第20章 傻柱拿出了自己的真本事
第20章 傻柱拿出了自己的真本事
回到四合院後，傻柱先是進自己的房子裡看了看，然後帶著錢去補充了些調料和食材，這才鑽進了廚房，開始忙活。
李靖川和何雨水則在屋裡等著。
回到四合院之後，傻柱把自己屋裡的方桌搬出來當案板，又弄了一個爐子出來當灶台，叮叮噹噹地忙活起來，那股專注勁兒，跟平時吊兒郎當的樣子判若兩人。
過了約莫一個多小時，濃郁的、層次複雜的香氣就從傻柱的鍋里瀰漫開來，這香味不像普通人家燉魚的直白腥鮮，而是帶著一種醇厚的高湯底蘊和勾人食慾的複合辛香，引得院裡不少人家都偷偷開窗嗅探。
……
中院，賈家也在吃午飯。
賈張氏的鼻子猛地吸溜了兩下，渾濁的老眼立刻瞪了起來，手裡的窩窩頭也放下來了。
她趴在窗邊往外一看，確認了那讓人流口水的香味是從隔壁傻柱家門口飄來的，臉色瞬間就沉了下來，如同鍋底。
「呸！缺德帶冒煙的傻柱！」
她朝著窗外狠狠啐了一口，聲音不大，但足夠惡毒，「又弄這些葷腥玩意兒！顯擺他有個騷工作是吧？吃吃吃，怎麼不噎死他！肯定是偷拿公家的！喪良心的玩意兒，成心饞我們……」
她這邊罵罵咧咧，旁邊的小祖宗棒梗可不幹了。
那香味一個勁兒往他鼻子裡鑽，對於一個正是嘴饞的年紀的孩子來說，這簡直是酷刑。
他先是用力吸著鼻子，然後就開始不吃飯打滾耍賴鬧情緒了。
「奶奶！奶奶！我要吃魚！我要吃那個魚！」
棒梗扯著嗓子乾嚎，手指著傻柱家的方向，兩條腿亂蹬，「聞著可香了！我就要吃！你給我要去！」
秦淮茹正抱著咿咿呀呀的小當在屋裡踱步，給她餵奶。
聽到兒子的哭鬧和婆婆的咒罵，她臉上露出一絲疲憊和無奈。
秦淮茹看了眼桌上的窩窩頭和一小碟鹹菜，屋外那飯菜的香氣縈繞在她的鼻尖上，撓得她心痒痒的。
「棒梗，乖，別鬧了。」她柔聲安撫著兒子，走過去想把他摟住，「咱家沒有，明天，明天媽看看能不能……」她話沒說完，也不知道明天能怎麼樣。
這年頭，誰家弄點肉啊魚的不跟寶貝似的？
「我不！我就要今天吃！現在就要！」
棒梗根本不聽，哭鬧得更凶，甚至伸手去抓撓秦淮茹的胳膊。
這時，一直悶頭坐在桌邊，就著鹹菜啃窩窩頭的賈東旭，「砰」地一聲把手裡硬邦邦的窩窩頭砸在了桌上。
他臉色鐵青，胸口起伏。
「吃吃吃！就知道吃！」賈東旭衝著哭鬧的棒梗低吼了一聲，「再鬧信不信我抽你！」
賈東旭只是個只是個一級工，家裡就他一個人工作，33.5元的工資卻要養賈張氏、秦淮茹兩個大人以及棒梗和小當兩個小孩，這日子過得比閻老西還緊巴，賈東旭沒有閻埠貴精打細算，能吃上窩窩頭已經算不錯了。
要不是他師父易中海偶爾還接濟他兩下，日子可就沒法過了。
話雖如此，賈東旭卻還是將傻柱給記恨上了。
沒別的，光看看兩人這吃飯質量的區別，就足以讓他憤恨不已了。
他這一吼，棒梗被嚇住了，哭聲噎在喉嚨里，變成了小聲的抽泣。
秦淮茹趕緊把兒子護在懷裡，眼神複雜地看了丈夫一眼，沒敢說話。
賈張氏見兒子發火，撇了撇嘴，倒是沒再繼續罵傻柱，只是低聲嘟囔：「沖孩子撒什麼氣……有本事你也弄條魚回來……」
賈東旭聽著母親的風涼話，看著妻兒的窘迫，再聞到那無孔不入的魚肉香，只覺得臉上火辣辣的，那口窩窩頭堵在喉嚨里，怎麼也咽不下去了。
他猛地站起身，黑著臉，一聲不吭地掀開門帘走了出去，也不知道要去哪兒，只是想逃離這令人窒息的氣氛和那該死的香味。
……
傻柱將兩盤菜端到李靖川房間裡的桌上擺開。
李靖川定睛看去，只見左邊是一盆奶白色的魚湯，湯色濃稠如乳，不見半點油星，只有幾粒翠綠的蔥花浮在表面，顯得格外清爽。
右邊是一盤紅亮油潤的燒魚塊，魚肉浸潤在粘稠的湯汁里，上面撒著細碎的蔥花和些許花椒末，一股濃郁的麻辣鮮香撲面而來。
「兄弟，雨水，動筷子前，都先給我端住了！」
傻柱雙手在圍裙上擦了擦，臉上是掩不住的得意和自豪，開始了他的表演。
他先指著左邊那盆湯。
「瞅見這湯色沒？」
他用手虛點著，「純白，跟牛奶似的，但比牛奶還稠。知道這叫啥嗎？這叫『奶湯』！可不是隨便拿魚燉燉就能出來的。訣竅在哪兒？一在煸炒魚骨，火候要足，把那股子油氣全逼出來；二在沖入滾開的開水，水火相激！這裡頭，我還加了點撇淨了油的雞架子湯吊味，這叫『以鮮襯鮮』。」
傻柱一邊說一邊用湯勺盛了一勺魚湯，遞給李靖川，讓他品嘗。
「喝一口，你品品，是不是鮮得醇厚，一點都不寡淡？這是咱譚家菜的底子，講究的就是個湯底！」
李靖川喝了一口，從小沒吃過什麼大廚手藝的他哪見過這種陣仗啊，這一口魚湯喝得美得不行，直接給傻柱豎起了大拇指。
傻柱看了他的大拇指得意地笑了一聲，又指向那盤紅亮的魚塊。
「再看這個！」
傻柱眉毛一挑，「鯉魚，土腥味重，一般廚子處理不好。到我這兒，簡單！切厚片，用蔥姜料酒碼味兒去腥，關鍵是過油！油溫七成熱，下去『刺啦』一響，外皮瞬間收緊，鎖住裡面的汁水，腥氣也隨油而去。這汁兒，是正宗的川派『家常味』！郫縣豆瓣醬和泡椒茸，得用油細細煵出紅油和香氣，再加糖、醋、醬油調和。看見這汁兒掛得多勻稱了嗎？這叫『自來芡』，靠的是火候和原料本身，不用額外勾芡！吃起來，外面麻辣鮮香，裡面魚肉細嫩，這叫『外剛內柔』！」
他報菜名似的一口氣說完，叉著腰，居高臨下地看著李靖川和何雨水，那表情分明在說：「怎麼樣？傻眼了吧？哥是不是牛逼壞了？」
李靖川看著桌上色香味俱全的兩道菜，再聽著傻柱這一套從理論到實踐、深入淺出的大師課，不由自主的給他鼓起了掌。
這絕不是普通廚子，這是真有傳承、有思考、有絕活的高手！
看來他平時在給領導們開小灶的時候還是藏拙了！
上次李懷德帶他吃小灶的時候可沒有這味道！
「柱哥，」李靖川由衷地豎起大拇指，「我今天算是見識了，什麼叫『行家一出手，就知有沒有』。你這不只是做飯，你這是藝術！」
何雨水早就饞得不行了，跟著猛點頭：「我哥做飯最好吃了！」
「哈哈哈！」傻柱心滿意足地大笑起來，成就感爆棚，「那是！甭愣著了，動筷子！趁熱！嘗嘗哥哥我這手藝，它到底是個什麼味兒！」
這一頓飯，吃得是賓主盡歡。
吃完這頓飯李靖川由衷地感嘆道，自己穿越以前吃的都是些啥玩意啊！
什麼預製菜外賣，比起傻柱的手藝那都是一坨大糞啊！
吃了傻柱全力以赴做的菜之後，李靖川才覺得自己是過上了好日子了。
媽的，要是天天能吃上這一口，也不虛此生了。
李靖川連幹了三大碗，肚子飽了，但是嘴巴還沒飽，還想吃！
傻柱見他一副肚兒溜圓的模樣，笑得合不攏嘴。
李靖川的這副模樣就是對他廚藝的最大認可。
吃完午飯之後，雨水乖巧主動的開始收拾盤子碗筷。
而她的兩個哥哥則是仰靠在椅子上開始聊天。
回到四合院後，傻柱先是進自己的房子裡看了看，然後帶著錢去補充了些調料和食材，這才鑽進了廚房，開始忙活。
李靖川和何雨水則在屋裡等著。
回到四合院之後，傻柱把自己屋裡的方桌搬出來當案板，又弄了一個爐子出來當灶台，叮叮噹噹地忙活起來，那股專注勁兒，跟平時吊兒郎當的樣子判若兩人。
過了約莫一個多小時，濃郁的、層次複雜的香氣就從傻柱的鍋里瀰漫開來，這香味不像普通人家燉魚的直白腥鮮，而是帶著一種醇厚的高湯底蘊和勾人食慾的複合辛香，引得院裡不少人家都偷偷開窗嗅探。
……
中院，賈家也在吃午飯。
賈張氏的鼻子猛地吸溜了兩下，渾濁的老眼立刻瞪了起來，手裡的窩窩頭也放下來了。
她趴在窗邊往外一看，確認了那讓人流口水的香味是從隔壁傻柱家門口飄來的，臉色瞬間就沉了下來，如同鍋底。
「呸！缺德帶冒煙的傻柱！」
她朝著窗外狠狠啐了一口，聲音不大，但足夠惡毒，「又弄這些葷腥玩意兒！顯擺他有個騷工作是吧？吃吃吃，怎麼不噎死他！肯定是偷拿公家的！喪良心的玩意兒，成心饞我們……」
她這邊罵罵咧咧，旁邊的小祖宗棒梗可不幹了。
那香味一個勁兒往他鼻子裡鑽，對於一個正是嘴饞的年紀的孩子來說，這簡直是酷刑。
他先是用力吸著鼻子，然後就開始不吃飯打滾耍賴鬧情緒了。
「奶奶！奶奶！我要吃魚！我要吃那個魚！」
棒梗扯著嗓子乾嚎，手指著傻柱家的方向，兩條腿亂蹬，「聞著可香了！我就要吃！你給我要去！」
秦淮茹正抱著咿咿呀呀的小當在屋裡踱步，給她餵奶。
聽到兒子的哭鬧和婆婆的咒罵，她臉上露出一絲疲憊和無奈。
秦淮茹看了眼桌上的窩窩頭和一小碟鹹菜，屋外那飯菜的香氣縈繞在她的鼻尖上，撓得她心痒痒的。
「棒梗，乖，別鬧了。」她柔聲安撫著兒子，走過去想把他摟住，「咱家沒有，明天，明天媽看看能不能……」她話沒說完，也不知道明天能怎麼樣。
這年頭，誰家弄點肉啊魚的不跟寶貝似的？
「我不！我就要今天吃！現在就要！」
棒梗根本不聽，哭鬧得更凶，甚至伸手去抓撓秦淮茹的胳膊。
這時，一直悶頭坐在桌邊，就著鹹菜啃窩窩頭的賈東旭，「砰」地一聲把手裡硬邦邦的窩窩頭砸在了桌上。
他臉色鐵青，胸口起伏。
「吃吃吃！就知道吃！」賈東旭衝著哭鬧的棒梗低吼了一聲，「再鬧信不信我抽你！」
賈東旭只是個只是個一級工，家裡就他一個人工作，33.5元的工資卻要養賈張氏、秦淮茹兩個大人以及棒梗和小當兩個小孩，這日子過得比閻老西還緊巴，賈東旭沒有閻埠貴精打細算，能吃上窩窩頭已經算不錯了。
要不是他師父易中海偶爾還接濟他兩下，日子可就沒法過了。
話雖如此，賈東旭卻還是將傻柱給記恨上了。
沒別的，光看看兩人這吃飯質量的區別，就足以讓他憤恨不已了。
他這一吼，棒梗被嚇住了，哭聲噎在喉嚨里，變成了小聲的抽泣。
秦淮茹趕緊把兒子護在懷裡，眼神複雜地看了丈夫一眼，沒敢說話。
賈張氏見兒子發火，撇了撇嘴，倒是沒再繼續罵傻柱，只是低聲嘟囔：「沖孩子撒什麼氣……有本事你也弄條魚回來……」
賈東旭聽著母親的風涼話，看著妻兒的窘迫，再聞到那無孔不入的魚肉香，只覺得臉上火辣辣的，那口窩窩頭堵在喉嚨里，怎麼也咽不下去了。
他猛地站起身，黑著臉，一聲不吭地掀開門帘走了出去，也不知道要去哪兒，只是想逃離這令人窒息的氣氛和那該死的香味。
……
傻柱將兩盤菜端到李靖川房間裡的桌上擺開。
李靖川定睛看去，只見左邊是一盆奶白色的魚湯，湯色濃稠如乳，不見半點油星，只有幾粒翠綠的蔥花浮在表面，顯得格外清爽。
右邊是一盤紅亮油潤的燒魚塊，魚肉浸潤在粘稠的湯汁里，上面撒著細碎的蔥花和些許花椒末，一股濃郁的麻辣鮮香撲面而來。
「兄弟，雨水，動筷子前，都先給我端住了！」
傻柱雙手在圍裙上擦了擦，臉上是掩不住的得意和自豪，開始了他的表演。
他先指著左邊那盆湯。
「瞅見這湯色沒？」
他用手虛點著，「純白，跟牛奶似的，但比牛奶還稠。知道這叫啥嗎？這叫『奶湯』！可不是隨便拿魚燉燉就能出來的。訣竅在哪兒？一在煸炒魚骨，火候要足，把那股子油氣全逼出來；二在沖入滾開的開水，水火相激！這裡頭，我還加了點撇淨了油的雞架子湯吊味，這叫『以鮮襯鮮』。」
傻柱一邊說一邊用湯勺盛了一勺魚湯，遞給李靖川，讓他品嘗。
「喝一口，你品品，是不是鮮得醇厚，一點都不寡淡？這是咱譚家菜的底子，講究的就是個湯底！」
李靖川喝了一口，從小沒吃過什麼大廚手藝的他哪見過這種陣仗啊，這一口魚湯喝得美得不行，直接給傻柱豎起了大拇指。
傻柱看了他的大拇指得意地笑了一聲，又指向那盤紅亮的魚塊。
「再看這個！」
傻柱眉毛一挑，「鯉魚，土腥味重，一般廚子處理不好。到我這兒，簡單！切厚片，用蔥姜料酒碼味兒去腥，關鍵是過油！油溫七成熱，下去『刺啦』一響，外皮瞬間收緊，鎖住裡面的汁水，腥氣也隨油而去。這汁兒，是正宗的川派『家常味』！郫縣豆瓣醬和泡椒茸，得用油細細煵出紅油和香氣，再加糖、醋、醬油調和。看見這汁兒掛得多勻稱了嗎？這叫『自來芡』，靠的是火候和原料本身，不用額外勾芡！吃起來，外面麻辣鮮香，裡面魚肉細嫩，這叫『外剛內柔』！」
他報菜名似的一口氣說完，叉著腰，居高臨下地看著李靖川和何雨水，那表情分明在說：「怎麼樣？傻眼了吧？哥是不是牛逼壞了？」
李靖川看著桌上色香味俱全的兩道菜，再聽著傻柱這一套從理論到實踐、深入淺出的大師課，不由自主的給他鼓起了掌。
這絕不是普通廚子，這是真有傳承、有思考、有絕活的高手！
看來他平時在給領導們開小灶的時候還是藏拙了！
上次李懷德帶他吃小灶的時候可沒有這味道！
「柱哥，」李靖川由衷地豎起大拇指，「我今天算是見識了，什麼叫『行家一出手，就知有沒有』。你這不只是做飯，你這是藝術！」
何雨水早就饞得不行了，跟著猛點頭：「我哥做飯最好吃了！」
「哈哈哈！」傻柱心滿意足地大笑起來，成就感爆棚，「那是！甭愣著了，動筷子！趁熱！嘗嘗哥哥我這手藝，它到底是個什麼味兒！」
這一頓飯，吃得是賓主盡歡。
吃完這頓飯李靖川由衷地感嘆道，自己穿越以前吃的都是些啥玩意啊！
什麼預製菜外賣，比起傻柱的手藝那都是一坨大糞啊！
吃了傻柱全力以赴做的菜之後，李靖川才覺得自己是過上了好日子了。
媽的，要是天天能吃上這一口，也不虛此生了。
李靖川連幹了三大碗，肚子飽了，但是嘴巴還沒飽，還想吃！
傻柱見他一副肚兒溜圓的模樣，笑得合不攏嘴。
李靖川的這副模樣就是對他廚藝的最大認可。
吃完午飯之後，雨水乖巧主動的開始收拾盤子碗筷。
而她的兩個哥哥則是仰靠在椅子上開始聊天。