第439章 一鍋廢魚湯，打穿港島人的臉
天剛亮，三條船靠泊。
竹簍往地上一倒，腥味跟著炸開。
石頭魚背上的毒棘支楞著，貓鯊灰白的肚皮翻朝天，還有半簍雜魚骨頭、海鰻段子，亂七八糟堆了一地。
胖嫂第一個捂住鼻子，退了半步。
「大炮叔，這……這玩意餵貓都嫌腥。」
桂花嫂也往後縮。
「我在島上十年，石頭魚沒人敢碰。去年老王家小兒子被扎一下，胳膊腫得跟棒槌一樣。」
劉紅梅蹲下看了兩眼，抬頭望陳大炮。
「老班長，德成行後天驗貨。咱真拿這個交差？」
陳大炮把竹簍踢正，蹲下去翻了魚肚。
石頭魚眼珠鼓著，皮色灰黃，丑得跟礁石疙瘩一個德性。
「你們怕丑，老子怕餓。」
他站起來，捲袖子。
「海里的東西能不能上桌，從來不看長相。靠手。」
林玉蓮已經搬了小桌出來。
筆記本攤開，筆夾在耳朵後頭，旁邊還放著三個乾淨玻璃瓶。
「爸，我記。」
陳大炮看她一眼。
「記什麼？」
「去毒流程。留樣編號。試煮溫度。試吃反應。」
林玉蓮翻開空白頁。
「以後要走外貿單，光嘴說安全，沒人信。靠帳，靠樣，靠蓋章。」
陳大炮愣了一拍。
「這話像掌柜。」
他從腰後抽出殺魚刀，刀背在竹簍沿上磕了一下。
「都圍過來看。今天教一回，明天你們自己干。誰手抖，先別碰刀，去洗桶。」
軍嫂們你推我，我推你，慢慢湊近。
陳大炮左手木夾鉗住石頭魚頭，魚嘴朝下，尾巴翹著。
右手刀尖貼著魚背脊，從第一根毒棘根部橫切。
「十三根。」
他頭也不抬。
「根避開毒腺。腺體在棘根往下三分，你要是手抖，一刀捅破，整條魚廢。人手腫三天。」
刀尖一挑，第一根毒棘落進搪瓷盤，帶著一小坨黃色膠質。
桂花嫂倒吸了口氣：「那坨黃的就是毒？」
「嗯。碰皮就腫，入口要命。」
第二根。第三根。
陳大炮的手穩得跟機器似的，每一刀下去角度一樣，深度一樣，毒棘整根帶出，魚肉紋絲不破。
胖嫂把捂鼻子的手放下了。
劉紅梅也往前湊了半步，眼睛盯著刀尖，連氣都放輕。
林玉蓮在旁邊寫：第一批試樣，陳大炮處理。毒棘十三根，單獨封存玻璃瓶。魚肉切片留樣三份。
十三根全摘完，不到兩分鐘。
胖嫂張著嘴：
「大炮叔，你以前殺過這玩意？」
「沒殺過。」
陳大炮把刀在圍裙上蹭了蹭。
「但1971年國宴有一道'龍宮清供'，用的河豚。河豚毒腺比這複雜十倍。師父讓我練了三個月，殺了六百條才准上灶。」
院裡沒人吭聲。
桂花嫂看著搪瓷盤裡的毒棘，咽了口唾沫。
劉紅梅咽了口唾沫：「那……貓鯊呢？」
陳大炮拎起一條灰白的貓鯊，鼻子湊近聞了聞。
「腥在皮，臊在血。」
他抓了兩把粗鹽搓魚身，又拍上老薑片，最後從兜里掏出個小鐵壺倒了半碗高粱酒澆上去。
「鹽吃腥，姜破臊，酒封味。泡半炷香，開水燙皮，刮掉表層粗砂皮，片脊背肉。這塊肉，彈性比黃魚還緊。」
他手起刀落，薄片貼在案板上透光。
桂花嫂湊過去看：「真跟黃魚片似的。」
「黃魚肉細，這肉筋道。」陳大炮把魚片碼好，「做羹正合適，掛汁。」
他抬頭掃了眾人一眼。
「你們記住，這東西沒人要，碼頭兩分錢一斤都賣不動。但進了我的鍋，它就得給互助社掙錢。」
大鐵鍋架上去。
豬油化開，魚骨段下鍋煎。
骨頭貼著鍋底滋響，油星子濺出來，焦香味先起。
陳大炮舀了兩大勺豬骨濃湯倒進去，白氣沖天。
「大火催。骨髓里的膠得逼出來。」
乾貝絲撒了一小把，蝦醬只颳了半勺尖。
「吊鮮用這兩樣夠了。放多，壓魚味。」
湯滾了五分鐘，顏色從白轉黃，從黃轉金。
貓鯊薄片最後入鍋，石頭魚肉用漏勺托著，沉下去三十息，立刻撈起。
整個加工大院的空氣都變了。
剛才那股腥氣退下去，鍋里冒出來的是鮮，是厚，是能勾人肚子的熱香。
隔壁營房有兵探出頭：「誰家燉肉？」
胖嫂使勁吸鼻子：「娘哎，這還是那堆廢魚？」
劉紅梅盯著鍋里金黃的湯色，聲音都變了：「大炮叔，這湯……真是那堆丑魚熬的？」
陳大炮沒理她，拿勺子舀了小半碗，端到林玉蓮面前。
「先嘗。」
林玉蓮喝了一口，眼睛亮了。
「鮮。不腥。厚。」她放下碗，「比魚丸湯還濃。」
陳大炮挑了下眉。
「掌柜嘴巴也練出來了。」
院門外，一輛吉普車停著。
德成行驗收代表老吳跳下車，鼻子抽了兩下。
「林掌柜，什麼味？我在車裡就聞見了。」
何經理站在老吳身後，白襯衫扎在西褲里，手裡捏著帕子，臉上掛著看好戲的笑。
老吳進了院，先看案板上的留樣瓶，又翻林玉蓮的記錄本。
「去毒流程……留樣編號……」他抬頭，「林掌柜，這是你自己定的？」
「對。每一批原料進廠，必須有處理記錄和留樣。出了問題能追溯。」
老吳點頭，沒說話，端起試吃碗。
第一口下去，他嚼了兩下，停住。
筷子夾起一片貓鯊肉，舉到眼前看了看紋理，又放嘴裡。
院裡安靜。
老吳把碗放下。
「林掌柜，這叫什麼？」
林玉蓮看向陳大炮。
陳大炮擦著手，隨口說：「金湯海鮮羹。」
老吳一拍桌面。
「合同改。大黃魚製品保留三成就夠，這個金湯羹我要七成。價格在原基礎上加兩成。數量翻倍。我回去今天就補批。」
何經理臉色變了。
他往前邁了一步：「吳代表，德成行簽的合同是大黃魚系列。」
老吳轉頭看他，語氣平淡：「何經理，德成行花錢買的是能在南洋賣出價的好貨。你手裡囤了多少黃魚我不管，但我這張嘴認這碗羹。」
何經理嘴唇動了動，沒接上話。
林玉蓮撥算盤，珠子噼啪響了十幾下。
「爸。」
「嗯。」
「石頭魚兩分一斤，貓鯊白送。加工成本算上人工、柴火、輔料，一斤成品不到四毛。按老吳給的新價走，利潤是大黃魚製品的一點八倍。」
她合上算盤，抬頭看向院門口。
「何經理花一萬多塊把大黃魚買斷。咱用二十幾塊廢魚開了新品。」
何經理的帕子攥成一團。
陳大炮用圍裙擦完手，走到院門口，跟何經理隔了三步遠。
「何經理，你花錢買魚，天經地義。」
他把圍裙搭肩上。
「但老子拿鍋吃飯，也天經地義。海里的魚你買得完，海里的丑貨你買不買？礁石縫裡的爛東西，你要不要三倍價收？」
何經理推了推金絲邊眼鏡，笑容已經掛不住了。
「陳師傅好手段。」
「不是手段。」陳大炮蹲下去，從簍子裡撈出一條海鰻，在何經理皮鞋前頭甩了甩。
「是本事。」
何經理後退半步，皮鞋尖沾了魚水。他低頭看了一眼，沒再說話，轉身往吉普車走。
他拉開車門時，陳大炮的聲音從背後飄過來。
「何經理。」
何經理回頭。
「你那皮包上別的那個銅針，花樣挺細。哪兒買的？」
何經理手頓了一下。
他沒回答，鑽進車裡，砰一聲關了門。
吉普車開走後，老莫從牆角轉出來。
他手裡捏著個小本子，翻到新一頁，用鉛筆頭畫了個圓形圖案。
圓心裡頭，兩條蛇，咬著一枚銅錢。
跟別針上的，一模一樣。
竹簍往地上一倒，腥味跟著炸開。
石頭魚背上的毒棘支楞著，貓鯊灰白的肚皮翻朝天，還有半簍雜魚骨頭、海鰻段子，亂七八糟堆了一地。
胖嫂第一個捂住鼻子，退了半步。
「大炮叔，這……這玩意餵貓都嫌腥。」
桂花嫂也往後縮。
「我在島上十年，石頭魚沒人敢碰。去年老王家小兒子被扎一下，胳膊腫得跟棒槌一樣。」
劉紅梅蹲下看了兩眼，抬頭望陳大炮。
「老班長，德成行後天驗貨。咱真拿這個交差？」
陳大炮把竹簍踢正，蹲下去翻了魚肚。
石頭魚眼珠鼓著，皮色灰黃，丑得跟礁石疙瘩一個德性。
「你們怕丑，老子怕餓。」
他站起來，捲袖子。
「海里的東西能不能上桌，從來不看長相。靠手。」
林玉蓮已經搬了小桌出來。
筆記本攤開，筆夾在耳朵後頭，旁邊還放著三個乾淨玻璃瓶。
「爸，我記。」
陳大炮看她一眼。
「記什麼？」
「去毒流程。留樣編號。試煮溫度。試吃反應。」
林玉蓮翻開空白頁。
「以後要走外貿單，光嘴說安全，沒人信。靠帳，靠樣，靠蓋章。」
陳大炮愣了一拍。
「這話像掌柜。」
他從腰後抽出殺魚刀，刀背在竹簍沿上磕了一下。
「都圍過來看。今天教一回，明天你們自己干。誰手抖，先別碰刀，去洗桶。」
軍嫂們你推我，我推你，慢慢湊近。
陳大炮左手木夾鉗住石頭魚頭，魚嘴朝下，尾巴翹著。
右手刀尖貼著魚背脊，從第一根毒棘根部橫切。
「十三根。」
他頭也不抬。
「根避開毒腺。腺體在棘根往下三分，你要是手抖，一刀捅破，整條魚廢。人手腫三天。」
刀尖一挑，第一根毒棘落進搪瓷盤，帶著一小坨黃色膠質。
桂花嫂倒吸了口氣：「那坨黃的就是毒？」
「嗯。碰皮就腫，入口要命。」
第二根。第三根。
陳大炮的手穩得跟機器似的，每一刀下去角度一樣，深度一樣，毒棘整根帶出，魚肉紋絲不破。
胖嫂把捂鼻子的手放下了。
劉紅梅也往前湊了半步，眼睛盯著刀尖，連氣都放輕。
林玉蓮在旁邊寫：第一批試樣，陳大炮處理。毒棘十三根，單獨封存玻璃瓶。魚肉切片留樣三份。
十三根全摘完，不到兩分鐘。
胖嫂張著嘴：
「大炮叔，你以前殺過這玩意？」
「沒殺過。」
陳大炮把刀在圍裙上蹭了蹭。
「但1971年國宴有一道'龍宮清供'，用的河豚。河豚毒腺比這複雜十倍。師父讓我練了三個月，殺了六百條才准上灶。」
院裡沒人吭聲。
桂花嫂看著搪瓷盤裡的毒棘，咽了口唾沫。
劉紅梅咽了口唾沫：「那……貓鯊呢？」
陳大炮拎起一條灰白的貓鯊，鼻子湊近聞了聞。
「腥在皮，臊在血。」
他抓了兩把粗鹽搓魚身，又拍上老薑片，最後從兜里掏出個小鐵壺倒了半碗高粱酒澆上去。
「鹽吃腥，姜破臊，酒封味。泡半炷香，開水燙皮，刮掉表層粗砂皮，片脊背肉。這塊肉，彈性比黃魚還緊。」
他手起刀落，薄片貼在案板上透光。
桂花嫂湊過去看：「真跟黃魚片似的。」
「黃魚肉細，這肉筋道。」陳大炮把魚片碼好，「做羹正合適，掛汁。」
他抬頭掃了眾人一眼。
「你們記住，這東西沒人要，碼頭兩分錢一斤都賣不動。但進了我的鍋，它就得給互助社掙錢。」
大鐵鍋架上去。
豬油化開，魚骨段下鍋煎。
骨頭貼著鍋底滋響，油星子濺出來，焦香味先起。
陳大炮舀了兩大勺豬骨濃湯倒進去，白氣沖天。
「大火催。骨髓里的膠得逼出來。」
乾貝絲撒了一小把，蝦醬只颳了半勺尖。
「吊鮮用這兩樣夠了。放多，壓魚味。」
湯滾了五分鐘，顏色從白轉黃，從黃轉金。
貓鯊薄片最後入鍋，石頭魚肉用漏勺托著，沉下去三十息，立刻撈起。
整個加工大院的空氣都變了。
剛才那股腥氣退下去，鍋里冒出來的是鮮，是厚，是能勾人肚子的熱香。
隔壁營房有兵探出頭：「誰家燉肉？」
胖嫂使勁吸鼻子：「娘哎，這還是那堆廢魚？」
劉紅梅盯著鍋里金黃的湯色，聲音都變了：「大炮叔，這湯……真是那堆丑魚熬的？」
陳大炮沒理她，拿勺子舀了小半碗，端到林玉蓮面前。
「先嘗。」
林玉蓮喝了一口，眼睛亮了。
「鮮。不腥。厚。」她放下碗，「比魚丸湯還濃。」
陳大炮挑了下眉。
「掌柜嘴巴也練出來了。」
院門外，一輛吉普車停著。
德成行驗收代表老吳跳下車，鼻子抽了兩下。
「林掌柜，什麼味？我在車裡就聞見了。」
何經理站在老吳身後，白襯衫扎在西褲里，手裡捏著帕子，臉上掛著看好戲的笑。
老吳進了院，先看案板上的留樣瓶，又翻林玉蓮的記錄本。
「去毒流程……留樣編號……」他抬頭，「林掌柜，這是你自己定的？」
「對。每一批原料進廠，必須有處理記錄和留樣。出了問題能追溯。」
老吳點頭，沒說話，端起試吃碗。
第一口下去，他嚼了兩下，停住。
筷子夾起一片貓鯊肉，舉到眼前看了看紋理，又放嘴裡。
院裡安靜。
老吳把碗放下。
「林掌柜，這叫什麼？」
林玉蓮看向陳大炮。
陳大炮擦著手，隨口說：「金湯海鮮羹。」
老吳一拍桌面。
「合同改。大黃魚製品保留三成就夠，這個金湯羹我要七成。價格在原基礎上加兩成。數量翻倍。我回去今天就補批。」
何經理臉色變了。
他往前邁了一步：「吳代表，德成行簽的合同是大黃魚系列。」
老吳轉頭看他，語氣平淡：「何經理，德成行花錢買的是能在南洋賣出價的好貨。你手裡囤了多少黃魚我不管，但我這張嘴認這碗羹。」
何經理嘴唇動了動，沒接上話。
林玉蓮撥算盤，珠子噼啪響了十幾下。
「爸。」
「嗯。」
「石頭魚兩分一斤，貓鯊白送。加工成本算上人工、柴火、輔料，一斤成品不到四毛。按老吳給的新價走，利潤是大黃魚製品的一點八倍。」
她合上算盤，抬頭看向院門口。
「何經理花一萬多塊把大黃魚買斷。咱用二十幾塊廢魚開了新品。」
何經理的帕子攥成一團。
陳大炮用圍裙擦完手，走到院門口，跟何經理隔了三步遠。
「何經理，你花錢買魚，天經地義。」
他把圍裙搭肩上。
「但老子拿鍋吃飯，也天經地義。海里的魚你買得完，海里的丑貨你買不買？礁石縫裡的爛東西，你要不要三倍價收？」
何經理推了推金絲邊眼鏡，笑容已經掛不住了。
「陳師傅好手段。」
「不是手段。」陳大炮蹲下去，從簍子裡撈出一條海鰻，在何經理皮鞋前頭甩了甩。
「是本事。」
何經理後退半步，皮鞋尖沾了魚水。他低頭看了一眼，沒再說話，轉身往吉普車走。
他拉開車門時，陳大炮的聲音從背後飄過來。
「何經理。」
何經理回頭。
「你那皮包上別的那個銅針，花樣挺細。哪兒買的？」
何經理手頓了一下。
他沒回答，鑽進車裡，砰一聲關了門。
吉普車開走後，老莫從牆角轉出來。
他手裡捏著個小本子，翻到新一頁，用鉛筆頭畫了個圓形圖案。
圓心裡頭，兩條蛇，咬著一枚銅錢。
跟別針上的，一模一樣。