第59章 霉香肉末野菜煎餅（加更）
正午的陽光勉強能穿透雲層，空氣依舊很濕。
李斯蹲在火塘邊，面前攤著十幾條表面發霉了的肉。
它們表面長著白綠霉斑，邊緣發軟，散發出混合了煙燻與隱約酸敗的氣味。
彈幕立刻炸了：
「快扔掉！發霉了有毒！」
「My god！這不能吃了！」
「李你瘋了嗎？這會食物中毒的！」
李斯拿起一條霉斑最密集的狼肉條，用手斧的背面，仔細且耐心地刮過表面。
「發霉，這就意味著微生物開始分解蛋白質和脂肪。」
他一邊刮，一邊平靜地解釋，「但不是所有霉變都不能吃。關鍵看程度，看你怎麼處理，處理的好，反而很香。」
他用斧尖剔掉所有可見的霉斑，連同周圍約半厘米的肉質一併切除。
剩下的部分，肉質顏色雖然暗沉，但紋理清晰，沒有粘液，聞起來主要是煙燻味和一絲淡淡的，類似陳舊奶酪的氣味。
「黴菌的菌絲就像植物的根，會向食物內部生長。所以我們必須切除足夠的安全邊際。
如果肉質已經變軟、發粘、有刺鼻的腐臭味。」
他拿起另一條明顯更糟的，「那就毫不猶豫徹底放棄。但像這些，霉只停留在表層，內部結構還沒崩壞……」
他將處理好的六七條肉切成小塊，扔進裝滿清水的鐵鍋里浸泡。
「可惜了，我們沒有白酒，如果有白酒就更好了，現在只能通過浸泡進一步稀釋可能殘留的代謝物，也能去掉一些多餘的鹽分和異味。」
等待浸泡時，李斯準備好了其他材料，一把野蔥切碎，幾片蒲公英嫩葉切碎，一小把藍莓在石臼里搗成醬，還有半碗用曬乾的野胡蘿蔔根和蕨根混合磨成的粗粉。
彈幕還在爭論：
「就算處理了也不安全！」
「我們國家從不吃發霉的東西！」
「就是啊，這是基本的食品安全！」
李斯瞥了一眼彈幕。
「食品安全？」他用木棍攪動著泡肉的水。
「在荒野里，安全的標準和城市超市里不一樣。這裡沒有無菌包裝，沒有保質期。我們的安全標準就是，在可控風險下獲取最大生存收益。」
他撈出泡好的肉塊，放在一塊平坦的大石板上，用另一塊圓石當杵，開始用力捶打，研磨。
肉塊逐漸變成粗糙的肉末。
「說到發霉食物……」
他抬起頭，對著鏡頭，眼神裡帶著某種文化自信的，
「在中國，有一種家喻戶曉的美味，叫霉豆腐，或者叫腐乳。就是把豆腐放在特定的條件下，讓它『發霉』，長出漂亮的白色菌絲，然後用鹽、酒、香料醃製。最後得到的東西，咸、鮮、香，我能下三碗飯。」
他將肉末刮進木碗，加入野菜碎、根莖粉、一小撮鹽和藍莓醬，慢慢加水和成粘稠的糊狀。
「它們原理是類似的，可控的微生物發酵。當然，我們現在的條件遠達不到可控，所以處理必須更加激進，切除必須更加徹底。
但道理是相通的，某些微生物在分解蛋白質的過程中，會產生特殊的反應，帶來鮮味。」
李斯將熊油在燒熱的石板上抹開。
油化開的滋滋聲和香氣一起升騰。
他用手舀起一團肉糊，「啪」地拍在石板上，壓成圓餅，一連拍了四個。
然後利用小火慢煎。
肉餅邊緣逐漸凝固，顏色從粉紅轉為淺褐。
野菜的清香、藍莓醬的微酸、還有肉末經過捶打和輕微發酵後產生的、類似臘肉或火腿的濃郁咸鮮味，混合成一種複雜而誘人的氣味。
等一面差不多金黃，就可以翻面了。
彈幕的風向開始微妙變化：
「這個……好像有點意思？」
「腐乳我知道！真的很好吃！」
「但那是豆腐，這是肉啊……」
「李哥總是能弄出點新花樣。」
等煎餅出鍋，李斯用木片鏟起一塊，吹了吹，小心地咬了一口。
似乎在仔細分辨味道。
「外皮微焦酥脆，裡面軟嫩。野蔥提供了辛香，藍莓醬的酸平衡了油膩，而肉……」
他又咬了一口，「有一種咸鮮，確實和新鮮肉或者普通燻肉不同。沒有怪味，只有豐富的，類似陳年肉脯的香味。」
他對著鏡頭舉起煎餅，「因禍得福，朋友們，看我的『霉香肉末野菜煎餅』。」
【成功製作荒野美食（未中毒）】
【點數+10】
節目組的監控車內，氣氛則有些微妙。
總製片人溫斯頓盯著屬於李斯的那塊主屏幕，畫面里，李斯正仔細地刮著肉條上的霉斑。
溫斯頓雙臂抱胸，向後靠在椅背上，長長地「嘖」了一聲，然後攤開雙手。
「看到了嗎？他又開始了。」
溫斯頓對著身旁的鮑勃說，語氣里混雜著無奈和一絲習慣性的嘲諷，
「處理髮霉的肉？還扯到什麼『霉豆腐』？我真服了，他就不能像其他正常人一樣，老老實實把可能壞掉的東西扔掉嗎？」
鮑勃的注意力顯然更多被煎餅製作過程吸引了，他吸了吸鼻子，儘管隔著屏幕根本聞不到。
「唔……老實說，馬克，看他把那些東西混合、煎烤……我覺得成品可能真的會挺香。你不得不承認，這傢伙在吃這方面，總有辦法。」
「香？」
溫斯頓翻了個白眼，「我只希望他別把自己搞進醫院。還記得前幾天退賽那個吃了狼舌頭的傢伙嗎？謝天謝地，檢查結果只是普通的發燒感冒，不是狂犬病。
不然，光是潛在的法律訴訟和保險賠償，就能讓這季節目提前完蛋，還得賠上一大筆。」
他揉了揉眉心，仿佛已經看到了糟糕的財務報告。
「我可不希望李斯成為下一個。他要是因為吃了自己處理的『霉香肉餅』而食物中毒退賽，觀眾會罵死我們監管不力，贊助商也會找麻煩。」
鮑勃的視線終於從屏幕上美味的煎餅移開，轉向溫斯頓，表情變得有點認真，
「說真的，馬克，我覺得李斯跟那些人不一樣。我越來越看好他了。」
溫斯頓側過頭，給了鮑勃一個「你認真的嗎」的眼神。
就在他準備反駁時，目光無意中掃過鮑勃敞開的工裝外套口袋。
一小截花花綠綠的紙邊露了出來，明顯不是工作文件。
「那是什麼？」溫斯頓抬了抬下巴，指著鮑勃的口袋。
鮑勃愣了一下，臉色瞬間閃過一絲不自然，手下意識地想去掩蓋，
「哦，這個？沒……沒什麼，就是……」
李斯蹲在火塘邊，面前攤著十幾條表面發霉了的肉。
它們表面長著白綠霉斑，邊緣發軟，散發出混合了煙燻與隱約酸敗的氣味。
彈幕立刻炸了：
「快扔掉！發霉了有毒！」
「My god！這不能吃了！」
「李你瘋了嗎？這會食物中毒的！」
李斯拿起一條霉斑最密集的狼肉條，用手斧的背面，仔細且耐心地刮過表面。
「發霉，這就意味著微生物開始分解蛋白質和脂肪。」
他一邊刮，一邊平靜地解釋，「但不是所有霉變都不能吃。關鍵看程度，看你怎麼處理，處理的好，反而很香。」
他用斧尖剔掉所有可見的霉斑，連同周圍約半厘米的肉質一併切除。
剩下的部分，肉質顏色雖然暗沉，但紋理清晰，沒有粘液，聞起來主要是煙燻味和一絲淡淡的，類似陳舊奶酪的氣味。
「黴菌的菌絲就像植物的根，會向食物內部生長。所以我們必須切除足夠的安全邊際。
如果肉質已經變軟、發粘、有刺鼻的腐臭味。」
他拿起另一條明顯更糟的，「那就毫不猶豫徹底放棄。但像這些，霉只停留在表層，內部結構還沒崩壞……」
他將處理好的六七條肉切成小塊，扔進裝滿清水的鐵鍋里浸泡。
「可惜了，我們沒有白酒，如果有白酒就更好了，現在只能通過浸泡進一步稀釋可能殘留的代謝物，也能去掉一些多餘的鹽分和異味。」
等待浸泡時，李斯準備好了其他材料，一把野蔥切碎，幾片蒲公英嫩葉切碎，一小把藍莓在石臼里搗成醬，還有半碗用曬乾的野胡蘿蔔根和蕨根混合磨成的粗粉。
彈幕還在爭論：
「就算處理了也不安全！」
「我們國家從不吃發霉的東西！」
「就是啊，這是基本的食品安全！」
李斯瞥了一眼彈幕。
「食品安全？」他用木棍攪動著泡肉的水。
「在荒野里，安全的標準和城市超市里不一樣。這裡沒有無菌包裝，沒有保質期。我們的安全標準就是，在可控風險下獲取最大生存收益。」
他撈出泡好的肉塊，放在一塊平坦的大石板上，用另一塊圓石當杵，開始用力捶打，研磨。
肉塊逐漸變成粗糙的肉末。
「說到發霉食物……」
他抬起頭，對著鏡頭，眼神裡帶著某種文化自信的，
「在中國，有一種家喻戶曉的美味，叫霉豆腐，或者叫腐乳。就是把豆腐放在特定的條件下，讓它『發霉』，長出漂亮的白色菌絲，然後用鹽、酒、香料醃製。最後得到的東西，咸、鮮、香，我能下三碗飯。」
他將肉末刮進木碗，加入野菜碎、根莖粉、一小撮鹽和藍莓醬，慢慢加水和成粘稠的糊狀。
「它們原理是類似的，可控的微生物發酵。當然，我們現在的條件遠達不到可控，所以處理必須更加激進，切除必須更加徹底。
但道理是相通的，某些微生物在分解蛋白質的過程中，會產生特殊的反應，帶來鮮味。」
李斯將熊油在燒熱的石板上抹開。
油化開的滋滋聲和香氣一起升騰。
他用手舀起一團肉糊，「啪」地拍在石板上，壓成圓餅，一連拍了四個。
然後利用小火慢煎。
肉餅邊緣逐漸凝固，顏色從粉紅轉為淺褐。
野菜的清香、藍莓醬的微酸、還有肉末經過捶打和輕微發酵後產生的、類似臘肉或火腿的濃郁咸鮮味，混合成一種複雜而誘人的氣味。
等一面差不多金黃，就可以翻面了。
彈幕的風向開始微妙變化：
「這個……好像有點意思？」
「腐乳我知道！真的很好吃！」
「但那是豆腐，這是肉啊……」
「李哥總是能弄出點新花樣。」
等煎餅出鍋，李斯用木片鏟起一塊，吹了吹，小心地咬了一口。
似乎在仔細分辨味道。
「外皮微焦酥脆，裡面軟嫩。野蔥提供了辛香，藍莓醬的酸平衡了油膩，而肉……」
他又咬了一口，「有一種咸鮮，確實和新鮮肉或者普通燻肉不同。沒有怪味，只有豐富的，類似陳年肉脯的香味。」
他對著鏡頭舉起煎餅，「因禍得福，朋友們，看我的『霉香肉末野菜煎餅』。」
【成功製作荒野美食（未中毒）】
【點數+10】
節目組的監控車內，氣氛則有些微妙。
總製片人溫斯頓盯著屬於李斯的那塊主屏幕，畫面里，李斯正仔細地刮著肉條上的霉斑。
溫斯頓雙臂抱胸，向後靠在椅背上，長長地「嘖」了一聲，然後攤開雙手。
「看到了嗎？他又開始了。」
溫斯頓對著身旁的鮑勃說，語氣里混雜著無奈和一絲習慣性的嘲諷，
「處理髮霉的肉？還扯到什麼『霉豆腐』？我真服了，他就不能像其他正常人一樣，老老實實把可能壞掉的東西扔掉嗎？」
鮑勃的注意力顯然更多被煎餅製作過程吸引了，他吸了吸鼻子，儘管隔著屏幕根本聞不到。
「唔……老實說，馬克，看他把那些東西混合、煎烤……我覺得成品可能真的會挺香。你不得不承認，這傢伙在吃這方面，總有辦法。」
「香？」
溫斯頓翻了個白眼，「我只希望他別把自己搞進醫院。還記得前幾天退賽那個吃了狼舌頭的傢伙嗎？謝天謝地，檢查結果只是普通的發燒感冒，不是狂犬病。
不然，光是潛在的法律訴訟和保險賠償，就能讓這季節目提前完蛋，還得賠上一大筆。」
他揉了揉眉心，仿佛已經看到了糟糕的財務報告。
「我可不希望李斯成為下一個。他要是因為吃了自己處理的『霉香肉餅』而食物中毒退賽，觀眾會罵死我們監管不力，贊助商也會找麻煩。」
鮑勃的視線終於從屏幕上美味的煎餅移開，轉向溫斯頓，表情變得有點認真，
「說真的，馬克，我覺得李斯跟那些人不一樣。我越來越看好他了。」
溫斯頓側過頭，給了鮑勃一個「你認真的嗎」的眼神。
就在他準備反駁時，目光無意中掃過鮑勃敞開的工裝外套口袋。
一小截花花綠綠的紙邊露了出來，明顯不是工作文件。
「那是什麼？」溫斯頓抬了抬下巴，指著鮑勃的口袋。
鮑勃愣了一下，臉色瞬間閃過一絲不自然，手下意識地想去掩蓋，
「哦，這個？沒……沒什麼，就是……」