第66章 豬紅肚肺三寶湯
豬下水，也就是豬內臟器官，這種東西大部分的美國人都不會食用，究其原因是他們沒有好的辦法處理這些內臟，導致烹飪出來的結果通常會很糟糕。
不過這個問題在康納斯身上不存在，作為一名經歷過殘酷戰爭的軍人，他吃過許多糟糕的東西，區區豬下水根本不算什麼，尤其是羅森還能把這些內臟變成美味的時候，那就更不是問題了。
舀起一勺奶白色的湯，輕輕吹開漣漪，胡椒的芬芳引動胃液分泌，這是產生食慾的表現。
胡椒的辛辣搭配醇厚的湯汁形成的滲透力驅散了康納斯的疲憊，多日來不眠不休的工作讓他的身體狀況處於極限狀態，溫和中帶有一絲刺激性的湯汁能幫助他緩解精神和肉體的雙重壓力。
既然叫肚肺三寶湯，那麼湯的主要材料就肯定有三種，分別是豬心、豬肚、豬肺。
要做好這道料理的關鍵在於清洗食材，豬下水之所以為人詬病，就在於豬下水本身難以清理，美國本土的傳統烹飪中缺少對動物內臟的處理技法，而豬下水又需要複雜的預處理和特殊的調味技巧才能做好，這就讓豬下水從美國人的食譜中被剔除了出去。
另外也有考慮到健康的問題，許多美國人認為動物內臟膽固醇過高，且可能積聚毒素，因此將其視為不健康的食品。
這種觀念堪稱根深蒂固，尤其是在現代營養學的普及背景下，動物內臟經常被排除在健康飲食之外，甚至被貼上「不潔」的標籤。
當然，這種事情仁者見仁智者見智，到底誰是對的，那也得看誰才是那個活得久的，四十多歲暴斃的營養學家也不少見。
在烹飪動物內臟方面，全世界以中國和歐洲為領先，中國人和歐洲人在很早以前就已經開始食用動物內臟，到了今天已經發展出了多種多樣成熟的烹飪方式和處理內臟的技法。
清理豬肺的訣竅在於用力，從氣管往裡灌水，讓整個豬肺膨脹起來，一邊灌水一邊拍打左右豬肺，直到豬肺開始變白，豬肺就會變成兩個實心大水袋。
這個時候就可以停止繼續灌水了，在豬肺表面劃幾刀，內部的水就會將豬肺中的血水逼出，這樣既能保證豬肺的潔淨，又能去除大部分腥味。
等血水排放乾淨後，把豬肺切成塊狀，放在邊上備用。
豬心是三種食材中最好處理的一種，剪開後會看到豬心內部的淤血，將這些淤血清除，沖洗後即可放在邊上備用。
而最難處理的無疑是豬肚了，這是讓很多廚房新手都會覺得棘手的一種食材。
準備一個臉盆，撒入麵粉，加入高度白酒，加入大量食鹽，然後需要用力把豬肚和這些東西抓拌均勻，里里外外反覆抓捏。
麵粉有著極強的吸附力，能把豬肚中的黏膜和髒污完全吸走，所以必須讓麵粉完完全全地裹住豬肚，通過抓捏的方式讓麵粉得以完全吸附。
這一過程至少需要半小時，飲食衛生最重要的就是乾淨，萬萬不可馬虎懈怠。
期間如果看見豬肚上的油脂，可以用剪刀剪去，這些都是不需要的部分。
等完成這部分工作後，就需要用清水進行二次清潔，把里里外外那些已經吸附了髒污的麵粉沖走，這一過程也需要反覆揉搓，為的是將麵粉沒能完全吸附的髒污也一起洗掉。
三種食材都清洗完畢後，把它們全部冷水下鍋進行焯水處理，加入生薑、蔥、白芷、豆蔻、高度白酒，目的在於將食材內的腥味和血水完全去除。
在焯水過程中會出現大量浮沫，全部舀掉，這些就是隱藏在食材中的污穢之物。
等完全焯透以後，將食材撈出用清水進行清洗。
清洗過後，豬肚切條、豬心切片、豬肺切片，準備工作到此結束，接下來就要進行正式烹飪了。
起鍋燒油，羅森這次選用的是菜籽油和豬油混合做法，從營養學上來說，這兩種不同的油能形成脂肪酸互補效應，調節膽固醇代謝。
從風味的角度來說，豬油能賦予食物濃郁的脂香，菜籽油則相對清淡，混合後能有效地調和原本可能出現的油膩感，非常適合中式菜餚的多樣化需求。
等油溫升起時，倒入新鮮的生薑和蔥，小火煸炒幾秒後，再加入肚肺心三種食材進行煸炒，湯汁濃白的秘訣就在這裡。
等煸炒的差不多以後，直接加入開水轉大火，這個時候湯色就會逐漸泛白，等湯汁像牛奶一樣白、像豆漿一樣濃厚時，將這一鍋美味全部倒入準備好的砂鍋之中，加蓋小火慢燉40分鐘。
燉熟後，就可以進行最後的調味了，正常來說到了這一步就已經完成得差不多了，但羅森做的並不是普通的肚肺三寶湯，他還加入了豬紅。
豬紅就是豬血，把結塊的豬血切成小塊加入湯中，把三寶湯變成四寶湯。
最後加入食鹽和白胡椒粉，撒上枸杞和蔥花，開蓋熬煮到豬血熟為止，這道菜就完成了。
康納斯舀起一片豬肺，潔白的豬肺在勺子裡顫顫悠悠的晃動，仿佛一塊嫩豆腐。
他一口咬下，軟爛的豬肺中蘊含的湯汁瞬間浸滿口腔，但這種軟爛的口感卻又並不是入口即化的類型，反而有種獨特的嚼勁，這對很少吃動物內臟的美國人來說絕對是一種非常新鮮的體驗。
「我最喜歡就是裡面的豬肺，來你這裡之前，我從沒想過這東西居然能吃？」
羅森點起一支煙：「我倒是更喜歡豬血，話說你們美國人不是不吃血食嗎？」
康納斯撈起一塊血豆腐送進嘴裡大嚼，表情頗為不屑：「我又不是基督徒。再說了，如果上帝不允許人們吃血，那為什麼他在造那麼多生命的時候給他們設計血液這種東西，直接換成汽油不就沒人吃了嗎？」
這話聽得麗芙不由咧嘴：「如果那樣的話，上帝也許是個賽博坦星人。」
康納斯放下勺子，拿起餐紙摸了摸嘴角：「我是個科學家，我的工作本身就是在證明上帝不存在，如果要我一邊信奉上帝一邊做實驗，那我什麼也做不成……科學的終點是創造神，而不是找到神。」
傲慢，這就是人類最大的傲慢，但羅森並不討厭這種傲慢，正是因為人類如此傲慢，有著挑戰神明規則的勇氣，他才會毅然決然地接受契印成為以守護人類為己任的保管人。
不過這個問題在康納斯身上不存在，作為一名經歷過殘酷戰爭的軍人，他吃過許多糟糕的東西，區區豬下水根本不算什麼，尤其是羅森還能把這些內臟變成美味的時候，那就更不是問題了。
舀起一勺奶白色的湯，輕輕吹開漣漪，胡椒的芬芳引動胃液分泌，這是產生食慾的表現。
胡椒的辛辣搭配醇厚的湯汁形成的滲透力驅散了康納斯的疲憊，多日來不眠不休的工作讓他的身體狀況處於極限狀態，溫和中帶有一絲刺激性的湯汁能幫助他緩解精神和肉體的雙重壓力。
既然叫肚肺三寶湯，那麼湯的主要材料就肯定有三種，分別是豬心、豬肚、豬肺。
要做好這道料理的關鍵在於清洗食材，豬下水之所以為人詬病，就在於豬下水本身難以清理，美國本土的傳統烹飪中缺少對動物內臟的處理技法，而豬下水又需要複雜的預處理和特殊的調味技巧才能做好，這就讓豬下水從美國人的食譜中被剔除了出去。
另外也有考慮到健康的問題，許多美國人認為動物內臟膽固醇過高，且可能積聚毒素，因此將其視為不健康的食品。
這種觀念堪稱根深蒂固，尤其是在現代營養學的普及背景下，動物內臟經常被排除在健康飲食之外，甚至被貼上「不潔」的標籤。
當然，這種事情仁者見仁智者見智，到底誰是對的，那也得看誰才是那個活得久的，四十多歲暴斃的營養學家也不少見。
在烹飪動物內臟方面，全世界以中國和歐洲為領先，中國人和歐洲人在很早以前就已經開始食用動物內臟，到了今天已經發展出了多種多樣成熟的烹飪方式和處理內臟的技法。
清理豬肺的訣竅在於用力，從氣管往裡灌水，讓整個豬肺膨脹起來，一邊灌水一邊拍打左右豬肺，直到豬肺開始變白，豬肺就會變成兩個實心大水袋。
這個時候就可以停止繼續灌水了，在豬肺表面劃幾刀，內部的水就會將豬肺中的血水逼出，這樣既能保證豬肺的潔淨，又能去除大部分腥味。
等血水排放乾淨後，把豬肺切成塊狀，放在邊上備用。
豬心是三種食材中最好處理的一種，剪開後會看到豬心內部的淤血，將這些淤血清除，沖洗後即可放在邊上備用。
而最難處理的無疑是豬肚了，這是讓很多廚房新手都會覺得棘手的一種食材。
準備一個臉盆，撒入麵粉，加入高度白酒，加入大量食鹽，然後需要用力把豬肚和這些東西抓拌均勻，里里外外反覆抓捏。
麵粉有著極強的吸附力，能把豬肚中的黏膜和髒污完全吸走，所以必須讓麵粉完完全全地裹住豬肚，通過抓捏的方式讓麵粉得以完全吸附。
這一過程至少需要半小時，飲食衛生最重要的就是乾淨，萬萬不可馬虎懈怠。
期間如果看見豬肚上的油脂，可以用剪刀剪去，這些都是不需要的部分。
等完成這部分工作後，就需要用清水進行二次清潔，把里里外外那些已經吸附了髒污的麵粉沖走，這一過程也需要反覆揉搓，為的是將麵粉沒能完全吸附的髒污也一起洗掉。
三種食材都清洗完畢後，把它們全部冷水下鍋進行焯水處理，加入生薑、蔥、白芷、豆蔻、高度白酒，目的在於將食材內的腥味和血水完全去除。
在焯水過程中會出現大量浮沫，全部舀掉，這些就是隱藏在食材中的污穢之物。
等完全焯透以後，將食材撈出用清水進行清洗。
清洗過後，豬肚切條、豬心切片、豬肺切片，準備工作到此結束，接下來就要進行正式烹飪了。
起鍋燒油，羅森這次選用的是菜籽油和豬油混合做法，從營養學上來說，這兩種不同的油能形成脂肪酸互補效應，調節膽固醇代謝。
從風味的角度來說，豬油能賦予食物濃郁的脂香，菜籽油則相對清淡，混合後能有效地調和原本可能出現的油膩感，非常適合中式菜餚的多樣化需求。
等油溫升起時，倒入新鮮的生薑和蔥，小火煸炒幾秒後，再加入肚肺心三種食材進行煸炒，湯汁濃白的秘訣就在這裡。
等煸炒的差不多以後，直接加入開水轉大火，這個時候湯色就會逐漸泛白，等湯汁像牛奶一樣白、像豆漿一樣濃厚時，將這一鍋美味全部倒入準備好的砂鍋之中，加蓋小火慢燉40分鐘。
燉熟後，就可以進行最後的調味了，正常來說到了這一步就已經完成得差不多了，但羅森做的並不是普通的肚肺三寶湯，他還加入了豬紅。
豬紅就是豬血，把結塊的豬血切成小塊加入湯中，把三寶湯變成四寶湯。
最後加入食鹽和白胡椒粉，撒上枸杞和蔥花，開蓋熬煮到豬血熟為止，這道菜就完成了。
康納斯舀起一片豬肺，潔白的豬肺在勺子裡顫顫悠悠的晃動，仿佛一塊嫩豆腐。
他一口咬下，軟爛的豬肺中蘊含的湯汁瞬間浸滿口腔，但這種軟爛的口感卻又並不是入口即化的類型，反而有種獨特的嚼勁，這對很少吃動物內臟的美國人來說絕對是一種非常新鮮的體驗。
「我最喜歡就是裡面的豬肺，來你這裡之前，我從沒想過這東西居然能吃？」
羅森點起一支煙：「我倒是更喜歡豬血，話說你們美國人不是不吃血食嗎？」
康納斯撈起一塊血豆腐送進嘴裡大嚼，表情頗為不屑：「我又不是基督徒。再說了，如果上帝不允許人們吃血，那為什麼他在造那麼多生命的時候給他們設計血液這種東西，直接換成汽油不就沒人吃了嗎？」
這話聽得麗芙不由咧嘴：「如果那樣的話，上帝也許是個賽博坦星人。」
康納斯放下勺子，拿起餐紙摸了摸嘴角：「我是個科學家，我的工作本身就是在證明上帝不存在，如果要我一邊信奉上帝一邊做實驗，那我什麼也做不成……科學的終點是創造神，而不是找到神。」
傲慢，這就是人類最大的傲慢，但羅森並不討厭這種傲慢，正是因為人類如此傲慢，有著挑戰神明規則的勇氣，他才會毅然決然地接受契印成為以守護人類為己任的保管人。