第379章 菠蘿咕咾肉
第379章 菠蘿咕咾肉
第一場考核結束後，幾十名學員直接被退學。
淘汰的學員收拾行李默默離開，留下的學員臉上帶著幾分劫後餘生的慶幸。
不過沒有給眾學員太多時間感慨。
緊接著所有學員坐上了酒店安排的客車，駛向附近的列車站。
升級考試可不是固定在一個地方的考核，而是要輾轉各地。
到了車站後，學員們被隨機分到了三列開往不同方向的列車上。
極星寮的眾人也被分開了，與江炎乘坐同一輛列車的只有伊武崎峻和涼子。
列車平穩地行駛在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看著窗外連綿的白色山林，神色輕鬆。
下一站會是哪裡，又會遇到什麼樣的考題，江炎不知道，但卻並不在意。
幾個小時後，列車緩緩減速停靠，第二場考核的站點，到了。
進入考試會場後，很快便有工作人員站了出來，看著眾學員宣布：「第二場考試需要三人一組，在規定時間內合作完成一道指定主題料理。」
「料理不合格的話，三人全部退學。」
」————」
聽到這裡，江炎忍不住皺了下眉頭。
主要是對於遠月學園突然變得這麼心慈手軟」感到不解。
三人一組，不合格全部退學，這聽起來固然殘酷，但對於真正有實力的學員來說，就算隨便帶上兩個廚藝平平的學員，做出一道合格的料理也絕對不是問題。
這樣一來，豈不是意味著一部分學員可以靠著抱大腿通過這場考試！
正在江炎疑惑的時候，工作人員繼續說道。
「本場考試，學員需自行組隊。」
聽到這話，江炎神色先是一怔，隨即變得古怪起來。
果然，他就知道遠月不會這麼善良。
這哪裡是給差生機會，這分明是更高效的篩選機制。
遠月學院的一年級生已經經過了一年的相處，對於眾學員中，誰的廚藝高超，誰的潛————
力巨大，誰是拖後腿的累贅，其實很多人大概都有所了解。
在升級考試中，真正有實力的學員，誰會願意帶一個實力堪憂的拖油瓶？
就算是關係不錯的朋友，如果實力差距過大，恐怕也會猶豫再三。
這樣一來那些平時成績墊底的差生，此刻只會面臨一個結局—一沒有人願意接納他們，最終只能和同樣被剩下的差生抱團取暖。
而三個差生湊在一起，想要做出能讓遠月考官滿意的料理，其難度可想而知。
當然，就算真的有哪個運氣好的差生靠著人情或者別的手段抱上了大腿，僥倖通過了這場考試也沒用。
畢竟這只是第二場考試，沒有實力的學員，終究還是會被毫不留情地篩掉。
就在江炎想通這一切的同時，會場內的眾多學員徹底沸騰了起來。
「自行組隊？！」
「快，我們三個一組！」
「等等我，帶我一個吧！我打下手絕對沒問題！」
」
，」
所有學員都行動了起來，湧向自己心目中理想的隊友。
整個會場分裂成了無數個小圈子，實力強勁的學員身邊立刻圍滿了人。
毫無疑問，江炎作為一年級生唯二的十傑之一，自然被很多學員盯上。
不過江炎很乾脆地拒絕了這些學員，畢竟跟誰組隊，在一開始就想好了。
江炎抬起頭看向伊武崎峻和涼子。
「我們三個一組沒問題吧。」
「當然，能和你們兩個一組，自然是最好的選擇。」
橢涼子笑著點了點頭。
「同意。」
旁邊伊武崎峻乾脆地點了點頭。
等到所有小組都組建完畢，一位穿著深灰色西裝的中年男人邁步走了進來。
男人徑直走到會場前方的主席台上，雙手撐在桌沿，目光緩緩掃過在場的學員。
————————
「大家好。」
「我是本場考試的主考官，川井平岩。」
簡單的自我介紹過後，川井平岩沒有半句寒暄，很直接地說道。
「多餘的話我就不說了。接下來，宣布本場考試的題目——野豬料理。」
頓了頓，川井平岩補充道。
「核心要求，是充分展現野豬本身的風味。」
「料理時長四個小時，食材已經準備好了，現在料理——開始。」
聽到是野豬料理，一些學員臉上露出釋然的神色，在他們看來，野豬也是豬，照著平日裡處理豬肉的方法烹製，總不會出大錯。
但江炎微微皺眉。
野豬肉和尋常圈養的豬肉根本是兩回事：
常年野外奔襲讓野豬肉的肌肉纖維粗硬緊實，肌間脂肪少得可憐，入口發柴。
此外因為活動量更大，野豬肉有著濃重的腥臊氣。
想把野豬肉做得好吃，還要凸顯本身的風味，絕不是件易事。
「接下來怎麼做？」
涼子側頭看向江炎與伊武崎峻。
因為吉野悠姬擅長野味料理，之前也處理過野豬肉。
這也讓涼子了解到處理野豬肉並不是簡單的事情。
「我可以用煙燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制幾分鐘就好。」
伊武崎峻說道。
當然，如果延長熏制時間的話，其實可以將大部分腥臊味去掉。
但卻會讓野豬肉的肉質被熏製得更硬，顯然得不償失。
「肉質硬柴同樣是一個大問題。」
江炎沉吟片刻，隨後提議道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纖維被打碎，口感的問題自然就解決了。」
「這樣恐怕不行。」
涼子立刻搖了搖頭。
「考題要求展現野豬本身的風味，打成肉糜會徹底破壞野豬肉的口感，很可能不符合考題。」
「說的也是。」
江炎攤了攤手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠蘿咕咾肉。」
「菠蘿里的蛋白酶能自然分解肌肉纖維，軟化肉質。」
「果酸還能中和剩下的腥臊氣，果香又能平衡野豬肉的厚重感。」
「既能解決硬柴和異味的問題，又不會掩蓋野豬肉本身的風味。」
涼子和伊武崎峻思考了片刻後都點了點頭。
當然，普通的菠蘿咕咾肉做法應付不了野豬肉。
——
三人快速商議片刻，一套改良方案便定了下來，隨即默契地分工，開始準備料理。
第一步是選肉。
伊武崎峻挑了野豬裡脊肉，筋膜相對更少，也更嫩一些。
處理乾淨裡脊肉後，伊武崎峻將肉平鋪進特製的熏箱，底下鋪好烘乾的櫻桃木屑，控制低溫進行冷熏。
淡白色的煙霧裹住肉塊，果木的清香一點點滲進肉里。
七分鐘後取出，原本帶著生澀血色的肉表層蒙上了一層淺琥珀色，湊近聞，原本沖鼻的腥臊氣已經散了不少。
接下來是軟化肉質。
江炎握著廚刀，用刀背順著肌肉纖維的走向，一下一下均勻捶打在肉塊上。
直捶到整塊肉厚度減了三分之一，肉質完全舒展鬆弛，才改刀切成大小均勻的方塊。
接著往肉塊內加入海鹽、現磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，讓每一塊肉都均勻裹上醃料。
蜂蜜可以進一步軟化肉質。
靜置醃製的十五分鐘裡，橢涼子已經處理好了菠蘿。
新鮮菠蘿切成和肉塊相仿的小塊，用淡鹽水略泡去除澀味，瀝乾水分放在一旁，果肉飽滿鮮亮，帶著清甜的果香。
隨後涼子開始調製麵糊。
按比例調好紅薯澱粉與低筋麵粉，加少許清水和一點點色拉油，攪成稠度適中的麵糊。
江炎將醃好的肉塊逐塊放進麵糊里滾一圈，薄薄裹上一層。
油鍋燒到六成熱，肉塊順著鍋邊滑進去，滋啦一聲油花綻開。
第一遍低溫浸炸，讓熱力慢慢滲進肉里，把肉汁牢牢鎖在內部。
等肉塊定型、表面泛出淺黃，立刻撈起控油。
待油溫升到八成熱，再將肉塊倒進去復炸數十秒，直到表層的麵糊變得金黃酥脆。
撈出來的肉塊放在吸油紙上備用。
此時伊武崎峻已經用番茄醬、白醋等熬煮好醬汁。
江炎倒入菠蘿塊快速翻炒幾下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水澱粉勾個薄芡，——
紅亮的醬汁變得透亮瑩潤，掛在勺邊緩緩滑落。
接著端起炸好的肉塊倒進鍋里，手腕一翻，利落顛鍋翻炒。
每一塊肉都均勻裹上了紅亮的醬汁，琥珀色的肉、金黃的菠蘿裹著剔透的芡汁，在鍋里泛著誘人的光澤。
稍微翻炒片刻，便可以裝盤了。
裝盤後的菠蘿咕哮肉，紅亮油潤，散發著酸甜的果香醬香、炸物的焦香，細細聞，還有一絲淡淡的果木薰香藏在肉香內。
將菠蘿咕咾肉送到評審台上，川井平岩夾起一塊送入口中。
薄脆的外殼在齒間裂開，酸甜的醬汁率先在舌尖化開，明亮的果酸帶著菠蘿的清甜，喚醒了味蕾。
再往下咬，內里的肉質變得軟嫩卻不失嚼勁。
野豬肉特有的緊實肌理清晰可感，卻半點不柴不硬，豐盈的肉汁順著齒縫溢出來，帶著蜂蜜的甜潤。
淡淡的煙燻香從肉的肌理內慢慢散出來，和野豬肉醇厚的本味纏在一起，沒有半分腥臊，只有純粹的肉香在口腔里一層層蔓延，越嚼越濃。
菠蘿塊脆嫩多汁，酸甜的果香剛好中和了肉的厚重，一口肉一口果，口感層次豐富又平衡。
外皮酥、內里嫩，肉香濃、果味清，酸甜適中，鮮而不膩。
可以說解決了野豬肉的短板，又完整保留了野豬肉獨有的風味。
結果自然是合格。
第一場考核結束後，幾十名學員直接被退學。
淘汰的學員收拾行李默默離開，留下的學員臉上帶著幾分劫後餘生的慶幸。
不過沒有給眾學員太多時間感慨。
緊接著所有學員坐上了酒店安排的客車，駛向附近的列車站。
升級考試可不是固定在一個地方的考核，而是要輾轉各地。
到了車站後，學員們被隨機分到了三列開往不同方向的列車上。
極星寮的眾人也被分開了，與江炎乘坐同一輛列車的只有伊武崎峻和涼子。
列車平穩地行駛在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看著窗外連綿的白色山林，神色輕鬆。
下一站會是哪裡，又會遇到什麼樣的考題，江炎不知道，但卻並不在意。
幾個小時後，列車緩緩減速停靠，第二場考核的站點，到了。
進入考試會場後，很快便有工作人員站了出來，看著眾學員宣布：「第二場考試需要三人一組，在規定時間內合作完成一道指定主題料理。」
「料理不合格的話，三人全部退學。」
」————」
聽到這裡，江炎忍不住皺了下眉頭。
主要是對於遠月學園突然變得這麼心慈手軟」感到不解。
三人一組，不合格全部退學，這聽起來固然殘酷，但對於真正有實力的學員來說，就算隨便帶上兩個廚藝平平的學員，做出一道合格的料理也絕對不是問題。
這樣一來，豈不是意味著一部分學員可以靠著抱大腿通過這場考試！
正在江炎疑惑的時候，工作人員繼續說道。
「本場考試，學員需自行組隊。」
聽到這話，江炎神色先是一怔，隨即變得古怪起來。
果然，他就知道遠月不會這麼善良。
這哪裡是給差生機會，這分明是更高效的篩選機制。
遠月學院的一年級生已經經過了一年的相處，對於眾學員中，誰的廚藝高超，誰的潛————
力巨大，誰是拖後腿的累贅，其實很多人大概都有所了解。
在升級考試中，真正有實力的學員，誰會願意帶一個實力堪憂的拖油瓶？
就算是關係不錯的朋友，如果實力差距過大，恐怕也會猶豫再三。
這樣一來那些平時成績墊底的差生，此刻只會面臨一個結局—一沒有人願意接納他們，最終只能和同樣被剩下的差生抱團取暖。
而三個差生湊在一起，想要做出能讓遠月考官滿意的料理，其難度可想而知。
當然，就算真的有哪個運氣好的差生靠著人情或者別的手段抱上了大腿，僥倖通過了這場考試也沒用。
畢竟這只是第二場考試，沒有實力的學員，終究還是會被毫不留情地篩掉。
就在江炎想通這一切的同時，會場內的眾多學員徹底沸騰了起來。
「自行組隊？！」
「快，我們三個一組！」
「等等我，帶我一個吧！我打下手絕對沒問題！」
」
，」
所有學員都行動了起來，湧向自己心目中理想的隊友。
整個會場分裂成了無數個小圈子，實力強勁的學員身邊立刻圍滿了人。
毫無疑問，江炎作為一年級生唯二的十傑之一，自然被很多學員盯上。
不過江炎很乾脆地拒絕了這些學員，畢竟跟誰組隊，在一開始就想好了。
江炎抬起頭看向伊武崎峻和涼子。
「我們三個一組沒問題吧。」
「當然，能和你們兩個一組，自然是最好的選擇。」
橢涼子笑著點了點頭。
「同意。」
旁邊伊武崎峻乾脆地點了點頭。
等到所有小組都組建完畢，一位穿著深灰色西裝的中年男人邁步走了進來。
男人徑直走到會場前方的主席台上，雙手撐在桌沿，目光緩緩掃過在場的學員。
————————
「大家好。」
「我是本場考試的主考官，川井平岩。」
簡單的自我介紹過後，川井平岩沒有半句寒暄，很直接地說道。
「多餘的話我就不說了。接下來，宣布本場考試的題目——野豬料理。」
頓了頓，川井平岩補充道。
「核心要求，是充分展現野豬本身的風味。」
「料理時長四個小時，食材已經準備好了，現在料理——開始。」
聽到是野豬料理，一些學員臉上露出釋然的神色，在他們看來，野豬也是豬，照著平日裡處理豬肉的方法烹製，總不會出大錯。
但江炎微微皺眉。
野豬肉和尋常圈養的豬肉根本是兩回事：
常年野外奔襲讓野豬肉的肌肉纖維粗硬緊實，肌間脂肪少得可憐，入口發柴。
此外因為活動量更大，野豬肉有著濃重的腥臊氣。
想把野豬肉做得好吃，還要凸顯本身的風味，絕不是件易事。
「接下來怎麼做？」
涼子側頭看向江炎與伊武崎峻。
因為吉野悠姬擅長野味料理，之前也處理過野豬肉。
這也讓涼子了解到處理野豬肉並不是簡單的事情。
「我可以用煙燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制幾分鐘就好。」
伊武崎峻說道。
當然，如果延長熏制時間的話，其實可以將大部分腥臊味去掉。
但卻會讓野豬肉的肉質被熏製得更硬，顯然得不償失。
「肉質硬柴同樣是一個大問題。」
江炎沉吟片刻，隨後提議道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纖維被打碎，口感的問題自然就解決了。」
「這樣恐怕不行。」
涼子立刻搖了搖頭。
「考題要求展現野豬本身的風味，打成肉糜會徹底破壞野豬肉的口感，很可能不符合考題。」
「說的也是。」
江炎攤了攤手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠蘿咕咾肉。」
「菠蘿里的蛋白酶能自然分解肌肉纖維，軟化肉質。」
「果酸還能中和剩下的腥臊氣，果香又能平衡野豬肉的厚重感。」
「既能解決硬柴和異味的問題，又不會掩蓋野豬肉本身的風味。」
涼子和伊武崎峻思考了片刻後都點了點頭。
當然，普通的菠蘿咕咾肉做法應付不了野豬肉。
——
三人快速商議片刻，一套改良方案便定了下來，隨即默契地分工，開始準備料理。
第一步是選肉。
伊武崎峻挑了野豬裡脊肉，筋膜相對更少，也更嫩一些。
處理乾淨裡脊肉後，伊武崎峻將肉平鋪進特製的熏箱，底下鋪好烘乾的櫻桃木屑，控制低溫進行冷熏。
淡白色的煙霧裹住肉塊，果木的清香一點點滲進肉里。
七分鐘後取出，原本帶著生澀血色的肉表層蒙上了一層淺琥珀色，湊近聞，原本沖鼻的腥臊氣已經散了不少。
接下來是軟化肉質。
江炎握著廚刀，用刀背順著肌肉纖維的走向，一下一下均勻捶打在肉塊上。
直捶到整塊肉厚度減了三分之一，肉質完全舒展鬆弛，才改刀切成大小均勻的方塊。
接著往肉塊內加入海鹽、現磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，讓每一塊肉都均勻裹上醃料。
蜂蜜可以進一步軟化肉質。
靜置醃製的十五分鐘裡，橢涼子已經處理好了菠蘿。
新鮮菠蘿切成和肉塊相仿的小塊，用淡鹽水略泡去除澀味，瀝乾水分放在一旁，果肉飽滿鮮亮，帶著清甜的果香。
隨後涼子開始調製麵糊。
按比例調好紅薯澱粉與低筋麵粉，加少許清水和一點點色拉油，攪成稠度適中的麵糊。
江炎將醃好的肉塊逐塊放進麵糊里滾一圈，薄薄裹上一層。
油鍋燒到六成熱，肉塊順著鍋邊滑進去，滋啦一聲油花綻開。
第一遍低溫浸炸，讓熱力慢慢滲進肉里，把肉汁牢牢鎖在內部。
等肉塊定型、表面泛出淺黃，立刻撈起控油。
待油溫升到八成熱，再將肉塊倒進去復炸數十秒，直到表層的麵糊變得金黃酥脆。
撈出來的肉塊放在吸油紙上備用。
此時伊武崎峻已經用番茄醬、白醋等熬煮好醬汁。
江炎倒入菠蘿塊快速翻炒幾下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水澱粉勾個薄芡，——
紅亮的醬汁變得透亮瑩潤，掛在勺邊緩緩滑落。
接著端起炸好的肉塊倒進鍋里，手腕一翻，利落顛鍋翻炒。
每一塊肉都均勻裹上了紅亮的醬汁，琥珀色的肉、金黃的菠蘿裹著剔透的芡汁，在鍋里泛著誘人的光澤。
稍微翻炒片刻，便可以裝盤了。
裝盤後的菠蘿咕哮肉，紅亮油潤，散發著酸甜的果香醬香、炸物的焦香，細細聞，還有一絲淡淡的果木薰香藏在肉香內。
將菠蘿咕咾肉送到評審台上，川井平岩夾起一塊送入口中。
薄脆的外殼在齒間裂開，酸甜的醬汁率先在舌尖化開，明亮的果酸帶著菠蘿的清甜，喚醒了味蕾。
再往下咬，內里的肉質變得軟嫩卻不失嚼勁。
野豬肉特有的緊實肌理清晰可感，卻半點不柴不硬，豐盈的肉汁順著齒縫溢出來，帶著蜂蜜的甜潤。
淡淡的煙燻香從肉的肌理內慢慢散出來，和野豬肉醇厚的本味纏在一起，沒有半分腥臊，只有純粹的肉香在口腔里一層層蔓延，越嚼越濃。
菠蘿塊脆嫩多汁，酸甜的果香剛好中和了肉的厚重，一口肉一口果，口感層次豐富又平衡。
外皮酥、內里嫩，肉香濃、果味清，酸甜適中，鮮而不膩。
可以說解決了野豬肉的短板，又完整保留了野豬肉獨有的風味。
結果自然是合格。