第14章 燉肉
變種人是一群因變種基因突變而形成的超人類族群，全球總數大約在一百萬上下，根據能力強度不同，可分為數個等級。
最弱小的伊普西龍級和殘疾人區別不大，連正常生活都是一種奢望，最強大的歐米茄級則能輕易湮滅星辰。
現在蝙蝠俠面前的這位老人就是當今世界上最強大歐米茄級變種人——變種人兄弟會初代首領、掌控電磁力的人間之神、布魯克林大橋的一生之敵、澤維爾天才少年學院副校長兼物理教授——萬磁王埃里克·蘭謝爾。
這是一位憑一己之力，讓美國政府捏著鼻子承認變種人公民合法身份的強者，一個站在了這顆星球生態鏈頂端的存在。
可即便如此，初出茅廬的義警也沒有絲毫退讓妥協的想法，他有他的堅持。
「土豆燉牛肉是最好的燉肉，沒有之一。土豆燉牛肉蓋飯是最好的蓋飯，沒有之一。」
萬磁王毫不掩飾眼中的殺意，那冰冷刺骨的目光幾乎能讓人的靈魂凍結：「年輕人，你根本不懂燉肉。土豆和牛肉已經給你提供了足夠的營養，但你卻還選擇蓋飯，這部分的能量是多餘的、浪費的。」
這一刻，蝙蝠俠感覺自己就像是坐在一葉孤舟之上，面前是洶湧的狂風暴雨，恐怖的海嘯幾乎就要將他吞沒，萬磁王的氣場仿佛連接天地，就要化作暴雨掀翻他的小船。
但來自黑夜恐懼之中的騎士不會因為敵人的強大而屈服，他只會抬起頭、舉起劍，用單薄的身軀抗衡天地之怒，親手撕開烏雲找到黎明的破曉之光——
風浪越大，更要揚帆起航！
「從來不存在多餘、浪費的能量，這些都會成為我積累的力量，不吃飽是無法戰鬥的。」
萬磁王沒想到對方竟然能頂住自己的壓力，那句「不吃飽是無法戰鬥的」讓他有些動容，經歷過那個最黑暗年代的他太明白吃飽的重要性了。
風浪退去了。
「可惜你不是變種人。」
「我為自己人類的身份感到驕傲。」
劍拔弩張的氣氛終於散去，殭屍小姐顫顫巍巍地端著大麥茶來到這邊，小心翼翼的放下：「請慢用。」
說完後就捧著盤子一路小跑回廚房，聲音里都帶上了哭腔：「店長，他們兩個真的不會打起來嗎？」
羅森正在給食物裝盤，聞言望了一眼外面的情況：「沒事，人都是因為沒吃飯才會焦慮的，吃上了熱騰騰的食物後就會好了……開飯。」
「土豆燉牛腩蓋飯、猶太肉配饅頭片，請慢用。」
兩份不同燉肉被擺放在了兩人面前，各自搭配了不同的主食，只不過萬磁王這邊還多了一杯黑啤。
蝙蝠俠看著玻璃杯中冒著氣泡的啤酒，不禁有些詫異：「老年人還是少喝酒，酒對心腦血管不好。」
萬磁王像是故意挑釁似的拿起啤酒喝了一口：「就是因為年紀大了，才想吃什麼就吃什麼，百無禁忌。」
說完他便拿起刀叉，將一塊牛肉切小後，蘸上一些醬汁送入口中徐徐咀嚼。
首先出現的口感是脆和香，隨即就有一股微甜、微酸、微鹹的味道在口腔中擴散，但這還不是結束，緊接著出現的是一絲焦香味，並且還很爽口。
跟土豆燉牛肉的醇厚滿足感不同，猶太肉會有一種越吃越開胃的感覺，如果說前者是一位久經風霜的仁厚長者，那麼後者就是一名活力四射的年輕旅者。
品嘗前者會有種沉浸進食的氛圍，而品嘗後者則會有種愉悅用餐的快樂。
選擇使用牛胸肉作為這道菜的主體，一方面是因為猶太人特有的潔食要求，牛胸肉的脂肪層和瘦肉分布均勻，便於徹底去除血管和淋巴組織，可以完美的符合猶太人的宗教飲食習慣。
另一方面是因為牛胸肉連接前腿，日常活動頻繁，導致肌肉纖維發達、結締組織豐富，其肉質本身偏硬，但只要通過長時間低溫烹煮，結締組織能轉化為膠原蛋白，使肉質變得酥爛入味，同時還能保持內部多汁。
這樣的特性使得這道菜在風味滲透方面會異常明顯，幾乎不會出現不夠入味這種情況。
將牛胸肉切成大塊，加入鹽和白胡椒粉醃製入味。
菜碼選擇土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，全部切成粗條或中段。
油溫120度，土豆、胡蘿蔔、洋蔥入油鍋開炸，在土豆八成熟的時候全部撈出備用。
依舊是120油溫，將醃製完畢的牛肉推入油鍋，炸至表面封閉、微微上色即可，撈出備用。
重新起鍋燒油，這次只需要一些色拉油，然後加入大塊黃油，讓兩種油在高溫下混合，當起沫後加入事先切好的蒜蓉炒出香味，加入番茄沙司繼續翻炒，當濃郁的番茄味開始瀰漫時就是加入牛肉的時機了。
中餐講究色香味俱全，其中色在最前，意思是說一道菜想要讓客人滿意，你首先得從外觀上下功夫。
如果客人看了一眼就失去了食慾，那麼這道菜哪怕味道再好也是失敗之作。
所以在中餐里，尤其是在烹飪肉類時，經常會有一道炒糖色的工序。
和老抽醬油不同，糖色能有效的減緩氧化，防止菜品發黑，讓食物始終保持一種紅潤光澤。
同時高溫讓糖發生焦糖化反應，能產生堅果、焦糖的複合香味，讓肉類食物的風味更濃郁。
而且糖色能中和肉類的澀味、鎖住水分，讓肉吃起來多汁不柴。
加入糖色反覆翻炒牛肉，等糖色均勻的分布在牛肉表層時，再加入辣醬油、白醋，改小火加入芹菜、香葉小小翻炒後，加入熱水。
鹽加一勺、白胡椒粉2克、糖加三勺。
接下來就是漫長的小火燉煮，這是一道非常考驗耐心的料理，需要讓火候一點一點的催動香料滲透牛肉。
萬磁王又叉起一塊牛肉，他能從上面感受到一種微妙的平衡點，表層的香脆和內部的酥軟混合濃郁的肉汁，讓每一口都化作純粹的享受。
「沒有比這更好的了，不枉我戴著頭盔偷偷出來。查爾斯可憐吶，他能吃些什麼呢，無非是香腸、麵包，紅酒、濃湯之類的，呵呵呵……」
一想到老友還自詡是富豪之家，結果終日裡就吃些寡淡無味的白人飯，萬磁王就有種贏了一局的快感，就連臉上的褶皺都舒展開了不少。
因為頭盔的作用，查爾斯還找不到他的位置，他是絕不會告訴查爾斯這麼一個好地方的，這是獨屬於他的享受。
只不過，今天這份獨屬於他的快樂被眼前這個不識趣的毛頭小子破壞了不少。
想到這兒，萬磁王忍不住瞪了蝙蝠俠一眼。
這小子的土豆燉牛肉味道也太香了，影響到了他全身心享受猶太肉的樂趣，早知道剛才就不讓他坐下了，怎麼也得讓他坐遠點。
嘖，失算了。
最弱小的伊普西龍級和殘疾人區別不大，連正常生活都是一種奢望，最強大的歐米茄級則能輕易湮滅星辰。
現在蝙蝠俠面前的這位老人就是當今世界上最強大歐米茄級變種人——變種人兄弟會初代首領、掌控電磁力的人間之神、布魯克林大橋的一生之敵、澤維爾天才少年學院副校長兼物理教授——萬磁王埃里克·蘭謝爾。
這是一位憑一己之力，讓美國政府捏著鼻子承認變種人公民合法身份的強者，一個站在了這顆星球生態鏈頂端的存在。
可即便如此，初出茅廬的義警也沒有絲毫退讓妥協的想法，他有他的堅持。
「土豆燉牛肉是最好的燉肉，沒有之一。土豆燉牛肉蓋飯是最好的蓋飯，沒有之一。」
萬磁王毫不掩飾眼中的殺意，那冰冷刺骨的目光幾乎能讓人的靈魂凍結：「年輕人，你根本不懂燉肉。土豆和牛肉已經給你提供了足夠的營養，但你卻還選擇蓋飯，這部分的能量是多餘的、浪費的。」
這一刻，蝙蝠俠感覺自己就像是坐在一葉孤舟之上，面前是洶湧的狂風暴雨，恐怖的海嘯幾乎就要將他吞沒，萬磁王的氣場仿佛連接天地，就要化作暴雨掀翻他的小船。
但來自黑夜恐懼之中的騎士不會因為敵人的強大而屈服，他只會抬起頭、舉起劍，用單薄的身軀抗衡天地之怒，親手撕開烏雲找到黎明的破曉之光——
風浪越大，更要揚帆起航！
「從來不存在多餘、浪費的能量，這些都會成為我積累的力量，不吃飽是無法戰鬥的。」
萬磁王沒想到對方竟然能頂住自己的壓力，那句「不吃飽是無法戰鬥的」讓他有些動容，經歷過那個最黑暗年代的他太明白吃飽的重要性了。
風浪退去了。
「可惜你不是變種人。」
「我為自己人類的身份感到驕傲。」
劍拔弩張的氣氛終於散去，殭屍小姐顫顫巍巍地端著大麥茶來到這邊，小心翼翼的放下：「請慢用。」
說完後就捧著盤子一路小跑回廚房，聲音里都帶上了哭腔：「店長，他們兩個真的不會打起來嗎？」
羅森正在給食物裝盤，聞言望了一眼外面的情況：「沒事，人都是因為沒吃飯才會焦慮的，吃上了熱騰騰的食物後就會好了……開飯。」
「土豆燉牛腩蓋飯、猶太肉配饅頭片，請慢用。」
兩份不同燉肉被擺放在了兩人面前，各自搭配了不同的主食，只不過萬磁王這邊還多了一杯黑啤。
蝙蝠俠看著玻璃杯中冒著氣泡的啤酒，不禁有些詫異：「老年人還是少喝酒，酒對心腦血管不好。」
萬磁王像是故意挑釁似的拿起啤酒喝了一口：「就是因為年紀大了，才想吃什麼就吃什麼，百無禁忌。」
說完他便拿起刀叉，將一塊牛肉切小後，蘸上一些醬汁送入口中徐徐咀嚼。
首先出現的口感是脆和香，隨即就有一股微甜、微酸、微鹹的味道在口腔中擴散，但這還不是結束，緊接著出現的是一絲焦香味，並且還很爽口。
跟土豆燉牛肉的醇厚滿足感不同，猶太肉會有一種越吃越開胃的感覺，如果說前者是一位久經風霜的仁厚長者，那麼後者就是一名活力四射的年輕旅者。
品嘗前者會有種沉浸進食的氛圍，而品嘗後者則會有種愉悅用餐的快樂。
選擇使用牛胸肉作為這道菜的主體，一方面是因為猶太人特有的潔食要求，牛胸肉的脂肪層和瘦肉分布均勻，便於徹底去除血管和淋巴組織，可以完美的符合猶太人的宗教飲食習慣。
另一方面是因為牛胸肉連接前腿，日常活動頻繁，導致肌肉纖維發達、結締組織豐富，其肉質本身偏硬，但只要通過長時間低溫烹煮，結締組織能轉化為膠原蛋白，使肉質變得酥爛入味，同時還能保持內部多汁。
這樣的特性使得這道菜在風味滲透方面會異常明顯，幾乎不會出現不夠入味這種情況。
將牛胸肉切成大塊，加入鹽和白胡椒粉醃製入味。
菜碼選擇土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，全部切成粗條或中段。
油溫120度，土豆、胡蘿蔔、洋蔥入油鍋開炸，在土豆八成熟的時候全部撈出備用。
依舊是120油溫，將醃製完畢的牛肉推入油鍋，炸至表面封閉、微微上色即可，撈出備用。
重新起鍋燒油，這次只需要一些色拉油，然後加入大塊黃油，讓兩種油在高溫下混合，當起沫後加入事先切好的蒜蓉炒出香味，加入番茄沙司繼續翻炒，當濃郁的番茄味開始瀰漫時就是加入牛肉的時機了。
中餐講究色香味俱全，其中色在最前，意思是說一道菜想要讓客人滿意，你首先得從外觀上下功夫。
如果客人看了一眼就失去了食慾，那麼這道菜哪怕味道再好也是失敗之作。
所以在中餐里，尤其是在烹飪肉類時，經常會有一道炒糖色的工序。
和老抽醬油不同，糖色能有效的減緩氧化，防止菜品發黑，讓食物始終保持一種紅潤光澤。
同時高溫讓糖發生焦糖化反應，能產生堅果、焦糖的複合香味，讓肉類食物的風味更濃郁。
而且糖色能中和肉類的澀味、鎖住水分，讓肉吃起來多汁不柴。
加入糖色反覆翻炒牛肉，等糖色均勻的分布在牛肉表層時，再加入辣醬油、白醋，改小火加入芹菜、香葉小小翻炒後，加入熱水。
鹽加一勺、白胡椒粉2克、糖加三勺。
接下來就是漫長的小火燉煮，這是一道非常考驗耐心的料理，需要讓火候一點一點的催動香料滲透牛肉。
萬磁王又叉起一塊牛肉，他能從上面感受到一種微妙的平衡點，表層的香脆和內部的酥軟混合濃郁的肉汁，讓每一口都化作純粹的享受。
「沒有比這更好的了，不枉我戴著頭盔偷偷出來。查爾斯可憐吶，他能吃些什麼呢，無非是香腸、麵包，紅酒、濃湯之類的，呵呵呵……」
一想到老友還自詡是富豪之家，結果終日裡就吃些寡淡無味的白人飯，萬磁王就有種贏了一局的快感，就連臉上的褶皺都舒展開了不少。
因為頭盔的作用，查爾斯還找不到他的位置，他是絕不會告訴查爾斯這麼一個好地方的，這是獨屬於他的享受。
只不過，今天這份獨屬於他的快樂被眼前這個不識趣的毛頭小子破壞了不少。
想到這兒，萬磁王忍不住瞪了蝙蝠俠一眼。
這小子的土豆燉牛肉味道也太香了，影響到了他全身心享受猶太肉的樂趣，早知道剛才就不讓他坐下了，怎麼也得讓他坐遠點。
嘖，失算了。