第54章 賭一把？
胡抽抽的嘴角猛抽。
他在混了這麼多年，最明白靠山這兩個字的分量，如果這小掌柜說的是真的，那這飯館就不是尋常的小飯館，他要是今兒在這兒耍橫砸了店，明天指不定就得被上頭拎出去給這些大人物賠罪。
「嘿，看不出來啊，」胡抽抽重新打量起李春生，「你這小廟，竟然還真供著這麼幾尊大佛？那馮總裁，可是連咱們老閻司令長官都要請著喝茶的人，能來你這兒吃飯？」
「軍爺，大人物也得吃飯不是？吃膩了山珍海味，偶爾也想嘗嘗這平民百姓吃的東西，」李春生回應，「您若是不信，回頭去那新華銀行打聽打聽，看有沒有馮先生給我的這張保票。」
胡抽抽縮了縮脖子，氣勢軟了一半。他這種老兵油子，最怕的就是踢到鐵板。
可他到底是混混出身，加上那股子天生的賭性，讓他即便在有些犯慫的時候，也忍不住想找回點場子。
「行！李掌柜，你既然把這些大人物抬出來，我胡某人今兒就給你個面子，」胡抽抽突然一咧嘴，露出一口焦黃的牙齒，「不過，我這人有個毛病，沒親眼見著的，總覺得是虛的；你說你這的飯菜，連梅先生都讚不絕口，我這舌頭可是吃過燕翅鮑參的，要是不對味兒，那可就說不過去了。」
他眼珠子一轉「咱們打個賭，如何？」胡抽抽從懷裡掏出一塊沉甸甸的袁大頭，重重的拍在桌子上。
「軍爺想賭什麼？」
「就賭你這新菜！」胡抽抽指著牆上的招牌，「你要是真能讓我這舌頭舒坦了，覺得這肉片比那大酒樓里的還好，老子今兒不僅不拆你這店，還按這菜牌上的價，給你付雙倍的錢！權當是給兄弟們壓驚了。」
他頓了頓，「可要是你這菜名不副實，只是仗著大人物的名頭騙吃騙喝，那對不住了，這頓飯錢老子一個子兒不給，你還得給老子雙倍的價錢！你敢接嗎？」
李春生看著那塊在大堂燈光下閃著銀光的大洋，突然哈哈大笑。
「軍爺既然有此雅興，李某要是縮了脖子，那不僅是丟了自己臉面的事情，更是丟了梅先生和馮先生的臉面！」李春生一拍圍裙，「這局，我接了！不過軍爺，咱們醜話說在前頭，既然是賭，就得有個公證。」
他指了指在座的食客，「在座的都是老街坊，，大傢伙兒今兒就在這兒做個見證，軍爺您看如何！」
「沒問題！」胡抽抽一拍大腿，「我老胡別的不敢說！賭品這塊，絕對有保證！」
李春生轉身走向後廚。
「春生，」芸娘有些擔憂的湊上來，手裡提著一籃子剛洗好的大白菜，「那軍官瞧著不是好惹的，萬一他賴帳...」
「他不會賴帳的，」李春生低頭處理著那塊上好的裡脊肉，「這種賭徒，最怕的是別人說他不講信用，再說了他就算想賴帳，也得想想梅先生他們啊，你放心，我肯定讓他心甘情願的掏錢。」
李春生開始滑肉。
這是水煮肉片的靈魂，他先用少許鹽和料酒將肉片抓出粘性，接著，他開始分次加入姜蔥水，手掌有力的攪拌，讓肉片吸收水分。
「丫丫，要中火，穩住了。」
「嗯！」丫丫小臉被爐火映得通紅，拼命拉著風箱。
最後一步是上漿，李春生用了紅薯澱粉和一枚新鮮的蛋清，澱粉包裹住肉片，形成一層透明的保護膜，蛋清則增加了滑嫩感，這在後世是基礎，但在1929年的北平，這就是秘不外傳的絕活。
鍋熱，李春生先將一捧干紅辣椒和花椒丟進空鍋，慢慢焙香，辣椒被烘得發黑變脆，最後盛出，用刀背壓碎。
「滋啦！」
薑末、蒜泥、豆瓣醬入鍋，隨著紅油翻滾，加入了一瓢鮮濃的高湯。
白菜作為墊底，在湯里燙至斷生，迅速撈出鋪在瓷碗底。隨後，將一片片肉片均勻的散入沸騰的湯中。
他不拿勺子輕輕的攪拌，肉片在湯里翻滾，十秒，十五秒後變色即熟。
「起鍋！」
肉片連湯帶水的傾倒在瓷碗裡，蓋住了白菜。
撒上厚厚一層壓碎的糊辣殼、一把細碎的生蒜泥、還有一把碧綠的蔥花。
拎起一勺燒得冒起青煙的滾油。
芸娘端著瓷盆，李春生拎著油勺，快步走出後廚來到大堂。
此時的胡抽抽正不耐煩的摳著耳朵。
「來了！」李春生大喝一聲。
芸娘將瓷盆放在胡抽抽面前，緊接著，那勺滾油傾瀉而下。
一股濃密的白煙瞬間騰起，混合著被熱油瞬間激活的辣椒焦香、花椒麻香和生蒜的蒜香，直接在胡抽抽的鼻尖處引爆！
胡抽抽被煙燻得眯起了眼，但他沒躲，紅油翻滾，肉片潔白如玉，配上焦紅的辣椒碎，那視覺衝擊力，直接呈現！
「軍爺，水煮肉片，請慢用！」李春生做了個請的手勢。
胡抽抽抽了抽嘴角，這一次，抽動的頻率極高。
他一把推開桌上的酒碗，抓起筷子。
他先夾起一片肉，肉片上掛著粘稠的紅油，他吹都沒吹，直接塞進嘴裡。
「嘶！！！」
胡抽抽的臉，因為燙和辣從脖子根開始，一秒鐘變紅，五秒鐘變紫，十秒鐘開始往外冒汗。
嫩啊！
那是超越了他認知的嫩，牙齒稍一用力，鮮美的肉汁就混合著麻辣直衝天靈蓋。
接著，那股子麻勁兒就上來了。
他的舌尖開始發顫，那種又痛又麻又爽的感覺，好像有個蕭嗦家在下面活動，形容不出來的感覺。
他顧不上說話，又夾起一塊。
再吃一片墊底的白菜，脆甜的白菜吸飽了辣湯，清爽和熱辣在舌尖反覆衝撞。
胡抽抽突然轉過頭，對著小伍吼道：「飯！給老子打飯！快點！」
小伍愣了一下，趕緊跑去櫃檯。
一整盆水煮肉片，半盆白米飯。
胡抽抽就像是瘋了一樣，一言不發的埋頭苦幹，簡直像個餓了三天的囚犯。
五分鐘後。
胡抽抽放下碗，發出一聲響亮的飽嗝。
他拿袖子胡亂抹了一把臉上的汗和油漬，他盯著空空如也的瓷碗，又看了看站在一旁神色淡然的李春生。
「媽了個巴子的！」胡抽抽罵了一句，嘴角又抽了抽，「真他娘的好吃！」
「李掌柜！老子在關外、在京城，吃過不少大師傅的活兒，你這個好吃！辣得老子心慌，麻得老子腿軟，可這手就是停不下來！」
他猛地一拍桌子，那塊袁大頭在大理石桌面上打了個轉。
「老子輸了！輸得心服口服！」
胡抽抽不僅沒有惱羞成怒，反而顯得異常興奮，他從腋下那個沉甸甸的小包里，又摸出一塊大洋，加上桌上那一塊，兩塊大放在桌面上。
「這一塊是菜錢，這一塊是老子的賞錢！」胡抽抽站起身，整理了一下貂皮大衣，「這一局，老子輸得爽快！」
「走了！今天吃的痛快！」
胡抽抽站起身朝門外走去。
幾個兵油子你看看我，我看看你，剛剛胡抽抽是吃爽了，他們可一口沒吃啊！
「團長，我們還...」
「還什麼還，撤！去聽戲！」
「軍爺您慢走。」
胡抽抽走到門口，突然停住腳步，回頭看了一眼李春生。
「李掌柜，你剛才說那雅間什麼時候成？」
「還得過些時日。」
「成！到時候我再來，若是梅先生沒來，那雅間老子也要坐一坐！」
胡抽抽帶著人，打著飽嗝，帶著一身的麻辣味兒，大搖大擺地走出了飯館。
「呼！」
芸娘扶著灶門，長長地鬆了一口氣。
「春生，你這膽子也太大了。」
「生意人嘛，搏一搏單車變摩托？」李春生走過去，拿起桌上那兩塊沉甸甸的大洋，在手裡掂了掂，「再說，這些兵痞子雖然混，但不傻，只要你給足了面子，再給夠了里子，他們比誰都好伺候。」
「春生哥，單車和摩托是什麼？」丫丫一臉好奇。
「不要在意這些細節。」李春生擺了擺手。
周正南在角落裡慢慢吃完了最後一口飯，起身走到櫃檯。
「李老闆，恭喜。」周正南壓低聲音，語氣裡帶著一絲玩味，「這破五迎財神，你可是迎了一尊武財神啊。兩塊大洋可不少啊。」
「周先生見笑了，這就是個兵痞，哪能算財神。」李春生拱手，「倒是讓先生看了一場鬧劇，沒耽誤您雅興吧？」
「沒有沒有，」周正南付了帳，「李老闆的手藝還是一如既往的好啊。」
他在混了這麼多年，最明白靠山這兩個字的分量，如果這小掌柜說的是真的，那這飯館就不是尋常的小飯館，他要是今兒在這兒耍橫砸了店，明天指不定就得被上頭拎出去給這些大人物賠罪。
「嘿，看不出來啊，」胡抽抽重新打量起李春生，「你這小廟，竟然還真供著這麼幾尊大佛？那馮總裁，可是連咱們老閻司令長官都要請著喝茶的人，能來你這兒吃飯？」
「軍爺，大人物也得吃飯不是？吃膩了山珍海味，偶爾也想嘗嘗這平民百姓吃的東西，」李春生回應，「您若是不信，回頭去那新華銀行打聽打聽，看有沒有馮先生給我的這張保票。」
胡抽抽縮了縮脖子，氣勢軟了一半。他這種老兵油子，最怕的就是踢到鐵板。
可他到底是混混出身，加上那股子天生的賭性，讓他即便在有些犯慫的時候，也忍不住想找回點場子。
「行！李掌柜，你既然把這些大人物抬出來，我胡某人今兒就給你個面子，」胡抽抽突然一咧嘴，露出一口焦黃的牙齒，「不過，我這人有個毛病，沒親眼見著的，總覺得是虛的；你說你這的飯菜，連梅先生都讚不絕口，我這舌頭可是吃過燕翅鮑參的，要是不對味兒，那可就說不過去了。」
他眼珠子一轉「咱們打個賭，如何？」胡抽抽從懷裡掏出一塊沉甸甸的袁大頭，重重的拍在桌子上。
「軍爺想賭什麼？」
「就賭你這新菜！」胡抽抽指著牆上的招牌，「你要是真能讓我這舌頭舒坦了，覺得這肉片比那大酒樓里的還好，老子今兒不僅不拆你這店，還按這菜牌上的價，給你付雙倍的錢！權當是給兄弟們壓驚了。」
他頓了頓，「可要是你這菜名不副實，只是仗著大人物的名頭騙吃騙喝，那對不住了，這頓飯錢老子一個子兒不給，你還得給老子雙倍的價錢！你敢接嗎？」
李春生看著那塊在大堂燈光下閃著銀光的大洋，突然哈哈大笑。
「軍爺既然有此雅興，李某要是縮了脖子，那不僅是丟了自己臉面的事情，更是丟了梅先生和馮先生的臉面！」李春生一拍圍裙，「這局，我接了！不過軍爺，咱們醜話說在前頭，既然是賭，就得有個公證。」
他指了指在座的食客，「在座的都是老街坊，，大傢伙兒今兒就在這兒做個見證，軍爺您看如何！」
「沒問題！」胡抽抽一拍大腿，「我老胡別的不敢說！賭品這塊，絕對有保證！」
李春生轉身走向後廚。
「春生，」芸娘有些擔憂的湊上來，手裡提著一籃子剛洗好的大白菜，「那軍官瞧著不是好惹的，萬一他賴帳...」
「他不會賴帳的，」李春生低頭處理著那塊上好的裡脊肉，「這種賭徒，最怕的是別人說他不講信用，再說了他就算想賴帳，也得想想梅先生他們啊，你放心，我肯定讓他心甘情願的掏錢。」
李春生開始滑肉。
這是水煮肉片的靈魂，他先用少許鹽和料酒將肉片抓出粘性，接著，他開始分次加入姜蔥水，手掌有力的攪拌，讓肉片吸收水分。
「丫丫，要中火，穩住了。」
「嗯！」丫丫小臉被爐火映得通紅，拼命拉著風箱。
最後一步是上漿，李春生用了紅薯澱粉和一枚新鮮的蛋清，澱粉包裹住肉片，形成一層透明的保護膜，蛋清則增加了滑嫩感，這在後世是基礎，但在1929年的北平，這就是秘不外傳的絕活。
鍋熱，李春生先將一捧干紅辣椒和花椒丟進空鍋，慢慢焙香，辣椒被烘得發黑變脆，最後盛出，用刀背壓碎。
「滋啦！」
薑末、蒜泥、豆瓣醬入鍋，隨著紅油翻滾，加入了一瓢鮮濃的高湯。
白菜作為墊底，在湯里燙至斷生，迅速撈出鋪在瓷碗底。隨後，將一片片肉片均勻的散入沸騰的湯中。
他不拿勺子輕輕的攪拌，肉片在湯里翻滾，十秒，十五秒後變色即熟。
「起鍋！」
肉片連湯帶水的傾倒在瓷碗裡，蓋住了白菜。
撒上厚厚一層壓碎的糊辣殼、一把細碎的生蒜泥、還有一把碧綠的蔥花。
拎起一勺燒得冒起青煙的滾油。
芸娘端著瓷盆，李春生拎著油勺，快步走出後廚來到大堂。
此時的胡抽抽正不耐煩的摳著耳朵。
「來了！」李春生大喝一聲。
芸娘將瓷盆放在胡抽抽面前，緊接著，那勺滾油傾瀉而下。
一股濃密的白煙瞬間騰起，混合著被熱油瞬間激活的辣椒焦香、花椒麻香和生蒜的蒜香，直接在胡抽抽的鼻尖處引爆！
胡抽抽被煙燻得眯起了眼，但他沒躲，紅油翻滾，肉片潔白如玉，配上焦紅的辣椒碎，那視覺衝擊力，直接呈現！
「軍爺，水煮肉片，請慢用！」李春生做了個請的手勢。
胡抽抽抽了抽嘴角，這一次，抽動的頻率極高。
他一把推開桌上的酒碗，抓起筷子。
他先夾起一片肉，肉片上掛著粘稠的紅油，他吹都沒吹，直接塞進嘴裡。
「嘶！！！」
胡抽抽的臉，因為燙和辣從脖子根開始，一秒鐘變紅，五秒鐘變紫，十秒鐘開始往外冒汗。
嫩啊！
那是超越了他認知的嫩，牙齒稍一用力，鮮美的肉汁就混合著麻辣直衝天靈蓋。
接著，那股子麻勁兒就上來了。
他的舌尖開始發顫，那種又痛又麻又爽的感覺，好像有個蕭嗦家在下面活動，形容不出來的感覺。
他顧不上說話，又夾起一塊。
再吃一片墊底的白菜，脆甜的白菜吸飽了辣湯，清爽和熱辣在舌尖反覆衝撞。
胡抽抽突然轉過頭，對著小伍吼道：「飯！給老子打飯！快點！」
小伍愣了一下，趕緊跑去櫃檯。
一整盆水煮肉片，半盆白米飯。
胡抽抽就像是瘋了一樣，一言不發的埋頭苦幹，簡直像個餓了三天的囚犯。
五分鐘後。
胡抽抽放下碗，發出一聲響亮的飽嗝。
他拿袖子胡亂抹了一把臉上的汗和油漬，他盯著空空如也的瓷碗，又看了看站在一旁神色淡然的李春生。
「媽了個巴子的！」胡抽抽罵了一句，嘴角又抽了抽，「真他娘的好吃！」
「李掌柜！老子在關外、在京城，吃過不少大師傅的活兒，你這個好吃！辣得老子心慌，麻得老子腿軟，可這手就是停不下來！」
他猛地一拍桌子，那塊袁大頭在大理石桌面上打了個轉。
「老子輸了！輸得心服口服！」
胡抽抽不僅沒有惱羞成怒，反而顯得異常興奮，他從腋下那個沉甸甸的小包里，又摸出一塊大洋，加上桌上那一塊，兩塊大放在桌面上。
「這一塊是菜錢，這一塊是老子的賞錢！」胡抽抽站起身，整理了一下貂皮大衣，「這一局，老子輸得爽快！」
「走了！今天吃的痛快！」
胡抽抽站起身朝門外走去。
幾個兵油子你看看我，我看看你，剛剛胡抽抽是吃爽了，他們可一口沒吃啊！
「團長，我們還...」
「還什麼還，撤！去聽戲！」
「軍爺您慢走。」
胡抽抽走到門口，突然停住腳步，回頭看了一眼李春生。
「李掌柜，你剛才說那雅間什麼時候成？」
「還得過些時日。」
「成！到時候我再來，若是梅先生沒來，那雅間老子也要坐一坐！」
胡抽抽帶著人，打著飽嗝，帶著一身的麻辣味兒，大搖大擺地走出了飯館。
「呼！」
芸娘扶著灶門，長長地鬆了一口氣。
「春生，你這膽子也太大了。」
「生意人嘛，搏一搏單車變摩托？」李春生走過去，拿起桌上那兩塊沉甸甸的大洋，在手裡掂了掂，「再說，這些兵痞子雖然混，但不傻，只要你給足了面子，再給夠了里子，他們比誰都好伺候。」
「春生哥，單車和摩托是什麼？」丫丫一臉好奇。
「不要在意這些細節。」李春生擺了擺手。
周正南在角落裡慢慢吃完了最後一口飯，起身走到櫃檯。
「李老闆，恭喜。」周正南壓低聲音，語氣裡帶著一絲玩味，「這破五迎財神，你可是迎了一尊武財神啊。兩塊大洋可不少啊。」
「周先生見笑了，這就是個兵痞，哪能算財神。」李春生拱手，「倒是讓先生看了一場鬧劇，沒耽誤您雅興吧？」
「沒有沒有，」周正南付了帳，「李老闆的手藝還是一如既往的好啊。」