個月份，虎頭魚太貴。」
曾磊聽完沒有再說話，繼續低頭處理著東西。
過了一會他又抬起頭來：「要不這個主廚還是你來？」
曾磊很清楚，自己的優勢雖然是調味，但是海鮮這類的食物，除了最後的蘸料，海鮮更突出的是食物的本味。
如何去腥鎖鮮，如何控制火候這都是他需要挑戰的話題。
而且他的調味本身是靠著自己的舌頭來試，在客人多的情況下，他並不能保證自己能夠做的完美。
他堅持想要做虎頭魚，不過也是因為虎頭魚比起海鱸這些魚更容易處理，腥味少，火候要求的精準度低，也更適合調味。
只是他沒有想到這個季節的虎頭魚會那麼貴……
看著曾磊眼中的焦躁和抗拒，鹿鳴愣了一下。
他並沒有急著拒絕而是思考了下慢慢說道：「這個位置是店長確定的，如果你確實不想要這個位置，可以和店長好好聊一次，如果他同意，我沒有意見。」
這話一出，曾磊眼中的焦慮並沒有變少，他很清楚沈飛不會同意，但是讓鹿鳴去提，這種話他也說不出來，最後只能埋頭做菜。
鹿鳴見狀也不多說，能提的他都提了，後續是什麼看曾磊自己。
主廚這個位置他不想要，但是真要給他，他也不害怕。
鹿鳴摸了下自己的臉，朝著老闆娘舉起大拇指：「姐，你真有眼光，不過我是後廚做菜的。」
「你？能行嗎？」
「姐，你別光看我長得好，我做飯也還不錯。」
「那你來給我做個，要是做得好，這頓我請了。」
「那倒是不用，只是我們剛開店，很多事還不懂，還得和姐請教。」
「沒問題。」
聽到這話，鹿鳴也沒有推辭，跟著老闆娘進了後廚。
無視了老闆疑惑的目光，老闆娘指著邊上的海鮮櫃說道：
「你想做哪個？」
鹿鳴看著老闆旁邊小海鮮：「我做個海鮮炒飯吧。」
說完鹿鳴就走到了旁邊的灶台，熟練的打火燒水。
看著鹿鳴的模樣，老闆娘在一旁夸道：「這架勢倒蠻正的。」
聽到這話，許瑤在一旁驕傲的說道：「鹿鳴做飯好吃的。」
老闆娘聽完笑了笑，也沒有說話，好不好吃，只有吃到了才能評價。
水開之後，鹿鳴將小海鮮下鍋斷生，隨後撈出瀝乾。
雞蛋在鍋中炒出金黃的顏色後，倒入米飯，翻炒後倒入海鮮。
鹿鳴舉著鐵鍋晃動，在他手中炒飯在空中形成一個拋物線米飯和雞蛋海鮮融合在了一起。
隨後鹿鳴加入了鹽，胡椒粉翻炒，隨後關火先試了一口。
當包含著海鮮和雞蛋的炒飯送入嘴中後，鹿鳴便意識到了不對。
老闆娘見狀笑了笑：「你很少處理海鮮吧？」
鹿鳴點了點頭，就聽老闆娘說道：
「做海鮮炒飯，海鮮斷生之後得下鍋和蔥姜一起爆香，你直接下鍋和米飯一起炒，這樣海鮮不僅會變硬，香味也激發不出來，米飯的口感也不夠顆粒分明。」
「你的基本功沒有什麼問題，卻錯在沒有經驗上。」
「走吧，把飯留在這，我們先出去聊。」
鹿鳴也沒有想到一道海鮮炒飯有那麼多的講究，只能說學習這東西，學無止境。
海鮮面很快就被端上了桌，25一碗的海鮮面，卻滿滿當當的放了各式貝類海鮮。
老闆娘給兩人倒了一杯大麥茶：「你剛剛說有事要問，什麼事？」
「是這樣的，我們對經營餐廳都沒有什麼經驗，想和姐請教一下，如果要開店，選擇哪些菜品，怎麼定價才合適？」
「如果你們針對的是來島上的遊客的話，我推薦海鮮面，蔥油淡菜，燒雜魚，這些菜成本低，售價都在30左右，遊客本地人都愛吃。」
「賺錢的就選梭子蟹，海鱸，現在虎頭魚價格太貴，不適合搞。」
「其它的就海鮮大雜燴，這個拍照好看，遊客都喜歡點。」
「最關鍵的是這些海鮮你們不要多拿，你們沒有設備海鮮很容易就死。」
「素菜一般也得備2-3個，我們這邊客人經常點的就蒜蓉時蔬，其它的你看著來。」
鹿鳴點點頭，看著已經把面吃了大半的許瑤，默默將身前沒有動過的海鮮面推到了許瑤面前，隨後看著老闆娘繼續問道：「老闆娘，方便給我們一張菜單回去參考嗎？」
老闆娘爽快的拿了一張菜單遞給鹿鳴：「我們這邊的餐廳差不多都是這個價，再高端一些的餐廳價格看菜品再翻一倍或者50%就差不多了。」
老闆娘剛說完，就有客人走了進來，她也沒再和鹿鳴聊下去，轉頭去招呼客人。
這邊許瑤把自己碗裡的海鮮面吃了個乾乾淨淨，眼神不住的往鹿鳴的面看去，但卻堅持不再動把面推了回去：「我吃飽了，你吃吧。」
和許瑤相處了那麼久，鹿鳴對於許瑤的食量還是有了解的，但看著許瑤堅持，他也沒再勸，乾脆的將海鮮面吃完。
吃完面，鹿鳴將100塊壓在了碗下面，拿著菜單就帶著許瑤直接回了海島餐廳。
回到餐廳，沈飛他們已經買完菜回來，此時曾磊和張頌在後廚忙碌，王曉然和沈飛則是在計算著菜的成本，討論該怎麼定價。
王曉然看到鹿鳴他們回來，臉一下子黑了起來，扭過頭不理他們。
沈飛則是朝著鹿鳴他們點了點頭：「有什麼收穫嗎？」
鹿鳴將從餐廳拿來的菜單拿了出來，又將老闆娘當時和他說的那些話重複了一遍。
一旁的王曉然聽到虎頭魚不適合搞的事情後，忍不住抱怨道：「我就說這虎頭魚太貴了。」
沈飛這下也沒有說話，過了一會才說道：「先吃飯，待會再說。」
感受著這微妙的氣氛，鹿鳴也沒有接話，直接進了後廚。
此時曾磊正在處理著淺紅色的虎頭魚，在他的邊上是一盆正在吐沙的花蛤，張頌也在邊上洗著青菜。
鹿鳴見狀問道：「需要幫忙嗎？」
「幫忙炒個番茄雞蛋和炒時蔬。」
曾磊看著正在忙碌的鹿鳴，剛剛他們在外面的聊天他都聽到了，他猶豫會還是問道：「虎頭魚現在真的不適合搞嗎？」
「嗯，老闆娘說這個月份，虎頭魚太貴。」
曾磊聽完沒有再說話，繼續低頭處理著東西。
過了一會他又抬起頭來：「要不這個主廚還是你來？」
曾磊很清楚，自己的優勢雖然是調味，但是海鮮這類的食物，除了最後的蘸料，海鮮更突出的是食物的本味。
如何去腥鎖鮮，如何控制火候這都是他需要挑戰的話題。
而且他的調味本身是靠著自己的舌頭來試，在客人多的情況下，他並不能保證自己能夠做的完美。
他堅持想要做虎頭魚，不過也是因為虎頭魚比起海鱸這些魚更容易處理，腥味少，火候要求的精準度低，也更適合調味。
只是他沒有想到這個季節的虎頭魚會那麼貴……
看著曾磊眼中的焦躁和抗拒，鹿鳴愣了一下。
他並沒有急著拒絕而是思考了下慢慢說道：「這個位置是店長確定的，如果你確實不想要這個位置，可以和店長好好聊一次，如果他同意，我沒有意見。」
這話一出，曾磊眼中的焦慮並沒有變少，他很清楚沈飛不會同意，但是讓鹿鳴去提，這種話他也說不出來，最後只能埋頭做菜。
鹿鳴見狀也不多說，能提的他都提了，後續是什麼看曾磊自己。
主廚這個位置他不想要，但是真要給他，他也不害怕。