第40章 京城新品，糟鹵鳳爪出世！
就在蕭景時在江南，大刀闊斧地推行著他的「鐵腕防疫」政策時，遠在京城的葉桉桉，正坐立不安。
蕭景時走了已經快半個月了，卻一點消息都沒有傳回來。
這個時代，信息傳遞極慢，一封信從江南到京城，走加急也要十天半個月。
葉桉桉每天都在掰著手指頭數日子，心裡七上八下的。
她不知道江南的情況到底怎麼樣了，不知道他有沒有遇到危險，不知道他有沒有好好吃飯，不知道他……是否平安。
這種牽腸掛肚的感覺，讓她做什麼都提不起勁。
連她最愛的美食，都有些食不知味了。
「娘娘，您就別擔心了。殿下吉人天相，又有陸大人和謝大人輔佐，肯定不會有事的。」沉珠看著自家主子那日漸消瘦的臉頰，心疼地勸道。
「是啊娘娘，您這幾天都沒好好吃飯了。」拂雲也端著一碗燕窩，滿臉擔憂，「您看，您都瘦了。」
葉桉桉嘆了口氣，她知道她們說得都對，可就是控制不住地擔心。
她強打起精神，喝了兩口燕窩，卻覺得寡淡無味。
不行，不能再這麼下去了。
蕭景時在外面為了國事拼命，她也不能在後方自怨自艾。
她得找點事做，把自己的注意力轉移開。
做什麼呢？
葉桉桉的目光，落在了桌上那本「聞香來」的帳本上。
自從開業以來，「聞香來」的生意就異常火爆，每天的流水都高得驚人。
但是，光靠滷味和臭豆腐，產品線還是太單一了。
而且，這兩樣東西，味道都比較重，天氣漸漸熱起來，客人們可能更想吃點清爽開胃的東西。
對，開發新產品！
一想到吃的，葉桉桉的眼睛裡，終於又重新燃起了光芒。
她要把「聞香來」做大做強，賺更多的錢。這樣，蕭景時以後不管想做什麼，都不用再為錢發愁了。
想到這裡，她那顆焦慮的心，仿佛一下子找到了安放之處。
做什麼新產品好呢？
要清爽，要開胃，要做法相對簡單，適合店鋪量產，還要……有點特色，能讓人眼前一亮。
葉桉桉在腦子裡，飛快地過了一遍自己的「中華美食庫」。
突然，一道菜，像一道閃電，划過她的腦海。
糟鹵鳳爪！
對，就是它！
鳳爪，也就是雞爪，在這個時代，和豬下水一樣，也是上不得台面的東西。
但經過糟滷的浸泡，它就會脫胎換骨，變成一道咸鮮爽口、膠質滿滿、還帶著淡淡酒香的絕妙小食。
這東西，做法不複雜，成本又低，而且吃起來冰冰涼涼，最適合即將到來的炎炎夏日了。
說干就干！
葉桉桉立刻恢復了往日的活力，她一頭扎進小廚房，開始了她的實驗。
做糟鹵鳳爪，最關鍵的，是那一鍋「糟鹵」。
「糟」，指的是酒糟。葉桉桉讓內務府，弄來了幾罈子剛釀好的、上好的黃酒，取其沉澱在底部的酒糟。
光有酒糟還不行，味道太寡。
她又往裡面加入了大量的香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉，還有提鮮的干辣椒和增香的蔥姜。
將所有東西，都放進一個大鍋里，加入足量的水和鹽，用大火燒開，再轉小火，慢慢地熬煮。
熬煮的過程，是為了讓酒糟的酒香和香料的香味，充分地融合在一起。
很快，小廚房裡就飄出了一股奇特的、混合了濃郁酒香和香料芬芳的味道。
這味道，聞著就讓人有點微醺。
熬好的滷汁，還不能直接用。
要用紗布，將裡面的酒糟和香料，全都過濾掉，只留下清澈、呈淡黃色的「糟滷汁」。
這糟滷汁，才是這道菜的靈魂。
處理完糟鹵，接下來就是處理鳳爪了。
她讓廚房送來了上百隻新鮮的雞爪，讓沉珠和拂雲幫著，一隻一隻地剪去指甲，清洗乾淨。
然後，將雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水去腥。
焯好水的雞爪，撈出後，立刻放進準備好的冰水裡。
「娘娘，為什麼要放進冰水裡啊？」拂雲不解地問。
「這叫『過冷河』。」葉桉桉解釋道，「熱脹冷縮，懂不懂？這樣可以讓雞爪的皮，瞬間收緊，吃起來的口感，才會更Q彈，更爽脆。」
兩個丫鬟聽得一知半解，但看著自家娘娘那副胸有成竹的樣子，心裡只有佩服。
雞爪在冰水裡泡了足足一刻鐘，變得緊實而有彈性。
葉桉桉將其撈出，瀝乾水分，然後，放進了那鍋已經完全冷卻的、金黃透亮的糟滷汁里。
「好了，讓它們在裡面，安安靜靜地泡上一天一夜，等味道都進去了，就可以吃了。」
她蓋上蓋子，臉上露出了期待的笑容。
她仿佛已經能想像到，那Q彈爽脆的鳳爪，在口中迸發出的咸鮮酒香，是何等的美味。
這道菜，一定能再次引爆京城！
蕭景時走了已經快半個月了，卻一點消息都沒有傳回來。
這個時代，信息傳遞極慢，一封信從江南到京城，走加急也要十天半個月。
葉桉桉每天都在掰著手指頭數日子，心裡七上八下的。
她不知道江南的情況到底怎麼樣了，不知道他有沒有遇到危險，不知道他有沒有好好吃飯，不知道他……是否平安。
這種牽腸掛肚的感覺，讓她做什麼都提不起勁。
連她最愛的美食，都有些食不知味了。
「娘娘，您就別擔心了。殿下吉人天相，又有陸大人和謝大人輔佐，肯定不會有事的。」沉珠看著自家主子那日漸消瘦的臉頰，心疼地勸道。
「是啊娘娘，您這幾天都沒好好吃飯了。」拂雲也端著一碗燕窩，滿臉擔憂，「您看，您都瘦了。」
葉桉桉嘆了口氣，她知道她們說得都對，可就是控制不住地擔心。
她強打起精神，喝了兩口燕窩，卻覺得寡淡無味。
不行，不能再這麼下去了。
蕭景時在外面為了國事拼命，她也不能在後方自怨自艾。
她得找點事做，把自己的注意力轉移開。
做什麼呢？
葉桉桉的目光，落在了桌上那本「聞香來」的帳本上。
自從開業以來，「聞香來」的生意就異常火爆，每天的流水都高得驚人。
但是，光靠滷味和臭豆腐，產品線還是太單一了。
而且，這兩樣東西，味道都比較重，天氣漸漸熱起來，客人們可能更想吃點清爽開胃的東西。
對，開發新產品！
一想到吃的，葉桉桉的眼睛裡，終於又重新燃起了光芒。
她要把「聞香來」做大做強，賺更多的錢。這樣，蕭景時以後不管想做什麼，都不用再為錢發愁了。
想到這裡，她那顆焦慮的心，仿佛一下子找到了安放之處。
做什麼新產品好呢？
要清爽，要開胃，要做法相對簡單，適合店鋪量產，還要……有點特色，能讓人眼前一亮。
葉桉桉在腦子裡，飛快地過了一遍自己的「中華美食庫」。
突然，一道菜，像一道閃電，划過她的腦海。
糟鹵鳳爪！
對，就是它！
鳳爪，也就是雞爪，在這個時代，和豬下水一樣，也是上不得台面的東西。
但經過糟滷的浸泡，它就會脫胎換骨，變成一道咸鮮爽口、膠質滿滿、還帶著淡淡酒香的絕妙小食。
這東西，做法不複雜，成本又低，而且吃起來冰冰涼涼，最適合即將到來的炎炎夏日了。
說干就干！
葉桉桉立刻恢復了往日的活力，她一頭扎進小廚房，開始了她的實驗。
做糟鹵鳳爪，最關鍵的，是那一鍋「糟鹵」。
「糟」，指的是酒糟。葉桉桉讓內務府，弄來了幾罈子剛釀好的、上好的黃酒，取其沉澱在底部的酒糟。
光有酒糟還不行，味道太寡。
她又往裡面加入了大量的香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉，還有提鮮的干辣椒和增香的蔥姜。
將所有東西，都放進一個大鍋里，加入足量的水和鹽，用大火燒開，再轉小火，慢慢地熬煮。
熬煮的過程，是為了讓酒糟的酒香和香料的香味，充分地融合在一起。
很快，小廚房裡就飄出了一股奇特的、混合了濃郁酒香和香料芬芳的味道。
這味道，聞著就讓人有點微醺。
熬好的滷汁，還不能直接用。
要用紗布，將裡面的酒糟和香料，全都過濾掉，只留下清澈、呈淡黃色的「糟滷汁」。
這糟滷汁，才是這道菜的靈魂。
處理完糟鹵，接下來就是處理鳳爪了。
她讓廚房送來了上百隻新鮮的雞爪，讓沉珠和拂雲幫著，一隻一隻地剪去指甲，清洗乾淨。
然後，將雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水去腥。
焯好水的雞爪，撈出後，立刻放進準備好的冰水裡。
「娘娘，為什麼要放進冰水裡啊？」拂雲不解地問。
「這叫『過冷河』。」葉桉桉解釋道，「熱脹冷縮，懂不懂？這樣可以讓雞爪的皮，瞬間收緊，吃起來的口感，才會更Q彈，更爽脆。」
兩個丫鬟聽得一知半解，但看著自家娘娘那副胸有成竹的樣子，心裡只有佩服。
雞爪在冰水裡泡了足足一刻鐘，變得緊實而有彈性。
葉桉桉將其撈出，瀝乾水分，然後，放進了那鍋已經完全冷卻的、金黃透亮的糟滷汁里。
「好了，讓它們在裡面，安安靜靜地泡上一天一夜，等味道都進去了，就可以吃了。」
她蓋上蓋子，臉上露出了期待的笑容。
她仿佛已經能想像到，那Q彈爽脆的鳳爪，在口中迸發出的咸鮮酒香，是何等的美味。
這道菜，一定能再次引爆京城！