第99章 敲定細節
周進自信滿滿地推了推眼鏡，將筆記本電腦轉向眾人。
「豆米火鍋這個品類，我研究過了，有幾個天然優勢。」
他的聲音不大，但充滿了技術人員特有的自信和篤定，瞬間吸引了所有人的注意。
「第一，新鮮感。」
「你們想啊，咱們這大學城周圍，麻辣燙、燒烤、炒飯、蓋澆飯，都快開爛了。」
「但豆米火鍋，正宗的貴州特色，在這邊幾乎是空白市場。」
「學生們就喜歡嘗鮮，這就是我們的第一個爆點。」
他伸出第二根手指。
「第二，成本可控，這是咱們最大的王牌。」
周進的目光掃過楊建國和三叔楊建民，「咱們自家的菜攤子，蔬菜供應也是成本價！豆米火鍋里，豆子能占多少錢？」
「真正的大頭就是肉類，但火鍋嘛，肉都是單點的，點多少算多少，我們完全不虧。鍋底的成本，主要就是豆子和一些骨頭，便宜得很！」
這話說到了楊建國和王秀英的心坎里。
他們辛辛苦苦擺攤，對成本最是敏感。
一聽蔬菜成本，利潤空間瞬間就打開了，兩眼都亮了幾分。
「第三，操作簡單。」周進看向林小雨，顯然是回應她剛才的擔憂：
「就像小雨同學說的，這個模式可以標準化。」
「鍋底完全可以提前幾個小時用大鍋熬好，客人來了，直接舀一鍋上來，開火，他們自己燙菜就行。」
「後廚的壓力會非常小，阿姨們絕對不會像開炒菜館那麼累。」
他最後神秘一笑，點開了一個視頻合集。
屏幕上，一個個美食博主正對著翻滾的、湯色奶白的豆米火鍋大快朵頤，豆子燉得軟爛，湯汁濃稠，蘸水裡是滿滿的辣椒和折耳根。
「第四，網紅潛力。」周進指著屏幕，「我查了，最近半年，『豆米火鍋』這個關鍵詞在抖音、小紅書的熱度正在快速上升。」
「很多探店博主都在拍，說明它具備了成為下一個網紅美食的潛質。」
「只要我們做得正宗，味道好，再稍微裝修得好看一點，不愁沒人來打卡宣傳。」
周進的一番分析有理有據，數據詳實，邏輯清晰，把開店的所有優點和可行性都擺在了檯面上。
客廳里，所有人都被他說得心頭火熱，仿佛已經看到了小店門口排起長龍的景象。
楊建國更是激動地一拍大腿：「這……這敢情好啊！聽著就靠譜！」
「是啊，」王秀英也連連點頭，「成本低，還不累人，這太適合我們了。」
但興奮過後，一個最關鍵的問題浮了上來。
三叔楊建民撓了撓頭，有些遲疑地問：
「可是……小進啊，你說的這個豆米火鍋，咱們誰也不會做啊？」
「這玩意兒聽著就講究，做不正宗，不是砸自己招牌嗎？」
這個問題，像一盆冷水，讓剛剛還熱火朝天的氣氛瞬間冷卻了一點。
是啊，點子再好，沒人會做也是白搭。
就在這時，一個細微的、帶著些許不好意思的聲音，在客廳的角落響起。
「那個……」
眾人循聲望去，發現是林小雨的媽媽，她一直安靜地坐著，這會兒雙手緊張地交握在身前，臉上帶著一絲羞赧。
「那個……豆米火鍋，我會做。」
話音剛落，整個客廳瞬間安靜下來，十幾雙眼睛齊刷刷地看向她，充滿了驚訝和不敢置信。
林母被看得更不好意思了，臉頰微紅，聲音更低了些：
「我……我娘家是貴州的，從小就看著我媽做這個。」
「以前在村里，誰家辦酒席，要是想換換口味，都會請我去做一鍋豆米火鍋，大家都挺喜歡吃的。」
「哎喲！真的啊？！」王秀英第一個反應過來，驚喜地一把抓住林母的手：
「我就說小雨媽媽你手藝肯定好！」
這下，客廳里最後一點疑慮也被徹底打消了，氣氛比剛才還要熱烈。
「媽！」林小雨也驕傲地站了起來，臉上洋溢著自豪的笑容：
「我媽做的豆米火鍋真的特別特別好吃！是我們老家過年的時候，必備的一道大菜！」
一提到吃的，女孩的眼睛都亮了，她忍不住開始描述起來，聲音裡帶著懷念和嚮往：
「我媽做的鍋底，要用豬骨頭和本地的干豆子，至少要小火慢燉四五個小時。」
「要把豆子完全燉到軟爛綿密，幾乎要化在湯里。」
「那湯底最後會變成奶白色，又濃又香，喝一口，滿嘴都是豆子的沙沙的口感和骨湯的鮮美……」
她一邊說，一邊不自覺地咽了下口水。
「吃的時候，裡面的豆子可以撈出來，拌在蘸水裡。」
「蘸水才是靈魂！裡面有糊辣椒麵、折耳根、蔥花、香菜……拿剛燙好的五花肉片在裡面滾一圈，再送到嘴裡……」
她描述得太生動，客廳里響起一片整齊的、吞咽口水的聲音。
連周瑤都忍不住舔了舔嘴唇：「行了行了，別說了，再說口水都流出來了！」
楊帆看著眼前這幅景象，笑了。
核心技術有了，市場方向有了，團隊熱情也有了。
萬事俱備。
他站起身，走到周進身邊，拍了拍那個神奇的設備箱：「周進，你這箱子裡，有沒有白板和筆？」
周進一愣，隨即反應過來，嘿嘿一笑，還真就從箱子側面的夾層里，抽出一塊摺疊的便攜白板和幾支馬克筆。
「帆哥，你要的我都有！」
楊帆接過白板，在牆邊展開，拿起筆。
他一站到白板前，整個人的氣場就變了。
如果說剛才他還是個安靜的傾聽者，那現在，他就是運籌帷幄的決策者。
「好了，既然品類和主廚都定了，那我們就來捋一下具體的執行方案。」
他在白板上，首先畫下了一個圈，寫上「豆米火鍋店」。
然後，他從這個圈引出了四條線。
「第一，供應鏈。」他指向第一條線，「咱們的菜攤，就是我們最核心的優勢。每天最新鮮的蔬菜，直接從攤位送到飯店，成本最低，品質最好。」
「第二，人力鏈。」他又指向第二條線，看向幾位母親：
「小雨媽媽是咱們的技術核心，主廚。」
「我媽和三嬸可以打下手，負責洗菜、備菜。這個可以提前培訓，形成標準化的流程。」
「第三，客流鏈。」他頓了頓，在白板上畫了一個大學城的簡圖：
「店的位置，必須選在大學城核心區，離咱們的菜攤不遠，要保證學生步行十分鐘內可以到達。這樣才能最大化地吸引客流。」
「第四，物流鏈。」他最後看向楊浩：
「浩子，你現在每天給各個飯店送貨，路線已經很熟了。」
「以後可以順路，每天早上從批發市場拉完菜，先把飯店的菜送過去，再去菜攤，效率最高。」
四條線，四個環節，被楊帆清晰地串聯起來，形成了一個完美的閉環。
一個以菜攤為基礎，輻射飯店，由家人共同協作的商業模型，清晰地展現在了所有人面前。
大家看得目瞪口呆，心裡對楊帆的佩服又上了一個新台階。
這腦子，太清楚了！
「哥，你太牛了！」楊浩第一個激動地喊出聲。
「小帆這思路……」楊建國看著白板，喃喃自語，眼神里全是驕傲。
「那……那開這麼個店，得要多少錢啊？」王秀英在興奮之餘，問出了最現實的問題。
楊帆看向周進。
周進立刻會意，再次打開他的筆記本電腦，手指在鍵盤上敲得飛快。
「我剛按大學城周邊的行情，簡單估算了一下。」
「房租，找個一百平左右的小店面，月租金大概在兩萬。」
「裝修，按小雅說的，簡約清新風格，五萬塊錢基本能搞定。」
「設備，桌椅、廚具、空調、收銀系統這些，三萬塊錢的預算。」
「再加上首批的肉類、豆類、米麵糧油等食材，大概一萬塊。」
他把一串數字列在屏幕上，最後給出了一個總和。
「零零總總加起來，啟動資金，大概在十萬出頭左右。」
「十萬出頭？」
這個數字讓楊建國和林父他們都倒吸一口涼氣。
這對他們來說，不是一筆小數目。
就在他們心頭打鼓的時候，楊帆卻只是平靜地點了點頭。
「這個投入，可以接受。」
他雲淡風輕的一句話，再次鎮住了全場。
周進沒理會大家的震驚，繼續他的匯報，屏幕上切換到了盈利預測模型。
「盈利我也算了。豆米火鍋人均消費不高，我們定位在二十五到三十元。」
「五十平的店，大概能放十張桌子。我們按最保守的估計，中午翻一台，大概五十人次，晚上翻台勤一點，八十人次。一天就是一百三十個客人。」
「這樣算下來，日營業額在三千到四千之間，月營收差不多十萬塊。」
周進的語氣越來越興奮。
「最關鍵的是利潤率！因為我們蔬菜是零成本，綜合淨利潤率至少能做到百分之三十到四十！」
「也就是說，一個月下來，刨去所有成本，淨賺三四萬塊錢！」
「十萬塊的投資，我們預計，兩到三個月，就能完全回本！」
「豆米火鍋這個品類，我研究過了，有幾個天然優勢。」
他的聲音不大，但充滿了技術人員特有的自信和篤定，瞬間吸引了所有人的注意。
「第一，新鮮感。」
「你們想啊，咱們這大學城周圍，麻辣燙、燒烤、炒飯、蓋澆飯，都快開爛了。」
「但豆米火鍋，正宗的貴州特色，在這邊幾乎是空白市場。」
「學生們就喜歡嘗鮮，這就是我們的第一個爆點。」
他伸出第二根手指。
「第二，成本可控，這是咱們最大的王牌。」
周進的目光掃過楊建國和三叔楊建民，「咱們自家的菜攤子，蔬菜供應也是成本價！豆米火鍋里，豆子能占多少錢？」
「真正的大頭就是肉類，但火鍋嘛，肉都是單點的，點多少算多少，我們完全不虧。鍋底的成本，主要就是豆子和一些骨頭，便宜得很！」
這話說到了楊建國和王秀英的心坎里。
他們辛辛苦苦擺攤，對成本最是敏感。
一聽蔬菜成本，利潤空間瞬間就打開了，兩眼都亮了幾分。
「第三，操作簡單。」周進看向林小雨，顯然是回應她剛才的擔憂：
「就像小雨同學說的，這個模式可以標準化。」
「鍋底完全可以提前幾個小時用大鍋熬好，客人來了，直接舀一鍋上來，開火，他們自己燙菜就行。」
「後廚的壓力會非常小，阿姨們絕對不會像開炒菜館那麼累。」
他最後神秘一笑，點開了一個視頻合集。
屏幕上，一個個美食博主正對著翻滾的、湯色奶白的豆米火鍋大快朵頤，豆子燉得軟爛，湯汁濃稠，蘸水裡是滿滿的辣椒和折耳根。
「第四，網紅潛力。」周進指著屏幕，「我查了，最近半年，『豆米火鍋』這個關鍵詞在抖音、小紅書的熱度正在快速上升。」
「很多探店博主都在拍，說明它具備了成為下一個網紅美食的潛質。」
「只要我們做得正宗，味道好，再稍微裝修得好看一點，不愁沒人來打卡宣傳。」
周進的一番分析有理有據，數據詳實，邏輯清晰，把開店的所有優點和可行性都擺在了檯面上。
客廳里，所有人都被他說得心頭火熱，仿佛已經看到了小店門口排起長龍的景象。
楊建國更是激動地一拍大腿：「這……這敢情好啊！聽著就靠譜！」
「是啊，」王秀英也連連點頭，「成本低，還不累人，這太適合我們了。」
但興奮過後，一個最關鍵的問題浮了上來。
三叔楊建民撓了撓頭，有些遲疑地問：
「可是……小進啊，你說的這個豆米火鍋，咱們誰也不會做啊？」
「這玩意兒聽著就講究，做不正宗，不是砸自己招牌嗎？」
這個問題，像一盆冷水，讓剛剛還熱火朝天的氣氛瞬間冷卻了一點。
是啊，點子再好，沒人會做也是白搭。
就在這時，一個細微的、帶著些許不好意思的聲音，在客廳的角落響起。
「那個……」
眾人循聲望去，發現是林小雨的媽媽，她一直安靜地坐著，這會兒雙手緊張地交握在身前，臉上帶著一絲羞赧。
「那個……豆米火鍋，我會做。」
話音剛落，整個客廳瞬間安靜下來，十幾雙眼睛齊刷刷地看向她，充滿了驚訝和不敢置信。
林母被看得更不好意思了，臉頰微紅，聲音更低了些：
「我……我娘家是貴州的，從小就看著我媽做這個。」
「以前在村里，誰家辦酒席，要是想換換口味，都會請我去做一鍋豆米火鍋，大家都挺喜歡吃的。」
「哎喲！真的啊？！」王秀英第一個反應過來，驚喜地一把抓住林母的手：
「我就說小雨媽媽你手藝肯定好！」
這下，客廳里最後一點疑慮也被徹底打消了，氣氛比剛才還要熱烈。
「媽！」林小雨也驕傲地站了起來，臉上洋溢著自豪的笑容：
「我媽做的豆米火鍋真的特別特別好吃！是我們老家過年的時候，必備的一道大菜！」
一提到吃的，女孩的眼睛都亮了，她忍不住開始描述起來，聲音裡帶著懷念和嚮往：
「我媽做的鍋底，要用豬骨頭和本地的干豆子，至少要小火慢燉四五個小時。」
「要把豆子完全燉到軟爛綿密，幾乎要化在湯里。」
「那湯底最後會變成奶白色，又濃又香，喝一口，滿嘴都是豆子的沙沙的口感和骨湯的鮮美……」
她一邊說，一邊不自覺地咽了下口水。
「吃的時候，裡面的豆子可以撈出來，拌在蘸水裡。」
「蘸水才是靈魂！裡面有糊辣椒麵、折耳根、蔥花、香菜……拿剛燙好的五花肉片在裡面滾一圈，再送到嘴裡……」
她描述得太生動，客廳里響起一片整齊的、吞咽口水的聲音。
連周瑤都忍不住舔了舔嘴唇：「行了行了，別說了，再說口水都流出來了！」
楊帆看著眼前這幅景象，笑了。
核心技術有了，市場方向有了，團隊熱情也有了。
萬事俱備。
他站起身，走到周進身邊，拍了拍那個神奇的設備箱：「周進，你這箱子裡，有沒有白板和筆？」
周進一愣，隨即反應過來，嘿嘿一笑，還真就從箱子側面的夾層里，抽出一塊摺疊的便攜白板和幾支馬克筆。
「帆哥，你要的我都有！」
楊帆接過白板，在牆邊展開，拿起筆。
他一站到白板前，整個人的氣場就變了。
如果說剛才他還是個安靜的傾聽者，那現在，他就是運籌帷幄的決策者。
「好了，既然品類和主廚都定了，那我們就來捋一下具體的執行方案。」
他在白板上，首先畫下了一個圈，寫上「豆米火鍋店」。
然後，他從這個圈引出了四條線。
「第一，供應鏈。」他指向第一條線，「咱們的菜攤，就是我們最核心的優勢。每天最新鮮的蔬菜，直接從攤位送到飯店，成本最低，品質最好。」
「第二，人力鏈。」他又指向第二條線，看向幾位母親：
「小雨媽媽是咱們的技術核心，主廚。」
「我媽和三嬸可以打下手，負責洗菜、備菜。這個可以提前培訓，形成標準化的流程。」
「第三，客流鏈。」他頓了頓，在白板上畫了一個大學城的簡圖：
「店的位置，必須選在大學城核心區，離咱們的菜攤不遠，要保證學生步行十分鐘內可以到達。這樣才能最大化地吸引客流。」
「第四，物流鏈。」他最後看向楊浩：
「浩子，你現在每天給各個飯店送貨，路線已經很熟了。」
「以後可以順路，每天早上從批發市場拉完菜，先把飯店的菜送過去，再去菜攤，效率最高。」
四條線，四個環節，被楊帆清晰地串聯起來，形成了一個完美的閉環。
一個以菜攤為基礎，輻射飯店，由家人共同協作的商業模型，清晰地展現在了所有人面前。
大家看得目瞪口呆，心裡對楊帆的佩服又上了一個新台階。
這腦子，太清楚了！
「哥，你太牛了！」楊浩第一個激動地喊出聲。
「小帆這思路……」楊建國看著白板，喃喃自語，眼神里全是驕傲。
「那……那開這麼個店，得要多少錢啊？」王秀英在興奮之餘，問出了最現實的問題。
楊帆看向周進。
周進立刻會意，再次打開他的筆記本電腦，手指在鍵盤上敲得飛快。
「我剛按大學城周邊的行情，簡單估算了一下。」
「房租，找個一百平左右的小店面，月租金大概在兩萬。」
「裝修，按小雅說的，簡約清新風格，五萬塊錢基本能搞定。」
「設備，桌椅、廚具、空調、收銀系統這些，三萬塊錢的預算。」
「再加上首批的肉類、豆類、米麵糧油等食材，大概一萬塊。」
他把一串數字列在屏幕上，最後給出了一個總和。
「零零總總加起來，啟動資金，大概在十萬出頭左右。」
「十萬出頭？」
這個數字讓楊建國和林父他們都倒吸一口涼氣。
這對他們來說，不是一筆小數目。
就在他們心頭打鼓的時候，楊帆卻只是平靜地點了點頭。
「這個投入，可以接受。」
他雲淡風輕的一句話，再次鎮住了全場。
周進沒理會大家的震驚，繼續他的匯報，屏幕上切換到了盈利預測模型。
「盈利我也算了。豆米火鍋人均消費不高，我們定位在二十五到三十元。」
「五十平的店，大概能放十張桌子。我們按最保守的估計，中午翻一台，大概五十人次，晚上翻台勤一點，八十人次。一天就是一百三十個客人。」
「這樣算下來，日營業額在三千到四千之間，月營收差不多十萬塊。」
周進的語氣越來越興奮。
「最關鍵的是利潤率！因為我們蔬菜是零成本，綜合淨利潤率至少能做到百分之三十到四十！」
「也就是說，一個月下來，刨去所有成本，淨賺三四萬塊錢！」
「十萬塊的投資，我們預計，兩到三個月，就能完全回本！」