第75章 冰鎮汆魚片
輪到何雨柱時，全場目光都集中到了他身上。
「這麼年輕？」
「東方飯店沒人了？派個毛頭小子來？」
「看著最多也就三十歲吧？」
台下頓時響起一陣竊竊私語，紛紛不看好何雨柱。
何雨柱面色平靜，絲毫不理會台下的議論，拎著木盒走上操作台。
他打開木盒，取出沉淵。
「好刀！」評委席上，一位老師傅驚呼道。
何雨柱選用的食材是常見的鯉魚，但做法卻讓人眼前一亮。
他沒有採用傳統的紅燒或糖醋做法，而是將鯉魚去骨取肉，切成薄片，用蛋清、澱粉上漿。
「這是要做...汆魚片？」有人猜測道。
但接下來何雨柱的操作，讓所有人都愣住了。
只見他將魚片放入漏勺，在沸騰的湯中迅速汆燙，待魚片變色立即撈出，放入早已準備好的冰水中。
「冰鎮？」台下有人驚呼道。
這年頭，雖然冬天冰容易取得，但用在菜品上還是很少見的。
何雨柱將冰鎮過的魚片撈出，擺放在鋪著嫩白菜葉的盤中。
另起一鍋，加入少許高湯，調入鹽、白胡椒粉，勾薄芡，淋在魚片上。
最後撒上細蔥絲、薑絲、紅椒絲點綴。
一道「冰鎮鮮魚片」完成。
整個過程行雲流水，不過十幾分鐘。
幾位評委圍上來，看著盤中潔白如玉的魚片，襯著翠綠的白菜葉，光是賣相就讓人眼前一亮。
「這...這是創新菜？」一位評委問道。
何雨柱回答道：「算是傳統『汆魚片』的改良，只不過傳統做法是熱吃，我改為冰鎮，更能突出魚肉的鮮嫩口感。」
「冬天吃熱菜多了，來道清涼的，可以解膩。」
劉師傅拿起筷子，夾起一片魚片。
魚片幾乎透明，放入口中，冰涼滑嫩，鮮味在舌尖炸開。
「好！」劉師傅忍不住贊道，「魚肉鮮嫩，冰鎮過後口感更佳，調味清淡卻不寡淡，保留了魚的本味。」
其他幾位評委也紛紛品嘗，都給出了高度評價。
「不錯，既保留了傳統烹飪技法，又有創新。」
「冬天吃冰鎮菜，想法很大膽，但效果很好。」
「小伙子，你這刀工了得，魚片切得均勻，厚薄一致，沒有十幾年功夫可下不來。」
何雨柱謙遜道：「各位老師過獎了，都是我師傅教的好。」
「這可不是瞎琢磨。」鴻賓樓的王師傅走過來，仔細看了看何雨柱的刀，「你這刀...是陳保國那老傢伙給你的吧？」
何雨柱一愣：「王師傅認識我師傅？」
「何止認識！」王師傅笑道，「當年我們一起在川省學過藝，後來他留在了峨眉酒家，我回了四九城。還有你這沉淵，還是我幫他在一位老鐵匠那兒訂做的。」
他拍了拍何雨柱的肩膀：「陳保國那老傢伙眼光不錯，你這道菜，有想法，有手藝，很好！」
何雨柱立馬改口道：「謝謝王師伯！」
這話一出，全場譁然。
王師傅那可是京城餐飲界的泰斗級人物之一，能得到他的誇獎，這年輕人未來前途無量啊！
接下來的培訓中，何雨柱成了焦點。
休息時間，不少廚師圍過來，有的請教刀工技巧，有的詢問菜品創新思路。
何雨柱也不藏私，能說的都說了，態度謙和，贏得了不少好感。
培訓結束時，飲食協會的領導特意找到何雨柱：「小何同志，今天表現的很出色啊！市里下個月要舉辦一次廚藝比拼，我看你完全可以報名參加啊！」
「廚藝比拼？」何雨柱有些意外。
「對，各飯店選派代表，現場比拼手藝。」領導笑道，「你要是能在比拼中拿到好名次，對你自己、對東方飯店都是好事。」
何雨柱想了想，點頭道：「行，我參加。」
「好，有魄力！」領導滿意地拍拍他的肩膀，「具體時間地點，我會通知趙德柱同志。」
回程的卡車上，陳師傅比何雨柱還興奮：「柱子，你今天可太給咱們東方飯店長臉了！」
另外兩位老師傅也感慨：「真是後生可畏啊！」
何雨柱笑道：「都是師傅們捧場，我也就是運氣。」
「這可不是運氣~！」陳師傅正色道，「下個月的廚藝比拼，你可得好好準備，爭取拿個好名次！」
「我會的。」何雨柱點頭應道。
......
回到東方飯店，何雨柱剛進後廚，趙德柱就迎了上來。
「小何，培訓怎麼樣？」趙德柱關切地問道。
陳師傅搶著回答：「趙主任，您可不知道，柱子今天可露臉了！」
他把培訓的情況詳細說了一遍，著重講了何雨柱那道「冰鎮鮮魚片」如何驚艷全場，以及鴻賓樓王師傅對何雨柱的誇獎。
趙德柱聽得眼睛發亮，連連點頭：「好，好！小何，你果然沒讓我失望！」
這時陳師傅又把結束後，協會領導親自邀請何雨柱參加廚藝比拼的事情說了一遍。
趙德柱一愣，這個活動他也是昨天才知道，本來還在頭疼讓誰去，這下倒是不用煩惱了。
他想了想，說道：「既然領導讓你參加，那你就全力準備，需要什麼食材、什麼工具，儘管說，飯店全力支持！」
「謝謝趙主任。」何雨柱感謝道。
「對了，」趙德柱想起什麼，「下周二商業局有個接待任務，點名要你主廚，這是菜單，你提前準備一下。」
他遞給何雨柱一張菜單，上面列了八道菜，都是川菜中的經典。
何雨柱掃了一眼，點點頭：「沒問題。」
「好，那你先忙，有什麼需要隨時找我。」趙德柱說完，就轉身走了。
何雨柱回到自己的灶台前，開始準備晚上的工作。
王建國湊過來，小聲問道：「何師傅，你今天去培訓怎麼樣？」
李衛東也湊過來：「看陳師傅笑容滿面的樣子，何師傅今天是不是又大顯身手了！」
何雨柱笑笑：「都是老師們抬愛，行了，幹活吧，晚上還有宴席呢！」
倆人這才心有不甘的離開，忙活自己的事情了。
「這麼年輕？」
「東方飯店沒人了？派個毛頭小子來？」
「看著最多也就三十歲吧？」
台下頓時響起一陣竊竊私語，紛紛不看好何雨柱。
何雨柱面色平靜，絲毫不理會台下的議論，拎著木盒走上操作台。
他打開木盒，取出沉淵。
「好刀！」評委席上，一位老師傅驚呼道。
何雨柱選用的食材是常見的鯉魚，但做法卻讓人眼前一亮。
他沒有採用傳統的紅燒或糖醋做法，而是將鯉魚去骨取肉，切成薄片，用蛋清、澱粉上漿。
「這是要做...汆魚片？」有人猜測道。
但接下來何雨柱的操作，讓所有人都愣住了。
只見他將魚片放入漏勺，在沸騰的湯中迅速汆燙，待魚片變色立即撈出，放入早已準備好的冰水中。
「冰鎮？」台下有人驚呼道。
這年頭，雖然冬天冰容易取得，但用在菜品上還是很少見的。
何雨柱將冰鎮過的魚片撈出，擺放在鋪著嫩白菜葉的盤中。
另起一鍋，加入少許高湯，調入鹽、白胡椒粉，勾薄芡，淋在魚片上。
最後撒上細蔥絲、薑絲、紅椒絲點綴。
一道「冰鎮鮮魚片」完成。
整個過程行雲流水，不過十幾分鐘。
幾位評委圍上來，看著盤中潔白如玉的魚片，襯著翠綠的白菜葉，光是賣相就讓人眼前一亮。
「這...這是創新菜？」一位評委問道。
何雨柱回答道：「算是傳統『汆魚片』的改良，只不過傳統做法是熱吃，我改為冰鎮，更能突出魚肉的鮮嫩口感。」
「冬天吃熱菜多了，來道清涼的，可以解膩。」
劉師傅拿起筷子，夾起一片魚片。
魚片幾乎透明，放入口中，冰涼滑嫩，鮮味在舌尖炸開。
「好！」劉師傅忍不住贊道，「魚肉鮮嫩，冰鎮過後口感更佳，調味清淡卻不寡淡，保留了魚的本味。」
其他幾位評委也紛紛品嘗，都給出了高度評價。
「不錯，既保留了傳統烹飪技法，又有創新。」
「冬天吃冰鎮菜，想法很大膽，但效果很好。」
「小伙子，你這刀工了得，魚片切得均勻，厚薄一致，沒有十幾年功夫可下不來。」
何雨柱謙遜道：「各位老師過獎了，都是我師傅教的好。」
「這可不是瞎琢磨。」鴻賓樓的王師傅走過來，仔細看了看何雨柱的刀，「你這刀...是陳保國那老傢伙給你的吧？」
何雨柱一愣：「王師傅認識我師傅？」
「何止認識！」王師傅笑道，「當年我們一起在川省學過藝，後來他留在了峨眉酒家，我回了四九城。還有你這沉淵，還是我幫他在一位老鐵匠那兒訂做的。」
他拍了拍何雨柱的肩膀：「陳保國那老傢伙眼光不錯，你這道菜，有想法，有手藝，很好！」
何雨柱立馬改口道：「謝謝王師伯！」
這話一出，全場譁然。
王師傅那可是京城餐飲界的泰斗級人物之一，能得到他的誇獎，這年輕人未來前途無量啊！
接下來的培訓中，何雨柱成了焦點。
休息時間，不少廚師圍過來，有的請教刀工技巧，有的詢問菜品創新思路。
何雨柱也不藏私，能說的都說了，態度謙和，贏得了不少好感。
培訓結束時，飲食協會的領導特意找到何雨柱：「小何同志，今天表現的很出色啊！市里下個月要舉辦一次廚藝比拼，我看你完全可以報名參加啊！」
「廚藝比拼？」何雨柱有些意外。
「對，各飯店選派代表，現場比拼手藝。」領導笑道，「你要是能在比拼中拿到好名次，對你自己、對東方飯店都是好事。」
何雨柱想了想，點頭道：「行，我參加。」
「好，有魄力！」領導滿意地拍拍他的肩膀，「具體時間地點，我會通知趙德柱同志。」
回程的卡車上，陳師傅比何雨柱還興奮：「柱子，你今天可太給咱們東方飯店長臉了！」
另外兩位老師傅也感慨：「真是後生可畏啊！」
何雨柱笑道：「都是師傅們捧場，我也就是運氣。」
「這可不是運氣~！」陳師傅正色道，「下個月的廚藝比拼，你可得好好準備，爭取拿個好名次！」
「我會的。」何雨柱點頭應道。
......
回到東方飯店，何雨柱剛進後廚，趙德柱就迎了上來。
「小何，培訓怎麼樣？」趙德柱關切地問道。
陳師傅搶著回答：「趙主任，您可不知道，柱子今天可露臉了！」
他把培訓的情況詳細說了一遍，著重講了何雨柱那道「冰鎮鮮魚片」如何驚艷全場，以及鴻賓樓王師傅對何雨柱的誇獎。
趙德柱聽得眼睛發亮，連連點頭：「好，好！小何，你果然沒讓我失望！」
這時陳師傅又把結束後，協會領導親自邀請何雨柱參加廚藝比拼的事情說了一遍。
趙德柱一愣，這個活動他也是昨天才知道，本來還在頭疼讓誰去，這下倒是不用煩惱了。
他想了想，說道：「既然領導讓你參加，那你就全力準備，需要什麼食材、什麼工具，儘管說，飯店全力支持！」
「謝謝趙主任。」何雨柱感謝道。
「對了，」趙德柱想起什麼，「下周二商業局有個接待任務，點名要你主廚，這是菜單，你提前準備一下。」
他遞給何雨柱一張菜單，上面列了八道菜，都是川菜中的經典。
何雨柱掃了一眼，點點頭：「沒問題。」
「好，那你先忙，有什麼需要隨時找我。」趙德柱說完，就轉身走了。
何雨柱回到自己的灶台前，開始準備晚上的工作。
王建國湊過來，小聲問道：「何師傅，你今天去培訓怎麼樣？」
李衛東也湊過來：「看陳師傅笑容滿面的樣子，何師傅今天是不是又大顯身手了！」
何雨柱笑笑：「都是老師們抬愛，行了，幹活吧，晚上還有宴席呢！」
倆人這才心有不甘的離開，忙活自己的事情了。